我的美食經(jīng)歷

今天早上，想不起在哪里看到這樣一則新聞：英國(guó)一家公司簽署了一份合同，要把斯第爾頓奶酪出口到中國(guó)。這絕對(duì)是2009年以來(lái)最令我興奮的消息了。我很多中國(guó)朋友像我一樣，吃奶酪已經(jīng)成癮。但是，對(duì)那些已經(jīng)開(kāi)始喜愛(ài)奶酪的人來(lái)說(shuō)，斯第爾頓奶酪仍然會(huì)是一個(gè)新挑戰(zhàn)。想到這些，我陷入了對(duì)西餐問(wèn)題以及中國(guó)人對(duì)西餐普遍誤解的思考。

首先，你很難去定義什么是“西餐”，因?yàn)槲鞑陀刑喾N類，且各具特色。住在英國(guó)最大的一個(gè)好處，就是你可以很容易品嘗到世界各地的美食?？赡苋魏我粋€(gè)小城鎮(zhèn)，都會(huì)有幾家商鋪。另外，至少有一家中餐館、一家印度餐館和一家意大利餐館?；蛟S那里供應(yīng)的食物多多少少帶點(diǎn)“英國(guó)特色”，但起碼比美國(guó)式的“披薩”正宗得多。不管怎樣，歐洲比中國(guó)大不了多少，我打算讓大家在一次小小的旅途中，去品味這個(gè)世界上最絕妙的美食盛宴。

我們先從法國(guó)出發(fā)。畢竟“美食(cuisine)”這個(gè)詞在法語(yǔ)中代表“廚房”，而且在價(jià)格最貴、生意最火的餐廳菜單里，都少不了法語(yǔ)。有些菜單甚至都沒(méi)有被翻譯成其它語(yǔ)言，好像是說(shuō)，只要你吃得起這家餐廳，那么你就會(huì)知道這些是什么菜，就會(huì)知道這些菜是什么味道，更會(huì)知道喝什么酒配什么菜才最合適。這就是人們花大價(jià)錢吃那些青蛙和蝸牛的去處。

在這些地方吃飯，對(duì)于我們大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，都是負(fù)擔(dān)不起的。我們所經(jīng)歷的美食盛宴，更多的只是簡(jiǎn)單精致的菜肴，最新鮮的配料，再加上如同上帝所享受的服務(wù)。我在法國(guó)有兩次享受美食的經(jīng)歷，都是最簡(jiǎn)單的美食，卻至今難忘。一次是去拜訪一個(gè)法國(guó)家庭。我們?nèi)サ臅r(shí)候正是午餐剛結(jié)束，但女主人還是堅(jiān)持為我們準(zhǔn)備了一款“點(diǎn)心”——由從山上采摘下來(lái)的新鮮蘑菇，再加一點(diǎn)醋和油調(diào)配做成的。真是太好吃了，我永遠(yuǎn)也忘不了那美妙味道。另一次是在巴黎，我在飯店看著菜單準(zhǔn)備點(diǎn)菜，先點(diǎn)了一道煎蛋加羊乳干酪，當(dāng)我聞到這道菜的香味時(shí)，就感覺(jué)到我做了一個(gè)非常明智的選擇。當(dāng)我吃完這道菜，更是覺(jué)得在那個(gè)時(shí)候想別的食物，簡(jiǎn)直就是對(duì)創(chuàng)造這道菜的烹飪大師的一種侮辱。如今，幾乎15年過(guò)去了，每當(dāng)有人問(wèn)我世界上哪個(gè)國(guó)家的菜肴最好吃，我就會(huì)想起那時(shí)的經(jīng)歷，然后不假思索地回答道：“法國(guó)!”

在意大利，美食帶來(lái)的快樂(lè)也多得數(shù)不清。一說(shuō)起意大利，我就會(huì)想到在夜晚無(wú)拘無(wú)束地享用各種意大利面食，并大快朵頤嫩牛排，或者品嘗用鮮香葉烹制的煎牛肉餅。對(duì)意大利人來(lái)說(shuō)，享受美食就像是一場(chǎng)社會(huì)活動(dòng)。圍繞在飯桌旁的對(duì)話和友誼，幾乎和他們菜中的配料一樣重要，獨(dú)自吃飯簡(jiǎn)直就是一種懲罰。

當(dāng)然，在意大利，不同地區(qū)的菜肴風(fēng)格會(huì)不同。在北部，你會(huì)品嘗到一些溫暖的食物，例如熱粥，是為了驅(qū)除阿爾卑斯山冬季所帶來(lái)的寒冷。南下到坎帕尼亞區(qū)，你會(huì)享用到從海港的漁船中打撈出來(lái)的新鮮海鮮。然而，無(wú)論你在意大利什么地方，都能品嘗到意大利的兩種聞名世界的東西——冰激凌和咖啡。意大利人制作的冰激凌和咖啡在世界上占著絕對(duì)領(lǐng)先的地位。到現(xiàn)在，我還很想知道其秘密所在。我知道在蘇格蘭開(kāi)飯店的意大利人，會(huì)不惜花大量的時(shí)間和金錢，將設(shè)備和原材料從意大利運(yùn)來(lái)，為的就是能做出正宗的意大利冰激凌和咖啡，可是味道總是少了點(diǎn)什么?？赡苁撬膯?wèn)題，不過(guò)，這也許正是意大利的精髓所在。至少我可以肯定的是，沒(méi)有人比意大利人做得更好。對(duì)披薩也是一樣，只要你在意大利的鄉(xiāng)下，吃過(guò)用最傳統(tǒng)的方法做出的披薩，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些在快餐店里賣得很火的所謂披薩，要多假有多假。

相比之下，英國(guó)有什么美食呢?那里的人們是不是真的永遠(yuǎn)都吃魚(yú)和炸薯?xiàng)l，或者牛肉和兩種蔬菜(土豆和胡蘿卜)?其實(shí)，完全不是這樣。毫無(wú)疑問(wèn)，魚(yú)和炸薯?xiàng)l確實(shí)非常流行，很多小鎮(zhèn)上的中國(guó)和意大利餐廳都供應(yīng)這種傳統(tǒng)食品。然而，由于魚(yú)的數(shù)量越來(lái)越少，價(jià)格不斷上漲，一頓有魚(yú)的晚餐已經(jīng)變成了一種奢侈的選擇。同時(shí)，也出現(xiàn)了一系列非常有名的魚(yú)餐廳。那些不太貴的餐廳，一般都供應(yīng)當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎的食品，像英格蘭的派(pie)配炸薯?xiàng)l，或者肉丸配炸薯?xiàng)l，和蘇格蘭的白布丁或者黑布丁配炸薯?xiàng)l，還有炸朱古力條。(我不太確定這些東西能不能算是菜肴，但是它們確實(shí)非常受歡迎。這也是為什么那里心臟病的患病率如此高的原因。)

不過(guò)，英國(guó)的牛肉還是非常受歡迎的。人們?nèi)匀幌矚g享受他們的“星期日烤肉”。無(wú)論是在家中烹飪，還是在餐廳享用，牛肉始終是一道百吃不厭的菜。通常，英國(guó)人烹飪牛肉會(huì)搭配多種新鮮的蔬菜，盡管法國(guó)人常常稱英國(guó)人這樣做破壞了他們心目中對(duì)一塊切好的牛肉獨(dú)有的烹飪方式，但這正是英國(guó)人所喜歡的。其中，和烤牛肉搭配的一種食品，其本身也可以作為一道餐，就是約克郡布丁。這是一種軟軟的糕點(diǎn)，可以吸收烤牛肉上油膩的肉汁。它不是為了縮小你腰圍的，而是為了讓你能更好地抵御英國(guó)冬天的刺骨寒風(fēng)。

如果說(shuō)英國(guó)的牛肉是世界上最好的，那么蘇格蘭的牛肉應(yīng)該是全宇宙最好的了。蘇格蘭牛肉，一種特別的吃法就是牛肉末(美國(guó)人稱之為“絞細(xì)牛肉”)。也就是說(shuō)，把牛肉放進(jìn)絞肉機(jī)，絞成肉末，吃起來(lái)口感極好。如果再搭配上蘇格蘭馬鈴薯(至少是銀河系最好的)和剛剛采摘的新鮮豌豆和胡蘿卜，那恐怕這個(gè)世界上沒(méi)有一個(gè)國(guó)王能吃到比這更好的東西了。當(dāng)然，還有剛從佩思郡采摘的新鮮草莓或覆盆子配上新鮮的奶油，對(duì)那些在夏季花大錢到這里來(lái)看溫布爾登網(wǎng)球賽的人來(lái)說(shuō)，這種美味只有在天堂才能嘗到。如果你喜歡，你還可以嘗嘗當(dāng)天從清澈的河水里打撈上來(lái)的野生鱒魚(yú)，稍作加工，就可以品嘗到其天然的鮮美?；蛘撸阋部梢源竽憞L試—下蘇格蘭地道且非常著名的一道民族風(fēng)味的食物——羊肉雜碎布丁。蘇格蘭民族詩(shī)人羅伯特·彭斯還專門(mén)為此作了一首特別的贊美詩(shī)。

提供了這么多選擇，我甚至還沒(méi)提到西班牙、德國(guó)、印度、巴基斯坦、孟加拉、日本和墨西哥的美食。我最喜歡哪一種呢?這個(gè)問(wèn)題，我得好好想想。我永遠(yuǎn)也忘不了法國(guó)的美食，尤其是那個(gè)煎蛋。在意大利，也有很多關(guān)于美食的回憶。我還喜歡去倫敦的磚塊街，吃一餐熱咖喱飯。當(dāng)然，在中國(guó)，我也度過(guò)了很多個(gè)美好的夜晚，吃到特別美味的佳肴，還經(jīng)常去街角痛快地吃一頓烤羊肉串。不過(guò)，當(dāng)我開(kāi)始非常認(rèn)真地思考食品這個(gè)問(wèn)題，我發(fā)覺(jué)我并不是一個(gè)美食家，而且，恐怕這個(gè)世界上任何一種美食，也比不上我姐姐家做的牛肉末配馬鈴薯、胡蘿卜和豌豆好吃。