創(chuàng)新：白酒發(fā)展的必由之路

“白酒發(fā)展要走技術(shù)創(chuàng)新之路，推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)升級”，在7月3日，中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會舉辦的“2009年中國國際酒業(yè)博覽會暨白酒工業(yè)化發(fā)展論壇”上，這一主張成為貫穿論壇始終的主線。近兩年來，白酒行業(yè)受諸多因素的困擾，發(fā)展腳步趨緩。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式在一定程度上限制了白酒企業(yè)的發(fā)展速度，如何改造傳統(tǒng)工藝，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，發(fā)展新型工業(yè)化生產(chǎn)，是白酒企業(yè)亟待解決的現(xiàn)實問題。

聯(lián)盟紛紛亮相

為了改變這一現(xiàn)狀，繼“中國白酒169計劃”之后，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會和釀酒行業(yè)70家企業(yè)、4家高等院校、4家科研單位共同發(fā)起，行業(yè)各酒種分別成立了釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在此次論壇上亮相。中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才指出，建立釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟是優(yōu)勢互補(bǔ)、實現(xiàn)資源和成果共享，促進(jìn)釀酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)的又一新途徑。釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟依托于國家引導(dǎo)資金及政策，以多樣化、多層次的自主研發(fā)與開放合作創(chuàng)新相結(jié)合，建立釀酒行業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，推動我國釀酒工業(yè)自主創(chuàng)新能力的健康發(fā)展。

據(jù)了解，在此前舉行的長江上游白酒經(jīng)濟(jì)帶科技推進(jìn)會暨四川省生物技術(shù)協(xié)會年會上，“四川省川酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”正式組建。該聯(lián)盟的成立，將整合資源，形成合力，解決四川省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)，加快科技成果在行業(yè)的推廣應(yīng)用。白酒產(chǎn)業(yè)在發(fā)展的同時忽略攻克技術(shù)瓶頸，直接導(dǎo)致中小企業(yè)出酒率低、節(jié)能減排壓力大等問題，成為白酒行業(yè)發(fā)展的最大制約。技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟的相繼成立，無疑可以進(jìn)一步加大白酒行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)和推廣力度，引導(dǎo)和督促企業(yè)加快實施以清潔生產(chǎn)、防治污染、綜合利用為主要內(nèi)容的技術(shù)改造。

提價并非唯一選擇

從白酒消費(fèi)稅要調(diào)整這一訊息的廣泛流傳，到近期發(fā)布的《白酒消費(fèi)稅最低計稅價格核定管理辦法》(暫行)已明確8月1日正式實施，在短短的數(shù)月期間，白酒市場出現(xiàn)往年少有的白酒企業(yè)紛紛提價現(xiàn)象。目前，五糧液、茅臺、劍南春等白酒巨頭出廠價已作上調(diào)，調(diào)整幅度在每瓶50～80元不等，行業(yè)巨頭的率先漲價已引發(fā)二線品牌的漲價沖動。據(jù)了解，目前郎酒、豐谷正醞釀提價。

業(yè)界專家認(rèn)為，全球金融危機(jī)加上白酒消費(fèi)稅調(diào)整的嚴(yán)峻形勢下，僅靠提價來增加利潤并不是白酒企業(yè)的唯一辦法，而是應(yīng)該把著眼點更多地放到提升企業(yè)的內(nèi)部管理水平、加大科技創(chuàng)新、提高白酒的品質(zhì)和質(zhì)量方面，才能推動整個產(chǎn)業(yè)水平的提升。

近年來國內(nèi)很多知名白酒企業(yè)已經(jīng)在技術(shù)創(chuàng)新方面有了一定的突破，一些企業(yè)正在探索研究如何生產(chǎn)出適合國外消費(fèi)者習(xí)慣的白酒，拓展國際市場。茅臺酒廠在貴州省的大力扶持下，對茅臺酒神秘釀造系統(tǒng)和釀造工藝進(jìn)行深入研究，穩(wěn)定提高了茅臺酒的質(zhì)量。近期，汾酒集團(tuán)也以“中國清香型汾酒風(fēng)味物質(zhì)剖析技術(shù)體系及其關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)研究”項目，取得了釀酒業(yè)的首個雙科技研發(fā)成果。

著名白酒專家、四川大學(xué)食品與發(fā)酵工程研究所胡永松教授表示，一些白酒企業(yè)只關(guān)注高端白酒的生產(chǎn)，對中低端產(chǎn)品不夠重視。高端產(chǎn)品的利潤較高，但企業(yè)更要重視中低端產(chǎn)品，企業(yè)要通過技術(shù)創(chuàng)新開發(fā)生產(chǎn)高質(zhì)量的中低端產(chǎn)品，滿足廣大人民群眾的需求。