板栗的貯藏與保鮮

丁　鄉(xiāng)

1干藏。選潔凈干燥細(xì)口陶壇子，把粟果放入，八成滿時(shí)用稻草將壇口塞緊，然后放在木板上或干燥的地面上，也可以把栗果與豆類、麥子等混合在一起，貯于糧倉，可貯到次年4-5月間，不變質(zhì)。

2濕藏。栗果經(jīng)0.3％高錳酸鉀殺菌處理后，加入與栗果等體積的保濕劑(1：3重量的珍珠巖和0.01％高錳酸鉀溶液)，然后裝于0.02～0.04毫米厚的聚乙烯袋或0.8毫米的打孔聚乙烯袋中，在0-2℃下貯藏6個(gè)月后的好果率可達(dá)到91％以上，粟果飽滿，色、香、味與鮮果基本一樣。

3帶蒲貯藏。將帶蒲板栗于竹簍中，堆存于陰涼的房間里。該貯藏效果接近冷藏法，經(jīng)濟(jì)效益高。但貯藏后期，栗蒲失水風(fēng)干，致使粟果水分外移，栗果嚴(yán)重失水失重，效果不佳。因此，此法作為短期貯藏手段是可行的，若長期貯藏，兩個(gè)月后可脫蒲轉(zhuǎn)換其它形式，繼續(xù)貯藏。

4缸藏。采用普通大水缸，缸底架空鋪上新鮮的松針，上放一層有空塑料紡織網(wǎng)，中央豎放一竹編筒(直徑約12厘米)，缸四周墊鮮松針，板栗入缸后，上面覆蓋50厘米厚松毛針，缸底可放入約5厘米高的10％高錳酸鉀溶液，以保持溫度。該法貯藏的栗果外觀新鮮飽滿，色澤光亮，風(fēng)味品質(zhì)優(yōu)于砂藏。

5砂藏。先在室內(nèi)地面上或地溝、地窖的底面鋪一層稻草或秸稈，然后鋪上6厘米厚的砂子，其上放栗果。堆放方法有兩種：一種是將栗果與砂子按1：2的比例混合堆放：另一種是將栗果與砂子分層交替堆放，每層3～4厘米厚，放好后最上面蓋上一層砂子和稻草，平時(shí)適當(dāng)灑水，保持一定濕度。

6塑料袋薄膜袋貯藏。剛采的板栗呼吸強(qiáng)度大，不宜立即裝入無孔薄膜袋中貯藏。栗果經(jīng)滅蟲殺菌處理后，表面晾曬干凈后裝入帶孔塑料袋內(nèi)，置筐中，堆放在消毒后的干凈倉內(nèi)，控制好濕度、溫度，并進(jìn)行庫內(nèi)管理，定期檢查、翻倒。塑料袋是0.04厚的PE薄膜，袋底打雙孔，孔距10厘米，孔直徑0.5厘米，每袋裝15千克。袋口扭折封閉，在自然溫度條件下，袋內(nèi)氣體成分和濕度較適宜，貯藏效果好。

7冷藏。在氣溫高的地區(qū)，可用冷庫貯藏，庫溫維持在1～3℃，濕度為80％－90％。若水分蒸發(fā)量大，可隔4-5天在麻袋上適量噴水一次。也可用0.12毫米帶孔PE袋包裝。每袋20千克，袋孔直徑0.6厘米，間距20×20厘米。

8涂膜保鮮。此法適用于貯藏大量板栗。涂抹劑是無毒的天然高分子化合物，較易溶于水，能在栗實(shí)表面結(jié)成一層薄膜，并可把殺菌劑、抑芽劑等溶于涂膜劑中，在板栗保鮮貯藏過程中緩慢地釋放出來，起到不斷殺菌和協(xié)調(diào)生理代謝的作用，降低呼吸速度。微小的膜孔不斷地進(jìn)行著氣體的內(nèi)外交換，避免過高的二氧化碳積累和過低的氧氣所造成的傷害。