乾隆愛吃玫瑰花餅

單守慶

在數(shù)不勝數(shù)的餅類食品中，有一種玫瑰花餅，也叫花餅。玫瑰花餅的餡料，以鮮花瓣為主，蜜餞過后，餅面上再撒些鮮花瓣?？瓷先?，花瓣令人心醉；吃進去，花香沁人心脾。

清代，由于乾隆皇帝喜歡吃玫瑰花餅，使之一躍成為宮廷御點。后來，乾隆皇帝還“特批”道：“以后祭神點心用玫瑰花餅不必再奏請即可?！?/p>

據(jù)傳，玫瑰花餅是河北承德一位糕點師創(chuàng)制的，至今已有300多年歷史。正是由于這餅出名早，名氣大，流傳的范圍也廣，從南方的昆明到北方的天津，均有所見。晚清時的《燕京歲時錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也?！泵倒寤ǖ幕ㄆ谟邢蓿@種餅只用玫瑰花的鮮花瓣，這也是“不可多得”而顯名貴的一個原因。

乾隆皇帝特別推崇玫瑰花餅，與他飲食養(yǎng)生的健康理念不無關系。

乾隆說：“事煩心不亂，食少病無侵，此二語乃為子養(yǎng)心養(yǎng)身良方，原別無求長生之術也?！鼻★嬍秤泄?jié)，從不暴飲暴食和舉行夜宴，“凡曲宴廷臣，率不過未申時”。

乾隆活到了89歲，他享受了七代同堂的天倫之樂。后人總結他的長壽之道時普遍認為：一是重視養(yǎng)生法；二是積極進行鍛煉：三是服用補益食物和藥物。乾隆主張“少食”，提倡“雜食”。玫瑰花餅、燒賣等帶有餡料的食品，能糧菜混吃，都成了他所喜歡的盤中餐。

如今，食用花卉有4個應用途徑：一是作為烹飪原料，使之成為美味佳肴；二是作為食品主料。用于金花露飲料、玫瑰花酒、桂花醬等食品：三是作為食品配料，賦予一定的香氣，改善糕點、糖果等食品的風味：四是作為食品工業(yè)香料原料，將芳香的花卉制成水溶性香料、油脂香料、乳化香料、粉末香料等。