小種紅茶之“色．香．味”
2009-12-31 00:00:00汐汐
茶道 2009年8期
最近幾位閨中密友迷上了小種紅茶，特特尋了幾道市面上不常見的紅茶成為了這周“Women’sTime”的主題。茶品：NO.1白琳工夫(自制菜茶)、NO.2未煙熏的正山小種、NO.3特級正山小種；茶具：透明花茶玻璃茶具。盛夏的午后，四處飄蕩的是小種紅茶芳醇的香氣，為了對比3道小種紅茶的滋味特點，我們決定同時開泡，并冰鎮(zhèn)了2～4部分茶湯，進行冷品比較。
色
NO.1白琳工夫：條索細長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，光澤度略暗。
如今的白琳工夫逐漸由福鼎大白茶代替了原有的小葉種，其品質(zhì)也受到了很多消費者的認可。但是今天的這泡茶是好友在一位福鼎老茶客那覓得的2005年小種白琳，所以條索色澤和市面上還是略有區(qū)別。
NO.2未煙熏的正山小種：條索緊結(jié)纖瘦。色澤烏潤。
盡管“奶茶”風(fēng)潮席卷全國，但是仍舊有許多茶友喜好清飲，體會本色的魅力。未煙熏的正山小種茶品也就應(yīng)運而生，并且成為很多紅茶愛好者的新寵。
NO.3特級正山小種：茶索肥壯勻齊。緊結(jié)圓直，色澤黑亮。
香
NO.1白琳工夫：干茶香氣清爽，具有特殊的花果香氣；茶湯的香氣更為芳醇，品種香氣特征更明顯，掛杯香氣底韻足，只是4道之后的香氣開始轉(zhuǎn)淡。
NO.2未煙熏的正山小種：干茶香氣清香高爽，帶有類似花果桂圓的香氣；茶湯的香氣更為醇厚，但是碗底香氣略顯不夠純正。
NO.3特級正山小種：濃烈的煙熏松香先聲奪人，干茶幾乎難以聞到其品種香氣；前幾道茶湯的煙熏香味依舊濃郁，品種果蜜香氣在3-4道后開始凸顯。
由于NO.1茶品是小種菜茶，又為嫩采，香氣較后兩道茶品而言，較為清幽。但相比選用福鼎白茶制成的白琳工夫茶，它的香氣更多了甜蜜的果香味道。NO 2的葉底不是很完整，有被打碎的痕跡，因此我們沒有做葉底的比較，但兩道正山小種都屬于標準采摘，香氣純正。
味
NO.1白琳工夫：入口滋味醇和，回味雋永，湯色紅艷明亮，有很厚的金黃絲圈。但與聞其香氣不同，品飲時?？谇焕锍錆M了綿密的果蜜香氣與翻轉(zhuǎn)上喉的回甘，入口清甜，回甘有淡淡的酸，讓人覺得滋味很飽滿。稍顯遺憾的是茶品的耐泡性較差，5泡之后，茶湯顏色轉(zhuǎn)淡，茶湯也出現(xiàn)水味。
NO.2未煙熏的正山小種：入口滋味清醇甘甜，湯色橙紅清亮。不單單少了煙熏的滋味，茶品本身具有很清幽的特質(zhì)，清甜的“桂圓湯”配合著快速的回甘，竟有很清新的滋味，好像夏日的涼茶。雖然茶湯滋味很輕揚，但持久性很好，7～8泡之后，滋味才開始轉(zhuǎn)淡。
NO.3特級正山小種：入口滋味醇厚，湯色紅濃油亮，特殊的品種香氣霸道，占據(jù)了口腔和喉嚨，3泡過后煙熏味轉(zhuǎn)淡，茶品滋味凸顯?；馗术r爽?？赡苁切虏璧年P(guān)系，煙熏的霸道讓喉感略有刺激，但幾泡之后，就迅速轉(zhuǎn)化開來。
3道茶品的特征都很鮮明，各具特色，很好地反映小種紅茶細膩清甜的滋味特征。但是最叫人驚喜的是冷藏后的茶湯滋味：冰鎮(zhèn)過后的茶湯香氣少了熱騰騰的水汽的熏染，花果香氣變得輕揚幽遠，連霸氣的煙氣味也變得柔和；口感上，紅茶特有的淡淡的酸顯得更為淡化，清甜味更甚，入口滋味變得淡薄，但通過口腔的溫?zé)岷螅馗术r明快，喉韻順滑，很適合炎炎夏日飲用。
最后喝上一杯好友準備的玫瑰花茶，沖淡口中連飲多道紅茶后舌翼兩邊的微酸。紅茶性溫?zé)?。夏日多食涼飲，適當(dāng)?shù)仫嬘貌粌H保養(yǎng)腸胃，更能叫人氣色紅潤健康。身在閩地的好茶之人無疑是有福的，各具特色的茶品茶種叫人不用出門就嘗盡了個中滋味，哪怕盛夏這“青黃不接”的茶季，也能邀上三五同道好友，尋一處清凈之地納涼品茶。涼風(fēng)徐徐，荷葉連連，怕是仙家也會艷羨。
