ＦＯＣＵＳ 關(guān)注 洞藏酒：是表象行為還是市場必然

近日，記者從中國酒類流通協(xié)會了解到，2009年8月中旬，中國白酒洞藏研究會將在貴州歷史文化名城鎮(zhèn)遠(yuǎn)舉行首次碰面會。據(jù)劉員秘書長透露，在本次碰面會上將產(chǎn)生會長單位，并討論、審核研究會年度工作計劃，屆時與之相關(guān)的其他工作也同時展開。這則消息可以說是中國白酒洞藏研究會最新的動態(tài)，也是洞藏酒工藝發(fā)展最新進展。洞藏這個白酒營銷新概念，從提出到現(xiàn)在，雖說一路順風(fēng)順?biāo)谄浒l(fā)展的道路上依然遭到一些業(yè)內(nèi)的專家、企業(yè)和普通消費者的質(zhì)疑。

反方：洞藏酒，能大行其道嗎？

洞藏概念從最初提出到現(xiàn)在也不過短短幾年時間，可謂是一個“新生兒”。有方方面面的質(zhì)疑，也是符合事物發(fā)展的邏輯的。

營銷專家：洞藏不會成為高端白酒營銷的新賣點

2009年3月份，在中國白酒洞藏研究會成立期間，就有業(yè)內(nèi)相關(guān)專家談了自己對洞藏白酒及概念的理解。

以馬千里為代表的專家指出，在湘西南、四川以及貴州等地，把原酒儲藏在山洞里，是與地理條件密切相關(guān)的傳統(tǒng)，與工藝關(guān)系不大。用當(dāng)?shù)厝俗约旱脑拋碚f，“就是比較方便?！卑拙苾Σ匦枰鼗虻蜏?、避光，具備這些條件基本都是合適的儲藏環(huán)境。在山區(qū)，山洞儲酒本來就是圖個方便而已。中國傳統(tǒng)的藏酒方式多以窖藏為主，而在山區(qū)進行窖藏實在方便，便改用現(xiàn)成的山洞，就成為所謂“洞藏”了。

總之，洞藏，只是白酒的一種儲藏方式，對酒的品質(zhì)提高影響不大，更不會成為白酒營銷的新賣點，也不可能像有些人所說，能改寫未來白酒高端市場的格局。

白酒企業(yè)：洞藏酒能成為未來行業(yè)新亮點嗎？

在2009年春季糖酒會，記者還聽到這樣的聲音。

一位不愿透露姓名的河北白酒企業(yè)負(fù)責(zé)人指出，洞藏白酒在一段時間內(nèi)很難形成行業(yè)性亮點。

首先，洞藏酒企業(yè)少，影響力小，短時間內(nèi)很難形成行業(yè)性的亮點。目前，初步統(tǒng)計的洞藏酒企業(yè)也不過30多家，大多數(shù)企業(yè)起步較晚，而且真正做成規(guī)模的更是寥寥無幾。雖有湖南酒鬼酒、四川郎酒等洞藏酒企業(yè)將洞藏酒做得如火如荼，但這畢竟是個別行為，短時間內(nèi)很難形成行業(yè)性的影響。并且，與洞藏酒相關(guān)的技術(shù)指標(biāo)、標(biāo)注都還不健全等諸多問題，都會制約洞藏酒的成行成市的步伐。

其次，洞藏酒企業(yè)分布較散，溝通交流困難。30多家洞藏白酒企業(yè)分布全國各地，各地企業(yè)都有各自為政的可能，進而造成他們在技術(shù)、營銷經(jīng)驗等方面很難進行過多的交流，如果不聯(lián)合起來為洞藏白酒發(fā)展建言獻策，洞藏白酒成行業(yè)性新亮點只能是紙上談兵了。

白酒經(jīng)銷商：目前不會更多的代理洞藏白酒

在成都春季糖酒會期間，記者就洞藏白酒興衰問題和一位來自云南的白酒經(jīng)銷商劉寶山先生聊起來。在言語中記者發(fā)現(xiàn)，他對洞藏酒表現(xiàn)出較為陌生，準(zhǔn)確說是對洞藏白酒將來大行其道不是很看好。

他說：“短時間內(nèi)，我們是不會大批量的代理洞藏酒，即便是代理一兩家，也會慎之又慎，僅作為貨源的一種補充。

“洞藏酒，對于大多數(shù)消費者來說還是很陌生的，包括我在內(nèi)都對洞藏白酒概念知之甚少，如果不是看了四川電視臺關(guān)于中國白酒洞藏研究會成立的新聞，會對洞藏酒了解更少。

“我們代理一種新酒，是在于對它有方方面面的了解之后。剛剛成立的白酒洞藏研究會就要首當(dāng)其沖的發(fā)揮其正確引導(dǎo)企業(yè)、做好洞藏酒全面宣傳的作用。

“一個全新的概念，想要讓大部分人接受、認(rèn)知，是需要時間的，這個時間不能用一兩年來衡量，而是靠研究會正確的引導(dǎo)和扶植，近30多家的洞藏酒企業(yè)全力以赴、持之以恒將宣傳工作和概念的普及做下去。這是關(guān)鍵。如果企業(yè)不能攻克這個‘壁壘’的話，洞藏白酒很有可能成為虎頭蛇尾的行業(yè)笑柄?！?/p>

正反：洞藏白酒，我看行

在洞藏概念提出不久，就有業(yè)內(nèi)相關(guān)人士很有條理性將洞藏的稀缺性、不可復(fù)制性等一些洞藏酒價值和特殊性給歸納出來了，并有以魏萬之教授代表的地質(zhì)學(xué)專家，從地質(zhì)學(xué)的角度，將洞藏的物理屬性進行了詳細(xì)、科學(xué)的分析。

白酒專家：洞藏是一個再生產(chǎn)過程

著名白酒專家高月明先生認(rèn)為，洞藏從字面上理解僅僅是存儲方式的一種，但實際上，它屬于生產(chǎn)過程。因為在這個過程中，酒的品質(zhì)仍然在變化，且這種變化對于酒質(zhì)產(chǎn)生了積極的影響。所以，值得企業(yè)和行業(yè)加以重視、研究和利用。

行業(yè)相關(guān)部門：洞藏酒將成為未來的消費主流

中國酒類流通協(xié)會秘書長劉員指出，支持還是質(zhì)疑的態(tài)度，從洞藏酒最初的誕生到今天的發(fā)展情況來看，洞藏酒還是有很大的潛力。

首先，在短時間內(nèi)，洞藏酒就彰顯了強大的生命力。除了以四川郎酒、湖南酒鬼酒為代表的企業(yè)，風(fēng)風(fēng)火火的培育洞藏酒市場之外，以山東云門春、陜西太白酒、寧夏沙湖春為代表的14家洞藏酒企業(yè)也陸續(xù)開始探究白酒市場的新“藍海”。作為后起之秀的四川國樽洞藏酒業(yè)，在2008年拿出20萬元，廣攬?zhí)煜聝?yōu)秀設(shè)計師為其國樽洞藏酒包裝設(shè)計，出謀劃策。2009年初，河南百泉春酒業(yè)的百泉春南太行洞藏酒在太行山經(jīng)過數(shù)年的洞藏之后，高調(diào)問世。而隨著時間不斷推移，今后還會有更多有洞藏資源的酒企加入。

其次，隨著中國白酒洞藏研究會的成立，洞藏酒將在一個良性的環(huán)境下健康發(fā)展。洞藏酒是最近熱起來，且發(fā)展迅速，然而，由于洞藏剛剛起步，很多需要量化的技術(shù)工作還沒完全開展。這是目前洞藏酒發(fā)展暫時的瓶頸，但各洞藏酒企業(yè)并沒有消極地等待，而是積極聯(lián)手行業(yè)媒體和相關(guān)部門共同為洞藏酒出謀劃策。也就是在這樣的背景下，中國白酒洞藏研究會在成都成立。他說：“白酒洞藏研究會的成立，將有效地解決剛才我提到那些制約洞藏酒發(fā)展的瓶頸?！?/p>

劉秘書長最后說：“在白酒同質(zhì)化比較嚴(yán)重的今天，在大家個性都不是很明顯的前提下，洞藏及洞藏酒的出現(xiàn)，可以說讓大家眼前一亮。作為行業(yè)的主管部門我們認(rèn)為，洞藏酒發(fā)展前景還是很被看好的，只要各洞主能嚴(yán)把洞藏酒質(zhì)量關(guān)，讓其永遠(yuǎn)成為高端白酒的代名詞，各行業(yè)主管部門及時給與引導(dǎo)和扶植，相信，洞藏酒將會成為未來的消費主流。”

企業(yè)代表：白酒儲藏工藝應(yīng)該走向臺前

記者連線四川國樽洞藏酒業(yè)的嚴(yán)大海先生，就洞藏酒相關(guān)問題和他交換了想法。嚴(yán)大海說：“白酒品質(zhì)的提高雖是一個復(fù)雜的過程，與選糧、發(fā)酵等釀造工藝有著密切的關(guān)系，但白酒儲藏工藝也是其整個過程中一個重要環(huán)節(jié)，但由于種種原因它一直被人們有意無意地忽略掉了，今天白酒儲藏工藝應(yīng)該走向臺前，特別是應(yīng)該讓更多的消費者認(rèn)識和了解。

“洞藏工藝作為中國白酒特有的傳統(tǒng)儲存工藝，應(yīng)該引起業(yè)內(nèi)專家的研究和關(guān)注，特別是目前作為一種稀缺性的資源工藝，將它作為中國酒文化的非物質(zhì)文化加以保護都不為過。未來白酒市場的競爭，尤其是高端年份酒的競爭，將不再僅僅只是年份之爭。有關(guān)部門擬定的‘白酒年份標(biāo)準(zhǔn)’也更應(yīng)該充分考慮到儲藏的容器、環(huán)境這兩個要素。正如業(yè)內(nèi)所流行的一句話‘好酒，你被洞藏過嗎？’”

媒體評論：洞藏酒未來將如何發(fā)展

洞藏，自被行業(yè)媒體從不同的角度加以報道之后，其他相關(guān)媒體也紛紛發(fā)表了自己看法。

有媒體報道稱，從經(jīng)濟學(xué)的角度，洞藏是洞藏酒的產(chǎn)業(yè)價值鏈或者供應(yīng)鏈中的一個很特殊的環(huán)節(jié)，而非決定因素。不過，由于這個環(huán)節(jié)和其品質(zhì)消費文化有著很重要關(guān)聯(lián)與市場認(rèn)知，才使其得以身價倍增。所以，對于其他酒類企業(yè)來說，盲目跟風(fēng)，人工造洞極有可能會造成資源浪費。

也有媒體從酒類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新角度，給洞藏發(fā)展提出新要求和方向。

他們指出，從洞藏酒的市場發(fā)展過程中，我們可以發(fā)現(xiàn)，酒類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的市場機會點是沒有止境的。洞藏雖不是創(chuàng)新的起始，但也不是終結(jié)，關(guān)鍵是在一些看似普通的供應(yīng)鏈節(jié)點上，我們是否能夠做得更加扎實，并賦予它以新的價值內(nèi)涵。

記者觀察：做大做強洞藏酒非一己之力所能為也

從四川郎酒集團提出洞藏文化酒概念起，到2008年湖南酒鬼酒“洞藏文化酒啟封大典”的成功舉辦，桂林三花酒每年“洞藏酒春季開窖”儀式，再到2008年秋季糖酒會期間11位“洞主”在長沙的高調(diào)亮相及今年3月春季糖酒會期間洞藏白酒研究會成立。

洞藏酒在短短幾年的時間內(nèi)，其發(fā)展速度是有目共睹，其發(fā)展也呈現(xiàn)穩(wěn)扎穩(wěn)打的發(fā)展態(tài)勢。

任何新生事物在其初步的發(fā)展階段都會遭到這樣那樣的質(zhì)疑，受根深蒂固的觀念制約著。由于時間較短，短時間洞藏強大的生命力還不能大范圍的彰顯，因此新生洞藏酒在人們眼中呈現(xiàn)出若隱若現(xiàn)的表象。我個人認(rèn)為，只要洞藏酒各洞主能堅守行業(yè)自律，并進行強強聯(lián)合，行業(yè)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門及時制定出相關(guān)的行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、積極的政策扶植，洞藏酒就有可能改寫未來高端白酒的市場格局。