秋天三味

玉米粥

秋風(fēng)的涼意漸漸地濃稠了，鄉(xiāng)下的田野也散發(fā)出收獲的氣息，玉米的香味開始在農(nóng)家小院里彌漫。這久違的香味讓我想起了母親熬的玉米粥，那是一股香甜的氣味，也是我兒時(shí)成長(zhǎng)的氣味。

在兒時(shí)的記憶里:一碗熱氣騰騰的玉米粥，冒著一股清甜的香氣，帶動(dòng)視覺和嗅覺器官的共鳴，忍不住端起碗來，張開嘴巴，仰起脖子，猛喝一口，“咕嘟”一聲，清甜的玉米粥帶著香氣和熱氣一股腦兒鉆進(jìn)喉嚨，那種舒暢，是無法用言語(yǔ)形容的。當(dāng)然，也并不是天天能喝上這玉米粥的。所以，像盼過年一樣，盼著秋天的到來，可以喝一碗新鮮的玉米粥。

每年的九月，玉米成熟的季節(jié)，香甜的玉米粥就成為了我的最愛。我挎著自家用柳條編成的籃子，來到村外的自家玉米地里，尋覓已經(jīng)灌漿并飽滿的玉米，很快，就掰上將近十穗嫩玉米。回到家里，母親將嫩玉米的皮刨掉，玉米須摘干凈，用刀將嫩生生的玉米粒削下來，放在盆子里，便可熬粥了。煮的時(shí)候在鍋中放上適量的清水，慢火燃燒， 把削下來的玉米粒撒在水中，等到玉米粒隨著水在鍋中翻騰，玉米粒開花時(shí)，再把適量淀粉均勻，不停地撒在水中，整個(gè)過程要不停地?cái)嚢?，直至煮熟為止。玉米粥雖然配料簡(jiǎn)單，僅僅是玉米粒加水和淀粉，程序也不復(fù)雜，先燒水煮熟玉米，水開后加淀粉就是了，但是要想做好，也是要處處留心的，淀粉不能多，否則熬出來就太干且容易糊掉，喝起來噎得慌，失去了“順溜”的感覺。如果淀粉放少了，一鍋粥即使你熬再久也難以熬出那種黏稠噴香的感覺，如果火候不夠，那更是淀粉是淀粉水是水，甚至聞起來有一股生玉米的味道。

熬好的玉米粥，冒著騰騰的熱氣，伴著玉米的清香，在室內(nèi)彌漫開來，讓你迫不及待地想喝一碗那金黃金黃的冒著熱氣的玉米粥。這時(shí)，取少許自家腌制的咸蘿卜，切成細(xì)絲，然后放入盤子，再淋幾滴香油拌勻。如此，喝一口熱乎乎粘乎乎的玉米粥，夾幾條咸蘿卜絲，那滋味，才叫過癮、舒服。

后來，在外讀書和工作很少回家。有時(shí)回家，錯(cuò)過了玉米的成熟季節(jié)，即使趕上玉米的成熟季節(jié)，加之隨著生活條件的逐步好轉(zhuǎn)，家里喝的全是大米粥和八寶粥，沒有我的糾纏，母親也不再煮玉米粥了，漸漸地我也忘卻了玉米粥的存在。然而萬萬令我沒有想到的是，一次，到酒家吃飯，席前，服務(wù)員盛上了一大盆玉米粥，介紹說玉米是一種富含營(yíng)養(yǎng)的綠色食品?，F(xiàn)代研究表明，玉米粥不僅能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發(fā)生，并具有可延緩細(xì)胞衰老和腦功能退化等作用，對(duì)現(xiàn)代常見的多種癌癥均有較好的防治效果?；蛟S是久違的驚喜所致，看到桌上的玉米粥時(shí)我想起童年那玉米粥的味美。我立刻盛了滿滿的一碗品嘗起來。然而，與童年的玉米粥味道相差甚遠(yuǎn)，我只好默默想念童年香甜可口的玉米粥，再做一番細(xì)細(xì)的遐想了。

現(xiàn)在回到老家已看不到那個(gè)煮玉米粥的大鐵鍋了，要想吃到兒時(shí)的那種玉米粥已經(jīng)很難很難了，令我感到欣慰的是玉米粥曾陪伴著我走過一個(gè)美好的童年。融入了我曾經(jīng)的生活，雖然現(xiàn)在玉米粥離我已經(jīng)很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，但它已經(jīng)融入我的身體，融入我的生命中。

韭花醬

綠色的季節(jié)走過了爛漫的日子，涼爽的秋風(fēng)，不經(jīng)意間吹出了滿目收獲，更吹來了帶著泥土氣息的韭花的清香。

韭花又名韭菜花，是韭菜抽薹開的花。每年八月中旬至九月初頭，是韭菜抽薹的季節(jié)，綠色的韭菜葉中間高高地伸出一根圓溜溜、直通通的韭菜桿，上面是一咕嘟韭菜花蕾，鮮嫩時(shí)可以將帶著花蕾的韭菜桿從根部掐斷，這就是市場(chǎng)上賣的“韭薹”?？梢猿粗?，也可以做為包水餃的原料，味道鮮美。未采摘的韭薹就慢慢變老，韭菜花蕾開放，開放的韭菜花簇?fù)碇?，圓圓的就像一朵菊花。這時(shí)你走進(jìn)韭菜地，濃郁的韭菜香氣撲鼻而來，放眼望去，韭菜花開得飽滿而新鮮，白茫茫的，就像覆蓋著一層雪花。

在我的家鄉(xiāng)，有做韭花醬的習(xí)俗。其實(shí)現(xiàn)在我們最多的時(shí)候是在吃涮羊肉的時(shí)候配以韭花醬。但那時(shí)主要是腌制成醬自家食用，多挑選老嫩適中的韭菜花，才能做出味道正宗的韭菜花醬。

記得小時(shí)候，每年秋天，在韭菜花蕾剛開放的時(shí)候，清晨一大早，母親就喊我起來和她一起去地里摘韭花。母親說早晨采摘的韭花嫩，做出的韭花醬味道純正。我們來到韭菜地里，在簇簇翠綠中，星星點(diǎn)點(diǎn)的小白花像無數(shù)雙眨動(dòng)著的晶亮的眼睛。我們用手把帶著露珠的韭花掐下，放在籃子里，它們一朵一朵在籃子里擁擠著，香味四溢。不多時(shí)，我們的手指也染成了綠色。等到掐滿籃子，便回家慢慢地摘干凈，然后放到大盆里洗凈，瀝干水后，我與母親一道去村中石碾上碾韭菜醬。此時(shí)村中的石碾子旁聚集了很多等待碾韭菜醬的村婦，沒有輪到的村婦或站或坐在邊上等著，手里納著鞋墊，嘴里說著閑話。等到我們碾韭花醬時(shí)，母親把韭花、鹽、花椒葉、青辣椒均勻地撒在碾盤上，母親告訴我，碾韭花醬不能只放韭花，必須混合著新鮮的花椒葉、青辣椒，滋味才最好。把韭花、青辣椒、花椒葉撒勻了，母親拿笤帚疙瘩在牲口屁股上一拍，嘴里吆喝到:“得秋!”牲口邁開步子，不緊不慢地走著，石碾子一圈一圈滾著，發(fā)出咿咿呀呀的聲音。眼看韭花逐漸地被軋碎，石碾子也被染成翠綠色。不多時(shí)，碾盤上便有了厚厚的一層韭花醬，那濃濃的香味便四下里散發(fā)開去，聞起來特別的香。碾壓好的韭菜醬是不宜直接吃的，這時(shí)候需要封到壇子里，放到太陽(yáng)底下曬，進(jìn)行發(fā)酵。等上十天半月，韭花醬表面便有了鼓鼓的一層，這說明已經(jīng)發(fā)酵好了，可以吃了。當(dāng)壇口打開的一瞬間，濃郁的韭花醬香撲鼻而來，真的讓人食欲大增。這時(shí)候，將發(fā)酵好的韭花醬盛一些放進(jìn)碗里，拿起饅頭蘸上點(diǎn)韭花醬，慢慢地品嘗，好不愜意。

隨著家庭種植韭菜的減少和家鄉(xiāng)韭菜集約化種植的擴(kuò)大，村中制作韭花醬的器具的消失，也催生出了專業(yè)生產(chǎn)韭花醬的企業(yè)，我也已經(jīng)很久沒有聞到碾韭花醬的香味了，也看不到村中碾韭花醬的盛況了。有時(shí)會(huì)在超市買一點(diǎn)兒腌制好的韭花醬，但總覺得無論是顏色還是味道都沒有兒時(shí)的好，沒有那種古老的手法做出的感覺。而今那些幼時(shí)的韭花醬的美味已遠(yuǎn)去，但兒時(shí)在村中石碾上做韭花醬的情景至今難忘。母親做的韭花醬的香味永遠(yuǎn)留在我心中了。

茄夾子

茄子是很多人都喜歡的蔬菜，既實(shí)惠又大眾化，做出的紅燒茄子、魚香茄子、咸魚茄子等菜肴更是老少皆宜，百吃不厭。如果要問我喜歡吃哪道菜，我會(huì)毫不猶豫地說出“茄夾子”三個(gè)字。

茄夾子是北方一道家常菜，也就是“炸茄盒”，是一種小民吃法。總感覺那炸過吸飽了油的茄子滋味十分妍潤(rùn)，和鮮咸的肉末同嚼質(zhì)感上非常和諧。也吃過平民飯店亦或是高檔大酒店制作的茄夾子，但總感覺不如母親做的好吃。

秋天是茄子成熟的季節(jié)。茄子剛下來的時(shí)候，母親采摘圓滑、個(gè)頭大、鮮嫩的茄子數(shù)個(gè)，去皮，去蒂，把兩邊削平。然后用鋒利的菜刀將刨過皮的茄子切成三五片茄夾子，有一指厚，再用小刀在茄夾子中間來一刀，但是并不使之分開，要恰到好處地連著。做這些動(dòng)作時(shí)母親十分麻利，看上去也較細(xì)心，生怕切壞茄夾子。弄好茄夾子之后，取出買好的鮮肉放在砧板上，切成肉丁，再將肉丁與大蔥剁碎，然后混合在一起。準(zhǔn)備一些新鮮的韭菜，用刀切碎，放入剁好了的肉餡中，適量放入醬油、料酒、味精、鹽等調(diào)料，攪拌均勻，就可以往茄夾子里面放餡了。將肉餡放入茄夾子，用筷子鋪平，輕輕地將兩片茄片合攏。再把茄夾子放到面粉里一滾，粘有面粉的茄夾子變成了半成品，一個(gè)個(gè)平放在陶瓷大盆里，等待油煎。油煎時(shí)在夾了餡的茄夾子上均勻地涂一層雞蛋液。聽到鍋中油“滋滋”的響聲，把涂滿雞蛋液的茄夾子放到鍋里面，香氣也隨之彌漫出來。聞到煎茄夾子的香味，我跑到廚房，一雙眼睛盯著鍋中的茄夾子，茄夾子外面裹著的雞蛋液與面糊漸漸金黃起來，能聽到油和茄夾子接觸發(fā)出的響聲。灶堂里熱辣辣的火光映紅了母親的臉龐。茄夾子熟了，母親把茄夾子從鍋中夾起，擺放在一個(gè)大平盤里。剛出鍋的茄夾子熱，吃時(shí)要小心，不然會(huì)被燙傷。母親將茄夾子夾到一個(gè)小碗里，然后遞給我。等茄夾子散了幾分熱，我就忍不住慢慢吃起來，茄夾子外皮上的面金黃，入口是脆的，而茄子則鮮嫩如肉，并且不膩，吃起來，咸淡適中。那時(shí)因其受了時(shí)令的限制，在我看來，茄夾子比一年四季都可以吃到的餃子珍貴了些，成為改善生活的一道佳肴。

此時(shí)，冬暖式蔬菜大棚的普及，茄子和韭菜一年四季都可以吃到。但我還是喜歡吃秋季普通茄子和普通韭菜做出的茄夾子，在我看來，那是難得的美味呢!