單父遺風　唱響“三絕”

劉維維

單縣,古稱單父,位于山東省西南部,蘇魯豫皖四省八縣的交界處。據(jù)《路史》載:“單父為舜師單卷所居……故稱單父。” 夏商時為單父邑,秦時置單父縣,至明洪武二年(公元1369年)定名為單縣,沿用至今。單縣是座古城,距今約有四千多年的歷史。勤勞、善良的人們在這塊肥沃的土地上創(chuàng)造了燦爛的文化,有13處龍山文化遺址和天臺、琴臺、曬仙臺等地方名勝。單縣也是革命老區(qū),抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時期是湖西區(qū)黨政軍機關(guān)活動中心,解放后曾是原中共湖西地委、湖西專署駐地。

單縣的悠久歷史成就了她燦爛的文化,最值得一提的就是單縣“三絕”——羊肉湯、百獅坊、百壽坊。單縣羊肉湯以湯質(zhì)優(yōu)美、營養(yǎng)豐富而深得人們喜愛,“百獅坊”、“百壽坊”則以其雄厚的氣勢、精美的透雕石刻舉世聞名。

羊肉湯

據(jù)說,單縣羊肉湯已有數(shù)千年的歷史。原始社會末期,舜的老師單卷及其部落過著半耕半漁半牧的生活,青山羊是他們當時飼養(yǎng)的主要家畜。關(guān)于羊的吃法,逐漸由原始的燒烤演變?yōu)橐猿匀夂葴珵橹?。?jīng)過幾千年的改進,單縣羊肉湯的制作工藝越來越完善。1908年,單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勛三人在縣城開設(shè)“三義和羊湯館”,正式掛牌經(jīng)營羊肉湯。1939年,三人分開各自經(jīng)營。由于徐桂立制作精細,不斷改進熬湯技術(shù),從而在競爭中逐漸占據(jù)上風,后來被公認為單縣羊肉湯的正宗。

正宗的單縣羊肉湯呈白色乳狀,鮮美爽口、不腥不膻、不粘不膩,獨具特色。單縣羊肉湯名目繁多,品種各異:天花湯鍵腦明目,適宜老年人和神經(jīng)衰弱者食用;口條湯壯身補血,最適合病愈大補;肚絲湯可細嚼慢飲,眼窩湯肉爛如泥,奶渣湯沙蘇帶甜,另外還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等十幾多種。

單縣羊肉湯的熬制程序非常精細,特別在選料和燒制工藝上十分講究。上乘的羊肉湯當選用三年齡的青山羊為主要原料,尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳。就燒制過程來說,先將大約50斤水添入鍋內(nèi),燒開后加入羊的全身骨架墊底,再放入約25至30斤鮮羊肉和羊雜(羊雜下鍋之前分別用開水氽),然后再繼續(xù)用大火燒。水開后,用竹編勺撇去上層的血沫,再加冷水10斤,開鍋后用3斤羊油覆蓋在羊肉上面,然后再將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋,等熬制40至60分鐘后,純正的單縣羊肉湯才算最終燒制而成。其實,羊肉湯的吃法也有些講究。有的人不喜歡羊的膻味,就常常加點香菜,味道自然變得清新爽口了。對于不喜歡香菜的人來說,在羊肉湯里放上些許桔子皮也會起到去除腥味的效果。

聽專業(yè)師傅講,單縣羊肉湯的燒制有三條關(guān)鍵:一是選用平原地區(qū)農(nóng)家飼養(yǎng)的羊。這樣的羊長得膘肥體壯,熬出的湯也比較鮮美;二是選用作料,作料的選用一定要適量,多則料味出頭,少則腥膻不除;三是用火,火候一定要足,使湯鍋始終處于沸騰狀態(tài),從而可以使羊油快速融化,與水相互撞擊,達到水油交融,形成乳狀。因此,熬制羊肉湯的人必須要有耐心,性急的人是很難熬制出口味純正的單縣羊肉湯的。

單縣羊肉湯以其獨特的口味贏得了人們的喜愛。1936年,國民黨山東省主席韓復榘來單縣品嘗了羊肉湯,臨走時還特意裝了七壇子(每壇50斤),帶回去賞軍。新中國成立后,黨和國家領(lǐng)導人胡耀邦、喬石、楊得志等相繼來到單縣,都品嘗了單縣羊肉湯,而且均贊不絕口。1999年12月2日至3日,胡錦濤同志視察單縣,單縣人民以鮮美可口的羊肉湯熱誠招待。現(xiàn)在,單縣羊肉湯已經(jīng)投放市場,出現(xiàn)了固體羊肉湯和罐裝羊肉湯等多種成品,受到消費者的喜愛和歡迎。

百獅坊與百壽坊

牌坊,又名牌樓,是一種門洞式紀念性建筑,舊時主要用以宣揚封建禮教、標榜公德等。在單縣,牌坊也是一大特色。據(jù)記載,從宋朝至清代,單縣的牌坊達百余座,因此單縣也被稱為“牌坊縣”。清末明初,單縣尚存“節(jié)孝坊”三十余座,遺憾的是,這些精美的石刻在十年浩劫中幾乎被毀壞殆盡。但慶幸的是,在有識之士和單縣人民的保護下,尊居群坊之冠的百獅坊和百壽坊才幸免于難。

百獅坊,位于單城內(nèi)城隍廟前街,因其坊體夾柱上精雕上百個石獅而得名。百獅坊原名“節(jié)孝坊”,清代乾隆四十三年(1778年)為贈文林郎張蒲之妻朱氏而建,因此又稱“張家牌坊”。百獅坊,高約14米,寬約9米,通體石構(gòu)雕刻(透雕和浮雕兼俱),前后坊心所鐫“節(jié)孝坊”三個楷體大字頗為引人注目。全坊結(jié)構(gòu)四柱三間五樓式,正間單檐,檐下六朵斗拱,次間重檐,檐下各三朵斗拱。全坊上下間架有致,嚴謹勻稱,搭配均衡,坊上百獅、云龍、牡丹、象尊等,個個玲瓏剔透、惟妙惟肖。尤其是坊上的百獅,不僅雕刻精致,而且神態(tài)協(xié)調(diào),行無同者。大石獅卷毛突目,闊口利齒,矯捷威猛。大石獅身上又攀伏著諸多小石獅,有的撓癢自娛,有的舔咂撫鈴,有的蹦跳翻滾,有的爭戲繡球,可謂活靈活現(xiàn),栩栩如生。坊間正檐下有一匾額,刻有“圣旨”二字,匾額四周鏤空透雕雙龍戲珠,四周鏤空透雕雙龍戲珠,雕龍懸目奮爪,搖頭擺尾,在祥云中如騰似飛。除石獅、云龍之外,坊間還有鏤空透雕的三層串枝牡丹,其形其神,足可以假亂真,給人以五彩繽紛、香沁肺腑之感。整座牌坊可謂雕刻精細,宏偉壯觀,煩而不亂,主次分明,實乃全國罕見的典型清代石雕建筑。

在單縣“三絕”中,百壽坊與百獅坊同屬于牌坊,均以其精細的雕刻藝術(shù)稱絕于世。百壽坊原名“敕褒節(jié)孝坊”,位于百獅坊西南約百米處,因其正間前后坊心環(huán)雕一百個變形篆體“壽”字而被人們成為“百壽坊”。清朝乾隆三十年(1765年),為紀念翰林院孔目朱叔琪之妻孔氏而立此坊,因此又名朱家牌坊。傳說朱家曾是單縣最大的富戶,朱叔琪憑其祖蔭財富,于乾隆年間入翰林院,擔任孔目一職。其妻孔氏,原為曲阜孔家姑娘,由于指間有皮相連而難攀高門,這才下嫁給位卑官小的朱叔琪?？资霞藓蟛坏绞?朱叔琪便去世了,孔氏遂請求單縣知縣“點主”(“點主”是官賓事中的一項儀式)。知縣嫌朱叔琪位卑品低,家產(chǎn)雖多,但畢竟是“土鱉子”地主,不予答應(yīng)。后孔氏求其侄子衍圣公幫忙,衍圣公對她說,“只要姑母矢志守節(jié),撫孤成立,當奏明圣上,建坊旌表?！笨资夏酥斪饗D道,一心撫養(yǎng)幼子成人?？资纤篮?朱孔兩家并奏朝廷,乾隆帝降旨旌表,皇四子履郡王亦賦詩相贊。

百壽坊高13米寬8米,四柱三間三層樓閣式建筑,結(jié)構(gòu)與百獸坊幾乎相同,其建筑宏偉與雕刻精致亦可與百獅坊相媲美。在百壽坊中,也有嬌健神俊的雄獅,繞柱回舞的蛟龍,以及飾滿額枋的牡丹……這些暫且不說,單是那正間上額枋透雕的祥云飛鶴和次間上額枋浮雕的對翔鸞鳳,就足以使人留連忘返,遐思不已。除此之外,百壽坊中的雕刻內(nèi)容還有梅花、松石、竹蘭、寶象花等。而且這些雕飾大多都與“?！?、“壽”兩字相關(guān)。襯托出“福壽萬年”的寓意。另外,牡丹舞蝶寓意“富貴無敵”,牡丹芙蓉寓意“富貴榮華”,梅花喜鵲寓意“喜上眉梢”,梅竹錄帶寓意“齊眉祝壽”?？偟膩砜?這些雕飾都深刻表現(xiàn)了我國古代勞動人民匠心獨運的藝術(shù)構(gòu)思和爐火純青的雕刻工藝。

百獅坊和百壽坊不僅都是單縣的“一絕”,而且在很大程度上也堪稱清代雕刻藝術(shù)和建筑藝術(shù)的典型之作。百獅坊規(guī)模宏大,建筑雄偉,以透雕取勝;百壽坊雖規(guī)模略小,但各種紋樣、圖案配置卻嚴謹無暇、雕刻精細。二坊各有千秋,被譽為中國建筑史上和雕刻史上的一對孿生姐妹,為后代所瞻仰。

單縣歷史悠久,文化積淀深厚,源遠流長。作為單縣燦爛文化代表的“三絕”已經(jīng)享譽海內(nèi)外,特別是美味可口的單縣羊肉湯更是受到外國友人的贊美和推崇,有的中國留學生甚至還專門帶著固體羊肉湯遠赴他鄉(xiāng)。與整個華夏民族的悠久文化相比,單縣“三絕”可謂是海中一滴。不過,作為其中的一份子,單縣“三絕”正以其獨特的魅力吸引著各地友人的到來。