談藍(lán)莓中花青素的保健功能

孔祥強(qiáng)

摘要探討了藍(lán)莓中花青素的保健功能,包括增強(qiáng)人體免疫力、減緩衰老與預(yù)防心血管疾病、改善視力等。

關(guān)鍵詞藍(lán)莓;花青素;保健功能

中圖分類號(hào)S663.9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào) 1007-5739(2009)15-0130-01

藍(lán)莓學(xué)名越桔,杜鵑花科越桔屬植物,是地球上少有的藍(lán)色食品之一,小漿果,果實(shí)呈藍(lán)色,并披1層白色果粉,近圓形,單果重0.5~2.5g,果肉細(xì)膩,種子極小,甜酸適度,且具有清爽的香氣,既可鮮食,又可加工成果汁飲料、果酒、糖果、小食品等。藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)測(cè)定,每100g藍(lán)莓鮮果中含蛋白質(zhì)400~700mg、脂肪500~600mg、碳水化合物12.3~15.3g、VA高達(dá)81~100IU,除含有常規(guī)的糖、酸、VC、礦物元素外,藍(lán)莓果實(shí)中還含有尼克酸、SOD、黃酮等特殊成分。VC含量是蘋果的幾十倍,被譽(yù)為“漿果之王”,是上等的保健食品,風(fēng)靡歐美各國(guó),備受人們的推崇和喜愛。藍(lán)莓對(duì)土壤酸度的要求比較高,所以全球藍(lán)莓的種植面積十分有限,一直以來集中在美國(guó)和加拿大等地,目前美國(guó)已形成了集栽培、果實(shí)貯運(yùn)、加工及市場(chǎng)銷售于一體的藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)。

藍(lán)莓不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,還含有大量對(duì)人類健康有益的物質(zhì),被美國(guó)最有影響力的健康雜志稱為“神奇果”。藍(lán)莓中含有某種化合物,能防止細(xì)菌附著在尿道的細(xì)胞壁上,具有抗尿路感染的作用。藍(lán)莓果實(shí)含有抗癌物質(zhì),能使癌細(xì)胞急速增殖的酶活性受到抑制。藍(lán)莓的色素提取物有助于眼睛的毛細(xì)血管的完整性而減少斑點(diǎn)退化變性,有保護(hù)視力的作用。歐洲和美國(guó)已有藍(lán)莓總花色甙制劑出售。藍(lán)莓還是一種高纖維食品,根據(jù)USDA的數(shù)據(jù),145g藍(lán)莓中至少含有2.9g纖維,因此可以作為日常飲食中纖維的良好來源。藍(lán)莓含有豐富的花青素,最近美國(guó)的一份研究報(bào)告指出,藍(lán)莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的,而藍(lán)莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。有實(shí)驗(yàn)證明,花青素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)效的自由基清除劑,具有多種保健功能。

1增強(qiáng)人體免疫力

藍(lán)莓中花青素能激活免疫系統(tǒng),使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害,激活巨噬細(xì)胞,增強(qiáng)人體免疫力。

過去由于人類常受傳統(tǒng)疾病如肺病、感染等病癥的困擾,抗生素的研究曾是人們研究的重點(diǎn),后來由于人類保健意識(shí)的提高,維生素的研究又列為人們研究的重點(diǎn)課題,人類是從抗生素的時(shí)代進(jìn)入了維生素的時(shí)代。但是現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn),盡管抗生素和維生素的研究已經(jīng)非常深入,但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現(xiàn)代疾病以及亞健康狀況的改善,更不能解決人們延年益壽、抗衰老的問題,而這些問題的存在都與自由基對(duì)人體的侵害有關(guān)。科學(xué)發(fā)現(xiàn),自由基與100多種疾病有關(guān),人的壽命長(zhǎng)短直接取決于人們抗氧化抗自由基能力的強(qiáng)弱。而藍(lán)莓中花青素的抗氧化效果是VC的20倍,是VE的50倍?；ㄇ嗨乜梢缘挚棺杂苫?預(yù)防各種自由基產(chǎn)生的疾病。美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類營(yíng)養(yǎng)研究中心等研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓是果蔬中花青素含量最高、抗氧化能力最強(qiáng)的水果。這就為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡(jiǎn)單和最有效的辦法提供了一個(gè)有利契機(jī)。

3減緩衰老,預(yù)防心血管疾病

藍(lán)莓果實(shí)中的花青素,是非常強(qiáng)的抗氧化劑,可以幫助預(yù)防動(dòng)脈內(nèi)斑塊的形成和多種癌癥(預(yù)防子宮頸癌等),降低患癌的可能,并減少心臟疾病,延遲老化?；ㄇ嗨卦谌梭w內(nèi)具有強(qiáng)大的生物活性,可以給出一個(gè)電子中和自由基,有效的清除自由基,且自身不形成能引發(fā)連鎖反應(yīng)的有害物質(zhì);花青素與膠原蛋白有較強(qiáng)的親和力,能形成1層抗氧化保護(hù)膜,保護(hù)細(xì)胞和組織不被自由基氧化?；ㄇ嗨剡€可幫助VC、VE吸收利用,增強(qiáng)抗氧化能力;保護(hù)血管,增強(qiáng)血管抵抗力,減低毛細(xì)血管的脆性,保持血管的通透性,增強(qiáng)毛細(xì)血管、靜脈、動(dòng)脈的機(jī)能,增進(jìn)循環(huán)系統(tǒng),降低心血管的疾病發(fā)病率;改善靜脈曲張及水腫;降低糖尿病的發(fā)病危險(xiǎn)及其并發(fā)癥的產(chǎn)生;通過血腦屏障,改善退行性老年癡呆;保護(hù)細(xì)胞內(nèi)基因不被攻擊,降低各種癌癥的發(fā)病率;降低LDL膽固醇,避免動(dòng)脈硬化的產(chǎn)生;抗發(fā)炎,對(duì)非菌性炎癥如關(guān)節(jié)炎等疾病有防治的作用;增強(qiáng)皮膚的彈性,保護(hù)皮膚,促進(jìn)皮膚的健康。藍(lán)莓同時(shí)含有相當(dāng)多的鉀,鉀能幫助維持體內(nèi)的液體平衡、正常的血壓及心臟功能。

3改善視力

藍(lán)莓中的花色苷色素,能減輕眼疲勞,提高夜間視力。藍(lán)莓中的花青素對(duì)防治由于自由基過高導(dǎo)致的晶狀體的蛋白質(zhì)氧化、晶狀體混濁及白內(nèi)障均有益。研究資料顯示,藍(lán)莓的提取液對(duì)視疲勞及弱視等有輔助治療作用,每天吃40～80g藍(lán)莓,對(duì)眼睛有很好的保健作用。據(jù)日本生物醫(yī)學(xué)博士中川和宏之已完成的醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告顯示,藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成,可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離,并可增進(jìn)視力。藍(lán)莓中的花青素是維護(hù)眼睛健康、預(yù)防視力受損的重要元素,其功能在于保護(hù)眼睛的微血管,進(jìn)而促進(jìn)血液循環(huán);同時(shí)更有加速視紫質(zhì)再生的能力,而視紫質(zhì)正是良好視力不可或缺的東西。經(jīng)常使用電腦的人、愛玩游戲機(jī)的兒童、功課繁忙的學(xué)生、長(zhǎng)時(shí)間駕車者以及專注細(xì)微工作的人,都需要補(bǔ)充花青素解決眼疲勞問題,而藍(lán)莓產(chǎn)品是最好的花青素來源。于是,科學(xué)家開始從越桔果中提取花青素成分,制成各種眼保健品,并風(fēng)靡歐美和其他國(guó)家。