夢回北苑 尋茶建甌

這里，有中國最早的御用茶園——北苑御茶園。

這里，是臺灣“青心烏龍”和“凍頂烏龍”的發(fā)源地。

這里，擁有一片有著100多年歷史的矮腳烏龍茶園。

這里的水仙茶與武夷山并列極品，出類拔萃。

“建溪官茶天下絕”，南宋大詞人陸游曾如此贊譽北苑御茶，人稱“天下之茶建為最，建之北苑又為最”。茶界泰斗張?zhí)旄Ｔf，建甌水仙是茶中極品，在福建眾多名茶中出類拔萃，獨樹一幟；駱少君評價建甌茶味道醇和，香氣豐韻。

1000多年前，建甌北苑御茶園所產(chǎn)龍鳳團(tuán)茶，專供皇室飲用，進(jìn)貢達(dá)400多年。隨著條形散茶的興起，龍鳳團(tuán)茶逐漸失去了它的欣賞者，建茶隨之臆沒了一段很長的時期。但鳳凰山一帶的茶事卻從未停止，其對后世的影響延續(xù)直至今日。建茶并沒有退出歷史的舞臺，它就像暫時隱去光環(huán)的珍珠，卻在醞釀著更嶄新耀眼的光芒。

建甌這座千年古茶都，懷抱著一切與茶有關(guān)的痕跡，無論是隨處可見的古茶樹品種，還是隱于鄉(xiāng)土間的茶神廟、石刻石碑，亦或是現(xiàn)代茶人重塑建茶芬芳的開拓與繼承的精神——都值得我們?nèi)ぴL、見證。

專家評語

建甌人的“斗茶”賽

名優(yōu)茶評比古稱“斗茶”，現(xiàn)代叫“茶王賽”。起源于北苑貢茶產(chǎn)地建州(今建甌)一帶，興于唐末的茗戰(zhàn)，主要是茶農(nóng)之間比制茶技巧、論質(zhì)量勝負(fù)的一種比賽活動。此次在茶王賽的起源地——建甌云集了眾多茶界人士，就為一睹建甌斗茶賽的盛況。

7月28日，第五屆北苑貢茶茶王賽在建甌市體育館舉行。海峽茶業(yè)交流協(xié)會、福建省農(nóng)業(yè)廳、福建省農(nóng)林大學(xué)、福建省農(nóng)科院專家應(yīng)邀出席了茶王賽活動。

本屆茶王賽共有100多家企業(yè)參加，選送評比茶樣共56個，其中矮腳烏龍11個，水仙28個，特種茶17個。經(jīng)過激烈角逐，茗苑茶葉公司與小橋建華茶廠聯(lián)合選送的水仙，百年烏龍茶廠選送的矮腳烏龍分別摘得水仙茶王、烏龍茶王桂冠。同時。經(jīng)過專家組的評定，還產(chǎn)生金獎、銀獎和優(yōu)質(zhì)茶獎項21名。

建甌茶王賽的專家審評分初賽、復(fù)賽和決賽。此次建甌茶王賽的審評規(guī)則比較嚴(yán)格，首先要從參賽者寄送來的茶樣中選取部分茶品裝罐編制好密碼交付評委。接著評委對每號樣品逐一開湯審評沖泡三遍。對參賽樣品的各品名采取以質(zhì)量為準(zhǔn)，選擇其中的一個樣品作為參照樣的辦法，以保證每輪次的公平性。對每號樣品的條索整樣、色澤、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底這八項因子進(jìn)行品質(zhì)比較。本次大賽最終評選出王、金、銀、優(yōu)質(zhì)獎這四個獎項。

陳都榕(國家一級評茶師)

評委經(jīng)認(rèn)真審評、分析比較，一致認(rèn)為這次參賽的產(chǎn)品樣總體質(zhì)量水平達(dá)到特級產(chǎn)品的中、上水平。尤其是同一花色的產(chǎn)品表現(xiàn)了不同的品質(zhì)風(fēng)格。水仙金獎產(chǎn)品表現(xiàn)花香明顯，滋味醇和鮮爽的特點，水仙王表現(xiàn)花香鮮銳高強(qiáng)持久，茶湯水中帶香且耐泡；烏龍金獎產(chǎn)品品質(zhì)花香幽長，滋味醇爽細(xì)滑；烏龍王品質(zhì)花香清幽細(xì)長，滋味清醇猶如清泉甘冽，肉桂花香辛香細(xì)膩；梅占、奇蘭、黃觀音各顯特色。水仙王、鳥龍王品質(zhì)超越特級水平，是可遇不可求的極品茶。

參賽的56個樣品，其中水仙、矮腳的品質(zhì)與我省其它地區(qū)的品質(zhì)風(fēng)格不同，有著建甌自身的特點。尤其是水仙王、鳥龍王具有明顯的地域特征。說明是在優(yōu)越的地理氣候、自然生態(tài)條件下所形成的品質(zhì)特點。充分體現(xiàn)了建甌人能將茶樹上一片小小的綠葉，讓它的自然品質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致，其精湛的工藝技術(shù)耷評委贊嘆。

可以看出，建甌市的茶葉生產(chǎn)企業(yè)從生產(chǎn)傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品逐步轉(zhuǎn)向生產(chǎn)適應(yīng)內(nèi)銷市場的產(chǎn)品。表現(xiàn)在初制工藝的做青工序和精制加工工藝的火候處理方面，在做青工序中看青做青、看品種做青、看氣候做青掌握得當(dāng)，傳承了烏龍茶古老工藝的精髓，在火候程度處理上順應(yīng)了市場口味，產(chǎn)品的火候程度為中火。

張方舟(福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)教授)

總體感覺，本次參賽茶樣屬閩北水仙最好，其次是矮腳鳥龍，新品種茶要相對弱一些。因為老品種茶容易出亮點，所以比賽項目設(shè)3類，茶王只評2個。從本次茶王賽來看，建甌在制茶工藝上有所進(jìn)步，原來重視做水，現(xiàn)在更重視做香，質(zhì)量和工藝上有很大進(jìn)步。

前兩年，建甌蔡以出口為主，限制了工藝上的精益求精，正在以出口為主轉(zhuǎn)向出口內(nèi)銷并重的方向發(fā)展，出口價格低，內(nèi)銷價格高，利潤大，但注重茶的品質(zhì)，要想做高檔產(chǎn)品茶，水和香兩者不可或缺。

尋／建甌古茶樹種

建甌是“北苑荼”的發(fā)源地，它地處武夷山麓、閩北腹地，是烏龍茶系中最具特色的閩北鳥龍的產(chǎn)地。不同于其它地方的茶園線路，這里擁有成片自然原始的茶園。走在建甌鄉(xiāng)間，隨處都可以見到古茶園的遺址，這些古茶園如珍珠一樣散落在建甌的各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，串起了建甌輝煌的茶史。

東峰鎮(zhèn)百年矮腳烏龍茶園

這座百年矮腳烏龍茶園隱于桂林村溪邊的一片農(nóng)田中，要見到它需要走過長長的田埂。我跟在引路人身后，低頭看著腳下細(xì)長而濕滑的土路，兩邊都是洼地，昨晚剛下過雨。地里盛滿了水。田埂泥路越走越窄，我展開雙臂，凝神聚氣，就像走在平衡木上，生怕一腳踩空就跌到水田里。

還好，路不太長，走了不久就見到一片寬闊平坦的泥地，上面鋪著一層薄薄的干稻草梗，踩上去軟綿綿的。這就是百年矮腳烏龍茶園，第一感覺是很綠很美。在茶園的周圍是瓜果蔬菜地，有絲瓜田、有桔樹地，散發(fā)著馨香甜美，百年茶園就像優(yōu)雅大方的公主被瓜果精靈簇?fù)碇?。矮腳烏龍的葉片細(xì)小，茶樹也不算高大，卻像士兵列隊一般齊整，可以看出守茶人細(xì)膩的護(hù)茶心思。

在相當(dāng)長一段時間里，建甌的矮腳烏龍并不為人所重視。基本上處于自生自滅狀態(tài)。到上世紀(jì)80年代，東峰鎮(zhèn)僅剩下這片約15畝的矮腳烏龍茶園。據(jù)該村一位90高齡的老人回憶，在他父親的孩童時代，就有這片茶園了。如此推算該茶園歷史至少在127年以上。也正因為太老了，茶園主人一度曾想將它挖掉改種別的農(nóng)作物。

1987年5月，福建農(nóng)林大學(xué)詹梓金教授到建甌考察茶樹品種，發(fā)現(xiàn)了這片老茶園。同年，臺灣大學(xué)吳振鐸教授來福建，詹教授向吳教授告知建甌桂林村矮腳烏龍情況，并給吳教授看了茶園照片。引起他們的極大興趣。1990年9月，吳教授等14位臺灣茶葉界人士專程到建甌考察這片茶園?？疾旌螅瑓墙淌谡J(rèn)定：桂林村這片百年矮腳烏龍與臺灣的“青心烏龍”為同一品種。如今，茶園前石碑上的數(shù)行文字簡練地道出這段淵源。

“青心烏龍”是臺灣茶樹的著名品種之一，也是“包種茶”和“凍頂烏龍”的主要原料之一。曾有一些專家認(rèn)為該茶是由臺灣野生茶演變而來。臺灣的青心烏龍未必直接引自東峰這片茶園，但矮腳烏龍與青心烏龍的淵源關(guān)系，卻證實了臺灣史學(xué)家連橫關(guān)于臺灣茶種源于福建的記載以及臺灣舉人林鳳池從武夷山帶回茶苗的傳說。

同年11月，吳教授以“閩臺茶葉學(xué)術(shù)討論會臺灣代表團(tuán)”的名義寫信給福建省茶葉學(xué)會，并抄送南平地區(qū)行政工署、南平地區(qū)行政工署陳國梁副專員，建議把該片茶園設(shè)立為保護(hù)區(qū)。

從此，桂林村的這片百年矮腳烏龍茶園受到廣泛重視，不僅吸引了許多茶界人士前來參觀考察，周邊地區(qū)的茶農(nóng)也紛紛擴(kuò)大種植。桂林村的黃美備先生則承擔(dān)起管理這片茶園的責(zé)任，他說，這片茶園是用盡了心力才挽救過來的，當(dāng)時動用兩臺機(jī)器，拉了2000米長的管子，抽水灌溉，茶園才能重?zé)ㄉ鷻C(jī)。之后，他辦起了“百年烏龍茶廠”，由他精心制作的矮腳烏龍產(chǎn)品，有一種似花似果的馥郁香氣，茶湯滋味甘滑，深受市場歡迎。如今，矮腳烏龍已成了建甌茶葉的知名品牌和拳頭產(chǎn)品，表現(xiàn)出了真正優(yōu)良品種的強(qiáng)大生命力。

看著這片生機(jī)盎然的老茶園，同行的專家提出了幾點建議，“保護(hù)樹種的同時也要保護(hù)樹種附近的生態(tài)資源，有助于恢復(fù)樹種生機(jī)，選擇幾株茶樹不用刻意修剪和采摘，保持它們的自然生態(tài)讓它們自然生長，日后作試驗研究之用”。黃美備先生動情地說，“我們已經(jīng)走過了恢復(fù)樹種的艱難時期，現(xiàn)在日常的保護(hù)工作對我們來說困難不大，但是我們心里一直都有個愿望，希望能為這片茶園徹底改一次土?！?/p>

黃先生的誠懇與堅持，讓我們看到了這片百年茶園綿延不斷的生機(jī)與活力。

云際山上33棵水仙古茶樹

車子顛簸著蜿蜒而上，我緊緊抓牢車把手，生怕在急轉(zhuǎn)彎時會不小心被甩出車外。我們要上云際山拜訪三清宮主人。三清宮最早是三國大將呂蒙的府第宅址，據(jù)說當(dāng)時山上就種有茶樹。到唐朝時，丞相魏征在廢墟上建起道觀，還特意保護(hù)了山上的茶樹。后道觀雖多次圮毀，但山上茶樹一直被保留了下來。

三清宮主人是一位名叫龔源海的老人，他心向道教，為了修復(fù)三清宮，他賣掉房子籌措資金，后來就索性搬到三清宮里，成了三清道長。他長年守護(hù)著三清官和四周的樹木，勸退一批批前來砍伐的人。他潛心鉆研建甌地方志，得知當(dāng)年詹金圃茶園就在三清宮附近，于是日夜找尋，終于發(fā)現(xiàn)了33棵水仙古茶樹。

到了目的地，我們一下車便感受到了世外桃源般的豁然開朗，向前視線空曠，極目楚天舒。腳下是繁茂的大樹，郁郁蔥蔥，像踩著綠色的云朵。身后同樣綠樹成陰，兩座道觀嵌在這片綠色中，像是一幅綠底的木雕畫。道長修建的兩座道觀，莊重的紅墻、精致的雕欄、高翹的飛檐，充滿神圣祥和的氣息。那扇灰黃的木門隔開了塵世的紛擾，走進(jìn)去的那一瞬間，心如止水，恍若隔世。

龔道長熱情地招呼我們到茶室嘗嘗他自制的茶，茶葉裝在簡陋的油紙袋里，道長說，這一季制的1斤茶就剩下這么多了，平時他也沒舍得喝，都用來招待客人了。這些茶似乎也沾染了仙風(fēng)道骨，茶湯清心素雅，口味接近白茶又帶著綠茶的香，我們也沒有過多討論它的歸類，只是在靜靜地品茶。道長說，他不是專業(yè)制茶師傅，制茶的過程全憑感覺靠摸索。工序也簡單，茶葉鋪在地上曬干，放鍋里炒一下就好了。是啊，做茶不一定要專業(yè)繁瑣的工

序，關(guān)鍵是那一份愛茶的心思。

話題最終落到了那33棵古茶樹上。龔道長篤定地說，“云際山是建州北苑御茶園的中心地帶，一定還保留著古茶樹。”史料記載，清朝道光年問(公元1821年～公元1850年)，閩南人詹盛齋來到云際山，見“時有云霧罩云際”，知是植茶理想之地，于是就在此拓荒擴(kuò)園，建起了水仙茶良種基地。生產(chǎn)、加工出的水仙茶不僅色澤細(xì)潤，而且香味醇厚，成為當(dāng)時名噪一時的茶葉精品。在1910年南洋第一次勸業(yè)會上，由詹盛齋兒子創(chuàng)立的“詹金圃茶莊”送展的茶葉就獲得了金質(zhì)獎。而后“詹金圃茶莊”商標(biāo)在香港注冊，成為閩北的百年老字號。“我根據(jù)史料記載的內(nèi)容，在三清宮附近的山腰處發(fā)現(xiàn)了33棵水仙古茶樹，也找專家來考證過，樹齡都在150年以上，最高的樹冠達(dá)5.4米，最大的樹樁有33公分?！泵看翁崞疬@些古茶樹，老人臉上都洋溢著難以抑制的興奮。

沿著蜿蜒曲折的千年古道，龔道長帶著我們來到了一處被參天古樹遮蔽得嚴(yán)嚴(yán)實實的山坳里。山坳坐南朝北，兩側(cè)的小山聳立在東西方向，宛如忠誠的綠色衛(wèi)士，又像是一雙巨人的臂彎，緊緊地把山坳擁在懷中。道長指著那云霧升騰的地方對我們說：“你們看，古茶樹就在那樹木陰蔽、藤蔓纏繞的庇護(hù)之下?！表樦氖种?，我們終于看到了那歷經(jīng)一個多世紀(jì)依然枝繁葉茂的古茶樹。它們有的莖粗枝長，從低矮的灌木叢中旁逸斜出，風(fēng)韻綽約；有的桿直條細(xì)，在參天叢林里枝挺莖拔，纖柔獨秀；有的墩矮葉茂，在厚厚的腐植層上自在生長。體態(tài)豐盈。

在這些古老茶樹旁，散落著它們繁衍的后代，嫩綠的芽葉昂首挺胸，腳邊的土是松軟濕潤的，道長正俯身為它們除去雜草，那是孱弱而堅挺的背影，是一個平凡的愛茶老人留給我們的無盡感動。

尋／古代建茶遺跡

“北苑”是一片有著千年歷史的古代茶園的名稱，它不是一般的茶園，而是皇家專用的御茶園。在建甌的東峰鎮(zhèn)，后人發(fā)現(xiàn)大量北苑建茶遺跡，這些遺跡全面真實地記錄了宋代茶事的興盛狀況，反映了當(dāng)時社會生活現(xiàn)象和文人的心態(tài)。成為中國茶史上空前絕后的特殊現(xiàn)象。

北苑鳳凰山

知道中國茶史的人，幾乎都知道宋代北苑御茶園的鼎鼎大名，然而，確切的北苑地點在哪里?北苑茶的中心產(chǎn)區(qū)在哪里?知道的人卻不多了。

北苑御茶園在建甌城東20里的建溪支流東溪畔，中心區(qū)在鳳凰山一帶，屬東峰鎮(zhèn)轄區(qū)。

據(jù)長期研究北苑茶的東峰鎮(zhèn)文化站長吳金泉先生介紹，鳳凰山不是一座山，而是兩座山：鳳山和凰山。鳳山在溪東，凰山在溪西。兩山隔河相望，山勢如同匍匐伸頸到河邊飲水的大鳥。鳳山之名自古沿襲到今，凰山則變成了林垅山。

鳳山的低緩山坡上，隨處可見整齊的茶園。一側(cè)的靠溪處，有一塊狀若鳳冠的巨石，名為鳳冠巖。上世紀(jì)50年代起，曾屬國營建甌鳳山茶場，上世紀(jì)90年代后改屬民營凱捷茶業(yè)公司。茶園深處，有一座小小的茶神廟，里邊供奉著民間茶神張廷暉。

凰山的景象則不同，到處是郁郁蔥蔥的樹林和果園，偶爾夾雜著幾片茶園。根據(jù)有關(guān)史籍所記，當(dāng)年的北苑御茶園中心區(qū)就在此處。

北苑茶園被正式定為御茶園后，不斷擴(kuò)張。原先只是在東河鳳凰山一帶30里范圍。后來便擴(kuò)大到整個建溪兩岸。西北起武夷山，東北起政和松溪，南延平廖地，全盛時總計有官焙36個，私焙1360個，統(tǒng)統(tǒng)掛上北苑茶的大名源源不斷地輸送到京城以及其它地方。因為北苑茶產(chǎn)地涵蓋了當(dāng)時建寧府的大部分屬地，且又多在建溪流域，所以又有人將北苑茶稱為“建茶”、“建溪茶”。不過，正宗的產(chǎn)地還是在鳳凰山一帶，其茶品最佳；其余地方所產(chǎn)稱為“外焙”，品質(zhì)較差。

鳳凰山所產(chǎn)茶的品質(zhì)之所以特別好，首先在于地理氣候條件優(yōu)越，此處的山峰海拔不過二三百米，土質(zhì)為酸性礫石紅壤；四季分明，日照與雨水都很充沛。其次，茶樹品種優(yōu)良。據(jù)宋子安《東溪試茶錄》所記，當(dāng)時的茶樹主要有7種：白葉茶、柑葉茶、早茶、細(xì)葉茶、稽茶、晚茶、叢茶。白葉茶屬白化變異種，以稀為貴，民間稱為“茶瑞”；柑葉茶類似于今天的永春佛手，但樹形較大。建茶的制作工藝精細(xì)，尤其是鳳凰山官焙的茶，因為供皇帝專用，每一任茶官都不敢馬虎。根據(jù)熊蕃《宣和北苑貢茶錄》所記，最初北苑茶用龍鳳模以區(qū)別于一般茶，蔡襄任茶官后便制出更為精細(xì)的“小龍團(tuán)”，隨后又有更費工的“密云龍”，總之是想方設(shè)法、不計工本地想制出好茶以邀寵。

當(dāng)時北苑茶，和今天我們所見到的烏龍茶、紅茶不同，是一種叫做龍團(tuán)鳳餅的蒸青緊壓茶。所謂蒸青，就是春天采下極細(xì)的茶樹嫩芽后，放進(jìn)特制的圈模水蒸；所謂緊壓，就是將蒸好的茶青榨去多余的水分，壓成餅狀，再放文火上多次烘焙，完全干燥后用細(xì)綿紙包裝上蠟，然后再用不同顏色的錦緞包裝。給皇帝的是黃色，比較好的是紫色，差一點的是紅色，等等。

北苑鳳凰山茶不僅品質(zhì)好，更重要的是由它衍生出來的宋代茶文化，達(dá)到整個中國封建社會茶文化的巔峰。主要標(biāo)志有兩個：一是宋徽宗以北苑茶為題材的《大觀茶論》；二是以陸游蘇東坡為代表的一大批著名詩人所寫的“茶詩”。

隨著宋皇朝的衰敗，龍鳳團(tuán)茶逐漸走向末路，北苑鳳凰山茶園也逐漸蕭條。元代。武夷山設(shè)御茶園。鳳凰山失去了茶葉中心的地位。明代，朱元璋干脆連武夷山的御茶園都撤銷了。龍鳳團(tuán)茶的制作工藝也逐漸失傳了，鳳凰山一帶的茶事隨之從貴族化走向了平民化。

千年石刻

中國名山眾多，著名摩崖石刻更是數(shù)不勝數(shù)。在我所走訪過的名山大川中，幾乎所有的石刻不是凌山而上、直拔霄漢，就是臨淵羨魚、壁立千仞。唯有北苑御茶園里的摩崖石刻，不借山之高峻、峰之雄渾，在四周林木蒼翠的丘陵垅坡上，毫無根據(jù)地立起一塊高3米、長4米、寬2.5米、重達(dá)幾十噸的飛來之石。在綠樹掩映中獨立一方，以一種平和的心態(tài)，伴花開花落、看云卷云舒。

摩崖石刻為一天然褚紅巨石，狀若巨大面包。采用麻姑嬗碑字體。字形橢圓，四平八穩(wěn)：外緊內(nèi)疏，字跡工整，極具唐代大書法家顏真卿的風(fēng)范。全文為：

“建州東，鳳凰山，厥植宜茶。惟北苑。太平興國初，始為御焙。歲貢龍鳳上。柬(東)，東宮；西，幽湖；南，新會；北，口溪；屬三十二焙。有署暨亭榭。中日御茶堂，后坎泉，甘，宗(字)之日：御泉。前引二泉，曰：龍鳳池。慶歷戊子仲春。朔，柯適記。”(“□”為字跡不詳)

東宮、幽湖、新會、□溪，均為地名。焙，焙茶的地方，即今“茶廠”。

這件石刻不僅記錄了鳳凰山茶園作為御茶園的起始時間：太平興國初(公元976年)，同時記錄了茶園的東西南北方位地址以及有關(guān)建筑?？逻m為慶歷年間(公元1041年～公元1049年)的茶官。故落款為慶歷戊子(公元1048年)仲春朔日。

此碑所記，與丁謂《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》等所記大約相符，由此可見，柯適任茶官時北苑御茶園的范圍，大體上在東溪(今松溪建甌至政和段)，西溪(今崇陽溪建甌至建陽段)，南溪(今建溪，建甌至南平段)，即今東峰溪口村至川石慈口村之間。綿延100多里，總共32個官方茶焙。鳳凰山一帶不僅是生產(chǎn)中心，同時也是茶園的管理中心。

1995年，福建省考古隊先后兩次對北苑遺址進(jìn)行重要考古。在裴橋村焙前自然村的上門墩一帶發(fā)掘出“龍井”、官道等眾多漕司官署亭榭之類的建筑基礎(chǔ)遺跡，發(fā)現(xiàn)上萬平方米的宋元時期陶瓷器片文化堆積層，進(jìn)一步印證了凰山茶事石刻所記，為研究我國古代茶史提供了有利的佐證，同時吸引了日本、新加坡、中國臺灣等眾多海內(nèi)外專家學(xué)者的極大關(guān)注，日本東京國立博物館林屋晴三先生曾先后兩次考察北苑，并出資修建凰山茶事石刻保護(hù)亭。目前北苑遺址已列入全國重點文物保護(hù)單位。

茶神廟

中國的許多傳統(tǒng)行業(yè)均有保護(hù)神崇拜，“茶神”卻不見史載。陸羽因一部《茶經(jīng)》成為中國古代茶文化集大成者，也只是“茶圣”。而在建甌，卻有一座也許是中國唯一的“茶神廟”。

茶神廟位于建甌東門外20里處的鳳山茶園半坡上。一片綠樹掩映著兩座簡陋的磚木平房，一座是鳳翼廟，一座則是茶神廟。茶神廟里供奉的茶神。名叫張廷暉，他是北苑茶園的創(chuàng)始人。

據(jù)明朝嘉靖《建寧府志》及民國《建甌縣志》所載，張廷暉系五代時人，農(nóng)家出身，排行第三，生年不詳。他少年時即隨父上山開荒種茶，因為勤勉踏實且又管理精心，逐漸發(fā)家，成為擁有鳳凰山周邊30里茶園的主人。公元933年(閩龍啟元年)，張廷暉將茶園獻(xiàn)給當(dāng)時的閩王王延鈞，于是被封為“閣門使”，負(fù)責(zé)具體管理茶園種茶及制茶事宜。

鳳凰山的茶園從那時起，就從私人茶園變成了王家茶園，張廷暉也從普通茶園主變成了小官吏。公元951年，閩國為后周所亡。公元960年，趙匡胤的大宋統(tǒng)一中國，國家形勢穩(wěn)定后，茶業(yè)又開始發(fā)展。北苑茶園所產(chǎn)茶因其質(zhì)量優(yōu)異，在公元978年被正式確定為專供皇帝用茶的“御茶園”。

公元983年，張廷暉病逝。數(shù)年后，張家后人以及當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)為了紀(jì)念這位茶界先行者，在鳳山鳳翼處建起了一座小祠，名為“恭利祠”，茶農(nóng)俗稱“張三公廟”。隨著北苑茶的聲譽不斷鵲起，祠中香火也越來越旺。每到清明前即將采茶之際，附近茶農(nóng)，必定要到祠中燒香禮拜，祈求張三公保佑一年茶事順利。久而久之，即便是婚姻疾病升官發(fā)財之類，也都有人前往禱告。

“茶神”祠自建立后，經(jīng)歷千年風(fēng)雨，原址早已了無蹤影?，F(xiàn)在的茶神廟，是上世紀(jì)末建甌一些民間好事者集資興建起來的。先是利用原有的鳳翼廟，把張廷暉神像請進(jìn)來，隨后便在鳳翼廟旁另建一幢小屋作為茶神廟。鳳翼廟原本極少有人問津，自請進(jìn)茶神后，香火驟然大旺。

尋／建甌烏龍茶的芬芳

北苑龍鳳荼名震天下。上下幾百年，前后有數(shù)百名朝廷重臣到北苑嘔心瀝血督造過貢茶。數(shù)百年間，有那么多的達(dá)官貴人、文人騷客，還有帝王，都一起來贊美歌頌一種茶，可見建茶有多大魅力了。

茶樹良種——矮腳烏龍

矮腳烏龍，又名軟枝烏龍。建甌茶農(nóng)又稱小葉烏龍。據(jù)福建省茶葉研究所編著《茶樹品種志》所記：“矮腳烏龍原產(chǎn)建甌，分布于東峰桐林一帶(包括桂林)和崇安武夷等地。無性系品種，栽培歷史較長?！?/p>

矮腳烏龍茶樹屬小葉種。灌木型，嫩芽呈紫色，符合古人典籍所記“紫芽為上”的良種特點。事實上，福建主要的茶樹良種如大紅袍、鐵觀音等，也都是紫芽種。東峰一帶是宋代北苑御茶園的中心地，因此矮腳烏龍很可能也是當(dāng)時流傳下來的茶樹良種之一。

矮腳烏龍茶樹植株矮小，樹勢最高者只有120厘米左右，樹姿開張，分枝較稀，枝條脆。葉片呈水平狀著生，葉橢圓或倒披針形，葉色深綠或綠，葉面平，具光澤，葉緣微波，葉身稍內(nèi)折或平，芽葉呈紫綠色，茸毛少，葉展較脆厚。

茶樹產(chǎn)量中等，每畝產(chǎn)烏龍茶可達(dá)100千克以上。制烏龍茶，色澤黃褐似鱔皮，較潤，香氣清高幽長，隱隱有類似于桅子花的香氣，湯色橙黃明亮。滋味甜醇，回甘較好。頭兩泡茶湯質(zhì)感好。如果泡法得當(dāng)有一定的酸口。

建甌水仙香飄世界

據(jù)有關(guān)專家考證，水仙茶母樹在建陽市水吉鄉(xiāng)大湖村。水吉鄉(xiāng)舊屬建甌縣，為古建州府轄地。大湖村水仙茶樹是否即是宋代茶樹品種不得而知，但肯定與北苑茶有著某種淵源關(guān)系。

發(fā)現(xiàn)水仙茶樹的大湖村民姓氏亦無考。只知某日此人到一座名為“祝仙”的山上勞作時，偶然看到有一棵茶樹葉片格外肥厚，揉搓后發(fā)出一股奇香，于是挖下帶回，種在后院墻邊。后有一春日，風(fēng)雨大作，院墻倒塌，正好壓在茶樹上。本以為茶樹必死，不料數(shù)日后被壓的茶樹枝條竟然生根發(fā)芽，大為驚訝。他開始試著將茶樹枝條重新剪下扦插，居然也都成活。而用這棵茶樹所制的茶葉，香氣滋味都異于一般茶葉，隨后逐漸為人所知。因為這棵茶樹原長于祝仙山，建州方言中“祝仙”與水仙諧音，便得名為“水仙”。

水仙茶樹品種性能穩(wěn)定，栽培容易，適應(yīng)性廣，因此茶農(nóng)有“懶水仙”之說。而以水仙茶樹青葉為原料制作的烏龍茶，品質(zhì)特別優(yōu)良，很快就在周邊地區(qū)流傳開來。水仙先是在建甌與武夷山全面開花，隨后又引種到閩南。直到今天，水仙茶樹依然是福建烏龍茶的當(dāng)家品種，種植面積與產(chǎn)量都占有很大比例。

建甌水仙因產(chǎn)地不同，又可分為北苑水仙、南路水仙和高山水仙數(shù)種。北苑水仙主要產(chǎn)于宋代北苑中心區(qū)的東峰鎮(zhèn)、東游鎮(zhèn)一帶i南路水仙產(chǎn)于南雅鎮(zhèn)境內(nèi)；高山水仙則產(chǎn)于海拔800米以上高山區(qū)，以小橋百丈巖、龍村擎天巖所產(chǎn)品質(zhì)最佳。

01 北苑水仙可以說是建甌水仙的最傳統(tǒng)品種。一來因為此處為北苑舊地，茶業(yè)發(fā)展歷史悠久，許多茶園古已有之。雖說茶樹品種與古時有所不同，但土地環(huán)境依然如舊。二來是制作工藝水平較高，有一批經(jīng)驗豐富的茶工與技術(shù)人員，如東游的吳灼生及東峰的黃美備、劉成龍等人，均為其中的佼佼者。三是質(zhì)量最為穩(wěn)定，多年來，北苑水仙一直以出口為主，是福建出口烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，形成了固定的口感風(fēng)格。條形呈粗壯條索狀，色澤烏潤。沖泡后茶湯橙紅透亮，焦糖香明顯。滋味則甘醇敦厚，滑爽痛快。

02 南路水仙因其茶園環(huán)境與北苑有所不同，屬建甌南部，故口感風(fēng)格亦有所不同。最佳的南路水仙為白蓮窠一帶所產(chǎn)。白蓮窠山勢不高，但較為險峻，樹林繁茂，生態(tài)環(huán)境極佳。相傳其茶樹品種為一過路武夷仙人所遺落，由此可見南路水仙與武夷茶的淵源。南路水仙制作時火功略低，故沖泡后常有一股類似鍋巴的香氣，俗稱糯米香。茶湯滋味醇厚甘滑，別有一種風(fēng)格。

03 高山水仙以產(chǎn)于高山區(qū)而著名。建甌平均海拔不高，不足200米，故600米以上即稱高海拔，亦有少數(shù)千米以上海拔的山峰。由于高海拔地區(qū)氣候較冷，茶樹生長慢，產(chǎn)量較低，因此在計劃經(jīng)濟(jì)追求速生豐產(chǎn)的年代，茶園大多荒廢。近年來隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，建甌茶業(yè)大力發(fā)展內(nèi)銷產(chǎn)品。高山水仙以其特有的韻味，受到消費者青睞。高山水仙干茶條索稍為細(xì)小，制作時發(fā)酵和火功都較輕，故沖泡后茶湯顏色較淡，花香幽雅持久，滋味滑爽，回甘快，較為耐泡。七泡有余韻。

04 老叢水仙所謂老叢，其實是指茶樹的樹齡較長。究竟多少年的樹算是老叢，有說20年以上的，也有說至少50年以上，并無定論，但建甌一些地方確有百年以上老茶樹。城南云際山古道下，有一片樹齡達(dá)150年以上的水仙茶樹。南雅鎮(zhèn)魯口村對面的河岸上亦有一片散落的老水仙茶樹。其中一株圍徑60厘米，專家推證樹齡在170年左右。真正的老叢水仙，沖泡后花香中有一股特別的山野青苔味，茶湯特別甘甜，細(xì)品之下似有一種滄桑感，上品老叢較為難得。

建甌水仙VS武夷水仙

建甌水仙因其生長環(huán)境緣故，與武夷水仙有一定區(qū)別。從干茶外形上極難辨認(rèn)，關(guān)鍵在于沖泡后的香氣與滋味。武夷水仙的最大特點在于“巖韻”。巖韻一在于“花香”，二在于“巖骨”。所謂花香。指沖泡后茶湯散發(fā)出的香氣，類似蘭花、桂花、水仙花等。所謂巖骨就是指茶味濃烈，耐泡，回甘快而強(qiáng)，有后勁。巖韻的體驗，一般要到?jīng)_泡第三水后才明顯，上品可持續(xù)到十水以上。建甌水仙在花香方面可以與武夷水仙相斗，高山水仙的花香優(yōu)雅持久，強(qiáng)銳略遜。滋味方面，缺少武夷水仙的“骨骾”之感，卻以濃釅舒順取勝。故對于一些“一日不可無茶”的老茶客來說，建甌水仙常是他們的首選。

建甌水仙茶性溫和，適合畏寒怕涼體質(zhì)的人飲用。傳統(tǒng)制法水仙可以存放多年，筆者曾見過存放了50年以上的建甌水仙。雖已無花香而只有陳香，但在口感上則更為柔順甘甜，自有一種特別的滄桑感。

尋／建甌茶何處飄香

近代建甌茶業(yè)，也有過一段時期的輝煌。16世紀(jì)末，福州、廈門、泉州成為通商口岸后，大大刺激了閩北茶業(yè)的生產(chǎn)?！敖ú琛背蔀楦＝ㄗ钪饕某隹谏唐分?。清末時，建甌的金圃、泉圃等茶莊為巴拿馬世界博覽會選送的烏龍茶，兩次獲得金獎。上世紀(jì)80年代，建甌茶廠生產(chǎn)的“北苑牌”水仙，多次榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。長期以來，建甌茶主要銷往港澳地區(qū)、日本、歐美及東南亞各國和地區(qū)，成為閩北烏龍荼的代表之一。

如今建甌茶的芬芳何處尋覓，香飄何處?一行人懷著對建茶馨香的無限向往踏上尋茶的征程。

建甌茶人的預(yù)言

2008年時，有人曾說過，“建甌茶的時機(jī)到了!鐵觀音、普洱茶、紅茶接連火過，這下該輪到我們建甌茶了?！痹诔升埐鑿S，我們見到了劉成龍先生，這些預(yù)見性的話正是他說的。這屆茶王賽，他積極報名參賽了，可是對當(dāng)選茶王他倒顯得信心不足?！皬?999年第一屆茶王賽開始，我連續(xù)幾屆都被評上茶王，要早幾年在建甌很難找到能斗贏我的茶，現(xiàn)在不行了，大家都開始重視茶的品質(zhì)，工藝也在不斷改進(jìn)，我的徒弟都青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，我成了常敗將軍了?！闭f這些話時，他面帶微笑，不是他的手藝退化了，而是建甌茶在進(jìn)步。

在百年烏龍茶廠，我們見到了同樣是滿臉春風(fēng)的黃美備先生。他熱情地邀請我們到他的住處喝茶。我們欣然接受，正好可以品嘗到百年矮腳烏龍茶。

談起今年的茶葉市場，黃先生一臉笑容，“好幾處市場都打開了，過去我們建甌茶在閩南市場幾乎為零，如今在泉州、漳州、廈門我的茶都賣得不錯。我們也開始介入北方市場，今年是一個好的開端?！苯衲甑慕?jīng)濟(jì)危機(jī)影響了全球的經(jīng)濟(jì)，他戲稱也許正是這場危機(jī)給閩北烏龍帶來了機(jī)遇，不僅打開銷路，價錢也成倍上漲，前兩年賣10多塊1斤的茶。今年可以賣到二三十塊1斤，看來任何事都無絕對一說。

他招待我們的烏龍茶花香清幽細(xì)長。滋味清醇，的確是好茶。他告訴我們，這款茶是用臺灣凍頂烏龍的工藝制作的，是一款清香型的矮腳烏龍。

出口、內(nèi)銷兩不誤

告別百年烏龍茶園，我們拜訪了建甌當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)之一龍興茶廠。剛下車，茶廠主人吳光興老遠(yuǎn)便出來迎接我們。這次款待我們的茶是送給張?zhí)旄＠先髓b定過的建甌水仙，傳統(tǒng)的工藝，品種香明顯。每一泡的香氣滋味都有細(xì)微的變化，喝到第三道，香氣清幽，有淡淡的蘭花香。

“前幾年，我們的茶主要出口日本，今年福建茶葉形勢不錯，馬來西亞當(dāng)?shù)仄髽I(yè)也主動找上我們。商談和我們合作事宜。后來我們給他們報了和日本一樣的出口價，沒想到他們也沒討價，就提了一點要求，茶葉的品質(zhì)要好，不能有雜質(zhì)。我們馬上談妥，為此特別定做了5個出口貨柜?！边呎f著，吳光興邊用手指比劃著?！安粌H是外銷市場，現(xiàn)在內(nèi)銷的局面也打開了。有個唐山的客戶點名只要建甌水仙，他覺得閩北烏龍在當(dāng)?shù)睾苁芮嗖A，市場潛力大，可是大紅袍的廠家太多質(zhì)量參差不齊，后來他就成了我們的長期客戶?！?/p>

建甌茶這兩年的發(fā)展真讓我們大吃一驚，吳光興神秘而自豪地伸出一根手指，“照著這趨勢，再過兩三年，我們的產(chǎn)值就能趕上這個數(shù)了。”“1000萬?”“不，是上億!”

對他的說法我們開始時還有質(zhì)疑，但是在參觀過他們的廠房后，我們的疑慮消除了。龍興茶廠的廠區(qū)占地面積60畝，建筑面積達(dá)1.3萬平方米。廠房里都是大型的機(jī)械設(shè)備，每臺設(shè)備都貼著標(biāo)簽，有斗式提升機(jī)、平面勻堆機(jī)、輸送機(jī)等，吳光興告訴我們，這里大部分設(shè)備都是今年更新升級的，現(xiàn)在可以保證一套完整先進(jìn)的毛茶和精制茶烘焙、揀雜、勻堆、包裝生產(chǎn)線，年可加工各種精致烏龍茶2000多噸?，F(xiàn)在建甌的茶廠開始慢慢推廣普及機(jī)械制茶，特別是以出口為主的企業(yè)，先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備能大大提高制茶效率。“這幾臺是電烘爐，用來控制制茶溫度，只要在機(jī)器上設(shè)定一個數(shù)值，一旦高于或是低于這個數(shù)值機(jī)器就會發(fā)出警報，還有這臺選別機(jī)可以檢測茶葉中水分、雜質(zhì)含量，保質(zhì)保量?！眳枪馀d輕拍著機(jī)器對我們介紹著。像在輕撫著自己的小孩。這么大的廠房、這么先進(jìn)的設(shè)備、這么引以為豪的產(chǎn)量，都是建甌茶人腳踏實地做出的成績。

“矮腳烏龍成了茶客的寵兒”

在建甌茶廠走了一圈，該到市面上的茶莊坐坐了，那里可是最直接了解茶葉市場的地方。天方茶莊的女老板姓項，我喊她項姐。她看見我們進(jìn)門時，就忍不住欣喜，“今年我們茶莊里的建甌茶賣得不錯。銷量翻了一番。”

項姐是以鐵觀音起家的，本來打算在茶莊里開辟一塊地方做冷庫存放鐵觀音?，F(xiàn)在這個計劃不但打消了，還撤掉了一些鐵觀音的貨柜，只剩下一臺冰箱。

建甌以前是外貿(mào)出口的基地，外國人精明挑剔，以出口為主的國際市場并不好做，逼得建甌茶商不得不考慮開拓國內(nèi)市場。自從第一屆海峽兩岸茶博會開始，以巖茶為代表的閩北烏龍就開始受到關(guān)注。有少數(shù)人把閩南烏龍的做法帶到武夷山，引出了清香型閩北烏龍的概念，剛開始時受到很多爭議，后來因為口感要比傳統(tǒng)工藝的巖茶清爽，也符合年輕人口味，清香型巖茶逐漸被市場接受，還帶動了一大批新的消費人群。在武夷茶的帶動下，建甌人開始針對國內(nèi)市場做精制茶，隨著工藝的改善和口感的提升，來建甌尋茶的人也多了。

項姐說，前兩年，建甌內(nèi)銷茶幾乎為零，政府和農(nóng)民還砍掉一批矮腳烏龍茶樹，改種果樹?，F(xiàn)在市場好了，內(nèi)銷茶占全部銷量的10％，部分茶山重新恢復(fù)種植矮腳烏龍，因為矮腳烏龍本身有歷史內(nèi)涵，種植面積少，產(chǎn)量不大，物以稀為貴，倒成了茶市的寵兒。

盡管建甌茶開始走俏市場，茶葉產(chǎn)量卻開始逐年下降，因為內(nèi)銷茶質(zhì)量要求越來越高，對土壤、生態(tài)環(huán)境和工藝等都有要求，好茶在不斷漲價，低檔茶的價格卻提不上來?，F(xiàn)在建甌人面臨的選擇便是集中力量開發(fā)好茶，讓建甌茶的芬芳飄得更遠(yuǎn)。

矮腳烏龍奇緣

謝榮先生是一名茶葉加工技師，他與建甌茶的緣分是從結(jié)識矮腳烏龍開始的。

1990年8月，謝榮被分配到東峰茶葉站工作，父親當(dāng)時是那里的茶葉技術(shù)員，負(fù)責(zé)收購那里的茶葉。1991年春茶結(jié)束后的某天，父親拿來一袋剛做好的矮腳烏龍茶，大約有30斤，告訴他這茶品種特征很明顯。他拿了一泡試了一下，當(dāng)時對茶的認(rèn)知程度有限，只知道這茶很香，也蠻好喝的。這是謝榮初識建甌矮腳烏龍的經(jīng)歷。

兩年后，謝榮也成了一名合格的毛茶制作師傅。他當(dāng)師傅第一天做韻第一種茶便是矮腳烏龍。剛開始的時候，他認(rèn)為矮腳烏龍肯定很好做，瞧它那葉張那么小，梗卻很細(xì)。結(jié)果，在制作過程中他才發(fā)現(xiàn)，鮮葉在萎凋和做青時，走水非常緩慢，搖青又非常耐搖。查找資料后才知道，原來烏龍茶的角質(zhì)層非常厚，水汽蒸發(fā)速度緩慢，葉張韌性特別強(qiáng)。難怪諺語說：“勤烏龍，惰水仙?！奔由袭?dāng)時生產(chǎn)設(shè)備等條件限制，不允許他有足夠時間去做青。再者當(dāng)時氣溫又特別低，經(jīng)驗又不足……因而每每做出來的烏龍茶毛茶雖有香氣卻總達(dá)不到傳統(tǒng)的“三紅七綠”。他說，“當(dāng)年我所做的春茶中矮腳烏龍、梅占、水仙3個品種，矮腳烏龍的品質(zhì)最差，為了積累經(jīng)驗我特地收藏了這3個茶樣并保存至今?！?/p>

春茶結(jié)束后，回到家謝榮便想起了前年父親給他看的那些“百年烏龍”，慶幸的是家里還留有一小部分，裝在較密封的鐵皮桶內(nèi)。父親說：“第一年送人的是新鮮的，第二年因為是隔年茶就不送了?！彼泵ο蚋赣H索要了這些具有歷史意義的“矮腳烏龍”，加以特別保護(hù)。

第二天養(yǎng)足精神后，謝榮將自己做的矮腳烏龍?zhí)幣骱汀鞍倌隇觚垺弊隽吮容^。第一泡，新茶的花香傾刻間撲鼻而來，而百年烏龍陳茶散發(fā)著一種不可言喻的奇異香氣。新烏龍吃水較厚，有清香，陳烏龍雖稍欠新鮮感，卻有一種極其順滑的感覺。第二泡，新茶梔子花香更濃，陳烏龍的香氣則變?yōu)槁詭撤N韻味的“陳香”。新茶吃水帶有清爽的水蜜桃昧，陳茶的湯水卻更加醇厚順滑起來。第三泡，新烏龍香氣雖更加清爽，卻略顯不夠悠長，而陳烏龍卻徐徐散發(fā)著一股淡雅的幽香，湯水也越加甘醇且喉韻十足。而后的四泡、五泡新烏龍跟陳烏龍的差異便越來越大。后來謝榮把“百年烏龍”給幾個老茶師看過，他們幾乎一致認(rèn)為雖紅邊稍有不足，卻也不愧為茶之精品。“以后每兩年我都會把它用輕火焙干以保持新鮮。至今已有17個年頭了。這些茶如今更是陳香味十足，七泡仍有余味。”