沙葛肉丸

沙葛，在我們四川老家叫地瓜。每年的夏秋季節(jié)是沙葛上市的時(shí)候。

小時(shí)侯在鄉(xiāng)下，我們村里就有一戶(hù)人家種過(guò)沙葛。種沙葛的地方選在陡峭的山坡上，四周還圍上了帶刺的柵欄。沙葛并不是多么珍貴的東西，相比其他蔬菜、水果可以說(shuō)是相當(dāng)便宜的。圍著帶刺的柵欄，并不是防人去偷，而是謹(jǐn)防小孩子進(jìn)入。因?yàn)樯掣鸬姆N子和莖葉均含有劇毒，若不慎誤食會(huì)中毒身亡。最典型的一個(gè)教訓(xùn)是，我們村里至今仍坐著輪椅的那個(gè)中毒者。因?yàn)樗戆c瘓，僅兩只手能動(dòng)，但也是抖抖擻擻地握不緊東西，又因其排行老三，所以大家都叫他三癱子。從我開(kāi)始記事起，三癱子就已經(jīng)坐在輪椅中了。那時(shí)，我們小孩子經(jīng)常到他那里去玩，跟他學(xué)下象棋。三癱子雖然癱瘓，頭腦卻非常靈活，村里下象棋沒(méi)有人是他的對(duì)手。聽(tīng)父母講，三癱子以前也是不癱的，在六歲的時(shí)候，因誤食沙葛的種子而中毒，所幸當(dāng)時(shí)搶救及時(shí)，保住了性命，但從此也與自由永遠(yuǎn)隔絕了。他在那個(gè)他父親給他做的木輪椅中整整坐了40年了。村里的大人們時(shí)常拿他來(lái)教訓(xùn)小孩子，告誡他們不要亂吃東西，尤其是沙葛的種子。后來(lái)我才知道，沙葛的種子及莖葉中含有一種叫作魚(yú)藤酮的物質(zhì)，對(duì)人畜有劇毒。我還聽(tīng)說(shuō)，敵敵畏等劇毒農(nóng)藥就是由其加工制成的，可想它的威力有多大!以前村里人很多種沙葛的，自從出了那次事件后，就很少有人種了，要種也是在陡峭的山坡上，周?chē)鷩蠋Т痰臇艡冢苑佬『⒒蚣倚筮M(jìn)入其中誤食。

雖然沙葛的種子和莖葉含有劇毒，讓人望而生畏，但其根塊卻可制成美味的菜肴，亦可當(dāng)作甜美爽口的瓜果。沙葛的肉色雪白，味道甜美，肉質(zhì)脆嫩爽口，富含植物蛋白、膳食纖維和維生素，有生津解渴、清涼祛熱的功效。沙葛與肉同烹，能吸收肉類(lèi)的脂肪，煮出來(lái)的肉食特別嫩滑而無(wú)油膩感。以前在家里常吃沙葛炒肉片，這種做法是我最喜歡的，既簡(jiǎn)單又實(shí)惠。還有一種做法也是常吃的，就是把青椒切成粒入鍋中炒香，再放入切成薄片的沙葛，翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、醬油，最后再丟入幾片蔥葉。這樣做出來(lái)的沙葛，有一股椒香味，很下飯。當(dāng)然，炒沙葛時(shí)油要多放一點(diǎn)，否則就沒(méi)有那么好吃。

用沙葛做肉丸子，這是我不久前得到的一道美食做法。一次，在一家小店里吃飯，點(diǎn)了一道豆苗丸子湯。豆苗的清香味，加上個(gè)大的肉丸子，很是惹人食欲。送一個(gè)在嘴里，口感非常脆嫩爽口，跟以前吃的肉丸大不一樣。于是好奇地追問(wèn)老板這肉丸的做法。老板也不吝嗇，熱情地告訴我:“也沒(méi)什么特別的地方，只是在拌肉泥時(shí)加了一些切成粒的沙葛。開(kāi)始是為了減少肉的用量，降低成本，沒(méi)想到加了沙葛的肉丸口感這么好?！被氐郊依铮揖桶凑盏昀习褰痰姆椒ㄖ谱魃掣鹑馔?，做出來(lái)的效果確實(shí)不一樣，在飯桌上得到了家人的認(rèn)可。

具體做法是:將肥三瘦七的豬肉用刀剁細(xì)，另用小碗調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉、花椒粉，加清水調(diào)散，分批摻入肉泥中和勻，再加入香油和雞油，用力拌和使其有勁道，接著依次加入姜蔥末和生粉，最后打入雞蛋和勻后，放入冰箱冷凍5~10分鐘后取出;再將沙葛切成綠豆大小的粒，拌于肉泥中，擠成肉丸就可以了。無(wú)論是清蒸、紅燒，還是做湯菜，口感都非常美妙。若把肉丸裹上一層泡好的糯米，入籠蒸出來(lái)，就是另一道非常美味的小吃。