“廣和隆”豬蹄面：撩人味蕾的濃香記憶

說起“廣和隆”豬蹄面對老漳州人的誘惑，可謂到了極至。裹滿濃醇醬香的面條微辣帶甜，筋道爽口，以招牌坐陣的鹵豬蹄香滑腴嫩，酥而不爛;兩者搭配一起則絲絲入味撩人味蕾，直叫人愛不釋口欲罷不能。

干拌面店在漳州可謂遍地開花，或沿街店面或胡同小巷里，林林總總不下幾十間，但始終難于撼動坐落在鐘法路的“廣和隆”豬蹄面其“老大”的地位。每每傍晚時分或夜幕低垂，總能見到店里熙熙攘攘，座無虛席。遇上下午四點到晚上八點的“高峰期”，你可能還得站著等位子，性子急的老饕索性就捧著碗蹲在那大快朵頤，生意之好令人咋舌。

“廣和隆” 豬蹄面起源于上世紀四十年代，迄今已近七十年歷史。因其配配方均來自廣東潮汕一代，“廣和隆”招牌便應(yīng)運而生。當年的創(chuàng)始人紀榮桂從廣東普寧輾轉(zhuǎn)來到漳州，為了謀生，他開起豬蹄面小店，沒想到居然大為風行，其店的鹵豬蹄更是聲名遠揚。據(jù)說生意好時一天光豬蹄就要買進150多公斤，賣出豬蹄面1500多碗。如今，“廣和隆”豬蹄面在紀家子女手上傳承，依然以其真材實料和獨特的風味贏得生意滿堂紅。連大名鼎鼎的體操王子李小雙都曾慕名前來該店品嘗豬蹄面，據(jù)說連吃3碗還直呼不過癮。此后，李小雙凡來漳州，必定光顧，魅力之大足見一斑。

豬蹄面的特色自然在于“豬蹄”。除在選料上十分考究，均選自新鮮肉嫩之豬蹄外，用“十香鹵料” 濃郁配制的鹵湯是“廣和隆”的獨家秘方。而在鹵制豬蹄上“廣和隆”更有著獨家技藝:陳年老鹵，油多于湯，細熬慢燉，火候講究，使之鹵制出鍋后的豬蹄色澤金黃紅潤，骨肉酥爛適中，肥而不膩，食之肉香四溢，爽口不已。豬蹄面的另一個“香點”則在于拌面的調(diào)料上，“要放花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜茸醬等五六種。我們的花生醬在制作上很講究，都是精選顆粒飽滿上好的花生，長芽、蟲蛀的一律剔除。特別是那沙茶醬，是我們用幾十種原料獨門配制的，味道與眾不同?！崩习遄院赖亟榻B著。無怪乎剛走進店門口，總能被一股撲鼻而來的濃香挑逗得口水泛濫……。

豬蹄面分大碗六元、中碗五元、小碗四元三種價格，鹵料五花八門:豬蹄包、板栗、鹵大腸、酸筍、香腸……，配湯花樣齊全，既有一兩塊錢一碗的豆腐鴨血肉丸湯或綠筍湯，也有價格不等的時令燉罐供食客選擇。晚上不想開“鼎灶”或跟朋友逛完街后總會到“廣和隆”吃碗豬蹄面，這成了我這個“在地”人愜意的生活寫照?？粗昙沂致槔陌岩环莞蓾駬桨氲臉鋲A面從“米篩”上抓起，扣在面勺里泡在滾燙的熱水中，隨即快速地在碗里調(diào)上各種醬料和濃香的鹵汁，面撈起后上下顛翻把水瀝干，扣進碗里，用筷子快速地在碗里攪拌幾下，再蓋上幾塊肥瘦搭配的鹵豬蹄，一碗直叫你饞涎三尺的豬蹄面就端到你面前。這濃香黏甜的豬蹄面，帶給我的不僅是味蕾的無窮享受，更多的是在咀嚼中品咂著一種老漳州夜生活的從容和悠閑?；匚吨烬X間濃醇的醬香，看樹下納涼的老人們輕搖小扇聊敘家常，聽遠處孩子的嬉鬧聲和汽車喇叭聲隱約劃過耳際，一種莫名的暢快和滿足在心底蔓延開來;恍惚間頓悟，人生所說的幸福不外乎就是這樣罷了!

饕客熱評:

我是外地人，漳州小吃最愛這一家，其豬蹄干拌面是最經(jīng)典的!來了三次，每次都意猶未盡。比起其他地方的干拌面簡直是高了幾個級別! ——路先生28歲外企

豬蹄鹵得夠味!花生醬料做得不錯!喜歡吃豬蹄、栗子，就是價格貴了些，若再便宜點，吃的人會更多! ——柯麗25歲 廣告人

溫馨小貼士:

豬蹄面中的醬料含有大量蒜茸，吃完后嘴里會有一股蒜臭味，久久不散。祛除口腔蒜味可以嚼幾片茶葉、喝一杯牛奶或者嚼幾粒生花生或口香糖都是很好的辦法。