明清功夫茶四寶

“功夫茶”是明清以來(lái)風(fēng)靡于閩北、閩南、粵東以及臺(tái)灣(即志書(shū)中所說(shuō)閩之汀、漳、泉三府、粵之潮州府)的民間飲茶風(fēng)習(xí)，亦是唐宋以來(lái)中國(guó)品茗藝術(shù)的流風(fēng)余韻。直至現(xiàn)在，閩、粵、臺(tái)三地不但此風(fēng)一仍其盛，而且隨著烏龍茶營(yíng)銷區(qū)域的擴(kuò)大，功夫茶的品飲人群更日益增多，功夫茶風(fēng)已延及東南亞。

近年來(lái)，在遍布全國(guó)各地的茶藝館中，“功夫荼”幾乎成為茶藝小姐表演或比賽不可或缺的一道節(jié)目。雖然各地表演功夫茶的程儀簡(jiǎn)繁有別，使用茶具也有差異，功夫茶成為現(xiàn)代社會(huì)的時(shí)尚之一卻是無(wú)疑。

那么，最初的功夫茶應(yīng)是什么樣子?

古籍中的功夫茶

《清朝野史大觀》卷十二“清代述異”中的“功夫茶二則”有清人品飲功夫茶的詳細(xì)記載：

“中國(guó)講究烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府，功夫茶為最。其器亦精絕。用長(zhǎng)方磁盤、盛壺一杯四。壺以銅制或用宜興壺，小裁如拳，杯小如胡桃，茶必用武夷?！?/p>

上述是泡飲功夫茶的必要條件：雅致精絕的小茶具一套，后人稱“四寶”茶具。

功夫茶的泡飲程序：“先取涼水漂去茶葉中塵滓，乃撮茶葉置壺中。注滿沸水，既加蓋乃取沸水徐淋壺上，俟水將滿盤，乃以巾覆，久之始取巾。注茶杯中奉客?！薄胺兴軌亍焙笤趬厣稀案步怼倍际菫榱吮３植鑹氐臏囟取Ｒ岳诓桧嵉陌l(fā)揮。泡好的茶給客人端上，客人須先“銜杯玩味”，若飲得稍急些，主人會(huì)嫌客人失之不雅。慢和細(xì)，也是功夫，因功夫茶所用武夷茶本以巖骨花香為特色，所以銜杯細(xì)呷方能體會(huì)到它悠遠(yuǎn)深透的氣韻，體會(huì)其“較嚼梅花更為清絕”的清雅芳烈。

清·乾隆51年(公元1787年)，隨園老人袁枚在武夷山幔亭峰、天游寺諸處，受僧道獻(xiàn)茶。袁枚發(fā)現(xiàn)，此處的茶具與茶均有別于他處：“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性，始覺(jué)龍井雖清而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳而味遜矣。頗有玉與水晶品格不同之故，故武夷享天下盛名，真乃不忝一且可瀹至三次，而其味猶未盡。”一望而知，使袁枚這位老茶人驚嘆不已的僧道所泡茶正是“功夫茶”!

功夫四寶

泡飲功夫茶除了講究用水(泉水)及茶(烏龍茶)之外，還需要一套雅致、小巧的專門茶具，即閩南、潮汕一帶人稱“四寶”的家什。何為四寶?孟臣?jí)亍⑷羯町T、玉書(shū)碾、潮汕爐是也。孟臣?jí)厥桥莶栌玫淖仙靶兀}南人亦稱其為“小悶(沖)罐”。若深甌為飲茶用小瓷杯，玉書(shū)碾為陶制水壺，潮汕爐則為煮水用的火爐。

關(guān)于功夫茶具，清人施鴻保在《閩雜記》中說(shuō)：“漳泉各屬，俗尚功夫茶，茶具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺，杯極小者，名若深杯，茶以武夷小川為尚?！倍凇肚宄笆反笥^》清代述異篇中，則有更詳盡的描述：“中國(guó)講求烹茶。以閩之汀、漳、泉三府、粵之潮州府功夫茶為最。其器具亦精絕。用長(zhǎng)方磁盤，盛壺一杯四，壺以銅制或用宜興壺，小裁如拳，杯小如胡桃，茶，必用武夷?！し虿枧胫沃?，本諸陸羽《茶經(jīng)》而器具更為精致，爐形如截筒，高約一尺二三寸。以細(xì)白泥為之，壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀、曲柄，大者可受半升許。杯盤則花磁居多。內(nèi)外寫山水人物。極工致。類非近代物，然無(wú)款志，制自何年不能考也。爐及壺盤各一，惟杯之?dāng)?shù)則視客之多寡，杯小而盤如滿月，此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾、制皆樸雅，舊而佳者，貴如拱壁，……”

“孟臣?jí)亍蔽痪庸Ψ虿杷膶氈?。孟臣是明代天啟至崇禎時(shí)人，為宜興制壺名家?！懊铣?jí)亍币灾炷嘈刈顬槌Ｒ?jiàn)，孟臣便是以制作古樸雅致的朱泥小壺見(jiàn)長(zhǎng)。在閩南，“孟臣?jí)亍背蔀樽仙懊麎氐膭e稱，原因是孟臣?jí)爻酥乒ぞ?，更重要的是一壺正好可?～5小杯茶湯，適合泡飲功夫茶。在閩南，特別是閩粵交界的漳浦一帶明清時(shí)期一些達(dá)官貴人，死后還有隨葬紫砂壺具的習(xí)俗。建國(guó)以來(lái)，漳浦陸續(xù)出土了大量帶孟臣款的(常見(jiàn)款識(shí)“惠孟臣制”、“孟臣制”或“孟臣”)的砂壺。這些壺形多為圓形或扁梨狀，色呈朱紅或褐紅，努嘴曲柄，平底或臥足，流、口、柄三點(diǎn)呈一直線，俗稱“三山齊”，壺身平素?zé)o華，底心則多鐫刻唐詩(shī)一句(五言或七言)款，如“秋風(fēng)桂子香”、“二水平分白鷺洲”、“竹窗留月香”、“明月松聞?wù)铡?、“八月湖水平”等等，其中又?970年出土于當(dāng)?shù)厍迥沟囊患皦貜涀阏滟F，此壺身為扁鼓形，半球形蓋，平底，通器呈褐色，器底刻行書(shū)款“三山半落青天外，孟臣制”。其結(jié)體疏密有致，筆法多用中鋒，灑脫矯健。不拘一格，而造型勻稱、壺身素凈、修胎精細(xì)、結(jié)縫嚴(yán)密、款識(shí)生動(dòng)，反映出孟臣?jí)貥O高的工藝水平，應(yīng)屬孟臣?jí)刂械牧ψ鳌?/p>

孟臣?jí)丶啊八纪亍?、“逸公壺”、“鳴遠(yuǎn)壺”、“大彬壺”等明清時(shí)期宜興紫砂名壺在閩南地區(qū)頻頻發(fā)現(xiàn)，從一個(gè)側(cè)面反映了明清時(shí)期福建閩南地區(qū)功夫茶具在當(dāng)?shù)厥孔逯幸殉蔀樯矸荨W(xué)識(shí)的標(biāo)志。

若深甌與孟臣?jí)胤Q得上珠聯(lián)壁合，這種容量極小的景德鎮(zhèn)制瓷盞，相傳為清代景德鎮(zhèn)制瓷名家若深所制。據(jù)說(shuō)若深制小杯薄如蟬翼，輕如浮云，十分小巧精致，適于品茗，亦可把玩，深得茶人喜愛(ài)。若深甌一般小如胡桃，杯內(nèi)外多繪青花山水、花鳥(niǎo)圖案，多有“若深”名款，而售價(jià)不菲，非一般人可以問(wèn)津。

玉書(shū)碾則是閩南、粵東臺(tái)灣人為泡飲功夫茶使用的煮水水壺的專稱，其中以廣東潮安楓溪制作的質(zhì)量最好，此種水壺耐高溫，驟冷而不爆裂，既保溫又不生水垢，十分適合泡功夫茶?！坝駮?shū)碨”一說(shuō)也是設(shè)計(jì)此壺的工匠之名，一說(shuō)此壺?zé)龅乃醒┙蛴褚褐溃视写朔Q。

“四寶”中最后一樣是潮汕風(fēng)爐。風(fēng)爐是煮水用的，這種以紅泥制作的小炭爐，外形精致小巧，一般高不盈尺，圓形或方形，爐心深、小，普遍具有耐高溫、均火力、省燃料而通風(fēng)性能好的特色。一些風(fēng)爐還專門配置上蓋、下門，爐門旁配以“茶聯(lián)”，尤顯妙趣橫生。

潮汕風(fēng)爐的造型和裝飾藝術(shù)均源于陸羽設(shè)計(jì)的鼎式風(fēng)爐，最大差異在于鼎式風(fēng)爐為鐵制，潮汕風(fēng)爐為陶制。鼎式爐據(jù)《周易》的卦義設(shè)計(jì)。爐腳、爐型分別鑄刻古文和“伊公羹”、“陸氏茶”等銘文。到宋代，此類風(fēng)爐還為宋人點(diǎn)茶所有，如詩(shī)云“風(fēng)爐小鼎不經(jīng)摧，魚(yú)眼長(zhǎng)隨蟹眼來(lái)”(黃庭堅(jiān)《以潞公所棟芽送公擇》)。在明人徐熥的《試鼓山寺僧惠新茶》云“火候已周開(kāi)鼎器”，說(shuō)明鼎形風(fēng)爐在明代茶制改革，“煎茶只煎水”后，仍有其生命力。因此，從陸羽《茶經(jīng)》中鼎式風(fēng)爐到功夫四寶茶具之潮汕風(fēng)爐的產(chǎn)生，中國(guó)古老的茶道文化得到了傳承與發(fā)展。

明清時(shí)代功夫茶的烹煮方法源于陸羽的《茶經(jīng)》，其茶具的制作側(cè)重于實(shí)用和藝術(shù)的結(jié)合亦是深受陸羽影響——《茶經(jīng)》中茶具的設(shè)計(jì)均求古雅美觀，并有益于茶湯外形及內(nèi)質(zhì)的美的體現(xiàn)。諸如煮茶燒水的風(fēng)爐，用古色古香的青銅，仿古的青銅鼎款式；鍑(燒水鍋)用鐵而不以銀、瓷、石為材料；飲茶瓷碗則講究色澤的搭配等等。功夫茶具的構(gòu)思制作與《茶經(jīng)》所倡導(dǎo)的十分相似，亦即唐宋以來(lái)中國(guó)茶道的流風(fēng)遺韻。