我國軍隊的伙食

齊　委

解放軍總后勤部日前發(fā)出通知，確定自2009年7月1日起，調(diào)整全軍部隊食物定量標準，進一步完善和提高基層官兵每人每日攝入食物的品種和數(shù)量，對每天吃什么、怎么吃的基本問題做出規(guī)范性安排和要求。新《標準》強調(diào)改善食物結(jié)構(gòu)，如要求每天動物性食物由280克提高到400克，動物性蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例由26％提高到41％，簡單地講就是肉類供應(yīng)增加42％。官兵實際熱能的攝入量由此超過4000千卡，可以基本滿足高強度、長時間軍事勞動的消耗和補充。二是注重膳食的質(zhì)量。新《標準》要求連隊食堂增加牛奶和水果定量，保證戰(zhàn)士每天有奶喝、有水果吃；提升食物的質(zhì)量，適量減少了畜肉，增加了蛋白質(zhì)含量豐富、脂肪含量較少的禽肉和魚蝦，其中瘦肉占肉類的比例由50％提高到70％，海魚的供應(yīng)量不少于魚類總量的20％。

目前，我軍第三代野戰(zhàn)食品首次在部隊試食用。這種名為“08耐儲存面包”的新型野戰(zhàn)食品，外包裝呈米黃色，撕開袋子后呈半橢圓形，和以往配發(fā)部隊的野戰(zhàn)食品相比，體積更小，重量更輕，開袋即食，便于部隊執(zhí)行機動、作戰(zhàn)任務(wù)時攜帶。以前的野戰(zhàn)食品吃起來又硬又干，新型食品是夾心的，味道甜滋滋的，口感極好。這種新型野戰(zhàn)食品中富含運動中人體容易損耗的鈣、鈉、鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)和各種維生素，適用于部隊官兵高強度訓(xùn)練及執(zhí)行作戰(zhàn)和其他艱險任務(wù)時快速補充能量和營養(yǎng)，盡快恢復(fù)體能。

平時的軍隊給養(yǎng)

從建軍到20世紀80年代中期，我軍一直沿用以連為單位組織伙食的方式。然而，隨著形勢的發(fā)展，這種保障模式日益暴露出用兵多、耗費大、效能低、負擔重等諸多弊端。經(jīng)過多年的探索，我軍開始實行了營辦伙、團辦伙等多種形式的相對集中辦伙模式。我軍的營養(yǎng)素供給量標準是參照我國居民《膳食營養(yǎng)素供給量》制定、1998年頒布的。按照國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計研究結(jié)果，從事重度勞動的軍人膳食營養(yǎng)及能量消耗補充應(yīng)高出全國城鎮(zhèn)居民平均水平36.8％。隨著部隊伙食保障質(zhì)量的顯著提高，官兵營養(yǎng)和能量供應(yīng)基本達到標準，能夠很好地滿足工作訓(xùn)練需要。

21世紀初，根據(jù)伙食費標準較大幅度提高的實際，總后勤部提出“早餐講營養(yǎng)，午餐重質(zhì)量，晚餐抓調(diào)劑”的辦伙原則，要求在保證早餐一個雞蛋的基礎(chǔ)上，每天增加一杯牛奶(或豆奶)，有條件的連隊每周要吃2～3次水果?？偤笄诓拷衲?月出臺了新的軍人食物定量標準。新標準增加了牛奶和水果的供應(yīng)標準，提高了動物性食品的供應(yīng)量，適當調(diào)低了糧食定量標準，從而使我軍軍人食物定量的品種更加豐富、結(jié)構(gòu)更加合理。與中國營養(yǎng)學(xué)會制定的平衡膳食寶塔圖比較，軍隊標準中各類定量都相對較高。例如平衡膳食寶塔圖中糧食推薦量為300～500克、蔬菜為500克～700克、食用油僅25克。軍人食物定量標準較高，是軍人的年齡結(jié)構(gòu)、工作性質(zhì)以及勞動強度所決定的。從世界范圍看，我軍目前的標準即使與西方發(fā)達國家軍隊相比也是不低的。執(zhí)行食物定量標準，一是要同類互換。有研究認為，每天攝入的食物種類應(yīng)當在30種以上為好。應(yīng)當把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配膳食。二是要食量均衡。按照我國多數(shù)地區(qū)居民習(xí)慣，一日安排三餐。一般早、晚餐各占30％，午餐占40％為宜，執(zhí)行夜間任務(wù)超過12點還應(yīng)安排夜餐。三是要因地制宜。我國幅員遼闊，各地的物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜，充分利用當?shù)刭Y源，才能有效地實現(xiàn)平衡膳食。四是要長期堅持。膳食對健康的影響是長期的，平衡膳食需要堅持不懈，才能充分體現(xiàn)對官兵健康的促進作用。

野戰(zhàn)軍用食品形成系列化

1949年以前，中國人民解放軍沒有制式野戰(zhàn)食品。在抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時期，因限于當時的生產(chǎn)和實際情況，部隊作戰(zhàn)時供應(yīng)的主要食物是便于攜帶的炒面、炒米。直至抗美援朝時期，我國雖有軍糧的制備和研究，但品種少，口味單一，不耐貯藏，易于變質(zhì)。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生與營養(yǎng)研究所1953年研究過速煮米和速煮面，當時的保質(zhì)期僅為1年。1958年總后和上海食品工業(yè)研究所共同試制了4種干糧。其中包括壓縮咸餅干、雜糧餅干、壓縮蠶豆糕、玉米糕等。此后，野戰(zhàn)食品主要集中在研究壓縮干糧上。如701、702壓縮干糧，而罐頭食品主要由地方工廠研制。1976年一1982年，我軍研制了第一代野戰(zhàn)食品。其基本內(nèi)容是三主、三副。三主包括761壓縮干糧、脫水米飯、脫水面條；三副包括午餐肉丁罐頭、犖炒什錦罐頭、醬爆肉丁罐頭。1983～1986年，我軍開始根據(jù)戰(zhàn)場飲食保障的需要，研制第二代野戰(zhàn)食品。主要品種是：普通單兵食品、普通集體食品、邊防巡邏食品、坦克兵食品4種。每種食品研制2～3個品種，主、副食配套包裝。普通集體食品每箱10人餐份，坦克兵食品每箱5人餐份。初步形成陸勤野戰(zhàn)食品系列。食品全部采用軟包裝，減輕重量，縮小體積。1986年后，圍繞著第二代野戰(zhàn)食品的問題，開展了861單兵口糧(高原部隊邊防巡邏專用食品)、90壓縮干糧、94脫水米飯、脫水面條、軍用蔬菜罐頭的研究。其中，偵察兵食品、861單兵口糧、94脫水米飯、陸勤系列野戰(zhàn)食品獲軍隊科技進步二等獎：脫水面條、軍用蔬菜罐頭獲軍隊科技進步三等獎。

野戰(zhàn)食品品種多樣、食用方便

自熱米飯總后軍需裝備研究所研制的自熱野戰(zhàn)口糧，是一種體積較小、營養(yǎng)豐富、口味接受性好、攜帶使用方便，具有高效自加熱功能的野戰(zhàn)口糧。不管是涼水還是熱水，不管是臟水還是干凈的水，只要倒入食品袋的外包裝夾層中，幾分鐘就能“煮”熟米飯。部隊反映，自熱野戰(zhàn)口糧加熱速度快、受熱均勻，只要有水即可加熱食用，并且食品營養(yǎng)豐富、口感好、口味純正，食用起來快捷方便，特別適合寒區(qū)部隊野外訓(xùn)練、駐訓(xùn)及作戰(zhàn)等情況下使用。

速食面條這種方便面完全不同于市場上的方便面。市場上的方便面要用井水沖泡，且體積大、保質(zhì)期短，無法滿足軍用要求。部隊對軍用面條的要求是體積小、攜帶方便，能夠用冷熱不同溫度的水沖泡，保質(zhì)期要在兩年以上。速食面條具有諸多優(yōu)點：各類速食面條均能在20～100攝氏度的水中沖泡；形狀為直型，耐壓，便于攜運；蛋白質(zhì)營養(yǎng)高；口感接近手搟面條；保質(zhì)期達兩年以上。

脫水快餐米飯大米、白面制作方便食品的一個最大的問題，是放置一段時間就會“回生”?！盎厣钡氖称凡坏チ藸I養(yǎng)價值，也失去了正常的口感。“回生”是一道世界性難題。軍需裝備研究所經(jīng)過反復(fù)試驗，找到了用脫水方法來保存淀粉食品的有效途徑，研制成功脫水快餐米飯。據(jù)技術(shù)人員介紹，脫水快餐米飯是在大米熟化的情況下，采用高溫快速干燥，使淀粉分子來不及變化而被烘干固定下來保持淀粉的結(jié)構(gòu)，降低了水分活度。這樣，長時間放置都不會發(fā)生“回生”和引起霉變。食用時，只需加適量的水就可恢復(fù)到糊化狀態(tài)，和剛煮好的米飯一樣可口。脫水快餐米飯，不僅有滿足單兵食用的小包裝，而且已經(jīng)形成了班、排、連食用的系列產(chǎn)品，為我軍野戰(zhàn)食品增加了新的品種。這種軍用快餐食品特別適合部隊行軍、野外訓(xùn)練、戰(zhàn)時快速就餐，可縮短2／3的做飯時間，特別適合部隊野戰(zhàn)條件下無炊事裝備時應(yīng)急保障，同時也適合潛艇和艦艇上長時間使用，不僅可節(jié)省艦艇上寶貴的水和油，而且占地面積小，不需烹調(diào)，減少了做飯對艦艇內(nèi)空氣的污染。