食物的絕佳搭配

不同的食物進行合理搭配，可以達到增大營養(yǎng)效應的結果，以下介紹若干對絕佳搭配的食物。

西紅柿+鱷梨西紅柿中含有大量的番茄紅素，這是一種色澤鮮艷的天然抗氧化物，可降低患癌癥的風險和心血管病的發(fā)病率。由于油脂使得番茄紅素的生物利用效率更高，所以不妨把西紅柿加入鱷梨醬中食用。拌面條用的西紅柿制品中的番茄紅素，如果以橄欖油之類的一些油脂進行拌和，會比無脂的吸收效果更佳。俄亥俄州大學最近的一項研究表明，用含脂肪的調(diào)料拌和色拉有助于一種叫作葉黃素的胡蘿卜素吸收。葉黃素主要存在于綠葉類蔬菜中，其保護視力的效果顯著。如果你不喜歡味重的色拉調(diào)料，不妨配些胡桃、白果或磨碎的奶酪與綠葉菜一同食用。

燕麥片+橙汁來自美國農(nóng)業(yè)部抗氧化劑研究實驗室的研究報告表明，早餐一碗燕麥片，同時配飲維生素含量豐富的橙汁，可清除動脈中雜物，其預防心臟病的功效比單獨食用一種淀粉類食物要高出兩倍。原因在于這兩種食物共同食用時形成的一種稱為酚的有機化合物可以使LDL膽固醇，又稱壞膽固醇處于穩(wěn)定狀態(tài)。

花椰菜+西紅柿美國伊利諾斯大學的實驗表明，這兩種食物結合可以預防前列腺癌。西紅柿可以阻止腫瘤的生長，花椰菜也具有此功效，兩者結合效果更佳。其機理尚待研究。

藍莓+葡萄多種水果同食比僅食用一種水果更有益于健康。研究已經(jīng)證實，多種水果同食形成的抗氧化功效不是累積而是效應增大。美國康奈爾大學食品學系的專家對各種水果獨自的抗氧化功效和相同量的混合水果抗氧化功效間的關系進行了研究，發(fā)現(xiàn)水果合成食用抗氧化效果更佳。根據(jù)這一結論，我們可以說，沒有一種單獨的抗氧化物能夠代替水果和蔬菜中天然抗氧化物合成后所具有的功效。因此，與其服用昂貴的飲食營養(yǎng)劑來獲得這些化合物，不如每天食用5~10份各種果蔬，這是減少疾病風險的更理想的選擇。

蘋果+巧克力蘋果，尤其是紅色的蘋果中，含有較多的具抗炎作用的類黃酮，也叫槲皮苷。槲皮苷自身具有降低患過敏性心臟病、阿爾茨默癥、帕金森癥以及前列腺和肺癌的風險。巧克力、紅酒和茶葉也含有類黃酮兒茶酚，這是一種能夠降低粥樣動脈硬化和癌癥風險的抗氧化物質。根據(jù)新加坡國立大學食品科學系的著名學者研究，兒茶酚和槲皮苷結合可以使血液中凝結的血塊斑暢通，從而改善心血管健康，增強抗凝血的功效。蕎麥、洋蔥和覆盆子中也含有槲皮苷。營養(yǎng)學家建議汽酒與切碎的蘋果一同食用，綠茶與蕎麥餅和覆盆子一同食用，麥糊與洋蔥一同烹調(diào)。

檸檬+甘藍菜維生素C有助于人體對植物類食物中鐵的吸收，并將其轉化成類似于魚和紅肉中的鐵。營養(yǎng)學家建議從柑橘類水果、綠葉蔬菜、草莓、西紅柿、甜椒、花椰菜中攝取維生素C，從甜菜、甘藍菜、菠菜、白芥末葉和強化谷類食物中攝取植物中的鐵。無論炒深綠色蔬菜還是制作沙拉，都應放些柑橘果，這樣比單獨食用更能增強免疫力和肌肉的力量。

豆類+三文魚若干研究已經(jīng)證明豆類可以減少精子數(shù)目，但主要是精加工處理的豆類食品，如豆奶。這意味著適量攝取未精加工的豆類，如鹽水毛豆和豆腐則不會出現(xiàn)這一現(xiàn)象。豆類中所含的異黃酮可以抑制大腸和前列腺中的酶，提升這些組織中維生素D的生物利用率，而獲取較多的維生素D有助于預防癌癥。諸如三文魚和金槍魚之類的魚肉中含有大量的維生素D，所以食用魚時需搭配些鹽水毛豆。

花生+全麥食品依阿華州立大學教授指出，麥類中所缺乏的特種氨基酸正存在于花生之中。不妨每天適量食用全麥面包夾花生醬制作的三明治。

紅肉+迷迭香在明火上烤制肉類食物會產(chǎn)生致癌物質，但如果在肉上蘸些調(diào)味品，就可降低烤制時所產(chǎn)生的致癌效力。迷迭香如果與各類烤炙食物相混合后即含有抗氧化物的迷迭香酸和肉質酸，具有降低引發(fā)癌癥物質——雜環(huán)胺總量的作用，雜環(huán)胺主要生存于在190℃~205℃下的烤炙肉中。

姜黃+黑胡椒姜黃長期以來一直被認為具有抗癌、抗炎、抗腫瘤的功效，其所含的活性劑是一種植物化學物質——多酚。單獨食用姜黃其生物利用率低，如果把黑胡椒加入姜黃或用姜黃調(diào)味的食物中，其生物利用率可提高1000倍。這歸功于黑胡椒中胡椒堿所具有的特性。咖喱粉的主要原料是姜黃和黑胡椒，所以，在菜肴中撒些咖喱粉即可從姜黃中受益。

大蒜+魚類大多數(shù)喜愛海產(chǎn)品者并沒有意識到一條魚中所含營養(yǎng)具有的增大效應，如鋅、鐵、銅和硒這樣的礦物質可以起到輔助作用，從而最大程度地利用魚中天然抗炎癥和降低膽固醇的魚油EPA和DHA。不僅如此，食用大蒜烹調(diào)的魚比食用純魚肉更能夠有效地降低總膽固醇量。加拿大圭爾夫大學的一項研究發(fā)現(xiàn)，大蒜有助于LDL膽固醇處于穩(wěn)定狀態(tài)。

雞蛋+甜瓜如果早餐以甜瓜作為優(yōu)質碳水化合物連同雞蛋一起食用，則早餐的蛋白質吸收效果更佳。研究表明，食物的增加效應是蛋白質與含有益碳水化合物的食物共同食用。蛋白質可以減緩機體從碳水化合物中吸收葡萄糖或果糖的速度，使胰島素和血糖波動最小化。延緩葡萄糖的吸收，人體可以更好地讀懂已經(jīng)飽食的信號，從而預防飲食過量。所以攝入有益的碳水化合物，如全谷類食物、水果和蔬菜時，最好與蛋白質相搭配。

檸檬+酸奶優(yōu)質脂肪有助于增強番茄紅素的吸收。許多種維生素連同脂肪一起食用則活性更強，吸收更佳。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。胡蘿卜、花椰菜和鷹嘴豆均含有維生素A，應與存在于橄欖油中的健康脂肪一起食用。含維生素D豐富的食物包括魚、牛奶、酸奶和橙汁。所以，最好在酸奶中拌一些檸檬，食用含脂乳制品。早晨飲用橙汁時，不妨配食一條熏火腿。為了從食物中獲取足量的維生素E，不妨用橄欖油拌菠菜、色拉和烘土豆條。