奇人黃珂

鹽是卑微的，隨處可見，但在現(xiàn)實(shí)生活中我們無法離開它;鹽是圣潔的，永遠(yuǎn)不腐敗，不生蟲，且能與各種味道天衣無縫地融合在一起。你中有我，我中有你……

——黃珂

黃珂，重慶人，生于上世紀(jì)50年代。資深美食家。熱愛文藝，包括表演、音樂、繪畫等各種藝術(shù)形式，常糾集一幫志同道合的文化界朋友于家中設(shè)宴，一度形成浩浩蕩蕩的黃門“流水席”局面，然后由流水席衍生出了北京新派川菜餐廳:“天下鹽”。同時(shí)，衍生出“黃友會”，他被朋友戲稱為“望京孟嘗君”。

那天，站在黃珂的家門口，隨行的老哥手指地上像是“腳印”的痕跡說:“這都是油嗎?”

笑聲中，我們見到了面帶佛相的黃珂。

要說“天下鹽”的名氣，不僅源于黃珂那純粹、地道的私家川菜美味，也源于“天下鹽”無心插柳、而柳卻成蔭的美談。

十年之間，黃珂于家中免費(fèi)設(shè)宴款待來自五湖四海的幾萬人次。黃珂說，很多朋友喜歡到黃家吃飯，除了自己是一個比較寬厚、把利益看得很淡的單身漢以外，另一個重要的原因是，他的家宴多是牛肉湯鍋、雞雜、涼拌雞等重慶江湖菜，非常好吃。后來，參加黃家家宴的人越來越多，家里漸漸招呼不過來，于是，黃珂與詩人二毛攜手，在京城798藝術(shù)區(qū)創(chuàng)辦了第一家“天下鹽”。

對于美食，黃珂提倡“反烹調(diào)”。

黃珂所說的“反烹調(diào)”，是反對那些過度的烹飪。他說:“經(jīng)?？吹揭坏啦擞质钦?、炸、煮，又是雕花刻盤，非常復(fù)雜。相比之下，我更喜歡家常菜，崇尚自然，加工方式簡單。”在黃珂看來，每個地區(qū)的民族根據(jù)本區(qū)域的物產(chǎn)和歷史傳承，留下了很多經(jīng)典的菜肴，它們是中華美食，更是中華文化不可缺少的一部分。中國應(yīng)當(dāng)保留這些精彩的中華美食，而在傳承上一定要下功夫。他說:“如果每家人以私家菜的方式予以保留、傳承一些菜肴，這的確是一個途徑?！?/p>

當(dāng)你走進(jìn)“天下鹽”，一定會被它的文化概念所吸引。黃珂說，經(jīng)營“天下鹽”，菜一定要好吃。另外，它應(yīng)該成為一個包容性很強(qiáng)，不拒絕其它菜系的食色空間。在抓菜肴品質(zhì)的同時(shí)，餐飲空間更要成為藝術(shù)化空間。黃珂希望人們能在就餐之余享受文化與藝術(shù)的魅力。

問到“天下鹽”的由來時(shí)，黃珂說:“鹽在所有的調(diào)料里占有很重要的地位。鹽是最基本的味道，萬味鹽為首。四川人是天下的鹽，四川人在文化界、藝術(shù)界是比較活躍的，不可缺少的。其實(shí)，鹽這種東西本身很卑微，隨處可見，但是它在生活中不可缺少。鹽，也有非常高貴的一面，自身很圣潔，不腐爛，融合性特別好，能與各種味道很好地融合在一起。所以我把‘天下鹽’作為飯館的名字。我們要做鹽?！?/p>

咱中國自古以禮儀之邦著稱于世。當(dāng)下，您要說朋友來家，熱情、真誠地招呼，再請人吃頓豐盛的飯菜，也算不上什么大事?！疤煜蔓}”餐館或許談不上“奇”，因?yàn)榫┏堑乃郊也撕芏?，而且似乎已然成為一大特色?？墒墙裉?，說請人吃飯的黃珂是“奇人”，其原因就在于到黃珂家的食客，大多是朋友帶來朋友，朋友的朋友又帶來朋友。不論你富有，抑或貧窮，是社會名流，還是無名小卒，只要到他家，來者皆是客，皆為兄弟姐妹。從1999年至今，黃珂免費(fèi)待客達(dá)到幾萬人。以食會友的黃珂，他的朋友真可謂遍天下!

黃珂對我說，他最開始學(xué)的是藥學(xué)專業(yè)，是《中國醫(yī)藥報(bào)》的創(chuàng)始人。后來下海經(jīng)商，最初做廣告公司、文化公司。拍過廣告片，電視片等，也做過彩色棉花生產(chǎn)商，現(xiàn)在主要做投資。雖然第一次來黃家，第一次與黃珂和他家中的朋友見面，但是自由隨意、不拘束的氛圍自始至終感染著人們，每一個人都很隨意，也非常放松。名流不是名流，走卒也不是走卒，沒有名氣的人不必給有名的人讓位，一切平等，統(tǒng)統(tǒng)都是黃珂的客人，更像是兄弟姐妹，一家人。那是一個雅俗共賞的環(huán)境，人們高談?wù)軐W(xué)和藝術(shù)，也談男人和女人，或者什么都不必談，只找酒喝、飽嘗美食。更為有趣的是，主人黃珂幾乎不動筷子，坐在主位上的他，就這么靜靜地看著埋頭樂吃、仰頭樂喝的大家，有時(shí)，他靜靜地離開座位，為沉浸于快樂中的人們換播音樂。在他的臉上，你看到的是喜悅而安祥的神情。

說黃珂，除了黃門私家菜以外，不得不提“黃友會”、《黃客》以及黃珂家的娛樂交流活動。黃珂愛好十分廣泛，從小喜歡美術(shù)、音樂、文學(xué)。他家的各類書籍、音樂影碟和裝飾物，都可以讓人感受到濃郁的藝術(shù)氣氛，頗有海納百川的味道。在黃珂的眾多朋友之中，有歌手、畫家、詩人、作家、美食家，他們也都是在文化圈里志同道合的老友，“黃友會”正是在這些朋友的談笑之間“成立”的。對于“黃友會”，黃珂說:“實(shí)際上這個會是沒有正式成立的。所謂‘黃友會’就是‘黃珂之友聯(lián)誼會’。 總而言之，來吃飯的人多了，朋友們多了，大家開玩笑就說是‘黃友會’。我是反對成立‘黃友會’的。做會就是社團(tuán)了，這就會妨礙大家的自由交往。我希望大家自由交往，所以我說，進(jìn)門就是會，出門就不認(rèn)。大家應(yīng)該更自由地交往?！钡拇_如此，世界上有太多美好的事物，我們應(yīng)當(dāng)盡可能地去體驗(yàn)。然而，我們的生命是短暫的，每一個人的生命都是那樣有限，每一個人所走的路都是如此狹窄。要多了解人生，了解其他的人生，交朋友是一個很好的途徑，與不同經(jīng)歷的人相處，我們也會變得豐富起來。黃珂和他的“黃友會”也正是如此。

黃珂和朋友們一起做了一本刊物，取名《黃客》。黃珂說，所謂《黃客》，一是取名黃珂的諧音;二則表示黃珂的客人。所有提供稿件的人都是黃家的客人，所有讀這本刊物的人也都是來黃家做客的人?！饵S客》的內(nèi)容主要是詩詞歌賦，其裝幀非常精美?！包S友會”每一年都會有詩會、筆會、書法表演、話劇表演、舞蹈表演等，聚集了旺忘望、張小波、野夫、陳明等文化名人，從很多意義上而言，這里是一個以吃開始，以各種活動結(jié)束的文化沙龍。

與人相處，為善當(dāng)先。此“善”，是出自內(nèi)心的誠意，是誠于中而形于外，而不是巧言令色和徒具形式的繁文縟節(jié)。黃珂當(dāng)是如此!他更有鹽的謙遜、隨和和包容。

如今，黃珂已經(jīng)開了四家分店?！疤煜蔓}”也走出了北京，開到了山西。