從三聚氰胺看食品安全

江邊郎

2008年9月9日，媒體首次報(bào)道了甘肅14名嬰兒因食用三鹿牌嬰幼兒奶粉而患上腎結(jié)石病的新聞。截至9月21日，全國(guó)因食用三鹿牌奶粉而住院的嬰幼兒有1萬(wàn)余人，并確認(rèn)有4例患兒因之死亡。檢測(cè)表明，三鹿事件的“毒”源是因?yàn)槟谭壑泻辛诉^(guò)量的三聚氰胺。

“毒奶粉”震驚全國(guó)

此事震驚了全國(guó)。政府部門和高層領(lǐng)導(dǎo)下令：為了“奶粉兒”的健康，要對(duì)所有嬰幼兒奶粉及其他奶制品進(jìn)行重新檢測(cè)。對(duì)服用奶粉的嬰幼兒則進(jìn)行免費(fèi)的篩查、診斷與治療；對(duì)含有三聚氰胺的乳制品一律從超市與商店下架。為此而動(dòng)用了大量的人力、物力。

國(guó)家質(zhì)檢總局在9月16日的通報(bào)中說(shuō)，在全國(guó)被抽檢的百余家奶粉企業(yè)中，有22家企業(yè)69批次的產(chǎn)品中檢出含有三聚氰胺，很多國(guó)內(nèi)知名品牌也在其中。

據(jù)報(bào)道，美國(guó)、日本、韓國(guó)及其他國(guó)家和地區(qū)，也在我國(guó)出口的牛奶、奶粉、奶糖、餅干、雪糕、巧克力等食品中查出含有三聚氰胺。

這樣，就使消費(fèi)者對(duì)我國(guó)奶制品大失信心，奶制品也隨之銷量驟減。

國(guó)家重拳治理

“三鹿毒奶粉事件”發(fā)生后，國(guó)家相關(guān)部門重拳治理，多名高官在“問(wèn)責(zé)風(fēng)暴”中落馬，如：中國(guó)質(zhì)檢總局局長(zhǎng)引咎辭職；三鹿集團(tuán)所在地的河北地方官員，包括石家莊市市委書(shū)記、市長(zhǎng)、副市長(zhǎng)被免職：三鹿集團(tuán)董事長(zhǎng)因涉嫌“生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪”的直接責(zé)任人而被刑拘；河北警方也抓捕了30余名涉嫌非法銷售、添加三聚氰胺的犯罪嫌疑人。國(guó)務(wù)院于9月18日還決定廢止施行8年多的食品質(zhì)量免檢制度。河北省于10月7日啟動(dòng)了問(wèn)題乳制品銷毀工作。問(wèn)題奶粉在該省涉及8個(gè)市、33家乳制品生產(chǎn)企業(yè)，這些企業(yè)庫(kù)存和召回的問(wèn)題乳制品總計(jì)3.22萬(wàn)噸。截至2008年10月25日，這些問(wèn)題奶粉、乳品已全部被銷毀。

重拳治理加之企業(yè)自身評(píng)價(jià)度的急劇下降，使三鹿集團(tuán)這個(gè)擁有3 000名職工、創(chuàng)業(yè)已30多年的企業(yè)于一夜之間陷入癱瘓，生產(chǎn)全面停頓。在三鹿集團(tuán)轟然倒下的1個(gè)月后，當(dāng)?shù)氐哪剔r(nóng)感慨：“現(xiàn)在的牛奶喂豬都沒(méi)人要?！蹦膛Ｒ?yàn)閿D奶少而憋出了乳腺炎。三鹿的老職工一方面心里“感覺(jué)特別內(nèi)疚”，一方面又希望國(guó)家出手救救這個(gè)企業(yè)，“有病就治病，不能眼睜睜看著它死啊!”“既然整個(gè)行業(yè)都存在這個(gè)問(wèn)題，政府就不能只拿三鹿開(kāi)刀。”

問(wèn)題就在于“行業(yè)內(nèi)都存在這個(gè)問(wèn)題”，干嗎要有這種害人害己的“潛規(guī)則”呢?牛奶里原本是沒(méi)有三聚氰胺這類化工產(chǎn)品的，牧草和禽畜魚(yú)類飼料中也不應(yīng)存在三聚氰胺，這都是利欲熏心者故意放進(jìn)去的，也是監(jiān)管不到位而造成的。

干嗎添加三聚氰胺

19世紀(jì)，德國(guó)有位著名的化學(xué)家叫李比希。此人在父親的影響下從小就對(duì)化學(xué)發(fā)生了興趣，且智慧超群，22歲已當(dāng)上了化學(xué)教授，后來(lái)出版過(guò)《化學(xué)在農(nóng)業(yè)和生理學(xué)上的應(yīng)用》等重要傳世著作。有關(guān)記載告訴我們，三聚氨胺正是李比希在1834年用化學(xué)方法合成的，這種無(wú)味無(wú)色的單斜棱晶體，是用來(lái)制造塑料、涂料的化工原料，造紙、家具、紡織、皮革、電氣等行業(yè)也廣泛使用它。三聚氰胺本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它的含氮量高達(dá)66％，是牛奶的150倍或奶粉的20多倍。氮是動(dòng)植物蛋白質(zhì)的重要組成部分，若在飼料中加入三聚氰胺，則可借此減少使用小麥蛋白粉，從而降低生產(chǎn)成本：若在奶制品中摻入三聚氰胺，則可減少奶或奶粉用量而獲暴利。

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，在有些文字里，蛋白質(zhì)的含意是“第一重要”，其作用可想而知。但食品中的蛋白質(zhì)含量是以氮含量為指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定的，因此，摻入三聚氰胺后，劣質(zhì)奶制品的蛋白質(zhì)含量就會(huì)“合乎規(guī)定指標(biāo)”，劣質(zhì)品就變成了“優(yōu)質(zhì)正品”。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，我國(guó)許多地方出產(chǎn)的雞蛋里也檢出了超標(biāo)的三聚氰胺，有關(guān)方面不排除不法分子針對(duì)飼料中需要蛋白質(zhì)這一特點(diǎn)而人為添加的可能。農(nóng)業(yè)部已要求在飼料生產(chǎn)和使用過(guò)程中杜絕添加三聚氰胺等違禁物和其他有害化學(xué)物質(zhì)，以確保食用者的健康。

我國(guó)食品安全問(wèn)題不斷

吃是人類生活中最重要的一件大事?！懊褚允碁樘臁边@句話，就高度概括了飲食對(duì)我們生存、生長(zhǎng)和健康的無(wú)比重要的作用?？闪钊诉z憾的是。我國(guó)食品安全問(wèn)題不斷，這里且隨手舉幾則近些年來(lái)披露的食品安全案例——

重慶市一些職工在吃飯后出現(xiàn)消化不良、腹瀉、視力下降等中毒癥狀，原因是食用的大米是被工業(yè)石蠟“美容”過(guò)的，而工業(yè)石蠟對(duì)人有害。

2005年和2006年，從辣椒醬、辣椒油和咸鴨蛋等食品里，分別被檢出含有染色劑“蘇丹紅”。由于蘇丹紅里含有“偶氮苯”，當(dāng)偶氮苯被降解，就會(huì)產(chǎn)生“苯胺”，而苯胺可以致癌。

近年來(lái)，廣東、浙江、香港、江蘇、上海等地，都發(fā)生過(guò)因食用了添加“瘦肉精”的豬肉而集體中毒的事件。僅2006年9月16日一天，上海就有300多人因“瘦肉精”中毒而就醫(yī)。瘦肉精學(xué)名為鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到豬飼料里，可提高豬的瘦肉率，但人食用后可產(chǎn)生肌肉震顫、頭暈、嘔吐等中毒癥狀。

曾見(jiàn)過(guò)這樣一則調(diào)侃短文；“早晨，剝一只(蘇丹紅染紅的)‘紅心鴨蛋吃泡飯，外加幾片瘦肉精做的火腿腸；中午，蒸一條吃過(guò)藥的多寶魚(yú)，涼拌一份致病福壽螺；晚上簡(jiǎn)單點(diǎn)，就煮一碗‘吊白塊粉絲湯?！庇腥苏f(shuō)。這就是當(dāng)今餐桌上的煩惱。

記得2004年農(nóng)業(yè)部查出巨能鈣中含有雙氧水后，有篇文章披露了這樣的信息：“現(xiàn)今我國(guó)生產(chǎn)大米、小麥粉、肉制品、飲料、罐頭等15大類食品的300多萬(wàn)家食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，60％左右不具備基本安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，約70％的沒(méi)有食品檢驗(yàn)?zāi)芰??！痹诖酥?，已有人指出：我?guó)幾乎舉不出多少真正安全的食品和可以生產(chǎn)安全食品的地區(qū)。上述說(shuō)法不一定準(zhǔn)確，但食品安全的嚴(yán)峻卻是不言而喻的。企業(yè)和國(guó)家。要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)

國(guó)家雖對(duì)食品市場(chǎng)一再整頓，但實(shí)際情況的確讓人擔(dān)憂，今天的確還沒(méi)有多少真正安全的食品，我們無(wú)法對(duì)之樂(lè)觀，這就要求老百姓也要努力增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)——

盡可能到有信譽(yù)的商店、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的食品：盡可能不再購(gòu)買曾經(jīng)蓄意弄虛作假企業(yè)的產(chǎn)品，不妨讓這類昧著良心、坑害百姓的企業(yè)倒閉掉，以做效尤。從這個(gè)角度說(shuō)，致數(shù)名兒童死亡和5萬(wàn)多人得病的三鹿集團(tuán)應(yīng)該“死”，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)該處理、應(yīng)該抓。

不隨便購(gòu)買來(lái)源可疑或有弄虛作假之嫌的食品。不買畸形的魚(yú)、蛋、瓜、果，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同，看起來(lái)有“惡俗感”、“害怕感”的食品。

買回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行清洗、烹調(diào)和保管。

世世代代用“原始”方法生產(chǎn)的食品沒(méi)有讓人不安，而今科技發(fā)展了，生產(chǎn)手段先進(jìn)了，大家居然不斷地要為吃而提心吊膽，實(shí)在難以理解。面對(duì)時(shí)不時(shí)冒出的有毒有害食品，每一個(gè)人自然應(yīng)該小心翼翼。然而說(shuō)到底，老百姓的自我保護(hù)能力終究是有限的，如果不是檢測(cè)并曝光，人們哪里知道蘇丹紅、瘦肉精?哪會(huì)想到奶粉、雞蛋、饅頭里竟會(huì)有可致病的三聚氰胺?因此，食品安全還是要靠政府的嚴(yán)格監(jiān)管和企業(yè)的“以德為本”，食品安全的責(zé)任就在企業(yè)和國(guó)家有關(guān)部門。

(編輯祝健)