東渡日本，尋訪長壽之法

張 宇

2000多年前,秦始皇遣徐福東渡,去日本求取長生不老之藥。然而這只是古代帝王的一種不切實際的愿望,世上也不可能有長生不老藥。

但在今天,日本確實成為了名副其實的長壽國,人均壽命達到83歲,是世界上人均壽命最高的國家。同在亞洲,中國和日本是一衣帶水的鄰邦,文化背景、飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣等方面都有很多相似之處,為什么他們會比我們長壽10歲呢?難道在那里真有什么“不老之法”?

現(xiàn)在,讓我們踏上東渡的旅程,去探訪日本人長壽的秘密。

公元前221年,秦始皇統(tǒng)一中國。正所謂“始皇既平六國,凡平生志欲無不遂,唯不可必得志者,壽耳?！薄厥蓟实某删鸵咽堑欠逶鞓O,剩下唯一一個愿望就是長命百歲。由此也就引出了徐福東渡尋找“長生不老藥”的故事。

公元前219年(秦始皇二十八年),秦始皇第二次出巡,大隊人馬在泰山封禪刻石,又浩浩蕩蕩前往渤海。抵達海邊,秦始皇登上芝罘島,縱情一覽。只見云海之間,山川宮闕時隱時現(xiàn),蔚為壯觀,令秦始皇心馳神往。

這種景象,在今天看來可能海市蜃樓奇觀,但當(dāng)?shù)胤绞繛橛锨厥蓟势笸L生的心理,將其說成傳說中的海上仙境。其中一個方士名叫徐福,乘機給秦始皇上書,說海中有蓬萊、方丈、贏洲三座仙山,有仙人居住,可以得到長生仙藥。

秦始皇大為高興,應(yīng)徐福的要求,派童男童女?dāng)?shù)千人隨他出海求取仙藥。他本人也在此留連忘返,等候徐福佳音。然而,等來的只是徐?？帐侄鴼w。徐福自稱見到海神,海神以禮物太薄,拒絕給予仙藥。對此,秦始皇深信不疑,增派童男童女3000人及工匠、技師、谷物種子,令徐福再度出海。秦始皇則不肯離開,一直等候3個月,不見徐福消息,才悵然而回。

司馬遷記載:“徐福得平原廣澤,止王不來”。但是,這個“平原廣澤”是哪里呢?現(xiàn)代的學(xué)者研究相信,當(dāng)年徐福抵達的所謂“平原廣澤”,就是今天的日本。在日本,有許多關(guān)于徐福的遺跡和紀念地,當(dāng)?shù)厝艘恢卑褜π旄５募o念刻寫在日本的歷史文化中。

徐福當(dāng)然沒能找到“長生不老藥”,因為那只是不切實際的幻想。不過在今天,日本確已成為世界上最長壽的國家,世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《2009年世界衛(wèi)生統(tǒng)計》顯示,2007年,日本人平均壽命已達83歲,高出中國10歲,繼續(xù)位居世界第一。其中日本女性人均壽命為86歲,男性為79歲。

看來,雖然“長生不老藥”只是一個傳說,但在與中國隔海相望的日本,的確有值得我們?nèi)ふ业摹安焕现ā?。下面就請您跟隨我們東渡的腳步,通過接觸日本的風(fēng)土人情,了解日本人的生活、飲食文化,去找出日本人長壽的原因吧。

沖繩——長壽的世界紀錄之島

日本是世界最長壽的國家,沖繩縣又是日本國內(nèi)以居民的長壽而著稱的地區(qū),被世人譽稱“長壽的世界紀錄之島”,而大宜味村更是沖繩縣里最長壽的村!于是,探訪日本的第一站,我們就來到了位于沖繩島的一個小村莊——大宜味村。

大宜味村雖說是遠離日本本土的一個小村莊,但它卻是一個世界聞名的地方,它讓世人刮目相看之處在于它“盛產(chǎn)”壽星,素有“青春不老泉”、“長壽之鄉(xiāng)”的美譽。

據(jù)2004年的調(diào)查,村里3500名土著居民中,65歲以上者930人,占總?cè)丝诘?6.5%;85歲以上者150人,占總?cè)丝诘?.2%;90歲以上者46人,占總?cè)丝诘?.3%,高齡老人和長壽老人比率之高,堪稱世界之最。

百歲老婦仍愛美,80高齡算壯年

奧島宇志是大宜味村最健康的百歲老人,雖然已經(jīng)105歲了,但仍然身體硬朗、精神矍鑠。她住在海邊的小木屋里,每天有很多來自世界各地的人慕名前去討教長壽秘訣,而她也總是熱情地請人喝酒,聊她的家事。

奧島是一個五世同堂的大家族的家長,共有6個兒女。她年輕時,丈夫在戰(zhàn)場上殉國,她一個人把兒女帶大。現(xiàn)在,家里共有孫輩13人、曾孫輩23人,還有3個曾曾孫輩。

奧島有一顆年輕人的心,她每天都擦脂抹粉、給頭發(fā)焗油、噴法國香水。她說,現(xiàn)在正憧憬一份浪漫的愛情,并希望找到一位人生伴侶。

像奧島這樣長壽的老人在大宜味村比比皆是,在當(dāng)?shù)?80歲的人還算壯年。他們很少生病,雖然年事已高,但仍堅持勞作。90歲的金城老人開了一家雜貨店,92歲的上間婆婆把自家的果園打理得有聲有色。

吃魚比吃米還多的民族

日本四面環(huán)海,沖繩縣更是由多個海島組成,魚類和其他海產(chǎn)品異常豐富。這里的人們每餐都會有新鮮的海產(chǎn)品。日本每年人均吃魚100多千克,超過大米的消耗量,海產(chǎn)品消費量世界第一,以致很多當(dāng)?shù)厝硕悸暦Q“我們?nèi)毡臼菑氐椎氖臭~民族”。

當(dāng)?shù)厝顺贼~有生、熟、干、腌等各種吃法,但最具代表性的還是生魚片。

生魚片(日語中叫“刺身”)是日本料理中最有代表性最具特色的食品。一般的生魚片,以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制,最高檔的生魚片是金槍魚生魚片?，F(xiàn)在,日本人把貝類、龍蝦等切成薄片,也叫“刺身”。選擇的魚肉一定要新鮮,開宴時現(xiàn)撈現(xiàn)殺,剝皮去刺,切成如紙的透明狀薄片,端上餐桌。

吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調(diào)料,既殺菌,又開胃,深得日本人的喜愛。生魚片盤中還經(jīng)常點綴著白蘿卜絲、海草、紫蘇花等(編者注:日本人吃的生魚片,是用從深海捕來的海魚做的,而不是淡水魚,不會感染寄生蟲病)。

海藻、豆腐豐富餐桌

沖繩人喜歡吃魚,但餐桌上并不只有魚這么單調(diào)。

日本料理中的壽司是日本國民的主食,其主要成分就是米飯和紫菜。還有日本人常吃的“海藻米飯”,是用煮熟的粳米和用橄欖油炒好的洋蔥、蒜瓣,佐以麻油、醬油,拌入煮熟的海藻絲,再稍加翻炒即可食用。

將海藻類作為主食天天食用,是日本料理最獨特的方面,這和日本人的長壽也有著密切的關(guān)系。海帶、紫菜和裙帶菜等海藻類,含有豐富的微量元素和食物纖維,是抵御高血壓和糖尿病的殺手锏。紫菜還富含β胡蘿卜素和納藻酸鹽這兩種成分,具有抗腫瘤能力。

此外,豆腐也是日本人民的最愛。豆腐的制作技藝是唐天寶年間鑒真和尚東渡日本傳過去的,再由佛門傳至民間。到現(xiàn)在,日本人還將鑒真尊為豆腐“鼻祖”。

豆腐含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和維生素等,營養(yǎng)十分豐富,有利于維持人體內(nèi)的酸堿平衡。豆腐中含有的植物雌激素(羥基異黃酮及木脂素)具有抗氧化的功效,能明顯降低脂質(zhì)過氧化物的形成,從而保護血管壁內(nèi)皮細胞,使之不被氧化破壞,可以預(yù)防糖尿病及高血壓的發(fā)生。由于植物雌激素的替代作用,多食豆制品可以改善婦女絕經(jīng)后綜合征的癥狀,減少婦女乳腺癌的發(fā)病率。

大阪——“吃不飽的美味佳肴”

王稻葵教授是清華大學(xué)派往日本大阪大學(xué)的青年訪問學(xué)者。到大阪之前,王教授對飲食方面一點也不擔(dān)心,因為日本與中國文化相近,飲食上應(yīng)該能夠適應(yīng)?？勺屚踅淌诟械揭馔獾氖?自己到日本竟然餓了肚子。

初到日本,總是“吃不飽”

剛到大阪時,王教授曾經(jīng)很長時間都餓得饑腸轆轆,因為日本醫(yī)院食堂的飯,用他的話說是“少得可憐”。 一頓飯就幾片新鮮蔬菜、四五片肉片、一碗醬湯、一小碗米飯。

有時參加學(xué)術(shù)會議,他以為,這下子可以像在國內(nèi)開會一樣,有一頓豐盛的會議餐吃。沒想到會議餐也是“定食”,分量和平時相差無幾。他曾多次到日本的朋友家做客,發(fā)現(xiàn)日本人請客最大的特征是主人很熱情,而客人卻往往吃不飽。主要原因是盡管菜品有十幾道,可是每道菜的菜量極少。請客吃不飽不是主人吝嗇,而是由日本菜的特點決定的。

“感覺上日本人的飯量只有中國人的一半,即使是干體力活的,飯量也比我們少得多。在日本吃飯,和在國內(nèi)的日本料理店里看到的一樣,每一份都是精致小巧的,因為他們吃得都很少。所以在日本除了相撲運動員以外,很少見到胖子。而且日本人吃飯很慢,一碟菜我們一口就能吞下,他們卻能細嚼慢咽地吃上十幾分鐘?！?/p>

吃的是同樣的飯,干的是同樣的活,可身邊的日本同行每個人都是精神抖擻的樣子,這點讓王教授很是不解。一段時間以后,他發(fā)現(xiàn),自己雖然總是感到餓,可在國內(nèi)落下的老毛病卻不知不覺沒再犯過了。結(jié)合一些醫(yī)學(xué)研究的資料,王教授推斷,這其中就有少食并適當(dāng)控制食欲的“功勞”。

真正做到了“少量多樣”

“別看每頓飯的分量很少,但樣式卻非常豐富,讓人看到就忍不住想大快朵頤?！蓖踅淌谡f。

日本人的膳食特點是食物種類多樣而不偏嗜,每頓菜肴品種多,數(shù)量少。魚、肉、蔬菜、豆類、水果和米飯、面食,都用小碟、小碗盛裝,花樣繁多,這樣每頓飯都攝入多種而且均衡的營養(yǎng)成分。調(diào)查資料顯示,日本人攝取的油脂量僅為歐美國家的1/6,他們的飲食以大米、蔬菜、海產(chǎn)品為主,而且菜一般都很清淡,土豆、胡蘿卜、洋蔥都放在水里煮一煮,外加一小盒調(diào)料蘸著吃。由于在整個日本島推廣和普及了科學(xué)而平衡的膳食結(jié)構(gòu)平衡的營養(yǎng)知識,日本人高血壓病、血脂異常、肥胖癥、動脈硬化、冠心病及癌癥等總體發(fā)病率與死亡率逐年下降。

實際上,日本飲食的這一特點與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點是不謀而合的?！吨袊用裆攀持改稀肪桶咽澄锒鄻幼鳛榻o人們的第一條建議。人體對營養(yǎng)的要求是多方面的,飲食合理搭配能夠保證機體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)。因此,要避免偏食和飲食的單調(diào),做到膳食的合理搭配,多吃蔬菜、水果、豆類、魚類等食品。

獨具特色的“水料理”

談起在大阪的生活,王教授感觸最深的就是在那里幾乎看不到炒菜的油煙。日本人的烹飪方式主要是生食或者蒸煮。在日本的餐館里,一棵卷心菜蒸過之后,蘸著日本特有的調(diào)味汁食用就是一道美食。西方人愛吃的沙拉也被改良,新鮮的蔬菜只撒少許鹽,滴幾滴橄欖油,再撒上點芝麻就算一道“沙拉”被端上了餐桌。即使是“天婦羅”那類的炸食,也沒有中國的油炸食品那么油膩,而是清淡又不失酥脆。

日本料理也被稱為“水料理”,而歐美菜則被稱為“油料理”(歐美國家的菜肴大多數(shù)都會放黃油等),中國人吃菜更是無油不歡。而日本人的餐桌上,雪白的米飯、碧綠的生菜、紅色的魚片、橘色的胡蘿卜,無一不是清爽可口且盡量保持了食物本來的味道。

日本飲食中普遍少油、少鹽、少調(diào)味品,其飲食原則是盡量使各種飲食材料保持原味。另外日本料理也很少用煎炸、紅燒等烹調(diào)方法,多用清蒸、涼拌或水煮。日本人吃海產(chǎn)品、豆制品和蔬菜也不用大量的油爆炒和紅燒,基本上是生吃或拌成沙拉。

橫濱——男性最長壽的地方

登陸日本的第三站,我們要帶您來到橫濱,因為這里是世界上長壽男性最多的地方之一。

近年來,日本男人的平均壽命不斷增加。男性最長壽的地方要數(shù)橫濱,當(dāng)?shù)乩夏昴行缘钠骄鶋勖鼮?1.7歲。此前,橫濱在日本“長壽榜”中只排第三位,近期的調(diào)查顯示,該地區(qū)已躍居首位!橫濱是一個開放的港口城市,這項調(diào)查結(jié)果打破了此前“山村閑居才長壽”的觀念。

橫濱公園多,綠地廣,僅小小一個青葉區(qū)就有大小226個公園,很方便老人活動,而新鮮的空氣更有助老人健康。每天早上,這里的老人都會在公園里打門球。91歲的飯島忠雄先生是門球隊里年齡最大的一位。他說,我每天除了打門球,還要教小學(xué)生敲日本大鼓,有時也會下地干活。問起他的長壽秘訣,他說,我不愛閑呆著,愛跟別人交流,愛學(xué)習(xí)。

日本人愛泡澡,尤其是溫泉

日本人是世界上最愛沐浴的民族,除了家家擁有設(shè)備齊全的考究浴室外,社區(qū)內(nèi)的公共浴室也隨處可見。他們在沐浴方法上還在不斷推陳出新,發(fā)明了諸如米酒浴、鮮花浴、菜湯浴、蘋果浴和森林浴。這些嶄新的浴法不僅可潔凈身體,而且還兼有防治某些疾患和放松緊張情緒的效果。此外,很多日本人還會利用假日乘坐新干線到位于城市周邊的溫泉泡上一泡。

頻繁的地殼運動造就了日本星羅棋布的溫泉,從海上小島到山中秘境,處處都有可養(yǎng)顏、健身或觀賞性溫泉。據(jù)有關(guān)資料報道,日本從北到南約有2600多座溫泉,有7.5萬家溫泉旅館。據(jù)悉,每年日本約有1.1億人次使用溫泉,相當(dāng)于日本的總?cè)丝跀?shù)。因而,日本有“溫泉王國”的美稱。日本的溫泉不僅數(shù)量多、種類多,而且質(zhì)量很高。各地幾乎都有有名的溫泉,對日本人來說泡溫泉是一種享受,更是生活中必不可少的一部分。

日本民間認為酸性的溫泉水對高血壓、胃潰瘍、關(guān)節(jié)風(fēng)濕等有輔助療效。日本科學(xué)家通過研究溫泉水作用于實驗鼠機體的機理,為流傳于民間的經(jīng)驗提供了科學(xué)依據(jù)。

名古屋市立大學(xué)醫(yī)學(xué)研究科教授岡峋研二等從實驗鼠體內(nèi)提取感覺神經(jīng)細胞,加以培養(yǎng)后用稀釋的酸性溫泉水刺激這些細胞。研究人員發(fā)現(xiàn),這些細胞能逐漸分泌出蛋白質(zhì)“降鈣素基因相關(guān)肽”。這是目前已知效力最強的舒血管物質(zhì)之一,它除了具備降血壓功效外,還能促進“類胰島素生長因子-1”的分泌,而后者能抑制炎癥,促進傷口愈合。

研究人員認為,溫泉的功效似乎是因為它帶來的熱與酸性刺激傳遞到大腦,刺激副交感神經(jīng),使肌體內(nèi)的“類胰島素生長因子-1”等物質(zhì)增加,提高機體的自愈能力。

有車不坐,熱衷“萬步走”

雖然橫濱的土地寸土寸金,但只要是居住區(qū),就會有與之配套的福利性質(zhì)的體育場館。在這里,每天清晨和傍晚都能看到很多日本人奔向運動場、曠野,從事慢跑、打網(wǎng)球、棒球、高爾夫球、踢足球等運動。還有很多日本人都熱衷于“每天走1萬步”的健身方式,有研究認為,這也是當(dāng)今日本人平均壽命名列世界前茅的主要因素之一。

雖然日本是著名的汽車生產(chǎn)國,每個家庭也都擁有至少一輛汽車,但日本人特別喜歡步行上街,出行大都乘坐地鐵或者公交車,只有周末外出度假或者家庭主婦去超市采購才會開車。若上班則乘有軌電車或地鐵,而且往往需乘換幾次車才能到達,這樣上下階梯次數(shù)及走路的時間都很多,自然增加了體能鍛煉的機會。

步行是健身抗衰老的法寶,步行也是唯一能夠堅持一生的有效鍛煉方法。步行鍛煉有利于精神放松,減少焦慮和不良情緒,提高身體免疫力。步行還能使人體心血管系統(tǒng)保持最大的功能,有利于預(yù)防或減輕肥胖。步行還可促進新陳代謝,增加食欲,幫助睡眠。步行鍛煉還有利于防治關(guān)節(jié)炎。

北海道——街頭吵架是“不可思議的事”

隨著去年的賀歲片《非誠勿擾》在全國各大影院的熱映,中國觀眾都深深地記住了一個地方——北海道。那里寧靜、整潔、清新、自然的環(huán)境,不正是人們夢寐以求的養(yǎng)老天堂嗎?

講衛(wèi)生近乎“潔癖”

北海道干凈整潔的環(huán)境源于日本人良好的衛(wèi)生習(xí)慣。日本是發(fā)達國家中公共衛(wèi)生和個人衛(wèi)生狀況十分優(yōu)秀的國家之一。多數(shù)日本人似乎有“潔癖”,習(xí)慣每天洗澡更衣,婦女婚后主要整理家務(wù),把居室打理得十分整潔。

日本國民普遍養(yǎng)成了良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不論個人、家庭和公共場所都十分講究衛(wèi)生,不但廣場、公園和劇院等處見不到紙屑、痰跡、煙蒂,即便無人值守的公廁也很清潔。所以訪問過日本的外國人無不為所到之處道路之清潔、住宅之干凈、環(huán)境之優(yōu)美而贊嘆不已。這對衛(wèi)生保健也是極為重要的。

街頭吵架是“不可思議的事”

日本老百姓的謙和有禮,相信人們從各種影視作品中已見過不少。在寧靜祥和的北海道,在街上別說打架,就是見到有人吵架,都是很不可思議的一件事。和睦共處,遇事不躁,耐性和韌性極高,這既是日本人從小就注重培養(yǎng)的良好修養(yǎng),對于延年益壽也大有裨益。

因為很多疾病的產(chǎn)生、惡化都與情緒有關(guān)。當(dāng)人的心情愉快時,脈搏、呼吸、血壓、消化液的分泌及新陳代謝就會處于平穩(wěn)、相互協(xié)調(diào)的狀態(tài)。日本人比較謙和,相互之間特別注意文明禮貌,遇事不怒,心態(tài)較好,這是一種很好的日常精神療法。

但當(dāng)遇到不愉快的事情時,日本人也很懂得發(fā)泄?！俺鰵獯薄ⅰ澳M惡人”(供人們發(fā)泄情緒的人偶)都是日本人的發(fā)明。日本老年人的懇談室和聊天熱線也是養(yǎng)生的法寶。

日本人工作壓力大是出了名的,但是日本人很懂得勞逸結(jié)合,工作時認真努力,休息時盡情放松,這一點從世界各地到處可見挎著相機、背著行囊的日本游客就可見一斑。日本人酷愛旅游,旅游使他們變得年輕而愉快。

工作有張有弛,就可以排除孤獨和憂郁感,忙忙碌碌的人往往是最快活的人——這是日本人的共識。

編后:日本人生性極其好斗而又非常溫和;黷武而又愛美;倨傲自尊而又彬彬有禮;頑梗不化而又柔弱善變……美國著名人類學(xué)家魯思?本尼迪克特曾如是概括“最琢磨不透的”日本人的矛盾性格。這也許可以很好地解釋,我們平時在抗戰(zhàn)影視片中看到的日本人和上文介紹的日本人之間并無不同。其實對于近鄰日本,我們又何嘗沒有一種矛盾的心態(tài)呢?羨其經(jīng)濟發(fā)達富裕,又無法忘懷其過去100多年屢屢入侵我國,給我國造成巨大傷痛的經(jīng)歷。進入21世紀,和平與發(fā)展已經(jīng)成為時代的主題,我們應(yīng)該站在歷史的高度,好好學(xué)習(xí)日本的經(jīng)濟發(fā)展之道,以及他們在提高國民生活質(zhì)量的種種做法。從長遠來看,也許這才是真正的“不老之法”。