成本控制視角下的現(xiàn)代酒店財務(wù)管理

朱永華 黃山旅游發(fā)展股份有限公司

在當(dāng)前酒店業(yè)的微利時代背景下，使酒店行業(yè)市場競爭日漸加劇，同時對現(xiàn)代酒店提出了更為嚴(yán)峻的要求。對于現(xiàn)代酒店來說，成本控制與財務(wù)管理是支撐自身運營發(fā)展的重要因素，想要確保財務(wù)管理工作有序開展，增強(qiáng)自身核心競爭力，確保在競爭激烈的市場環(huán)境中占據(jù)有利位置，現(xiàn)代酒店應(yīng)積極轉(zhuǎn)變管理觀念，從“成本控制”角度出發(fā)，遵循“精細(xì)化”管理原則，加大財務(wù)管理力度，確保財務(wù)管理覆蓋到酒店各個環(huán)節(jié)中，保證經(jīng)營管理工作的準(zhǔn)確落實，切實節(jié)省費用支出，提高酒店整體管理水平，為酒店創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)效益。本文將就此展開深入剖析。

一、現(xiàn)代酒店財務(wù)管理和成本控制的概述分析

（一）現(xiàn)代酒店的財務(wù)管理

現(xiàn)代酒店是為人們提供住宿、餐飲、娛樂等服務(wù)項目的場所，伴隨著旅游行業(yè)的逐漸興起，國內(nèi)外旅游人員在逐步增多，使得現(xiàn)代酒店的服務(wù)形式正在朝多元化的方向發(fā)展。對于現(xiàn)代酒店來說，財務(wù)管理是經(jīng)營管理中的核心，財務(wù)管理貫穿在酒店各個細(xì)小環(huán)節(jié)，目前酒店業(yè)快速發(fā)展，經(jīng)營規(guī)模逐漸龐大，財務(wù)管理的重要性愈發(fā)顯著。就目前來講，酒店財務(wù)管理主要負(fù)責(zé)各項經(jīng)濟(jì)活動管理與執(zhí)行，對各項活動中產(chǎn)生的財務(wù)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行匯總與整理，制定成財務(wù)報表形式，提供給酒店領(lǐng)導(dǎo)與相關(guān)負(fù)責(zé)人員，使他們掌握更準(zhǔn)確的經(jīng)營信息，以便做出更正確的經(jīng)營決策，對提高經(jīng)營活動經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)酒店長遠(yuǎn)發(fā)展有著重要的現(xiàn)實意義。

（二）現(xiàn)代酒店的成本控制

在現(xiàn)代酒店中，成本控制是比較常見也是比較重要的管理手段，主要對酒店成本投入進(jìn)行管控，將成本費用控制在合理范圍內(nèi)，找出酒店運營管理中的漏洞與缺陷，采取針對性的手段進(jìn)行改進(jìn)與完善，以此有效控制成本，幫助酒店實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益最大化。不僅如此，在進(jìn)行成本控制的過程中，可以幫助酒店改善管理環(huán)境，適當(dāng)擴(kuò)展財務(wù)管理負(fù)責(zé)領(lǐng)域，充分發(fā)掘酒店的未來發(fā)展?jié)摿?，找出減少酒店成本支出的合理方式，進(jìn)而更好滿足酒店成本管控的基本需求。

可以說，在成本控制視角下開展財務(wù)管理，可以使財務(wù)管理工作變得更加全面、具體化，在提高財務(wù)工作管理水平的基礎(chǔ)上，使成本控制落實到位，滿足酒店經(jīng)營者、管理者等相關(guān)人員對成本管控的具體要求。為此，酒店需要從成本控制角度出發(fā)，高效開展財務(wù)管理，結(jié)合實際運營情況選擇有效的管理措施，為實現(xiàn)預(yù)期經(jīng)營管理目標(biāo)做出努力。

二、現(xiàn)階段成本控制視角下現(xiàn)代酒店財務(wù)管理中面臨的困境

（一）財務(wù)管理力度較為薄弱，相關(guān)管理制度不夠健全

對于工作來說，制度是重要的保障，能夠規(guī)范工作流程，約束員工個人行為，使整體工作走向嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范化。但就目前而言，許多酒店在管理機(jī)構(gòu)設(shè)置方面缺少一定的科學(xué)性，一個部門管理者需要對財務(wù)及其他工作進(jìn)行統(tǒng)一管理，但這樣的方式具有弊端，增加了員工的工作量。同時，財務(wù)管理力度不足，未能對支出收入等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)格管理，特別是在采購方面，財務(wù)人員不能及時、準(zhǔn)確地掌握外部市場環(huán)境的變動情況，不能充分發(fā)揮自身的管理職能，所采取的管理措施缺乏可行性。此外，作為一項系統(tǒng)化、綜合性的工作任務(wù)，成本控制所涉及的領(lǐng)域比較廣泛，如果相應(yīng)的管理體系不夠完善、健全，那么將無法對各項工作流程進(jìn)行規(guī)范，各成本控制部門的職能無法得到全面發(fā)揮，不利于成本控制工作的順利推行，對酒店的穩(wěn)定發(fā)展帶來不利影響。

（二）成本控制意識不足，阻礙工作順利推行

酒店屬于營利性機(jī)構(gòu)，由于長期受到傳統(tǒng)管理觀念的約束，酒店領(lǐng)導(dǎo)人員會將工作重心傾向于經(jīng)濟(jì)效益，從而忽視了成本控制的重要性，導(dǎo)致成本控制意識較為薄弱。酒店成本控制方法較為單一，未能對成本管控模式的改革與創(chuàng)新投入太多精力，大部分管理人員會將為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作為酒店的經(jīng)營重點，未能對成本控制提高關(guān)注，在成本控制模式改革方面存在敷衍了事心理，不能及時作出創(chuàng)新，成本控制的優(yōu)勢與價值得不到充分發(fā)揮。同時，由于忽略了成本控制的重要性，在實際工作中出現(xiàn)管理力度不足等現(xiàn)象，使得成本控制工作受到阻礙，無法順利實現(xiàn)既定目標(biāo)，影響財務(wù)管理效率，長此以往，將會制約酒店行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。

（三）成本預(yù)算管理不夠深入

成本預(yù)算是開展成本控制的基礎(chǔ)和前提，主要將整體預(yù)算成本進(jìn)行合理分配，對各項目中的投資成本進(jìn)行衡量管理，由此展開預(yù)算成本分析，對項目結(jié)構(gòu)中已經(jīng)確認(rèn)的項目成本進(jìn)行估算，最終得出基準(zhǔn)成本。通俗來講，就是通過科學(xué)的計算方式，對各項運營活動的投資成本進(jìn)行衡量和管理，預(yù)測出酒店未來一段時間內(nèi)的運營成本，并由此得出預(yù)算指標(biāo)，為成本控制提供準(zhǔn)確的成本數(shù)據(jù)信息。但對于現(xiàn)階段的酒店來說，目前所使用的預(yù)算方法比較陳舊，在實際工作中未能與戰(zhàn)略目標(biāo)相互結(jié)合，導(dǎo)致實際收入與預(yù)算出現(xiàn)不同程度的偏差，降低了成本預(yù)算的準(zhǔn)確性，最終導(dǎo)致成本預(yù)算走向形式化、流程化。不僅如此，許多酒店機(jī)構(gòu)未能成立獨立的預(yù)算管理部門，無法將預(yù)算管理工作落實到位。

（四）內(nèi)部控制執(zhí)行不徹底

對于現(xiàn)代酒店來說，節(jié)省成本費用支出、增加利潤收入，是提高現(xiàn)代酒店整體經(jīng)濟(jì)效益、實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的有效途徑，而實現(xiàn)這一途徑最有效的莫過于內(nèi)部控制。在內(nèi)控管理的約束與督促下，可以保證酒店采購、運營管理等各部門井然有序地開展，優(yōu)化酒店內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)收支均衡，使酒店走向良性循環(huán)。但通過實際調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，許多酒店在內(nèi)部控制執(zhí)行方面有待完善，特別是在人員管理方面，未能起到良好的約束管理，加之酒店工作內(nèi)容繁重，崗位數(shù)量居多，人員流動性較大，一旦內(nèi)部控制落實不到位，將會使各項工作出現(xiàn)混亂現(xiàn)象，導(dǎo)致酒店出現(xiàn)收支失衡，降低整體經(jīng)濟(jì)效益，使企業(yè)遭受不必要的麻煩與損失。

三、成本控制視角下提高現(xiàn)代酒店財務(wù)管理效率的對策建議

（一）加大財務(wù)管理執(zhí)行力，構(gòu)建以成本控制為中心的財務(wù)管理體系

為了避免財務(wù)管理出現(xiàn)混亂，降低財務(wù)管理工作效率，酒店應(yīng)做好財務(wù)管理制度建設(shè)，為成本控制工作打下堅實的制度基礎(chǔ)。

首先，成立管理部門，加強(qiáng)制度建設(shè)。從大局觀角度出發(fā)，建立完善的財務(wù)管理制度，對成本控制流程進(jìn)行追蹤管理，查看成本管控執(zhí)行過程中是否存在違規(guī)操作，以便采取應(yīng)對措施進(jìn)行改正，保證成本控制的準(zhǔn)確落實。

其次，加強(qiáng)成本管理，節(jié)省資金支出。在實踐中，應(yīng)對酒店內(nèi)部餐飲、娛樂、后勤、采購等相關(guān)部門加強(qiáng)費用支出管理，嚴(yán)格規(guī)范費用審批流程，盡可能為酒店降低成本支出，提高資金利用率，為其他經(jīng)營活動創(chuàng)造更多利潤空間。

最后，成本控制流程管理。堅持“業(yè)財融合”管理理念，從財務(wù)部門、業(yè)務(wù)部門選取各方面表現(xiàn)優(yōu)異的人員成立成本控制團(tuán)隊，加強(qiáng)成本管理機(jī)制建設(shè)力度，以成本控制成果為基礎(chǔ)，對酒店員工進(jìn)行績效考評，并將考評結(jié)果作為酒店員工的薪資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，充分調(diào)動他們的工作積極性，進(jìn)而推動各項管理機(jī)制準(zhǔn)確落實，實現(xiàn)成本支出的嚴(yán)格管控，增強(qiáng)酒店核心競爭力。

（二）正確認(rèn)識成本控制，強(qiáng)化執(zhí)行力

意識是行動的先導(dǎo)，是工作的指南針，為了保證成本控制工作的準(zhǔn)確落實，酒店應(yīng)對成本控制提高關(guān)注，正確認(rèn)識到該項工作的重要性。首先，酒店領(lǐng)導(dǎo)層人員應(yīng)從自身做起，樹立成本控制意識，深刻認(rèn)識到成本控制對自身帶來的積極作用，突破傳統(tǒng)管理觀念的約束，將其視為首要管理任務(wù)，提供相應(yīng)的制度保障。其次，加大成本控制宣傳力度，定期開展針對成本控制的培訓(xùn)大會，營造良好的氛圍環(huán)境，通過在醒目位置張貼標(biāo)語的方式，使酒店所有員工正確認(rèn)識并了解成本控制，在潛移默化中養(yǎng)成良好的成本控制意識，共同努力為該項工作出謀獻(xiàn)策。最后，將成本控制與財務(wù)管理目標(biāo)相互結(jié)合，建立基于成本控制的財務(wù)管理制度，對成本控制工作進(jìn)行追蹤管理，確保其落實到位，提高酒店成本控制效率，進(jìn)而實現(xiàn)財務(wù)管理目標(biāo)。

（三）落實成本崗位責(zé)任制

在開展成本控制工作時，酒店領(lǐng)導(dǎo)可以根據(jù)管理要求，制定崗位責(zé)任機(jī)制，根據(jù)各個部門工作內(nèi)容和特點，科學(xué)劃分工作職責(zé)，保證崗位職責(zé)落實到具體人員身上，讓每個人員都能對自己的工作職責(zé)有充分了解，將其落實到位，在酒店內(nèi)營造良好的工作氛圍，有效提高酒店整體工作水平。在實施崗位責(zé)任機(jī)制過程中，財務(wù)人員需要主動和其他部門進(jìn)行交流，根據(jù)獲得的相關(guān)信息，及時對成本管理方案做出調(diào)整，盡可能滿足酒店的未來發(fā)展需求，不斷提升成本管理水平。同時，在實施成本控制管理過程中，可以從事前、事中、事后等多個方面，把精細(xì)化管理理念融入其中，努力挖潛降耗，找到事后成本分析中存在的問題，給預(yù)期成本利潤目標(biāo)順利完成提供依據(jù)支持。

（四）做好成本預(yù)算管理，為成本控制提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)信息

成本預(yù)算是成本控制中的基礎(chǔ)內(nèi)容，對成本管控執(zhí)行效果有著重要的促進(jìn)作用，為此，酒店應(yīng)對成本預(yù)算管理提高關(guān)注，通過“零基預(yù)算、滾動預(yù)算”等成本預(yù)算方法進(jìn)行預(yù)算編制，為成本控制打好數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。第一，應(yīng)以階段要求為標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)部門預(yù)算管控，由財務(wù)部門進(jìn)行統(tǒng)一匯總。當(dāng)匯總結(jié)束后，及時對預(yù)算編制方案做出調(diào)整，經(jīng)過多次反饋和調(diào)節(jié)，保證預(yù)算編制方案的合理性、可行性。第二。以預(yù)算編制方案為參考依據(jù)，做好酒店年度整體收支情況的管理與控制，精準(zhǔn)填寫財務(wù)數(shù)據(jù)信息，細(xì)化項目支出，以此提高預(yù)算編制內(nèi)容的準(zhǔn)確性與真實性。第三，財務(wù)部門應(yīng)做好上傳下達(dá)的紐帶作用，及時將預(yù)算方案傳遞至相應(yīng)的管理部門中，以便各部門第一時間接收上級領(lǐng)導(dǎo)的決策，以此保證成本預(yù)算方案的精準(zhǔn)度。第四，在日常管理過程中，各部門應(yīng)詳細(xì)了解掌握審批流程的基本要求，對成本預(yù)算方案進(jìn)行審核，最終交由財務(wù)部門辦理資金支付業(yè)務(wù)，切實做好成本管控的追蹤管理。

（五）加強(qiáng)內(nèi)控管理與資產(chǎn)成本管理

在內(nèi)控管理方面，首先，成立內(nèi)控管理小組，負(fù)責(zé)內(nèi)控工作具體執(zhí)行情況的追蹤與監(jiān)管，對其作出評價并與績效掛鉤。其次，做好成本收益管理，樹立正確的成本收益觀念，對酒店的成本“投入”與“產(chǎn)出”進(jìn)行對比，分析探究成本投入的必要性、合理性，確定最終成本效益。最后，加大監(jiān)管人員培養(yǎng)力度，制定相應(yīng)的成本監(jiān)管計劃，注重審計職能的規(guī)范，以酒店成本控制為重點內(nèi)容，根據(jù)成本控制的基本要求，積極履行服務(wù)與監(jiān)督的職能，為成本控制的有效實施奠定良好基礎(chǔ)。

在資產(chǎn)成本管理方面。第一，做好資產(chǎn)成本的定期清查盤點，當(dāng)發(fā)現(xiàn)賬目不符時應(yīng)該立即查明原因，并且按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理，盡最大努力保證賬實相符。第二，由于酒店資產(chǎn)繁多，在做好固定資產(chǎn)管控的基礎(chǔ)上，對酒店各項運營資產(chǎn)、低值資產(chǎn)進(jìn)行管控，并做好各項資產(chǎn)的維護(hù)與保養(yǎng)。第三，規(guī)范資產(chǎn)采購、驗收、儲存和領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，保證酒店資產(chǎn)流通性并提高利用率，減少不必要的成本支出。

（六）加大信息化建設(shè)，建立酒店成本管理系統(tǒng)

合理運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，把酒店財務(wù)管理系統(tǒng)與各業(yè)務(wù)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行對接，打破業(yè)務(wù)與財務(wù)之間的信息壁壘，實現(xiàn)成本管控、資金管理、業(yè)務(wù)管理、信息管理的統(tǒng)一，相關(guān)負(fù)責(zé)人員可以根據(jù)管理權(quán)限在線查詢內(nèi)部成本信息，實時監(jiān)督賬目與實物是否匹配，實現(xiàn)與其他管理人員的在線溝通和交流，在提高成本管控效率的同時，降低成本流失風(fēng)險，幫助酒店實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。

四、結(jié)語

綜上所述，從成本控制視角出發(fā)，加強(qiáng)現(xiàn)代酒店財務(wù)管理，能夠有效控制酒店成本支出，保證酒店經(jīng)濟(jì)效益，為酒店今后發(fā)展提供支持。在實踐中，酒店應(yīng)對成本控制提供關(guān)注，加大執(zhí)行力度，通過加大財務(wù)管理執(zhí)行力，構(gòu)建以成本控制為中心的財務(wù)管理體系、落實成本控制責(zé)任制，加強(qiáng)周期成本分析，挖潛降耗、加強(qiáng)成本預(yù)算、內(nèi)部控制等方式，將成本控制在合理范圍內(nèi)。