食品冷鏈整體績(jī)效評(píng)價(jià)中特性定量指標(biāo)的量化分析

[摘 要] 本文在對(duì)食品冷鏈整體績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系及柔性指標(biāo)量化研究的基礎(chǔ)上，對(duì)具有特性性質(zhì)的定量指標(biāo)進(jìn)行了量化分析，為整體績(jī)效的評(píng)價(jià)奠定數(shù)量基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞] 食品冷鏈 評(píng)價(jià)指標(biāo) 量化分析

文獻(xiàn)在當(dāng)前理論界對(duì)供應(yīng)鏈整體績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的研究的基礎(chǔ)上，針對(duì)食品冷鏈的特點(diǎn)，探討了構(gòu)建食品冷鏈整體績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的原則，并構(gòu)建了其評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，本文在文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探討文獻(xiàn)中具有特性的一些指標(biāo)的量化問題。

一、變量層指標(biāo)分類

文獻(xiàn)中構(gòu)建的食品冷鏈整體績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系是由2個(gè)系統(tǒng)層指標(biāo)，8個(gè)狀態(tài)層指標(biāo)和40個(gè)變量層指標(biāo)構(gòu)成。為了能夠利用指標(biāo)體系對(duì)食品冷鏈的整體績(jī)效進(jìn)行評(píng)價(jià)，首要任務(wù)是對(duì)變量層指標(biāo)進(jìn)行科學(xué)的量化，本文將文獻(xiàn)中涉及的40個(gè)變量層指標(biāo)分為兩類，一類是一般供應(yīng)鏈共有的、且計(jì)算公式類似的指標(biāo)變量，稱其為共性變量，另一類是具有食品冷鏈特性的指標(biāo)變量，稱為特性變量。本文只就具有食品冷鏈特性的指標(biāo)進(jìn)行量化分析，對(duì)共性指標(biāo)的量化分析不再贅述。

文獻(xiàn)中構(gòu)建的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系變量層指標(biāo)名稱及性質(zhì)見下表。

二、變量層特性定量指標(biāo)的量化分析

具有特性定量性質(zhì)的變量層指標(biāo)共有7個(gè)，下面按其所在的狀態(tài)層進(jìn)行量化分析。

1.競(jìng)爭(zhēng)力和未來發(fā)展量化分析

競(jìng)爭(zhēng)力和未來發(fā)展中具有冷鏈特性的變量指標(biāo)有兩個(gè)信息傳遞的速度和信息傳遞的質(zhì)量，從兩個(gè)方面反映冷鏈的信息共享程度。

（1)信息傳遞的速度

通過信息在鏈上的傳遞速度來反映共享信息的時(shí)效性，以契合食品冷鏈對(duì)時(shí)效性的要求。雖然食品冷鏈上共享的信息很多，但最主要的還是顧客的需求信息，因此以顧客的需求信息傳遞的速度來衡量食品冷鏈共享信息的時(shí)效性。

隨機(jī)選取某一時(shí)間段作為考察時(shí)間段，設(shè)最靠近顧客的企業(yè)A其需求曲線上需求量最大的時(shí)間點(diǎn)為需求量最小的時(shí)間點(diǎn)為最遠(yuǎn)離顧客的企業(yè)B其需求曲線上需求量最大的時(shí)間點(diǎn)為 需求量最小的時(shí)間點(diǎn)為，用信息傳遞的平均時(shí)間的倒數(shù)表示信息傳遞的速度，即

顯然越大說明信息傳遞的速度越快，企業(yè)對(duì)顧客的反應(yīng)就會(huì)越敏捷。

（2)信息傳遞的質(zhì)量

在供應(yīng)鏈上，顧客的需求信息由下游企業(yè)向上游企業(yè)傳遞的過程中很容易出現(xiàn)“牛鞭效應(yīng)”。食品冷鏈上產(chǎn)品的特性決定了牛鞭效應(yīng)會(huì)帶來很大的資源浪費(fèi)。一個(gè)有效降低牛鞭效應(yīng)的措施就是提高信息傳遞的質(zhì)量，盡量減少信息傳遞過程中的扭曲，使得沿著食品冷鏈傳遞的需求信息接近真實(shí)的客戶需求。

該指標(biāo)量化時(shí)，設(shè)μ表示最遠(yuǎn)離顧客的企業(yè)B的一個(gè)單位的產(chǎn)品可生產(chǎn)出最靠近顧客的企業(yè)A的產(chǎn)品的單位數(shù)，稱其為B企業(yè)的產(chǎn)品向A企業(yè)的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的轉(zhuǎn)化率。

隨機(jī)選取某一時(shí)間段作為考察時(shí)間段，設(shè)在此時(shí)間段內(nèi)，企業(yè)A和企業(yè)B的需求曲線上的最大和最小需求量分別為和利用企業(yè)A與企業(yè)B的需求量上的平均放大量來衡量信息傳遞的質(zhì)量MAB，即

顯然MAB越大說明信息被扭曲的程度越低，信息傳遞的質(zhì)量越高，企業(yè)獲得的信息越準(zhǔn)確，越有助于企業(yè)降低成本。

2.柔性量化分析

由文獻(xiàn)可得下面柔性指標(biāo)的量化公式。

（1)時(shí)間柔性

時(shí)間柔性用企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)的平均響應(yīng)柔性和平均交貨柔性兩個(gè)指標(biāo)來反映。

設(shè)在一定時(shí)期內(nèi)顧客有 次訂貨需求，第i次顧客的需求交貨時(shí)間區(qū)間為企業(yè)的交貨時(shí)間區(qū)間為

若企業(yè)第i次的響應(yīng)柔性為ρi，則企業(yè)在該時(shí)期內(nèi)的平均響應(yīng)柔性為

顯然ρ越高企業(yè)滿足顧客訂貨計(jì)劃要求的能力越強(qiáng)，當(dāng)ρ＝1時(shí)，說明企業(yè)能完全滿足顧客的需求；當(dāng)ρ＝0時(shí)，說明企業(yè)沒有任何能力滿足顧客的需求。

若企業(yè)第i次的交貨柔性為δi，則企業(yè)在該時(shí)期內(nèi)的平均交貨柔性為

顯然δ越高企業(yè)應(yīng)付顧客變動(dòng)計(jì)劃交貨期的能力就越強(qiáng)，當(dāng) δ=1時(shí)，說明企業(yè)完全有能力滿足顧客的任何變動(dòng)計(jì)劃交貨期的需求；當(dāng)δ=0時(shí)，說明企業(yè)沒有能力滿足顧客變動(dòng)計(jì)劃交貨期的需求。

（2)數(shù)量柔性

數(shù)量柔性反映了食品冷鏈對(duì)顧客需求數(shù)量變化的適應(yīng)能力，表示。

設(shè)在一定時(shí)期內(nèi)可企業(yè)滿足的需求量區(qū)間為a=[a-，a+]，在同一時(shí)期內(nèi)顧客的需求范圍為A=[A-，A+]，則數(shù)量柔性η即為企業(yè)可滿足的需求量區(qū)間對(duì)顧客需求量區(qū)間的覆蓋度ρ。

顯然η越大說明企業(yè)滿足顧客需求數(shù)量變化的適應(yīng)能力越強(qiáng)，當(dāng)δ=1時(shí)，說明企業(yè)有能力完全滿足顧客的最大需求；當(dāng)δ=0時(shí)，說明企業(yè)沒有能力完全滿足顧客的最小需求。

3.質(zhì)量量化分析

（1)產(chǎn)銷速度

這一指標(biāo)反映了食品從生產(chǎn)到銷售出去的速度，這是針對(duì)食品冷鏈時(shí)效性高的特點(diǎn)設(shè)置的，鏈上產(chǎn)品的易腐性要求盡可能地縮短流通時(shí)間，及時(shí)進(jìn)入消費(fèi)者手中?？梢杂帽Ｙ|(zhì)期與銷售所花時(shí)間的比值表示，即產(chǎn)銷速度

顯然VP越高越好，高則可從一個(gè)側(cè)面說明食品質(zhì)量好，更受顧客青睞。

（2)未售出率

產(chǎn)銷速度針對(duì)的是已銷售出的產(chǎn)品，那些在保質(zhì)期內(nèi)未銷售出去的產(chǎn)品量也能反應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量問題，所以建立未售出率指標(biāo)，對(duì)于同一批產(chǎn)品，其未售出率為

顯然λ越小越好，未售出率低也可進(jìn)一步說明食品質(zhì)量好，受顧客喜歡。

三、結(jié)束語

本文在文獻(xiàn)和文獻(xiàn)的研究基礎(chǔ)上，對(duì)食品冷鏈整體績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的具有特性性質(zhì)的定量指標(biāo)進(jìn)行了量化分析，完善了對(duì)食品冷鏈整體績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的研究，為進(jìn)一步的評(píng)價(jià)研究奠定了基礎(chǔ)。

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