講故事的酒標(biāo)

酒標(biāo)，就像是葡萄酒的一張“身份證”，看懂了酒標(biāo)，就知道瓶子里到底是什么寶貝了。它就像是一個微縮的表現(xiàn)空間，默默地向世人講述著許多故事。

Chateau

在波爾多產(chǎn)區(qū)的酒標(biāo)上，最醒目的一行字通常是酒莊名稱，比如，Chateau Lafite Rothschild(拉菲)、Chateau Margaux(瑪歌)、Chateau Latour(拉圖)……前綴都有一個“Chateau”。

“Chateau”的原意為“城堡”，一般譯作“酒莊”。“Chateau”是波爾多的基本產(chǎn)酒單位，表示擁有一座城堡建筑(辦公場所)、一片獨(dú)立的葡萄園、一個發(fā)酵中心以及一座陳放橡木桶的酒窖。從種植到發(fā)酵、陳釀以及裝瓶的全過程，全部是在這個“城堡”完成的。

Domaine

在勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒標(biāo)上，最醒目的一行字，通常是葡萄園或村莊名稱，比如金丘(Cote d’0r)的香波—蜜思妮(Chambolle-Musigny)。100多公頃葡萄園分屬20多家業(yè)主，誰都可以冠以“Chambolle-Musigny”，比如Domaine Comte Georges de Vogue Chambolle Musigny、Domaine Jacques Frederic Mugnier Chambolle-Musigny等。前綴“Domaine”的原意為“所有地”，一般譯作“酒園”，后面的“C0mte Georges de Vog ue”和“Jacq ues Frederic”即為園主名稱。但不管出自哪個酒園，酒標(biāo)上字號最大的一行字都是“Chambolle—Musigny”。

與此同時，同一位園主也可能會在不同的村莊有幾片葡萄園，比如羅曼尼一康帝(Domaine de la Romanee-Conti)，就分別在不同村莊擁有7個葡萄園，包括Romanee-Conti、Romanee-St，Vivant、Richebou rg、La Tache、Echezea ux、Grands Echezeaux、Montrachet。

另外，我們還可以通過字號最大的一行字，來判斷勃艮第葡萄酒的等級：村莊名+葡萄園名(比如Chambolle-Musigny)為“一級葡萄園”(A0c ler Cru)，只有葡萄園名(比如Musigny)則為“特級葡萄園”(Aoc Grand Cru)。假如你在餐廳點(diǎn)了一瓶Chambolle-Musigny，而侍者卻給你拿上一瓶Musigny，那就默默地享受吧!

年份

波爾多有一句農(nóng)諺：“六月決定產(chǎn)量，八月決定風(fēng)味，九月決定品質(zhì)?！?/p>

在葡萄酒的價值標(biāo)準(zhǔn)里，產(chǎn)區(qū)是一個橫向指標(biāo)，年份是一個縱向指標(biāo)。由于每年的氣候不同，葡萄的質(zhì)量存在差異，葡萄酒的品質(zhì)也就不同。也就是說，風(fēng)土條件優(yōu)越的產(chǎn)區(qū)，還需要遇上一個風(fēng)調(diào)雨順的好年份，才能釀造出好酒。所以，酒標(biāo)上年份是判斷酒質(zhì)的最重要的信息，有的勃艮第葡萄酒還會另貼一張頸標(biāo)，單獨(dú)標(biāo)出年份，更加醒目。

在法國，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)的酒標(biāo)上必須標(biāo)注年份，對于優(yōu)良地區(qū)葡萄酒(VDQS)、地區(qū)餐酒(VDP)和日常餐酒(VDT)來說，年份并非規(guī)定的必要項(xiàng)目，有沒有都無所謂。產(chǎn)區(qū)等級不高，年份也就不重要了。

另外，德高望重的英國酒評家休·約翰遜(Hugh Johnson)在2008年版《葡萄酒袖珍書》(第31個版本，平均每年銷售40萬冊)中還提出這樣一個驚世駭俗的觀點(diǎn)：“隨著種植技術(shù)和釀造技術(shù)的提高，現(xiàn)在的年份已經(jīng)不那么重要了?！?/p>

AOC

剛接觸葡萄酒不久，大家就知道，AOC是好酒的標(biāo)志?？墒牵珹OC在哪里?怎么在酒標(biāo)上找不著?

AOC(Appellation dorigine Controle)是法國原產(chǎn)地名稱管理局(INAO)1936年開始推行的一種以產(chǎn)區(qū)等級為體系的分級系統(tǒng)，A代表Appellation(名稱)，O代表Origine(產(chǎn)區(qū))，c代表Controllee(控制)。AOC等級葡萄酒必須符合由法國原產(chǎn)地名稱管理局認(rèn)可的生產(chǎn)條件，包括：產(chǎn)區(qū)范圍、葡萄品種、種植密度、最高產(chǎn)量、最低酒精含量等。酒標(biāo)顯示為：Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。夾在中間的產(chǎn)區(qū)名越小等級越高(產(chǎn)區(qū)≤次產(chǎn)區(qū)≤村莊)，例如：Bordeaux(波爾多)≤Medoc(梅多克)≤Pauillac(波雅克)。

其它國家也參照法國的AOC，陸續(xù)推出了自己的產(chǎn)區(qū)分級制，比如意大利的DOC、德國的Omp、美國的AVA，加拿大的VQA。

Mis en boute_lle aM chateau

在過去，波爾多的酒莊只管種植和釀造，銷售則交給酒商，釀好的酒也就直接由酒商去裝瓶。1924年，木桐(Chateau Mouton Rothschild)莊主菲利普男爵第一個倡導(dǎo)“在酒莊內(nèi)裝瓶”概念，并且在酒標(biāo)上標(biāo)注“Mis en bouteille au chateau”(在酒莊內(nèi)裝瓶)。

“在酒莊內(nèi)裝瓶”可以更好地保證酒質(zhì)，維護(hù)品牌的聲譽(yù)，所以，法國原產(chǎn)地名稱管理局后來把“在酒莊內(nèi)裝瓶”列入AOC法定產(chǎn)區(qū)制度。在今天的酒標(biāo)上，如果沒有“Mis en bouteille au chateau”，則意味著是由酒商收購裝瓶的葡萄酒。

品種名稱

在美國、澳洲、智利、阿根廷等“新世界”產(chǎn)區(qū)的酒標(biāo)上，比較突出葡萄品種名稱，品種名稱有時甚至是字號最大的一行字，消費(fèi)者一目了然，這也是“新世界”葡萄酒容易被消費(fèi)者接受的重要原因。

波爾多和勃艮第的酒標(biāo)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地，都沒有葡萄品種名稱，消費(fèi)者只好掌握豐富的葡萄酒知識，通過產(chǎn)區(qū)來判斷葡萄品種。比如在勃艮第，紅酒都是100％的黑比諾(Pinet Noir)，白葡萄酒都是100％的霞多麗(Chardonnay)；在波爾多，左岸產(chǎn)區(qū)紅酒是以赤霞珠(cabernet Sauvignon)為主，調(diào)配梅洛(Merlot)、品麗珠(cabernet Franc)等，右岸產(chǎn)區(qū)通常以梅洛為主，調(diào)配赤霞珠、品麗珠等(有的酒莊也以品麗珠為主，調(diào)配赤霞珠和梅洛)。波爾多白葡萄酒則分：格拉夫和佩薩克一雷奧良產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒以長相思(Sauvlgnon Blanc)為主，調(diào)配賽美蓉(semillon)；蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)的甜白葡萄酒(貴腐酒)則以賽美蓉為主，調(diào)配長相思。

酒精含量

簡單地說，釀造葡萄酒就是用酵母把葡萄的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。

葡萄酒的酒精含量通常在7％～16％之間。理論上，酒精濃度超過16.2％，酵母就會停止活動。一般來說，12.5％是最標(biāo)準(zhǔn)的尺度。

不過，隨著全球氣候變暖，葡萄積累的糖分過高，導(dǎo)致葡萄酒的酒精含量也越來越高了，特別是在美國加州產(chǎn)區(qū)，酒精含量超過14％早已司空見慣。

容量

葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)容量為750mm(毫升)，有的酒標(biāo)也標(biāo)為75ci(厘升)。

不過，也有1500mm裝的Magnum瓶、3000mm裝的Double Magnum瓶、4500mm裝的Jeroboam瓶、6000mm裝的Imperial瓶……這些數(shù)倍于750mm標(biāo)準(zhǔn)瓶的大酒瓶，可降低軟木塞滲入空氣對葡萄酒氧化的比例，延緩葡萄酒的成熟速度，更適合長期儲存。

但由于瓶形不同——波爾多是高肩瓶，勃艮第、羅訥河以及香檳產(chǎn)區(qū)是圓身瓶，所以，勃艮第、羅訥河以及香檳產(chǎn)區(qū)的Jeroboam瓶為3000mm裝，6000mm裝則叫做Methuselah瓶。

酒瓶編號

有的酒品質(zhì)高而產(chǎn)量少，酒標(biāo)上還會標(biāo)注酒瓶編號和釀酒師簽名。比如羅曼尼康帝的Romanee-Conti紅酒，2002年份只裝了5548瓶，每一瓶都有編號。

西班牙的維加·西西利亞(Vega Sicilla)“Unico”系列，酒標(biāo)上除了酒瓶編號，還標(biāo)注產(chǎn)量，比如1991年的酒標(biāo)顯示：標(biāo)準(zhǔn)瓶98098瓶、Magnum瓶2222瓶、Double Magnum瓶132瓶。

酒瓶編號可以凸顯尊貴身份，但如果年產(chǎn)量高達(dá)數(shù)十萬瓶，酒瓶編號就毫無意義。

酒標(biāo)圖案

波爾多的酒標(biāo)，通常是莊嚴(yán)肅穆的酒莊城堡主樓或標(biāo)志性建筑的圖案；勃艮第的酒標(biāo)，通常是古老的家族徽章，比如盾牌、寶劍、雄獅等題材：“新世界”的酒標(biāo)五花八門，有抽象的藝術(shù)圖案，也有艷麗多彩的波普藝術(shù)、輕松幽默的卡通風(fēng)格。

世界上最簡單的酒標(biāo)，大概要數(shù)勃艮第“自然動力法教母”拉露·比澤一勒魯瓦(Lalou Bize-Leroy)的葡萄酒了，她的每一個葡萄園出品的葡萄酒，都是可遇而不可求的絕代佳釀，而酒標(biāo)只是在一張白紙上用黑色字體印上AOC法規(guī)所規(guī)定的必要內(nèi)容，沒有任何多余的色彩、花紋以及圖案，像一片土地一樣質(zhì)樸。

世界上最奢華的酒標(biāo)，大概要數(shù)木桐酒莊的酒標(biāo)，從1945年起每年都要邀請一位畫家提供一幅作品來設(shè)計新酒標(biāo)(只有1953年、1977年、2000年和2003年的紀(jì)念版未請畫家)，為木桐提供過畫作的畫家包括達(dá)利(1958年)、米羅(1969年)、夏加爾(1970年)、畢加索(1973年)、安迪·沃霍爾(1975年)等，2004年份甚至選用了查爾斯王子創(chuàng)作的一幅水彩畫，最近發(fā)布的2006年份則是選用了英國“表現(xiàn)派”畫家、心理學(xué)大師弗洛伊德的孫子盧西安·弗洛伊德(Lucian Freud)的一幅畫作。至于給畫家們的“潤筆費(fèi)”，據(jù)說是10箱(120瓶)木桐紅酒，畫前先送5箱陳年的，貼上酒標(biāo)后再送5箱該年份的。不過，由于年份不同，酒質(zhì)及酒價存在很大的差異，究竟該送畫家哪個年份的陳年老酒?有一次我曾向木桐酒莊總裁赫維-伯蘭(Herve Berland)請教這個問題，他幽默地說：“菲麗萍女男爵(第5代莊主)的原則是：給年紀(jì)大一點(diǎn)兒的畫家，挑年份較久的；給年輕的畫家，挑年份較近的，因?yàn)樗麄冞€有足夠的時間等待陳年?！?/p>