黃茶，何日春歸來？

海皋塢，萬峰庵

庾村地處“東南第一山”莫干山東麓， “尋覓黃茶之旅”從這個(gè)小集鎮(zhèn)開始。

德清農(nóng)經(jīng)作物技術(shù)推廣站的胡建平副站長、高級農(nóng)藝師方連根為我們作向?qū)?，探訪莫干梅皋塢。

一路茶話，行至中村柏家頭頂，巧遇了一位精神矍鑠的老漢，方連根師傅介紹道：他們都曾參與了當(dāng)年首批莫干黃芽的試制。胡建平兄當(dāng)即提議“老、中、青”三代茶人合影，筆者按下了快門。后來經(jīng)詢問得知，那位不善言辭的古稀老者叫柏法初。

跨越溪澗，在翠綠滿山的竹林里穿梭，城市里的紛雜喧囂被拋在了一邊。入夏后的炎熱，雖然讓大家汗流浹背，但茶心酣暢淋漓之極。

過了約半個(gè)小時(shí)，竹海深處的山路盡頭出現(xiàn)一片光亮，看見茶樹了，不禁歡呼起來。

梅皋塢位于“中國四大避暑勝地”之一的莫干山東南，茶園在海拔約450米的山頂，共有7畝半。為鳩坑群體種，是莫干黃芽初創(chuàng)及現(xiàn)今普遍選用的茶樹品種。

也許是“向陽花木早逢春”，這兒的茶樹分外茁壯，“精、氣、神”十足，山上時(shí)見巨石，周圍翠竹環(huán)抱，和不少古代名茶產(chǎn)地的茶山格局相仿。

茶蓮已有半人高，由于陽光的作用，一些茶芽化成了奇幻的紫色，在山風(fēng)中展現(xiàn)著高雅。仰望西北，是以“竹、云、泉”著稱的莫干山，在一片蒼翠中，風(fēng)格不一的“萬國別墅”掩映其間。建平兄說：山上有40畝黃芽茶園，屬于莫干山管理局。

徜徉在茶園里，還遇見了幾位采茶大嬸，建平兄和她們拉起了家常，而方師傅則獨(dú)自佇立在茶樹叢里，他的背影，仿佛融入了這片莫干黃芽里。

西南面的一處山岙，有問廢棄的小土屋。移步入內(nèi)，窗外，“茶世界”一派蔥蘢；附近，山勢陡峭，茶園呈梯田狀分布。

順著崎嶇的山徑下來，折入萬峰(豐)庵，方師傅說：莫干黃芽當(dāng)初是在這里試制的，大殿左側(cè)是7口炒茶鍋的位置，右側(cè)是攤青做茶的所在。2006年10月28日立的《重建碑》勒刻著這座寺院的相關(guān)情況。

住持不在，但留言在：“我去看病人，望善人多關(guān)心?！蔽魇椎膬缮乳T上，還有“風(fēng)大隨手關(guān)門”等字樣，原來寺院是朝西北的。

有趣的是，內(nèi)院有一潭清池，廚房內(nèi)更有一口山泉，渴極，取海碗舀了一嘗，冷冽無比，正應(yīng)了灶頭上的對子：“佛地仙水潤香客，延年益壽永健身。”連飲三碗，快哉!

在萬峰古廟東側(cè)，無意發(fā)現(xiàn)一只盛有水的瓷碗，里面還漂浮著一片茶葉。此刻的情景，與明代卓錫莫干雙髻庵的釋圓信之詩境不謀而合：簾卷春風(fēng)啼晚鴉，閑情無過是吾家。青山個(gè)個(gè)伸頭看，看我山中吃苦茶。

仙人坑，茶會(huì)所

結(jié)緣仙人坑茶，已是前年的事。每每提及那兒的茶，安吉“種茶人”陳鎖兄總是贊不絕口：仙人坑的莫干黃芽有“妖香”。今年春夏，筆者終于有緣兩度造訪仙人坑，品味“阿寶”師傅親手制作的莫干黃芽。

沿著莫干山繞行，必須先后穿越狹窄、深長的勞嶺、紫嶺隧道，才能抵達(dá)莫干東南山麓的仙人坑。過隧道的那一刻，我說：問茶如問道，前程坎坷、充滿懸念才更有探索的欲望。

當(dāng)?shù)孛裰V云： “勞嶺十八肩，肩肩叫皇天；太陽落山翻兩嶺，回到屋里三更天?！毙蚁部倸v時(shí)27年的兩個(gè)隧洞在2001年已全線貫通，使得我們這些愛茶人可以輕松到達(dá)目的地。

《莫干山志》謂： “仙人坑在十一都，有上村、中村、下村，人煙百余家，皆臨溪水，水聲潺潺，隔岸皆山，山腳即溪，礧礧磈磈，奇幻得名。”道光《武康縣志》載： “九曲嶺之陰有澗焉，長數(shù)丈，連石為底，若刳木狀，流泉一線，沙土不停，名仙人坑?！?/p>

進(jìn)入慕名已久的仙人坑，與憨厚的茶場主人“阿寶”(呂才寶)一見如故。瀏覽了他的茶山，由衷驚嘆環(huán)境之美。海拔適中，地理甚優(yōu)，群山三面合抱。前方雙峰來朝，約170畝茶園巧置于大自然造化而成的“太師椅”內(nèi)，周圍“竹海”連綿，構(gòu)筑起生態(tài)屏障。流連于此，忽然覺得，茶園宛如一顆綠珍珠，被呵護(hù)于仙家的掌心里。

“載下青桐樹，引得金鳳凰?！边@句老話，寄托了人們世代相傳的美好心愿。仙人坑亦不例外，1988年，阿寶承包了仙人坑茶場，通過他的真心事茶。仙人坑莫干黃芽聲名鵲起，并逐步發(fā)展到今日的初具規(guī)模。2005年，旅居上海的法國探險(xiǎn)家兼志愿者Peres Christophe Pierre Marie先生(中文名“司徒夫”)因?yàn)槊月?，為清麗的紫嶺村所吸引，并與阿寶師傅巧結(jié)跨國茶緣，他在仙人坑茶場住了下來，喝慣咖啡的司徒夫還喜歡上了茶，幾經(jīng)來回。創(chuàng)意建造了一棟名為“莫干山里”的茶會(huì)所。

三進(jìn)仙人坑，每次都與天馬行空般的司徒夫先生不期而遇。建設(shè)中的茶會(huì)所氣勢不凡，高三層，大樓前的“天下第一品茗桌”尤為醒目，中國民間的石臼、石礎(chǔ)以及不遠(yuǎn)千萬里運(yùn)來的原木和各種傳統(tǒng)建材，為竣工在即的會(huì)所勾勒出東西方元素交融的立體畫卷。

承蒙主人特許，我們得以參觀工期已進(jìn)展到收尾階段的茶會(huì)所。層高4米，門3米，設(shè)計(jì)簡約；身臨其境，才感受到司徒夫先生的藝術(shù)匠心。梁上懸有紅紙上書就的“壽”、“祿”墨跡。寬敞通透的明窗，可以飽覽四周的毓秀山色。司徒夫說： “讓你有展翅飛翔的感覺。標(biāo)房的臥室安置在木梯上下的閣樓，坡頂上的天窗夜間可以看星星?！?/p>

在樓內(nèi)司徒夫臨時(shí)的家作客，法蘭西風(fēng)格隨處可見。風(fēng)趣的他講紅酒、談茶緣，展示了源于1854年的法國茶品MARIAGE。我們還品鑒了阿寶兄秘制的黃花梨酒，似乎是“無味之味”，直至離開仙人坑茶場時(shí)，車子一顛簸，打嗝后，淡淡的梨香才溢出。

在阿寶師傅家，我們分別品賞了綠茶、黃茶制法的莫干黃芽，果然，“阿寶”的茶香韻奇佳， “妖”而不“艷”，蘭芬沁人。前者清醇，后者清圓明潤，回甘幽綿。明代茶家陳眉公曾比喻： “茶類隱，酒類俠。”看來，不論酒、茶，阿寶的工藝無不“妖香”呵。

磺嶺，大山頂

“橫嶺，在歸安縣東橫嶺村。多竹林，獵者咸集焉?！泵駠觊g，周夢坡、周延礽編纂的《莫干山志》如是云。了解莫干黃芽，橫嶺是必到之地。

立夏日，從喬溪望月湖畔驅(qū)車出發(fā)，經(jīng)小溪村進(jìn)入德清縣原南路鄉(xiāng)(今屬莫干山鎮(zhèn))地界。

橫嶺在德清、安吉、吳興區(qū)交界處，位于莫干山北麓。茶園海拔550～640米，在江南，屬于典型的高山茶區(qū)。

也不知走了多久的盤山路，隨著視野的開闊，終于上了橫嶺之頂。難得山巔競有面積巨大的平緩地方，莫干山橫嶺生態(tài)園的新老建筑群就在這兒。

在那排略顯老舊的平房內(nèi)，撲入眼簾的是羅列滿墻的獎(jiǎng)狀： “陸羽杯”名茶金獎(jiǎng)、 “上海國際茶文化節(jié)”白玉蘭獎(jiǎng)、 “今日杯”中日韓國際茶文化交流會(huì)茶王賽金獎(jiǎng)等。稍后，我們見到了莫干黃芽的創(chuàng)制者之一趙榮林、汪祥珍夫婦，以及“新生代茶農(nóng)”他們的子女趙雪嶧和趙賢琴。

喝了一杯橫嶺莫干黃芽，已是晌午時(shí)間，老趙邀我們和其他專程而來的各界朋友一起進(jìn)餐。席間，話題無非是茶。雪峰作為莫干黃芽世家的傳承者，他感覺自己肩負(fù)著某種使命，他想把橫嶺的茶事業(yè)提升到新的高度。

西坡上有一小片別致的茶園，那是趙家的“茶試驗(yàn)田”?；h笆圍繞，園內(nèi)異彩流溢，金色陽光般璀璨。這些芽葉金黃的茶樹，其珍稀度毫不遜色于散植一旁的名木金錢松。8年前，趙榮林在崇山峻嶺邂逅了一株色呈金黃的奇茶，他抱著試試看的想法采摘了這些奇幻的葉子，回家炒制出來后，竟然比自己拿手的莫干黃芽還好喝。老趙喜出望外，他決定通過技術(shù)手段進(jìn)行培植。后來，縣農(nóng)業(yè)局的高級農(nóng)藝師戚國榮給予了鼎力支持，幾經(jīng)周折，無性繁育宣告成功。秋季扦插的小茶苗逐漸成材，并以優(yōu)異品質(zhì)贏得權(quán)威茶葉科研機(jī)構(gòu)的檢測認(rèn)可。從此，除了橫嶺莫干黃芽原有的當(dāng)家品種“橫嶺一號”外，又新增了暫名為“金黃芽”的茶樹良種。論內(nèi)質(zhì)， “金黃芽”以其高氨基酸含量領(lǐng)先其它茶；論品相，“金黃芽”以其四季恒定的茶色傲視天下奇茗。

“莫干黃芽色金黃”，湖州茶諺可謂先知先覺。鑒于“金黃芽”穩(wěn)定的性狀，這一與古代“白葉茶”淵源至深的“金黃芽”無疑會(huì)成為莫干黃芽茶樹品種中的佼佼者。

午后，我們移步橫嶺生態(tài)園茶場有機(jī)茶加工廠的審評室，品飲了莫干黃芽和“金黃芽”，由于事先對后者的強(qiáng)烈期待，經(jīng)久不散的，唯有“金黃芽”耐人尋味的“清涼韻”。

橫嶺的“茶寶”眾多，在冬季西北風(fēng)肆虐的雪口塢，還屹立著不畏嚴(yán)寒的“橫嶺一號”母樹，正是這株外表平實(shí)、生機(jī)盎然的茶樹，繁育了無數(shù)的后代，讓莫干黃芽成為江南茶苑之翹楚。無獨(dú)有偶，在橫嶺東南山塢，還有一種可以媲美“金黃芽”的“奶黃茶”，可惜的是，或許是它的品質(zhì)太過優(yōu)秀，主干幾乎被不明蟲害蝕空了。

據(jù)知情者言：汪祥珍大嬸對于茶的技術(shù)更在老伴趙榮林之上。所以，約200畝的橫嶺生態(tài)園不僅出產(chǎn)莫干黃芽、劍芽、云峰和莫干青龍茶，還衍生了“金黃芽”與“奶黃茶”。鐘情橫嶺佳茗的海內(nèi)外茶人應(yīng)該感到欣喜。

筆者給趙家拍了張“全家?！保麄兊奈⑿?，印證了迎賓牌上那句話： “感謝每一位踏進(jìn)我們有機(jī)基地的朋友!”

攜著荼香，作別橫嶺。憶及《武康縣志·水道原委圖》“橫嶺”亦作“黃嶺”的記述，這個(gè)“黃”字，豈非暗合了“金黃芽”繼莫干黃芽之后，會(huì)再創(chuàng)江南黃茶的輝煌么?

石頤，虎泉，茶古道

莫干山的茶事可追溯至?xí)x代，唐時(shí)，陸羽《茶經(jīng)·八之出》附注： “浙西以湖州上，湖州生……安吉、武康二縣山谷……”武康即現(xiàn)在的德清。宋《天池記》云： “浙，莫干山，土人以茶為業(yè)，隙地皆種茶。”清·吳康侯《莫干山記》： “茶吸云霧，其芳烈十倍恒等?！蹦敲?，古代的武康山谷究竟包括哪些地方?陸羽問茶德清的路線有跡可尋么?

那一日，在石頤寺水庫邊的“農(nóng)家樂”用完午飯，我們前往虎泉的所在地石頤寺遺址。據(jù)《莫干山志》載： “石頤山，山腹兩崖大石錯(cuò)互，函若唇齒，其中廓然，以容黃土山桑，煙火數(shù)家，若頤之含物也。山有石頤寺，唐建，初名護(hù)國禪院。”可見早在唐代，石頤寺就初具規(guī)模。如今，隨方連根師傅實(shí)地察看，才發(fā)現(xiàn)古剎已蕩然無存，僅剩下兩堵殘?jiān)鸵蛔T樓。撥開齊腰高的雜草，虎泉清澈，輕啜一口，甘冽依舊。

宋·毛滂有多首詩提到石頤寺和虎泉，如《石頤寺》： “碧瓦朱甍紫嶺東，昂云松桂響寒風(fēng)。靈泉清映銀床在，無復(fù)當(dāng)年大小空?！薄妒U山虎跑泉久渫不食仆至山中為浚治而去》：“自洗苔膚一尺寒，烏菟那復(fù)此蹣跚。不妨為我照毛發(fā)，正可與人鑒肺肝?！?/p>

據(jù)胡建平兄推測，茶圣陸羽從湖州出發(fā)，舟行現(xiàn)在的東苕溪，一路溯源，過余不溪，至鄰近筏頭的莫干湖(原“對河口水庫”)，再舍船登岸，經(jīng)72疊、九曲嶺，可直達(dá)莫干石頤山。也許這一假設(shè)有其邏輯上的合理性，我們期待更多的探索和發(fā)現(xiàn)。

龍?zhí)端虊]茶

兩進(jìn)莫干茶區(qū)，皆與聞名江南的“碧塢龍?zhí)丁笔е槐邸＿@次，隨云鶴兄從毗鄰的福水出來，決意要去莫干黃芽的試制地碧塢走一趟了，盡管早就被告知：碧塢的茶園已荒廢。

在后洪轉(zhuǎn)了個(gè)小彎，就看見“碧塢龍?zhí)讹L(fēng)景區(qū)”的指示牌了，碧塢近在咫尺，這是筆者所未料到的，歡喜備至。

“(莫干)山中之游，其最勝處為劍池及龍?zhí)吨俨肌Ｒ詣Τ乇三執(zhí)?，則龍?zhí)吨俨几鼔?。龍?zhí)兜貙贇w安，距莫干山二十余里，在龍池山碧塢中……龍?zhí)队惺啥卓勺?，可飲可琴。仰觀懸崖，則夾道飛瀑，匯于中流，又成匹練，乘空傾瀉，可四五丈而入于潭，水漾深藍(lán)，不易見底，誠宇宙之大觀也?！敝軕c云詩曰： “搜奇山曲聽潺潺，榛莽藤蘿略可攀。飛瀑瀉潭龍不見，化為云雨未還山?！庇嘘P(guān)碧塢的這些文字，在路上就足以令我心醉了。

時(shí)近黃昏，抵達(dá)景區(qū)大門口。一座青灰色的城樓橫亙其間，門楣上方，為黑底綠宇的“碧塢龍?zhí)丁睍~。夕陽斜射而來，灑落幾許余暉。對幾近癡迷于茶的筆者而言，問茶是盡可能避免倉促的，所以，我只在山下稍作停留，粗粗領(lǐng)略碧塢山外的風(fēng)采。滿目皆為綠色，綠的山、綠的竹、綠的草、綠的樹，卻難覓叢叢相生的綠的茶。

“龍?zhí)端?，碧塢茶?！睋?jù)流傳，莫干茶區(qū)最佳茶葉的出產(chǎn)地就是碧塢。當(dāng)我得知這些以后，這六個(gè)字心心念念了無數(shù)回。其實(shí)我知道，碧塢仍然有茶，有野茶!只是那些茶仿佛遁世的隱者，皈依在一望無際的綠色之中。或許某一天，我會(huì)步鄉(xiāng)邑夢坡先生后塵，再次尋仙蹤而來，汲龍?zhí)端?、就碧塢茶、讀《琴史補(bǔ)》，作“妙契同塵”的神飲……

德清云鶴

初識沈云鶴。是在杭卅I茅家埠的“百茶匯”，那年，他與安吉的茶伙伴一起，在西子湖邊合作開設(shè)了首家湖州名茶專營店，推介的便是“紫、黃、白”湖州“三色茶”中的莫干黃芽和安吉白茶。

再會(huì)云鶴兄，是2007年早春，筆者赴武康探訪小山寺遺址那次。其后，在湖州舉辦的茶事活動(dòng)中匆匆會(huì)晤過兩回。雖然，彼此相處的時(shí)間很有限，但云鶴對茶的執(zhí)著和專心了然可鑒。

如今，德清“云鶴茶業(yè)”的招牌已喬遷到了縣城武康的中心區(qū)域、 “千秋廣場”南側(cè)的東升街首，門面是嶄新的，原中國國際茶文化研究會(huì)劉楓會(huì)長的題字“莫干黃芽”在茶綠色的映襯下，倍顯古雅?！靶袢諙|升”，企業(yè)的發(fā)展也感受著新的激勵(lì)。

循茶香入內(nèi)，大廳陳設(shè)清雅，著名書家高式熊先生的《云鶴》法書端莊典雅。旁為行草嵌名聯(lián)：“云霧蒼嶺茶千畝，鶴飛長空壽百年?！眽ι系膹V告詞，同樣傳遞著云鶴的樸素理念：“不抽煙，少喝酒，多飲茶，生活樂開心?！薄捌吩弃Q茶葉，創(chuàng)人生偉業(yè)?！?/p>

未及寒暄，喜悅之情溢于言表的云鶴便打開了話匣子：《莫干黃芽茶原產(chǎn)地保護(hù)證明商標(biāo)》的申報(bào)已被國家工商總局受理。估計(jì)(德清茶文化研究會(huì))費(fèi)會(huì)長一行當(dāng)晚就有好消息從北京傳來。

沈云鶴是碧塢人，青少年時(shí)，耳濡目染父親監(jiān)制的機(jī)采茶屢獲評比第一，他萌發(fā)了心底那份茶情結(jié)。之后，他獨(dú)自承包了碧塢的80多畝高山茶，立志有所作為。但由于茶廠機(jī)械被轉(zhuǎn)賣等種種原因，只得中途撤出。后來，他又看中了荒蕪的西塢頂茶山，并再次承包經(jīng)營。無奈，等到茶園管理日趨規(guī)范，茶葉產(chǎn)出年年遞增，效益凸顯之時(shí)，卻因?yàn)橥恋爻凶獾葐栴}不得不又一次忍痛割愛。2006年在杭州投資的茶鋪，也因?yàn)槭袌龇降氖Ю鋈煌I(yè)。一系列的挫折，不僅沒有阻止沈云鶴推動(dòng)事業(yè)的決心，反而促使他在逆境中奮進(jìn)，另起爐灶，重新開拓出一片天地來。

筆者提出想進(jìn)山參觀他的新茶園，云鶴欣然同意。頂著烈日酷暑，我們一起前往地處昆銅的茶山。

翻山過嶺，在幽邃的山道上一路爬坡，一直攀越到海拔650～700米的張家山巔。下了車，恍若置身于綠色的海洋之中。自認(rèn)走過江南地區(qū)眾多的名茶出產(chǎn)地，可天然地貌優(yōu)良、管理如此先進(jìn)的茶山卻鮮見。云鶴并不諱言，原先，這里的土“薄”(土壤肥力不足)，但經(jīng)過他的科學(xué)改良，土壤已滿足茶樹健康生長之需。俗話說：“平地有好花，高山有好茶?！蹦慷眠@里健碩茁壯、長勢喜人的鳩坑種茶樹和少量引進(jìn)的平陽特早茶樹，業(yè)主的用心感同身受。這不，一路之隔，同為適制名優(yōu)茶的“龍井43”品種，西北陰坡別家試栽的茶苗和云鶴茶山的相比，高下立判。

雖然是高山，100多畝茶園的病蟲害無疑是防治的重點(diǎn)，但云鶴輕易不用藥，假眼小綠葉蟬之流可以放過，對近期出現(xiàn)的螨蟲才施以生物除蟲劑，以維護(hù)茶山相對的生態(tài)平衡。

云鶴的茶廠在下山必經(jīng)之路畔，他的企業(yè)在德清擁有太多的“第一”：湖州市首家有機(jī)茶認(rèn)證企業(yè)，連續(xù)4年(2004～2007年)浙江農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)獲得者，2002年中國精品名茶博覽會(huì)金獎(jiǎng)，德清QS第一家示范茶廠等等。可他并不滿足于現(xiàn)狀，他不僅時(shí)刻關(guān)注著德清茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更希望自己執(zhí)掌的“云鶴茶業(yè)”鶴翔九天，播撒莫干黃芽的馨香。

“苕溪茶人”蔡泉寶

《中華茶人詩描》一書這樣描繪德清著名茶人蔡泉寶：茶志修成話德清，天門辦廠氣恢宏。文書茶館做佳作，老蔡原來擅筆耕。

自鐘情于茶茗，對故鄉(xiāng)湖州茶事的探研多有涉獵，蔡泉寶先生的名字也隨之熟悉起來。不久前，因?yàn)橐サ虑宀娠L(fēng)并撰寫茶稿，通過陸羽茶文化研究會(huì)的何老，筆者撥通了蔡老的電話。道明來意后，老人很高興，并真誠歡迎我去他家里作客。

次日上午，筆者直奔武康，觀摩了德清縣博物館的相關(guān)藏品。中午，按蔡老給的地址，找到了位于縣城西北的廣愛街。進(jìn)入小區(qū)，一眼就看到過道里那只很大的木信箱，果然是蔡老家的。小扣朝東的大門，老人應(yīng)聲而開?？蛷d好像兼作著書房，滿柜子的茶罐、茶器和書籍，桌子上也堆放著不少茶資料，幾乎可以直追俞曲園的“茶香室”了。

廳的北墻，懸掛著泉寶先生從峨眉山“請”來的“佛”字，邊上還有江華先生賜題的墨寶：頗為珍貴的是南墻鏡框里晚芳老的遺墨：(上款)泉寶同志留念，(正文)繼承陸圣精神，(落款)莊晚芳九四年七月廿五；起首印和名章分別為“茗叟”、“莊晚芳印”。

老人給我沏了杯綠茶，笑意吟吟認(rèn)真地說：我問了許多朋友，打聽不到“佛見笑”，今朝終于見面了，原來你就是。他遞來一本名為《德清茶文化》的書稿，筆者的舊文《武康小山寺，追思“壽者之飲”》忝列其中。見我準(zhǔn)備抄錄書內(nèi)的資料，老人欣然將書稿惠贈(zèng)筆者，并應(yīng)囑在扉頁題簽： “為茶文化弘揚(yáng)，多出精品。我們茶人，是一家。”勉勵(lì)后學(xué)之心躍然紙上。蔡老還送我自撰或與他人合編的著作：《苕人茶說》、《東衡村史文化》、《蠡山村史文化》、《武康鎮(zhèn)下柏村史文化》、《新安鎮(zhèn)城頭村史文化》、《三合鄉(xiāng)塘涇村史文化》、《洛舍鎮(zhèn)砂村村史文化》和《莫干山鎮(zhèn)何村及周邊村史文化》等，以及《德清茶韻》、《德清游子文化》、《茶人之家》等參考書。最讓筆者開心的是，老人轉(zhuǎn)贈(zèng)了一冊讓我心儀已久的《顧渚山志》。樂得我連連說：今天真是大豐收了!

論及莫干黃芽，蔡老神情凝重，他感嘆黃茶不“黃”，曾奔走呼吁“搶救黃茶”，還撰文建議恢復(fù)黃茶類的莫干黃芽。得知筆者為請教黃茶而來，老人欣慰地表示，所有他提供的資料只要有關(guān)聯(lián)，盡管采用。

老人為我換了一杯茶，他說：這是仙人坑的莫干黃芽。我不禁感悅于這份黃茶之緣，當(dāng)即與阿寶師傅聯(lián)系，巧極，他此刻也在武康。

約莫一刻鐘后，阿寶匆匆趕到了蔡老家。這下，莫干黃芽探討的內(nèi)容就更多了。老人準(zhǔn)備著手編寫一冊《紫嶺村村史文化》，以更好地宣傳包括仙人坑、梅皋塢在內(nèi)的莫干黃芽茶文化。

下午，根據(jù)蔡老的指點(diǎn)，筆者赴乾元古鎮(zhèn)考察了德清歷史上享有盛名的半月泉遺址，并再度造訪位于經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)的小山寺遺址。歸途中，想起老人的囑咐，為他創(chuàng)作一幅書畫作品。主題在哪里呢?或許可以是莫干黃芽吧。

茶學(xué)堂

黃芽由來

關(guān)于江南黃茶“莫干黃芽”茶名及緣起。可以參閱如下說法：

一、據(jù)清·乾隆《武康縣志》記載：其(莫干山)芽茶形似蓮心，色澤微黃，近似黃茶，故名。

二、在莊晚芳、唐慶忠、唐力新、陳文懷、王家斌合編的《中國名茶》(1979年9月浙江人民出版社出版)一書中，單列有《莫干黃芽》篇：這里土質(zhì)肥沃，野生茶樹，大部分為密林所速蔽，常年在林陰覆蓋之下，日照不強(qiáng)，茶樹生長的新梢，細(xì)嫩濃綠，附近山戶采來制成極為珍貴的芽茶，稱為“莫干黃芽”。1956年春天，有一位浙江農(nóng)學(xué)院教授(莊晚芳)，曾到莫干山避暑休養(yǎng)，見蔭山街有賣黃芽茶的婦人，索價(jià)10元1斤，詢問黃芽茶產(chǎn)在何處，笑而不答，這可能采自山上的“野生茶”。買來品飲，覺得氣味很不錯(cuò)，可與其它名茶相媲美，因而賦詩一首：“試把黃芽泉水烹，香清味美不虛名。塔山古產(chǎn)今何在，賣者何來實(shí)未明?！?/p>

三、據(jù)林盛有、張軒德主編的《湖州茶業(yè)》(2008年5月浙江古籍出版社出版)記載：莫干山茶。芽茶形似雀舌，色澤嫩黃，清香迥異，近似黃茶……在浙農(nóng)大莊晚芳、張?zhí)煤?位教授的倡導(dǎo)下， “莫于黃芽”名茶的創(chuàng)制工作，于1978年春茶期間由浙大教授張?zhí)煤?、嘉興地區(qū)林水局林盛有、地區(qū)土特產(chǎn)公司泮彩芳、德清縣農(nóng)林局賈祥元、縣土特產(chǎn)公司陳邦彥、許奕昌及當(dāng)?shù)氐牟枞~收購站和茶場的部分人員組成了“莫干黃芽”茶創(chuàng)制試驗(yàn)課題組，首批試制在莫干山梅皋塢、朗家村和碧塢等3個(gè)茶場進(jìn)行。經(jīng)過試驗(yàn)課題組人員一個(gè)茶季的日夜奮戰(zhàn)和反復(fù)試制，終于將“莫干黃芽”茶試制成功。由于“莫干黃芽”荼品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨(dú)特。當(dāng)年就得到了浙農(nóng)大和省農(nóng)商部門專家的一致好評。此后幾年，連續(xù)在省、市級名優(yōu)茶評比中獲獎(jiǎng)，1982年首批獲得浙江省名茶證書?！澳牲S芽”名茶基地也逐步擴(kuò)大到橫嶺、雙橋、福水、唐坑、仙人坑、何村、于村、高峰、后塢、筏頭、東升等茶場，以及莫干山管理局所屬的塔山下青草塘、屋脊頭、蔭山洞一帶的茶山。

黃芽工藝

據(jù)上世紀(jì)80年代中期印行的《湖州特產(chǎn)志》(第2輯)王廷鑫《莫干黃芽》一文介紹：

1979年，德清縣農(nóng)業(yè)、供銷部門聯(lián)合著手恢復(fù)和發(fā)展莫干黃芽茶的生產(chǎn)，將莫干山周圍的梅皋塢大山庵(海拔465米)、橫嶺大山頂(海拔730米)、福水楊山庵(海拔650米)、碧塢龍?zhí)俄敽碗p喬西塢頂?shù)慕?80畝茶園列入莫干黃芽茶的產(chǎn)區(qū)。

莫干黃芽茶選用谷雨前采摘的一芽一葉初展的優(yōu)質(zhì)芽葉為原料，經(jīng)4～6小時(shí)攤放后再付制。據(jù)測算，1斤莫干黃芽有42000個(gè)左右芽葉，其細(xì)嫩程度超過西湖龍井。

炒制工藝：殺青一揉捻一悶黃一初烘一鍋炒一足烘。鮮葉經(jīng)攤放處理，掌握失重10％～15％，然后加溫至160攝氏度左右在平鍋里進(jìn)行殺青，投葉量為0.35千克。鍋溫掌握“先高后低”，用雙手在鍋中連續(xù)抓炒，由于葉溫高，葉量至少有兩人輪番操作，稱之為“火中掄金”。經(jīng)殺青后，即趁熱在桌板上用雙手揉捻，以揉出茶汁略沾手、不斷碎為原則。揉捻后的三鍋二青葉合并用紗布包裹放在焙籠上加文火堆悶。葉溫掌握不超過40～50攝氏度，經(jīng)半小時(shí)至1小時(shí)的堆悶以起到悶黃作用。然后取出解塊散熱，在焙籠上進(jìn)行初烘，薄攤1厘米，溫度掌握在70～80攝氏度，烘到七成干不沾手時(shí)放到鍋中雙手滾炒，此時(shí)鍋溫掌握在80～100攝氏度，以理?xiàng)l造型和發(fā)揮香氣為目的。手勢要輕，以保持芽鋒顯露，至八成干有觸手感時(shí)，起鍋再放到焙籠上足烘，溫度掌握在50～60攝氏度。烘到足干。

(感謝德清縣莫干山仙人坑茶場呂才寶先生提供莫干黃芽茶樣，感謝德清老茶人蔡泉寶先生提供部分資料文獻(xiàn)。)

去年6月，本刊“獨(dú)家閱讀”欄目推出了《尋黃茶之芳蹤》的專稿，旨在推介稀有的黃茶。一年多來。黃茶也的確有復(fù)蘇回暖的跡象，今年3月底，由美籍華人朱萍女士率隊(duì)的歐美茶人一行再度問茶德清橫嶺，并訂購了江南著名黃茶莫干黃芽。5月底，美國攝影家、茶人馬修先生也隨“大茶”等網(wǎng)友造訪奠干黃芽的主產(chǎn)地之一仙人坑茶場。而浙北老茶人蔡泉寶先生多年來一直在默默推動(dòng)傳統(tǒng)莫干黃芽的恢復(fù)工作，并且多次發(fā)表文章呼吁“讓黃茶‘贊’起來!”新近，蔡老又投書《中華茶人》雜志，以莫千黃芽為切入點(diǎn)，進(jìn)行“搶救黃茶的探討”。如夸，可以欣慰的是，曾經(jīng)沉寂良久的黃茶，已受到越來越多的關(guān)注和重視。

那么，把脈莫干黃芽，黃茶不“黃”的癥結(jié)何在?有無“良方”?德清縣云鵒茶葉合作社的沈云鶴認(rèn)為：莫干黃芽創(chuàng)制至令，只有“綠茶類”的地方標(biāo)準(zhǔn)，尚且誼標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)頒布多串，迫切需要修訂；同時(shí)，亟待出臺“黃茶類”標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范莫千黃芽茶的生產(chǎn)制作和加工。德清籌名茶館“天賦香茗”業(yè)主王國平認(rèn)為：茶文化應(yīng)該“納古”、“更新”，研究和應(yīng)用相結(jié)合，使之真正融入大眾，成為“百姓文化”，從而促進(jìn)莫干黃芽茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

從“黃”到“綠”，又從“綠”返“黃”，圍繞莫干黃芽引發(fā)的種種現(xiàn)象，以及重振黃茶參與群體的遞增。折射出中華名茶苑里“黃芽”這朵奇葩必將煥發(fā)新的風(fēng)采，可以預(yù)見：黃茶的又一個(gè)春天不遠(yuǎn)了。