醉翁之意不在酒

孫曉陸

當(dāng)舌頭開始與酒接觸時(shí)，立即會(huì)有三種訊息被釋放出來(lái)，那就是：溫度、質(zhì)感以及酒的風(fēng)味……今日的藏界開始有更多人來(lái)關(guān)注酒具，酒具文化盛行。

隨著近年來(lái)全球興起的酒類收藏，各種制作精美的酒具也被收藏家們列入了購(gòu)買的清單，而國(guó)內(nèi)收藏市場(chǎng)在歷史悠久的酒文化影響下，不少酒具已顯示出了不小的升值空間?！捌鋵?shí)收藏不僅是比拼知識(shí)的過(guò)程，同時(shí)也是比拼眼光和對(duì)未來(lái)趨勢(shì)的判斷?！敝袊?guó)酒具網(wǎng)的一位版主形容國(guó)內(nèi)酒具收藏的現(xiàn)狀時(shí)說(shuō)：“目前酒具收藏在國(guó)內(nèi)還屬于剛剛起步階段，收藏者較少，尋找藏品的難度也相對(duì)低一些，但隨著收藏隊(duì)伍和市場(chǎng)的日趨成熟，這一收藏領(lǐng)域的未來(lái)具有相當(dāng)?shù)纳禎摿Α！?/p>

與洋酒一道“舶來(lái)”

以水晶酒具為例，它晶瑩剔透，交織的光芒，組成一幅幅美麗圖案，使人愛(ài)不釋手，給人奇妙的感覺(jué)，華麗而輝煌，在喝酒的過(guò)程中讓你盡享每一絲襲人酒香。水晶酒具代表著時(shí)尚個(gè)性、有品位的生活，與各種色彩的美酒結(jié)合更是相得益彰。

如今，純凈剔透的水晶酒具已然成為小資的新寵，每一只不同杯口及杯身形狀。不同杯壁厚度，不同花飾及不同設(shè)計(jì)家族的水晶酒具，似乎都代表著一份美麗的心情。當(dāng)人們帶著微醺的酒意在杯里快樂(lè)地打旋時(shí)，且不說(shuō)品，也不提把玩，單是靜靜地把它擺在客人的席前，便已絢麗得令人折服了。

在歐洲，尤其是在以美酒和浪漫著稱的法國(guó)，飲什么樣的美酒，配用什么樣的水晶酒杯，是有一定講究的。只有這樣，才能盡享每一縷的襲人酒香，也只有這樣才能體現(xiàn)生活情趣和品位。一般一套完整的水晶酒具應(yīng)包括一只酒樽，一套水杯，一套紅酒杯，一套香檳酒杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒(威士忌等)酒杯。

杯在餐桌上的擺放也講究左右順序，最大號(hào)杯(水杯)在最左邊。最小號(hào)杯(白葡萄酒杯)在最右邊。葡萄美酒與精巧絕倫的水晶酒杯相映生輝，這是最讓人心曠神怡的搭配。由此，不禁讓人產(chǎn)生了收藏各式水晶酒杯的念頭。

造型不簡(jiǎn)單

一個(gè)好的酒杯設(shè)計(jì)需涵蓋三個(gè)方面：杯子的清澈度及厚度對(duì)品酒時(shí)產(chǎn)生的視覺(jué)極為重要；此外，杯子的大小及形狀會(huì)影響酒香味的強(qiáng)度；最后，杯口的形狀決定了酒入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)。從而影響了對(duì)酒的組成要素(如果味、單寧、酸度及酒精度)的各種不同感覺(jué)。

酒杯的造型完全決定于酒的威分。首先，酒杯的大小很重要，影響到酒的香氣及強(qiáng)度，吸氣的空間需依不同酒的特質(zhì)來(lái)決定，紅酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒則用較小的杯子，如此，可以強(qiáng)化果香的特質(zhì)而不是酒精味。

其次，斟酒時(shí)，不應(yīng)將酒杯倒得太滿，紅酒最好約4～5盎司，白酒3盎司，烈酒為1盎司。

種類不簡(jiǎn)單

每一種葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是霞多麗和雷司令。霞多麗酒精含量高、果酸低、酒質(zhì)醇厚；雷司令酒精含量低、果酸較高。充分體會(huì)霞多麗白葡萄酒的風(fēng)味要選用專用酒杯，杯口的設(shè)計(jì)令酒入口時(shí)先流向舌頭中部，然后向四面散開，使酒的各種成分產(chǎn)生和諧的效應(yīng)。而品嘗雷司令所用的杯子，杯口微岔，先把酒導(dǎo)入舌尖，即舌頭的甜味區(qū)，因此突出了果味，使高酸度酒的酸味相對(duì)降低。

說(shuō)到紅酒，赤霞珠的果味重，酸度低，品嘗時(shí)用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸神奇結(jié)合。至于黑比諾，由于具有相當(dāng)高的酸度。應(yīng)該選用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過(guò)舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來(lái)較高的酸度。酒杯并不會(huì)改變酒的本質(zhì)，但是通過(guò)合適杯形的引導(dǎo)，可以讓酒流進(jìn)舌頭適當(dāng)?shù)奈队X(jué)區(qū)，從而得到最高的味覺(jué)享受。

笛形杯最適合用來(lái)盛香檳酒，因?yàn)榈研伪砜闪罹频臍馀莶粫?huì)輕易散掉，令香檳更加“新鮮可口”，同時(shí)非常適于女性。