鎮(zhèn)江香醋工業(yè)旅游資源開發(fā)的思考

[摘 要] 作為旅游文化的重要組成部分，飲食文化與旅游業(yè)的關系十分密切，而飲食文化中的醋文化有著其獨特的文化內涵。鎮(zhèn)江香醋作為中國四大名醋之一，有著極其豐厚的歷史文化，深層次挖掘香醋文化資源，將香醋文化資源與其他旅游資源整合在一起，可提高鎮(zhèn)江旅游地的綜合吸引力，推動鎮(zhèn)江香醋工業(yè)和旅游業(yè)向更高層次的發(fā)展。

[關鍵詞] 鎮(zhèn)江香醋 工業(yè)旅游 資源開發(fā)

一、醋文化與工業(yè)旅游

醋是東方最古老的調味品和保健品之一，中國早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載，是世界上谷物釀醋最早的國家。從春秋戰(zhàn)國時期的醯、漢代的酢、兩晉南北朝的苦酒、唐宋的醋直到現(xiàn)代的精品醋、保健醋，中國醋文化歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展，有著深厚的文化底蘊，歷代文人墨客的詩文中常有它的身影，老百姓的鍋、碗、瓢、盆交響曲中更不缺乏它的音符?！洱R民要術》中曾系統(tǒng)地總結了我國勞動人民，從上古到北魏時期的制醋經(jīng)驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現(xiàn)存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。民間流傳至今的“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，足以說明醋在人們的日常生活中占有著重要的地位。人們以醋為媒介創(chuàng)造了豐富的物質財富和精神財富，與醋相關的制度，傳說，風俗習慣，禮儀禮節(jié)，語言文學，典章故事等，內容十分豐富。

隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，旅游資源也越來越豐富，工業(yè)旅游作為近年來新興的旅游方式已經(jīng)成為游客們越來越青睞的旅游類型之一。中國醋文化旅游資源豐富，開發(fā)條件優(yōu)越，在許多醋生產(chǎn)基地還保留了老作坊、傳統(tǒng)的釀醋工藝和工具等。開發(fā)醋文化工業(yè)旅游，將醋文化與旅游結合起來，不僅對旅游業(yè)的發(fā)展有著積極作用， 同時也是對中華醋文化的宣揚。近幾年來，我國有幾家名醋企業(yè)為適應現(xiàn)代旅游市場的發(fā)展，已經(jīng)開發(fā)了醋生態(tài)園、醋科技園、醋博物館等。例如清徐縣的山西醋文化博物館、山西東湖醋園。有些地方還開展了和醋有關的文化節(jié)。如鎮(zhèn)江在2007年以醋文化為支撐，舉辦富有地方特色的首屆國際香醋文化節(jié)。開展了“看醋”“說醋”“寫醋”“吃醋”“論醋”“唱醋”“用醋”等系列活動。

二、鎮(zhèn)江香醋工業(yè)旅游資源開發(fā)優(yōu)勢

1.深厚的歷史文化

據(jù)《中國醫(yī)學大典》載：“醋，以江蘇鎮(zhèn)江為最佳?！敝拇卓煞譃殒?zhèn)江香醋、四川保寧醋、山西老陳醋、天津浙醋四大類別。其中，以糯米為原料的鎮(zhèn)江香醋以它“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”的特色獨占各流派名醋之冠。鎮(zhèn)江香醋馳名中外，歷史源遠流長。自唐代以來，鎮(zhèn)江的民間藝人以勤勞智慧，秉承制醋傳統(tǒng)工藝，并逐漸揚名海外，成為我國著名的地方特產(chǎn)。據(jù)鎮(zhèn)江史志記載，在清乾隆年間，鎮(zhèn)江香醋就譽滿大江南北，素有“天下美酒推茅臺，世上香醋數(shù)鎮(zhèn)江”之說。鎮(zhèn)江香醋已經(jīng)成為這座歷史文化名城鎮(zhèn)江的特殊名片。鎮(zhèn)江香醋行業(yè)的龍頭企業(yè)——恒順集團，始建于1840年，已經(jīng)有160多年的歷史。

2.濃郁的民俗文化

名城鎮(zhèn)江歷史悠久，文化發(fā)達，流傳著許多動人的傳說，其中有一則“鎮(zhèn)江三怪”的民謠在當?shù)仡H為知名，內容是：“鎮(zhèn)江有三怪，香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里煮鍋蓋”。鎮(zhèn)江三怪中的香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而享譽海內外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受廣大人民群眾的歡迎。鎮(zhèn)江香醋可提味增香，去腥解膩，開胃生津，是極佳的調味品，對當?shù)氐娘嬍澄幕a(chǎn)生著深遠的影響，鎮(zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點、面”馳名，“肴”是肴肉，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。當?shù)厝酥筮@些菜肴時，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，吃湯包要沾醋，吃面條要澆醋，吃肉食要佐醋， 做菜肴要淋醋， 鎮(zhèn)江香醋已經(jīng)成為人們日常煮食的常用調味品，一日三餐醋不離席是對鎮(zhèn)江飲食文化最好的詮釋。蘇東坡當年在大排檔吃醋溜鰣魚時，一時興起，作詩一首，刻在餐桌上，“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余。尚有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸”。鎮(zhèn)江香醋已經(jīng)和當?shù)乩习傩盏娜粘Ｉ蠲懿豢煞?，耳熟能詳?shù)摹版?zhèn)江美得讓人吃醋”，體現(xiàn)了香醋在鎮(zhèn)江人民心中的分量舉足輕重。

3.知名的品牌文化

鎮(zhèn)江香醋做為中國四大名醋之一，是江蘇著名的特產(chǎn)。從1908年獲“巴拿馬萬國賽會”金牌獎起，鎮(zhèn)江香醋開始在東南亞和北美地區(qū)享有較高的聲譽。后來又陸續(xù)在1909年“南洋勸業(yè)會”上獲金牌獎，1930年在“江蘇國貨展覽會”上被評為優(yōu)等品，1980年被評為全國優(yōu)質產(chǎn)品，榮獲銀牌獎，1985年3月獲國際美食學會和國際旅游觀光委員會授予的金質榮譽獎章，同年12月又獲國家質量金質獎。隨著鎮(zhèn)江香醋被認定為中國食醋行業(yè)第一個“中國馳名商標”，市場知名度和美譽度越來越高。從原料種植到成品生產(chǎn)、加工過程的安全、無污染，鎮(zhèn)江香醋被認定為綠色食品；擁有眾多榮譽的鎮(zhèn)江香醋已遠銷世界43個國家及地區(qū)，鎮(zhèn)江的醋，享譽海外，被國內外譽為“醋中上品”，成為鎮(zhèn)江市的城市名片?，F(xiàn)在鎮(zhèn)江香醋被認定為“中華老字號”、“國家非物質文化遺產(chǎn)”及“國家地理標志保護產(chǎn)品”，這些都是國內食醋行業(yè)的最高榮譽，也是與其他食醋品牌競爭的最大品牌優(yōu)勢。

4.獨特的釀造工藝文化

鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋，原料考究，必須是江浙魚米之鄉(xiāng)的優(yōu)質糯米及酒糟，故有“米醋”、“糟醋”之稱。鎮(zhèn)江香醋中的“香”字道明了鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在于它有一種獨特的香氣，酸而味鮮，香而微甜，存放愈久，味道愈醇，而且不會變質，這源于它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝，在我國諸多醋品中別具一格。鎮(zhèn)江香醋采用獨特的傳統(tǒng)工藝，工序復雜，操作細致，要求嚴格。延用至今的固態(tài)分層發(fā)酵等獨特的釀造技藝在中國釀醋業(yè)獨樹一幟。這套制醋技藝分制酒、制醅、淋醋3大過程，大小40多道工序，從糯米原料到食醋成品前后歷經(jīng)70來天時間。固態(tài)分層發(fā)酵法釀醋技藝使鎮(zhèn)江香醋獨具“色、香、酸、醇、濃”五大特色，是我國古老釀醋技藝中的精華。一百多年來，鎮(zhèn)江香醋工業(yè)始終秉承著這一傳統(tǒng)做法，并采用現(xiàn)代高新技術對這一傳統(tǒng)工藝進行發(fā)揚光大。

三、開發(fā)鎮(zhèn)江香醋工業(yè)旅游資源應注意的問題

1.注意醋文化的保護

香醋旅游資源的開發(fā)是為了更好的保護香醋文化，在開發(fā)中一定要保持醋文化原有的地方性、特色性，特別注意文物古跡或遺址的保護，在保護的前提下進行適當開發(fā)或修復，保證醋文化旅游的可持續(xù)發(fā)展。開發(fā)中注重保護和突出自身特色，要根據(jù)自身特點和競爭優(yōu)勢，科學規(guī)劃，形成特色。傳統(tǒng)廠房建筑、老作坊、歷史釀醋風貌區(qū)、傳統(tǒng)制作工具和器皿等，這些都是香醋文化不可或缺的資本和財富。通過對香醋文化的保護和利用，提高人們對香醋文化的定位，增加人們對香醋文化的印象，使其轉化為香醋旅游文化資本。據(jù)悉，鎮(zhèn)江市決定籌建醋文化博物館，正在廣泛搜集散落在民間的醋文化資料、動人故事、歷代釀醋器具，準備把中國幾千年的醋文化發(fā)展史，通過實物、圖片、影像、動畫等形式濃縮在一館之中。這就是對香醋旅游資源的開發(fā)和利用比較好的一種方式。

2.注意和鎮(zhèn)江旅游文化的銜接

文化是旅游的靈魂，一個地區(qū)是多種文化凝聚的綜合體，鎮(zhèn)江旅游文化是在當?shù)刈匀画h(huán)境及人文環(huán)境條件的影響下，在漫長的歷史發(fā)展進程中逐漸積累形成的人類智慧的沉積。醋文化也是旅游文化中一個部分，當醋文化對鎮(zhèn)江文化產(chǎn)生了廣泛影響，并為較多的人所認知，達到某種程度的“文化認同”時，就成了鎮(zhèn)江的定型文化并具有獨特的內涵和特征。在開發(fā)中要注意醋文化與旅游地其他文化的協(xié)調性，推動文化整合， 找到香醋文化與鎮(zhèn)江旅游文化在歷史文化、飲食文化的契合點，對內實現(xiàn)認同， 對外形成輻射牽引， 內外和諧統(tǒng)一，使各種文化在旅游這個層面相輔相成、相助相長。通過鎮(zhèn)江香醋文化的積累和傳播提高鎮(zhèn)江城市的知名度，在鎮(zhèn)江旅游城市的定位中增加香醋工業(yè)旅游的份額。使鎮(zhèn)江香醋真正成為鎮(zhèn)江城市的名片，成為鎮(zhèn)江的一種文化資本。

3.制定旅游規(guī)劃、加強人才培養(yǎng)

把香醋資源納入到旅游資源，它的開發(fā)就應該滿足基本的旅游需求，符合旅游特色，適合旅游業(yè)務的開展，滿足旅游活動的基本需求。在開發(fā)的過程中首先要制定出完善的工業(yè)旅游規(guī)劃，精心設計出多條香醋工業(yè)旅游線路，完善各種旅游配套設施，突出香醋工業(yè)旅游特色。而高素質的旅游從業(yè)人員是香醋工業(yè)旅游成敗的關鍵因素之一，要想真正走出一條適合鎮(zhèn)江香醋工業(yè)旅游發(fā)展的道路，一定要根據(jù)香醋文化旅游特色培養(yǎng)出一批既懂醋、又愛醋、會講醋的專業(yè)旅游服務人員。

4.深度開發(fā)香醋旅游產(chǎn)品

旅游購物是旅游消費中最有彈性的因素，醋文化旅游產(chǎn)品應具有紀念性、工藝性、實用性。在傳統(tǒng)的香醋產(chǎn)品上進行改良，開發(fā)出適合旅游者消費特點的造型新穎、有紀念意義的醋文化旅游產(chǎn)品。除原有的香醋產(chǎn)品外，醋生產(chǎn)企業(yè)還可以根據(jù)自身發(fā)展特點開發(fā)一系列新的調味產(chǎn)品；如醋飲料、保健醋、美容醋等；同時，也可根據(jù)鎮(zhèn)江香醋生產(chǎn)工藝特點，生產(chǎn)仿古的飲醋工具、造醋工具、盛醋工具等各種旅游工藝品；促進鎮(zhèn)江旅游發(fā)展的同時，也促進了鎮(zhèn)江香醋產(chǎn)品的開發(fā)和推廣，使社會效益和經(jīng)濟效益并重。

5.進一步加強旅游宣傳

鎮(zhèn)江作為一座歷史文化名城，目前對外宣傳力度不夠，知名度不高。而作為馳名中外的鎮(zhèn)江香醋，以往的產(chǎn)品宣傳中又缺少了旅游的成分。鎮(zhèn)江香醋工業(yè)旅游作為鎮(zhèn)江旅游業(yè)的一種新興的旅游方式，一定要將原有的資源優(yōu)勢充分利用起來，在香醋產(chǎn)品中增加旅游的因子，以醋文化為載體，借助鎮(zhèn)江香醋的銷售渠道，通過宣傳報道提升城市和企業(yè)形象。有計劃地舉辦各種會展、節(jié)會、論壇等活動，吸引眼球，加大對醋文化的宣傳和傳播，并注重活動主題的鮮明性和活動效果的延續(xù)性。有針對性投放形象廣告，制造或者利用有價值的信息和新聞， 通過策劃、組織、實施， 以科學的手段， 制造熱點， 吸引社會公眾和媒體的關注， 從而使城市和企業(yè)的品牌形象和知名度獲得提升，使香醋文化和鎮(zhèn)江旅游一起香飄世界。

醋文化伴隨古老中國走過了幾千年，在今人手中，應該放射出更加奪目的光彩。鎮(zhèn)江香醋工業(yè)旅游資源的開發(fā)，對于游客來說，它是一個新看點，在觀光休閑的同時，能滿足游客對香醋工業(yè)的好奇心和求知欲；對于生產(chǎn)香醋企業(yè)來說，它是一個新賣點，是宣傳企業(yè)形象、提升品牌、促進銷售、提高效益的新手段；對于鎮(zhèn)江旅游業(yè)來說，它是一個新熱點，豐富了旅游內涵，大大增加了旅游資源的種類和數(shù)量；對于鎮(zhèn)江城市來說，它又是一個新亮點，讓游客在參觀游覽中認識企業(yè)、認同產(chǎn)品、認知城市。鎮(zhèn)江香醋工業(yè)旅游資源的開發(fā)將產(chǎn)生無法估量的經(jīng)濟價值和社會價值，填補鎮(zhèn)江工業(yè)旅游的空白。

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