明清時期皇帝如何吃飯

皇帝如何吃飯，是不是如普通人家那般，一家老小圍坐一桌?吃的是不是山珍海味、滿漢全席?在魏晉時期，曾有用人乳汁做菜的傳說，后來的皇帝御膳中是不是這樣?

這個問題在過去是皇家機密，秘不示人。

皇帝怎么吃飯，各個朝代有各個朝代的吃法。飯菜的豐盛程度和搭配方法，也因皇帝們口味和喜歡的不同而有異。目前知道比較多的是明清皇帝的吃法。

皇帝并不都是一日三餐，有的多，有的少。如清朝皇帝，一般每天只吃兩頓飯，即早膳和晚膳。

皇帝自稱孤家，吃飯時也是自己一個人吃，在專設(shè)的桌子前單獨進餐。但吃飯時不會就他一個人，旁邊會有侍候的宦官——侍膳太監(jiān)。因為菜太多，桌子擺得滿滿的，用餐時遠處的菜便夠不著。但不必擔心，皇帝吃飯時，并不用自己夾菜，太監(jiān)會送到嘴邊。

皇帝用膳時，除了太監(jiān)在場，不遠處還會站著聽賞的人，如寵臣、皇子?；实鄄幌氤裕蚴且粫r高興，更多時候是吃不完，就會把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設(shè)的桌子前，站著吃完。因為是皇帝賞的，即使不餓不想吃也得吃，而且要表示味道好極了。

早期，帝王吃飯時還會有樂隊助興，后來的皇帝只有壽誕或慶典活動的餐會上，才會用樂。但吃飯時擺譜，卻一直被發(fā)揚光大，直到晚清仍是如此。

清末代皇帝溥儀在其自傳《我的前半生》一書中，講到了這點——

所謂的擺譜，不是東北人的擺家譜，而是擺菜譜。清朝標準御膳，每頓飯有120道菜，要擺三張大桌。此外還有主食、點心、果品等。后來，有的皇帝覺得這樣太浪費，菜譜變少，120道減為64道；咸豐年間又減為32道；皇帝死后，垂簾聽政的慈安太后，再減為24道。慈安太后死后，獨攬大權(quán)的慈禧太后又擺起了譜，恢復了每頓飯百道大菜的老規(guī)矩，一頓飯少說要花200兩銀子。

稱皇帝吃飯時擺譜還有一層意思，就是每道菜名叫什么，掌勺的大廚是誰，在盤子邊都要標得一清二楚。這樣一是保證飯菜的質(zhì)量，顯掌勺的手藝；二是萬一飯菜出了質(zhì)量問題，比如有毒，追究起來也方便。

皇帝的餐具也是有講究的，以金銀器為主，即使是陶瓷制品，也是上好的質(zhì)地。其中，金質(zhì)碗、碟、盤等器皿最能顯示皇家的氣派，故而皇家都喜歡“金飯碗兒”。如果改用其他質(zhì)地的器皿盛飯菜，會惹主子生氣的。

除了金器，銀器在皇帝的餐具中，也占有很大比例。如果說皇家喜歡金，那是為了顯示氣派和高貴，而使用銀器，則有很多實際功能。

在中國歷史上，并不乏皇帝被人在飯菜中做手腳而毒死的事件?！顿Y治通鑒·晉紀八》(卷86)記載，漢惠帝司馬衷，“食餅中毒，庚午，崩于顯陽殿”。所以，皇家為了保證食品安全，過去通常有兩種辦法，一是在皇帝用膳前讓別人先嘗，這差事往往是侍膳太監(jiān)的分內(nèi)事，叫做嘗膳。如果有毒，皇帝就可躲開斃命的危險。再是，餐前驗毒，常用工具就是銀器。

過去清官盛裝御膳的器皿外會掛一個小銀牌，在拿開蓋罩后，太監(jiān)會當著皇帝的面，把銀牌放進湯菜里試一下。溥儀證實了這一點，“每個菜碟或菜碗都有一個銀牌，這是為了戒備下毒而設(shè)的”。

原來，如果有毒，銀牌立刻就會變黑?，F(xiàn)代科學已證明，這種方法是簡單有效的。因為銀碰到硫化物會起化學反應，生成黑色的硫化銀。過去常用毒藥，如砒霜(三氧化二砷)在提取時往往含有硫化物，所以銀器測毒很靈驗。

據(jù)《家庭與生活報》