象山梭子蟹

周志強

東海之濱象山居浙江省中部沿海，象，山港與三門港之間，三面環(huán)海，兩港相擁，一路穿陸。象山特產海鮮，尤以梭子蟹最為出名。象山地區(qū)食用梭子蟹有久遠的歷史，可以上溯到兩千多年前。象山梭子蟹早在南宋寶慶就有記載，寶慶《四明志》、乾隆《象山縣志》稱之為螃蟹。

象山流傳著這樣一個傳說梭子蟹是天上織女織錦用的梭子變的?？椗恍⌒模笞訌氖种谢?，恰好落在東海里，由于帶有仙氣，就變成了梭子蟹。象山港灣島礁灘涂盛產蟶子、牡蠣、海瓜子、白蝦等，為梭子蟹提供優(yōu)質天然餌料。象山近海水質咸度高，常年在22.97-27.67‰，非常適合梭子蟹生長。象山梭子蟹，殼青肚白，色澤鮮艷，和象山當?shù)厮虻乃|、鹽度關系密切。

營養(yǎng)美味

象山梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部蓋以棱形頭胸甲，青灰色，形似以前織布用的梭子，前端有一對發(fā)達的螫足，后端有四對步足：腹部扁平，肌肉退化，緊貼在頭胸甲的腹面。

梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克，體大膏滿、色澤鮮艷、味道鮮美。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，亦可腌食。過去，漁民因梭子蟹產量高，常挑選膏滿活蟹，將黃剔入碗中，風吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風味極佳。

象山梭子蟹是象山人在招待貴賓和重要節(jié)日時，餐桌上必不可少的一道海鮮菜肴。象山漁民有句俗話叫“蟹味上桌百味淡”，意思是別的海鮮，諸如海魚、海螺、對蝦都會吃膩，只有梭子蟹是百吃不厭的。在2006年全民投票選出的象山海鮮“十八碗”中，象山梭子蟹獨一無二的占二席鮮嗆咸蟹和漁家白蟹。

產值3億元

象山縣是國內最早開始進行梭子蟹養(yǎng)殖的地區(qū)，始于80年代后期，開始以捕撈野生的成熟個體(膏蟹)進行暫養(yǎng)出售國外，也有供應市場的，但規(guī)模較小。進入90年代，開始捕撈自然蟹苗進行放養(yǎng)，規(guī)模逐漸變大。1997年開始，由于大塘港、白巖山二地育苗廠梭子蟹人工育苗成功，以及養(yǎng)殖工藝和技術日趨完善，逐漸形成了從生產、收購、運銷到市場開拓等一系列的產業(yè)化經營體制。

梭子蟹在象山分布很廣，覆蓋了象山港、西滬港、大目灣、三門灣區(qū)域，象山縣梭子蟹養(yǎng)殖基地面積7.5萬畝，總產量3000噸，產值3億元，養(yǎng)殖基地涉及全縣18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，3000余個養(yǎng)殖戶，規(guī)模養(yǎng)殖場25個，其中標準化池培12000m，無公害基地23家，是全國最大的梭子蟹養(yǎng)殖基地，是象山縣農業(yè)“7+1”八大龍型產業(yè)之首。

象山梭子蟹在全國市場具有較高的知名度，每年春節(jié)前后在全國重點消費城市如天津、張家港、上海、廈門等上市的梭子蟹，絕大部分是象山梭子蟹，“象山港牌梭子蟹”有很高的知名度，2000年注冊了商標，2001年被評為中國浙江國際農業(yè)博覽會優(yōu)質獎和中國國際農業(yè)博覽會名牌產品。2009年9月3日，中國漁業(yè)協(xié)會專家委員會經過實地考察，認為象山縣梭子蟹產業(yè)布局結構合理、養(yǎng)殖基礎雄厚、各個環(huán)節(jié)規(guī)范有序，已形成了鮮明的產業(yè)特色，正式授予象山縣“中國梭子蟹之鄉(xiāng)”稱號。地理標志證明商標的注冊成功，必將帶動象山梭子蟹產業(yè)的提升，使“象山梭子蟹”名揚世界，“橫行”天下。