蝦皮與鈣

在眾多的海產(chǎn)食品中，蝦皮可謂是一款名不見經(jīng)傳的小兄弟，根本無法與名聲顯赫的魚翅、海參爭(zhēng)寵媲美。然而，蝦皮的豐富含鈣量卻是首屈一指、獨(dú)占鰲頭，令那些海中珍品望塵莫及、自嘆不如。

蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值較高，每100克蝦皮中，含鈣量竟高達(dá)2克，是肉類食物含鈣量的100倍以上。此外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、碘以及維生素A、維生素B1、維生素B2，煙酸等元素。難怪人們要將“鈣的倉庫”之桂冠美譽(yù)授于蝦皮。

我國捕捉毛蝦已有200多年的歷史。由于毛蝦產(chǎn)量頗豐，沿海一帶的漁民在捕捉后，大多就地加工處理成蝦皮。于是，蝦皮就成為海產(chǎn)毛蝦的整體干制品。

蝦皮與蝦米是容易被人們混淆的兩種食品。其實(shí)不然，在許多歷史名著中均有詳細(xì)明確的闡述。清代學(xué)者夏曾傳的《隨園食單補(bǔ)證》中記載:“蝦皮，以小蝦為之，瘦若無肉，故曰皮;而其鮮過于蝦米，滾豆腐，炒辣醬，均宜?！闭\然，已將蝦皮與蝦米進(jìn)行區(qū)別對(duì)比。再如，李時(shí)珍在《本草綱目》上對(duì)蝦更有定義性的注釋:“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米。食以姜、醋，饌品所珍?！痹诮阋粠c上海周邊地區(qū)，都習(xí)慣把個(gè)兒大的蝦米叫做“開洋”。

眾所周知，鈣是構(gòu)成骨骼的主要原料，對(duì)人體極為重要，它參與凝血過程和維持神經(jīng)肌肉的興奮性與調(diào)節(jié)心臟活動(dòng)。兒童、孕婦、老人尤其需要鈣的攝入補(bǔ)充。兒童缺鈣易患佝僂病，成年人缺鈣容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，以中老年人比較多見?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高血壓與缺鈣也有密切的關(guān)聯(lián)，其嚴(yán)重程度甚至超過鹽。據(jù)美國有關(guān)醫(yī)藥雜志報(bào)道，如果人們?cè)谌粘ｏ嬍持忻刻煸黾?克鈣，則高血壓的發(fā)病率可減少40%～50%，這應(yīng)該引起我們的高度重視。

蝦皮，在烹飪中猶如“藥里甘草”而被稱為“烹調(diào)百搭”。它能與許多葷素食物為伍烹調(diào)出美味可口、色香俱佳的冷盆熱炒。小小蝦皮葷素皆宜，可拌、可炒、可湯、可餡，制作方便，如:“蝦皮拌黃瓜或拌芹菜”、“蝦皮炒雞蛋或炒香菜”、“蝦皮紫菜湯或冬瓜湯”、“蝦皮薺菜餛飩或白菜水餃”等等。蝦皮，性甘溫，能補(bǔ)腎壯陽、通乳解毒，還有一定的鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱。名醫(yī)王士雄在《隨息居飲食譜》中說:“蝦，鹽漬暴干，乃不發(fā)病。名式甚伙，厥味皆鮮，開胃化痰，病人可食?！?/p>