食用菌栽培學(xué)的教改實(shí)踐及人才培養(yǎng)體會(huì)

侯　軍　林曉民

【摘 要】本文通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)食用菌教學(xué)中存在的問(wèn)題進(jìn)行剖析,提出了不斷更新教材內(nèi)容,講義緊扣發(fā)展前沿,加大多媒體圖片教學(xué),實(shí)踐教學(xué)必須與理論教學(xué)相互統(tǒng)一,實(shí)踐教學(xué)必須與生產(chǎn)相結(jié)合,實(shí)踐教學(xué)必須與科研相結(jié)合,實(shí)踐教學(xué)必須與營(yíng)銷相結(jié)合,增加野生食用菌考察,建立食用菌標(biāo)本室,課程考核內(nèi)容必須和生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)改革實(shí)踐方案。并分析了食用菌人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位和要求,為當(dāng)前的食用菌教學(xué)和人才培養(yǎng)提供了參考。

【關(guān)鍵詞】食用菌栽培學(xué) 教學(xué)改革 人才培養(yǎng)

一、前言

食用菌栽培學(xué)是生物類和農(nóng)學(xué)類專業(yè)尤其是園藝專業(yè)的專業(yè)課,是直接為食用菌生產(chǎn)服務(wù)的實(shí)踐性和應(yīng)用性都非常強(qiáng)的學(xué)科。它是運(yùn)用微生物學(xué),真菌學(xué),園藝學(xué),環(huán)境工程學(xué)等學(xué)科的研究成果,以闡明各種食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的客觀規(guī)律及其與生活環(huán)境條件的相互關(guān)系,綜合研究食用菌生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì),高產(chǎn),高效的栽培理論和技術(shù)措施的一門科學(xué)。當(dāng)前,我國(guó)的食用菌生產(chǎn)日新月異,年產(chǎn)量1437萬(wàn)噸,總產(chǎn)值600億,成為世界上第一食用菌大國(guó)。在此形式下,培養(yǎng)大量的具有扎實(shí)理論基礎(chǔ),過(guò)硬操作技能的食用菌人才尤顯迫切。食用菌栽培學(xué)是培養(yǎng)食用菌人才的核心課程。我們根據(jù)形式的發(fā)展需要,不斷更新課程體系,創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體制,以創(chuàng)業(yè)教育為目標(biāo),以技能培訓(xùn)為手段,以創(chuàng)新發(fā)展為靈魂,以人才培養(yǎng)為目標(biāo),對(duì)食用菌栽培學(xué)的課程教學(xué)進(jìn)行了一些改革實(shí)踐,收到了較好的效果?，F(xiàn)將幾年來(lái)的做法和體會(huì)作一簡(jiǎn)單的回顧總結(jié),以便與大家共同交流提高。

二、傳統(tǒng)教學(xué)中食用菌栽培學(xué)教學(xué)存在的不足

1.學(xué)時(shí)設(shè)置較少

食用菌栽培學(xué)盡管是專業(yè)課,但是,它在課時(shí)分配中的所占比例較小,我校的本科課程比例分配32學(xué)時(shí),這對(duì)教學(xué)提出了更高的要求,要在這么短的時(shí)間內(nèi),讓學(xué)生感興趣,掌握理論基礎(chǔ)和實(shí)踐技能,確實(shí)是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。

2.部分學(xué)生興趣低

食用菌是農(nóng)業(yè)類的生產(chǎn)項(xiàng)目,對(duì)于部分城市籍貫的學(xué)生來(lái)說(shuō),基本不感興趣,這也大大減少了他們學(xué)習(xí)的動(dòng)力。當(dāng)然,還有部分學(xué)生將來(lái)的工作目標(biāo)已經(jīng)非常明確,他們也排除這個(gè)專業(yè)方向。

3.與考研專業(yè)聯(lián)系少

考研是當(dāng)前本科教學(xué)的一個(gè)主要目標(biāo)方向。食用菌在考研方向上比較窄,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如大課對(duì)學(xué)生的促進(jìn)性大。

4.動(dòng)手實(shí)踐機(jī)會(huì)少

由于受原料和場(chǎng)地的限制,在實(shí)驗(yàn)課上,人人動(dòng)手實(shí)踐機(jī)會(huì)比較少,例如發(fā)酵料,一個(gè)班來(lái)做一個(gè)發(fā)酵堆,這樣除了幾個(gè)同學(xué)動(dòng)手以外,其余同學(xué)僅僅看看而已,沒(méi)有動(dòng)手談何體會(huì)。

5.感性知識(shí)少

許多學(xué)生在上這門課之前,連一些食用菌都沒(méi)有見過(guò),或者概念錯(cuò)誤混亂。例如,在市場(chǎng)上,人們經(jīng)常把平菇叫蘑菇,而把真正的雙孢蘑菇叫草菇。這些都增加了額外的教學(xué)困難。

三、食用菌栽培學(xué)教學(xué)改革的內(nèi)容

1.不斷更新教材內(nèi)容,講義緊扣發(fā)展前沿

認(rèn)真研討當(dāng)前的各種食用菌教材,分析各本教材的特點(diǎn),去偽存真,撰寫適合我們課程設(shè)置的要求的教材,我們課程組先后主編了正式出版的《食用菌栽培學(xué)》一書,并編寫《食用菌栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)》校內(nèi)本。教學(xué)實(shí)踐中,我們以《食用菌》,《中國(guó)食用菌》,《食用菌學(xué)報(bào)》及各類雜志的相關(guān)的食用菌論文做參考,不斷更新課程體系內(nèi)容,讓學(xué)生都能了解食用菌科研與生產(chǎn)的前沿進(jìn)展。

2.加大多媒體圖片教學(xué)

多媒體教學(xué)是當(dāng)今最先進(jìn)的教學(xué)手段,它能把感性知識(shí)和理性知識(shí)很好的結(jié)合在一起,尤其是各類食用菌圖片及生產(chǎn)過(guò)程的視頻,更是讓同學(xué)們有身臨其境的感覺(jué),大大加深了大家對(duì)理性知識(shí)的理解和掌握。我們鼓勵(lì)同學(xué)們自己去生產(chǎn)中拍攝各種各樣的食用菌生產(chǎn)的圖片和視頻,不僅極大的豐富了教學(xué)內(nèi)容,也極大的提高了同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣和參與感。

3.實(shí)踐教學(xué)必須與理論教學(xué)相互統(tǒng)一

實(shí)踐教學(xué)是保證學(xué)生具有過(guò)硬實(shí)際操作技能的重要保證,沒(méi)有實(shí)踐操作技能,在生產(chǎn)上就根本無(wú)法立足,并帶來(lái)巨大的損失。關(guān)于實(shí)踐教學(xué)的重要性不少學(xué)者已有大量的論述,但我們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)另一種錯(cuò)誤傾向,也就是學(xué)理論沒(méi)啥用,只要會(huì)操作就行了,這種想法,在已經(jīng)實(shí)踐過(guò)的學(xué)生中普遍存在。這樣的后果是學(xué)生理論基礎(chǔ)不扎實(shí),遇到問(wèn)題不能獨(dú)立解決,更不能舉一反三,觸類旁通,沒(méi)有發(fā)展后勁。針對(duì)這種情況,我們讓學(xué)生在生產(chǎn)中找理論,在理論中找應(yīng)用,通過(guò)比較,樹立了同學(xué)們理論和實(shí)踐相互對(duì)照,相互促進(jìn)的意識(shí)。

4.實(shí)踐教學(xué)必須與生產(chǎn)相結(jié)合

無(wú)論理論教學(xué)還是實(shí)踐教學(xué),最終的目的就是應(yīng)用于生產(chǎn),我們通過(guò)校外教學(xué)基地建設(shè),增加了同學(xué)們的實(shí)踐機(jī)會(huì),通過(guò)周末參見基地生產(chǎn),實(shí)踐基本達(dá)到熟練工的程度,并通過(guò)參與管理過(guò)程,熟悉生產(chǎn)過(guò)程,為同學(xué)們將來(lái)就業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。

5.實(shí)踐教學(xué)必須與科研相結(jié)合

實(shí)踐教學(xué)的目的是為了應(yīng)用,但在應(yīng)用中我們還會(huì)遇到這樣或那樣的技術(shù)問(wèn)題,如何解決,就必須具備科研素養(yǎng),懂得如何進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。在科研參與過(guò)程中,首先要具備文獻(xiàn)的收集整理分析,設(shè)計(jì)自己的試驗(yàn)方案,分析試驗(yàn)結(jié)果,也只有這樣,才能使同學(xué)們?cè)谏a(chǎn)中科學(xué)決策。通過(guò)這種科研實(shí)踐,原本比較粗心的學(xué)生,細(xì)致性和嚴(yán)謹(jǐn)性都得到明顯的提高。

6.實(shí)踐教學(xué)必須與營(yíng)銷相結(jié)合

實(shí)踐教學(xué)長(zhǎng)期以來(lái),一直是以動(dòng)手操作為特征,但忽視了市場(chǎng)這個(gè)大問(wèn)題,須知實(shí)踐的最后還是由市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn)。沒(méi)有營(yíng)銷技能,再好食用菌產(chǎn)品賣不出去,一切都等于零。在實(shí)踐教學(xué)中,讓同學(xué)們自己集資來(lái)生產(chǎn)、銷售,無(wú)形中大家提高的不僅僅是興趣,更主要的是,通過(guò)自己一條龍的參與,提高的自己對(duì)市場(chǎng)的認(rèn)識(shí),對(duì)各種食用菌產(chǎn)品行情了解,這也是僅僅讓大家做個(gè)市場(chǎng)調(diào)查所得不到的效果。

7.增加野生食用菌考察,建立食用菌標(biāo)本室

通過(guò)野生食用菌的考察,一方面開闊了同學(xué)們的眼界,另一方面通過(guò)不斷積累,逐步建立了河南科技大學(xué)林學(xué)院食用菌標(biāo)本室。1988年,由胡公洛,周麗紅教授創(chuàng)建至今,擁有瓶裝標(biāo)本200多種,干標(biāo)本100多種,是目前河南省大型真菌收集種類最多的標(biāo)本室。自建成以來(lái),標(biāo)本室迎來(lái)了領(lǐng)導(dǎo)和專家學(xué)者的多次視察和參觀。食用菌標(biāo)本室的建設(shè)對(duì)提高保護(hù)野生大型真菌種子資源具有重要意義,標(biāo)本室積極為教學(xué)服務(wù),每學(xué)期承擔(dān)植物保護(hù),園藝等專業(yè)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)課50課時(shí),培訓(xùn)學(xué)生制作食用菌標(biāo)本200人次,除此之外,標(biāo)本室積極擴(kuò)大對(duì)外交流,為相關(guān)研究提供服務(wù)。

8.課程考核內(nèi)容必須和生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合

作為實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程,理論課程的考核也是我們重點(diǎn)設(shè)計(jì)的內(nèi)容。通過(guò)去掉大量死記硬背的內(nèi)容,如各種食用菌的生長(zhǎng)溫度等,變換為以生產(chǎn)設(shè)計(jì)及安排方面的內(nèi)容,只要參加了生產(chǎn)實(shí)踐,就會(huì)毫不費(fèi)力的解答。另一方面,在具體的實(shí)踐技能考核上,以實(shí)物成功率為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),這讓同學(xué)們的實(shí)踐參與更加一絲不茍。

四、食用菌人才培養(yǎng)體會(huì)

1.以創(chuàng)業(yè)需求為目標(biāo)

目前各方面的就業(yè)壓力不斷加大,找工作一直是大家夢(mèng)寐以求的事情。進(jìn)入社會(huì)就有自己的工作,最佳的捷徑就是自己創(chuàng)業(yè)。食用菌具有投資少,見效快,風(fēng)險(xiǎn)小的優(yōu)點(diǎn),非常適合大學(xué)生創(chuàng)業(yè)。在此目標(biāo)的激勵(lì)下,才能更好的學(xué)好專業(yè)技能。

2.過(guò)硬的實(shí)際技能為首要

食用菌操作是個(gè)硬功夫,非下得起身份,吃得起苦,才能練成過(guò)硬的實(shí)踐技能,才能在生產(chǎn)中得心應(yīng)手。筆者接觸過(guò)許多想從事食用菌生產(chǎn)的投資者,他們只想能掙錢,而不愿去學(xué)技能,去了解食用菌生產(chǎn)的規(guī)律,結(jié)果往往最終企業(yè)倒閉。對(duì)學(xué)生的培養(yǎng),技能要硬是第一要素,因?yàn)樯a(chǎn)的標(biāo)尺隨時(shí)都可以檢驗(yàn)成功率。

3.創(chuàng)新能力不可少

食用菌的種類繁多,達(dá)2000多種,能夠人工栽培的已達(dá)200多種。課程講授不可能面面俱到,加之各地條件萬(wàn)千,要求學(xué)生必須具有分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力。實(shí)踐中,各項(xiàng)技術(shù)在生產(chǎn)中,也會(huì)不斷更新?lián)Q代,如何在技術(shù)發(fā)展的潮流中,勇立潮頭,這就要求必須具備創(chuàng)新能力,才能立于不敗之地。也只有創(chuàng)新,才能創(chuàng)業(yè)。

4.管理能力是保證

食用菌生產(chǎn)既是個(gè)體勞動(dòng)者的體現(xiàn)方式,也是規(guī)?；a(chǎn)的集合體,形式多樣,既是千家萬(wàn)戶致富的門路,也是創(chuàng)辦企業(yè)的一條捷徑,帶動(dòng)大家致富,安排剩余勞動(dòng)力。作為食用菌人才的培養(yǎng),不僅會(huì)自己操作,還會(huì)帶領(lǐng)大家操作,懂得管理,并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量控制達(dá)到企業(yè)中的每個(gè)人都能按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。

五、結(jié)語(yǔ)

實(shí)踐證明,通過(guò)改革食用菌栽培學(xué)教學(xué)模式,極大的提高了同學(xué)們學(xué)習(xí)的興趣;學(xué)生們實(shí)踐操作技能,分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力也大幅提高,成為真正懂技術(shù)、會(huì)操作、善管理的高級(jí)創(chuàng)新型人才。不少學(xué)生在生產(chǎn)中收益無(wú)窮,在各自的工作崗位上取得了滿意的成績(jī)。

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