醋是中國人的發(fā)明,但是有統(tǒng)計數(shù)字表明,我國食醋人均消費量只是日本的1/3,美國的1/2。而鹽的攝入中國人要明顯高于日本人和美國人。這種情況確實需要改變,我們應該在生活中再加點醋!
夏季是各種細菌孳生的季節(jié),毒素易在體內(nèi)聚集。高溫天氣還很容易讓人覺得渾身乏力、免疫能力下降。吃涼拌菜或炒菜時加點醋,不僅使菜肴味道更鮮美,而且還能起到殺菌消毒的作用,有效地避免腸胃道病菌的傳染。
食醋好處多
現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)醋可以促進唾液和胃液的分泌,增加食欲,這樣不需要很重的口味,我們一樣可以享受美食的樂趣。醋可以促使五味調(diào)和,有利于人體對食物中的營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收。醋還可以有效軟化血管,降低膽固醇,降低血壓,預防動脈硬化。兒童用適量的醋加溫水口服可治療胃腸消化不良,老年人用醋泡雞蛋、黃豆、花生米可輔助治療心腦血管疾病。此外,醋還能抑制過氧化脂物質(zhì)的產(chǎn)生,消除過氧化自由基,保持皮膚潤潔、防止色素沉著。所以,與其為減少鹽的攝入而煩惱,不如讓自己換一種口味。時間長了,你就會發(fā)現(xiàn)酸酸甜甜的醋味并不比咸味差,而且更健康!
具體說來,醋對人體健康有以下一些功效。
毒排解毒
《醫(yī)林篡要》日,醋“瀉肝、收心。治卒昏,醒睡夢,補肺,發(fā)音聲,殺魚蟲諸毒?!贬勗齑字写罅坑袡C酸的存在,不僅使老陳醋的酸味醇厚、綿長、柔和、鮮美,且是各種細菌的天然“殺手”。夏季,各種細菌多,毒素易在體內(nèi)聚集,人易感胃腸道疾病,吃涼伴菜或熟菜時加入老陳醋,簡便易行、味鮮可口、殺菌消毒,能有效避免腸胃道致病菌的傳染。醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘油和醛類等化合物不僅是人體生命活力和新陳代謝所必不可少的,而且有利于肝臟自身排毒、解毒功能的增強。
幫助殺菌和消化
持續(xù)高溫下及時補充水分很重要,飲水可維持人體充足的血容量、降低血黏度、排泄毒物、減輕心臟和腎臟負擔。但飲水多了會稀釋胃液,降低胃酸殺菌能力。吃些酸味食品可增加胃液酸度,健脾開胃,幫助殺菌和消化。
斂汗祛濕
夏季出汗多而易丟失津液,需適當吃酸味食物,如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃之類,它們的酸味能斂汗止瀉祛濕,可預防流汗過多而耗氣傷陰,且能生津解渴,健胃消食。
緩解疲勞
工作時間長了或是休息不好,人體內(nèi)會有大量乳酸產(chǎn)生,造成疲勞感,食醋中的醋酸有利于乳酸進一步氧化,變?yōu)樗投趸?,水繼續(xù)參與機體代謝或變成尿和汗水排出,二氧化碳則由肺呼出體外。因此,醋具有獨特的預防和消除疲勞的奇效。
增進食欲,幫助消化
用醋調(diào)味是激起食欲的簡單方法之一。胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋,可以調(diào)節(jié)食欲,改善進食情況。醋能刺激胃酸分泌,尤其是對于原本胃酸分泌較少的人,適量吃醋能夠幫助消化。
利于營養(yǎng)素的吸收
夏天最需全面均衡營養(yǎng),在高溫環(huán)境里,人體營養(yǎng)物質(zhì)消耗相當大,除了一日三餐外,還要注意從蔬菜、水果、飲食中額外補充維生素C、B1、B2和A、D,鈣丟失多的人還要補充優(yōu)質(zhì)鈣制劑。多吃點酸味水果和食品可以增加和幫助鈣等營養(yǎng)素的吸收。
食醋有講究
由于醋中含有大量的醋酸,因此吃時要注意適量,不宜大量食用。每人每天食用醋量最好在20~40克之間,最多不要超過100克,年紀大和身體比較虛弱的人更應該酌情減量。
另外,醋不能在空腹的時候食用,以免導致胃酸過多?;加形覆?,如胃潰瘍和胃酸過多者最好少吃,因為醋本身有豐富的有機酸,能促使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導致胃病加重。
還有就是很多人遵從醫(yī)生和營養(yǎng)師的建議,開始使用它來減少食鹽量。但是,對于習慣了重口味的人來說,淡而無味的飲食實在難以下咽,飲食的樂趣大打折扣。從較重的口味過渡到清淡口味確實需要一個過程。在這個過程中,我們不妨試試“以醋味代替咸味”,給生活加點醋。
烹調(diào)巧用醋
烹飪時,適當加點醋,可以減少維生素C的損失。這是因為維生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞,而在酸性環(huán)境中則比較穩(wěn)定。
煮排骨湯時放點醋,可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,被充分利用,營養(yǎng)價值更高。
醋能降低胃腸道和血液的酒精濃度,給醉酒者飲用適量的淡醋水,能減輕醉酒的程度,起到醒酒的作用。
醋能減辣,也能引甜。如菜中辣味過重,加醋可減辣味;在煮甜粥時,加點醋,會使甜粥更香甜。
醋能解腥、祛膻、添香。燒魚加醋能去魚腥;燒羊肉加醋能去羊膻味;有些菜,在烹調(diào)時加點醋,可減油膩,增加香味。
醋催熟。煨肉、燉肉、燉老雞或做海帶、土豆等菜時,加少量醋,易熟易爛。
醋能防黑。炒茄子時加醋,茄子不變黑。
烹調(diào)水產(chǎn)品蟹、蝦、海蜇時,先用含1%食醋的溶液浸泡一小時,可防止因嗜鹽桿菌引起的食物中毒。
新購的瓷制餐具、茶具、酒具,放入含10%的醋水內(nèi)煮二三小時后再使用,可除去微量鋁,免去鋁毒危害身體。
無色透明的“白醋”是用冰醋酸加水勾兌而成的,幾乎不含任何營養(yǎng)成分,最好不要吃這種醋。