吃的是是非非

咖啡 防腸癌VS升血壓

醫(yī)學雜志上曾有文章說，國外權(quán)威調(diào)查顯示，喝咖啡較多的人患大腸癌概率較低；每天喝咖啡3杯以上的人，比從來不喝咖啡的人，患結(jié)腸癌的風險低80％左右。

然而，又有一份健康類報紙上的文章稱，荷蘭科研人員的一項新研究表明，經(jīng)常喝咖啡的人，患高血壓的風險要大大高于不喝咖啡的人。而且研究還顯示，是否患高血壓并不取決于每天喝多少咖啡，每天只喝1杯咖啡與每天喝8杯咖啡，患高血壓的可能性沒有太大區(qū)別。

營養(yǎng)點評：咖啡作為人類歷史最悠久的飲料之一，在公元前8世紀已有記載。美國各大城市街頭最常見的，就是一家家各具風味的咖啡店如星巴克等。在我國，咖啡也漸漸為人們所接受，人們在工作或閑暇的時候，手上通常舉著一杯咖啡。

咖啡的主要成分包括咖啡因、脂肪、單寧、糖分等，其中，咖啡因是最主要的有效成分，咖啡的提神作用也源于咖啡因?？Х纫蜻M入人體后，作用可持續(xù)2—4個小時。這種提神作用持續(xù)時間的長短因人而異。通常一杯150毫升的咖啡含咖啡因110～150毫克?？Х鹊目辔吨饕獊碜杂诳Х纫蚝涂Х燃庸み^程所產(chǎn)生的轉(zhuǎn)化物質(zhì)。咖啡中的其他成分(如揮發(fā)性脂類)是咖啡香氣的主要來源，單寧則給咖啡帶來特有的酸味。

咖啡的滋味和香氣令人著迷，但關(guān)于咖啡可能引起高血壓的說法，卻讓咖啡迷們樂不起來了。高血壓的發(fā)病機制非常復雜，包括遺傳、飲食和心理因素等。個別研究發(fā)現(xiàn)，每天喝咖啡5杯以上，會使血壓升高1—2毫米汞柱。因此，有研究人員推論：長期飲用咖啡可能對高血壓病人不利。然而，更多的流行病學研究并不支持上述結(jié)論，而認為規(guī)律地飲用咖啡不會增加高血壓的危險。咖啡中的某些物質(zhì)，如多酚類、可溶性纖維和鉀等，對人們的心血管系統(tǒng)是有益的。

雖然，目前認為咖啡不會引起高血壓，但也不是人人都適合喝咖啡。孕婦、兒童和消化道潰瘍病人不宜喝咖啡，易焦慮、緊張的人最好對咖啡“敬而遠之”。

大蒜 防血脂VS傷視力

有的人頗喜歡吃蒜，特別是吃個餃子'涼面什么的，那真是“無蒜不成飯”。這種愛好除了算是飲食嗜好外，也有食補與防病意義。有文章說，有研究表明，多吃生蒜可預防和降低高血脂。

可是又有報載，一項食品研究認為，經(jīng)常吃大蒜會影響視力。

營養(yǎng)點評：大蒜作為我國最常見的調(diào)味類蔬菜，在全國各地都有出產(chǎn)。中醫(yī)認為，大蒜辛辣、性溫，能解滯氣、暖脾胃、消疳積、解毒殺蟲?，F(xiàn)代營養(yǎng)學分析，大蒜成分包括：含硫揮發(fā)物43種、硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種，以及氨基酸、苷類和酶類等。大蒜的保健作用包括殺菌、降血脂，并有助于降血壓、降血糖，因此，對心血管疾病和糖尿病病人都有一定的好處。很多研究也表明，大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞的生長?？梢赃@么說，大蒜除了吃完有口臭這個小“毛病”外，渾身是寶。

關(guān)于大蒜影響視力的說法，我國民間確有“大蒜百益而獨害目”之說。中醫(yī)認為，長期過量食用大蒜會“傷肝損目”。但現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，大蒜中有豐富的含硫化合物，這些含硫化合物能為體內(nèi)谷胱甘肽的合成提供原料，后者是體內(nèi)主要的抗氧化物質(zhì)，可以保眼睛的晶狀體不受氧化損害。含硫化合物還可以在體內(nèi)合成硫辛酸和其他含硫活性物質(zhì)，使眼睛免受紫外線傷害。另外，大蒜還有助于促進血液循環(huán)，保持眼球彈性。可以認為，適量食用大蒜對視力實際上是沒有損害的，甚至還有護眼的作用。

雞肉 營養(yǎng)好vs易致癌

雞肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有人體所需的多種成分，許多人都愛吃。

可是有文章說，人應(yīng)盡量少吃雞肉，因為雞肉中含有致癌物質(zhì)。情況真的是這樣嗎?

營養(yǎng)點評：在我國，雞肉是人們餐桌上最常見的肉類食物之一。中醫(yī)認為，雞肉益五臟、補虛損、活血脈、調(diào)月經(jīng)、止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。從營養(yǎng)學角度看，相對于豬肉、牛肉等“紅肉”來講，雞肉屬于“白肉”類，蛋白質(zhì)含量在20％左右，氨基酸組成也比較全面合理，脂肪含量在10％左右，比豬肉低不少。另外，雞肉中還含有一定量的維生素A、B2、B6及鐵、鋅等礦物質(zhì)。雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法。

雞肉有致癌作用的說法，純屬無稽之談，不值一駁。只要是正規(guī)養(yǎng)雞場養(yǎng)殖的雞，并宰殺處理干凈，經(jīng)正常烹調(diào)、徹底加熱后，都可放心食用。