文火慢燉出的清涼

夏日喝茶，很多人選擇清爽的花茶綠茶，而巖茶和紅茶則被認(rèn)為放在冬季來喝可以暖胃、是啊，特別是中高火亦或是急火烘焙的巖茶讓人在夏日熱上加“熱”。貪茶的人也只能淺嘗輒止，或者干脆飽嘗一頓再猛灌涼茶，其實(shí)，夏日喝茶也可以兩全其美。這日，在朋友處喝到三款巖茶香氣清幽，口感卻不失巖骨霸道之氣，止渴生津，兩腋生風(fēng)，亦可清涼一夏。

朋友告訴我，三款巖茶之所以有這樣的表現(xiàn)，關(guān)鍵在于烘焙環(huán)節(jié)均為文火慢燉。把茶葉放在“文火”的焙籠上慢工烘焙，經(jīng)人工反復(fù)焙揉，讓茶葉均勻緩慢受熱，借文火慢燉充分把茶葉中的香氣與滋味由內(nèi)而外激發(fā)和轉(zhuǎn)化。

“叢”意盎然

這是一款正巖老叢水仙，干茶條索細(xì)長，均勻整潔，聞著干茶帶著淡淡的焦糖香。沸水沖泡，快速出湯。茶湯入口，舌苔和口腔的第一感覺是湯水稠密。接著是一股淡淡的蜜糖清甜的香在口中化開，這股茶香清冽持久，回味之余，還能感受到些許冰涼聚攏在舌苔上。這是生長在巖上的老樅水仙才具有的特色，巖石所賦予草木天然的礦物質(zhì)能收斂舌苔。毛孔收縮后便能感到?jīng)鲆狻?/p>

練武的人常把身子底好的人說是“天生的練家子”，后天拜個(gè)好師傅，輕輕點(diǎn)撥，便能把他內(nèi)在的潛能激發(fā)出來。這款生長在正巖里的老叢水仙自身內(nèi)質(zhì)豐富，基礎(chǔ)好，在制茶師的細(xì)膩手工和文火慢烤下，老叢水仙內(nèi)在的芬芳物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化成美妙的香，溶解在水中，水中帶著香，水氣和香氣彌散在空氣中，“叢”意盎然。

空谷幽蘭

這款花香肉桂出奇的香，在沸水八杯時(shí)我們都聞到了香氣，第一泡出湯時(shí)我們舍不得倒掉，直接喝了。濃郁的肉桂香直接鉆進(jìn)我們味蕾的毛孔，滋潤著炎熱夏天里我們干涸的軀體，所有的人都是一副陶醉的表情，發(fā)出嘖嘖贊嘆，真不愧是花香肉桂!

第二道、第三道，肉桂在緩慢蘇醒，香氣雖沒有開始時(shí)來得凌厲，卻變得像空谷幽蘭般綿長悠遠(yuǎn)的香。如果說最開始時(shí)的香是古龍筆下的霸王刀，那么后幾道的香便是冷艷的孔雀翎，威力小卻是最厲害的暗器。

也有茶友說。這款茶似乎少了肉桂特有的辛辣香。這款花香肉桂長年生長在武夷山的內(nèi)坑中，見陽光機(jī)會(huì)少，也便少了辛辣感。去年制作完保存到今年夏天，取出來品嘗也不見返青，這還要?dú)w功于制茶師傅焙火的經(jīng)驗(yàn)和功力。很多人覺得文火慢焙制出的巖茶經(jīng)常沒有烤透，葉片中還保留著些許水分，導(dǎo)致干茶不易存放，容易返青和變質(zhì)。如果是功力深厚的做茶師，他們有著豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，他們看茶制茶，用手捏捏葉片便知道這茶是否焙到火候。朋友說，他的巖茶都要求制茶師傅用文火來烘焙，而且還要是他欽點(diǎn)的制茶師。

回過頭來看這款肉桂，喝到七八道了，香氣滋味絲毫沒有減弱，氣韻悠長，久久不散。我感覺這應(yīng)該是文火慢燉出的悠遠(yuǎn)和耐人尋味。文火一點(diǎn)一點(diǎn)把茶葉里的香烘烤出來，并積蓄在葉片中，不像急火烤出的香是留在表面，這種積蓄的香需要不厭其煩一道道地沖泡才能淋漓盡致地?fù)]灑。

“東方不敗”

說不出這款茶的具體品種，它是以正巖上等北斗1號(hào)為基礎(chǔ)，搭配正巖矮腳烏龍和奇種制成的，取名為“東方不敗”，源于一位常來店里的茶客。他不僅是茶人，還是成功的企業(yè)家，理所當(dāng)然具備商人好斗的氣質(zhì)。據(jù)說他從店中收走這批茶，然后常常帶上幾泡去和茶人朋友斗茶，結(jié)果成了常勝將軍，他便給這款愛茶起名“東方不敗”。

茶湯入口，果然很霸氣。水里帶著霸氣，香里帶著霸氣，給人一種震懾的力量。這款茶以北斗為主，北斗本身帶著霸氣，這種震懾感我們并不驚奇，但是霸氣有余，茶湯卻很順滑，猶如夏天里女性愛吃的龜苓膏，細(xì)嫩爽口。北斗本身有缺陷，水比較粗，不可能有這種順滑感，但是拼配上少量的矮腳烏龍，感覺便不一般。矮腳烏龍水質(zhì)黏稠，剛好成了北斗的潤滑劑，這樣搭配的確很妙。加上朋友對(duì)制茶師傅千叮萬囑的文火慢燉。既保留了北斗的霸道茶氣，又能讓保存完好的芬芳物質(zhì)在水中完全釋放，更能讓我們一品這夏天難得的清涼。