過食粗糧防病非良策

現(xiàn)代生活中，吃粗糧已成了人們近年來的一種時尚。尤其是很多年紀(jì)大的人喜歡吃粗糧，一方面是在懷念過去的生活，另—方面也認(rèn)為它營養(yǎng)高、口感好?？墒牵旨Z雖好，也最好不要多吃。因為其中含有過多的食物纖維，會阻礙人體對其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，降低免疫能力。

近年來，粗糧被“炒”得很熱，熱似乎有其“熱”的理由。粗糧對人體的功效源于其所含的膳食纖維，其中主要為不溶性膳食纖維。在食物越來越精細(xì)，膳食纖維的攝入量呈現(xiàn)逐漸減少趨勢的今天，注意增加粗糧，補充膳食纖維，防治肥胖癥，糖尿病，高脂血癥等是有其現(xiàn)實意義的。然而，吃粗糧是一把“雙刃劍”，如果不加控制地超量攝取，不僅難以起到維護健康、防治疾病的作用，相反，還可能造成諸多的問題。

“粗糧”是相對于稻米，小麥、白面等“細(xì)糧”而言的一種稱呼，主要是相對我們平時吃的精米白面等細(xì)糧來說的，主要包括谷類中的玉米，小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆，青豆、赤豆、綠豆等。由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素。同時，很多粗糧還具有藥用價值：如：玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米，精面粉高4-10倍。而纖維素可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病，避免患大腸癌；還能有效地防治高血脂、動脈硬化、膽結(jié)石等。因此，患有肥胖癥、高血脂，糖尿病、便秘的人應(yīng)多吃粗糧。綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用；蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆”。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸是小麥的3～4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效。

由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，植酸會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時應(yīng)增加對這些礦物質(zhì)的攝入。

另外，“食粗吃雜”要視不同人群而定。以25～35歲的人群為例，過量食用粗糧的話，會影響人體對蛋白質(zhì)、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力。尤其對處于這一年齡段的男性來說，飲食中應(yīng)含有豐富的鋅、硒、B族維生素和維生素c，而長期進食過多的高纖維食物，會使人體的蛋白質(zhì)補充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以致造成心臟，骨骼等功能以及造血功能的發(fā)展緩慢，降低人體的免疫能力。而35--45歲的人，機體的新陳代謝率開始緩慢，所以應(yīng)少食高甜度、低營養(yǎng)的食物，宜食用各種粗、雜糧、大豆、干果以及新鮮水果等。老年人由于胃腸功能減弱，吃粗糧多了會腹脹、消化吸收功能減弱，時間長了，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。此外，缺鐵和鋅還會造成老年人貧血和大腦早衰。老人每天的纖維素攝入最好不要超過25--35克。

古話說：“五谷為養(yǎng)”，意思是粗細(xì)糧均有豐富的營養(yǎng)，搭配吃對健康有利。目前，聯(lián)合國糧農(nóng)組織已經(jīng)頒布了纖維食品指導(dǎo)大綱，給出了健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30--50克纖維的建議標(biāo)準(zhǔn)。研究發(fā)現(xiàn)，日常飲食以6分粗糧、4分細(xì)糧最為適宜。所以，粗細(xì)糧搭配食用最合理。吃粗糧也應(yīng)講究方法。從營養(yǎng)學(xué)上來講，玉米、小米，大豆單獨食用不如將它們按1：1：2的比例混合食用營養(yǎng)價值更高，因為這可以使蛋白質(zhì)起到互補作用。我們在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗細(xì)糧混吃食物。