小費(fèi)文化

阿列克謝·博亞爾斯基

“小費(fèi)”這個(gè)概念對(duì)于今天的中國(guó)人來(lái)說(shuō)既陌生又熟悉。說(shuō)它陌生,是因?yàn)樵谥袊?guó)給小費(fèi)這種習(xí)俗尚不流行;說(shuō)它熟悉,是因?yàn)槲覀兛梢酝ㄟ^(guò)各種媒體了解到國(guó)外的小費(fèi)文化。

不知道從何時(shí)起,人們開(kāi)始有了在享受完服務(wù)之后多付錢(qián)的習(xí)慣?！靶≠M(fèi)”一詞出現(xiàn)于18世紀(jì)30年代的英國(guó),當(dāng)時(shí)茶葉開(kāi)始被販賣(mài)到歐洲,成為上層社會(huì)的奢侈消費(fèi)品。喝茶通常都是在美麗的花園中進(jìn)行,在茶桌上放著一個(gè)別致的盒子,盒子上面用英文縮寫(xiě)寫(xiě)著T.I.P.S. (To Insure Prompt Service),意思就是“為了保障即時(shí)、周到的服務(wù)”,言下之意就是“想喝熱茶多付錢(qián)”。這種做法逐漸擴(kuò)展到了其他服務(wù)領(lǐng)域,TIP隨即成為英語(yǔ)中“小費(fèi)”一詞。

美國(guó)著名短篇小說(shuō)家歐·亨利在一部作品里曾寫(xiě)道,一位來(lái)自匹茲堡的百萬(wàn)富翁,在紐約度過(guò)的10天當(dāng)中用于吃住行的費(fèi)用只有73美元,可是給小費(fèi)卻花掉了他5750美元。除了給小費(fèi)相當(dāng)講究的美國(guó),在世界其他很多地方也盛行小費(fèi)傳統(tǒng)。在突尼斯和土耳其,消費(fèi)場(chǎng)所的服務(wù)生會(huì)直接將找給客人的錢(qián)留下,或者留下一部分,大家都默認(rèn)這是給服務(wù)人員的小費(fèi)。但歐洲人很少給小費(fèi),即使給也是“精打細(xì)算”,因?yàn)樵诖蟛糠謿W洲國(guó)家里,服務(wù)費(fèi)都已被包含在基本消費(fèi)的賬單中了。

俄羅斯人給小費(fèi)時(shí)的慷慨甚至超過(guò)了美國(guó)人。十月革命以前,無(wú)論是在小飯館還是大飯店里,跑堂的都不掙工資,他們只賺取小費(fèi),甚至要給老板一定數(shù)量的錢(qián)(自己賺取小費(fèi)的20%)。蘇聯(lián)時(shí)期,雖然政府號(hào)召不要索取小費(fèi),可是這個(gè)傳統(tǒng)也沒(méi)有完全消失。如今在莫斯科的飯店中消費(fèi),小費(fèi)的數(shù)額通常是賬單數(shù)額的7-10%。高檔飯店里的服務(wù)員一個(gè)輪班下來(lái)能賺到1500盧布(1美元=31盧布)小費(fèi)。

有時(shí)服務(wù)員會(huì)4人一組形成團(tuán)隊(duì)賺小費(fèi),他們把賺來(lái)的小費(fèi)放在一起,除去必要的開(kāi)支后把剩余的錢(qián)平均分配。所謂必要的開(kāi)支包括:給吧臺(tái)人員10%,給洗碗工5-10%,偶爾給廚房幫廚的一些錢(qián)。與同事們一起分享小費(fèi)很重要,這樣才能調(diào)動(dòng)他們的積極性,從而使他們把工作做得更好,才有可能從顧客那里得到更多的小費(fèi)。當(dāng)服務(wù)員團(tuán)隊(duì)中某一名成員工作比較差勁,不能賺到像樣數(shù)額的小費(fèi)時(shí),他也就無(wú)法在團(tuán)隊(duì)中繼續(xù)待下去了。所以,服務(wù)員團(tuán)隊(duì)的宗旨就是始終把工作做得盡可能出色。這種小費(fèi)分配模式在美國(guó)十分普遍,美國(guó)人甚至還將自己的小費(fèi)分一部分給保安,要知道,他們也為營(yíng)造餐廳中的美好氛圍出了力。

除了服務(wù)員,餐廳其他工作人員也可以獲取小費(fèi)。吧臺(tái)調(diào)酒師可以因?yàn)榻o顧客調(diào)了一杯美味的雞尾酒、推薦了一款好喝的飲料,或者只是傾聽(tīng)對(duì)方的訴說(shuō)而得到顧客的慷慨解囊。餐廳經(jīng)理在給顧客安排一個(gè)位置較好的餐桌后,也能得到小費(fèi)。存衣處服務(wù)員提供服務(wù)時(shí)會(huì)顯得較為復(fù)雜,因?yàn)榇蟛糠执嬉绿幍姆?wù)員年齡都偏大,當(dāng)一位和你父親年齡相仿的人親手給你穿上大衣的時(shí)候,年輕人總會(huì)覺(jué)得有些不舒服,通常都會(huì)主動(dòng)接過(guò)衣服自己穿上。當(dāng)然也會(huì)有身手敏捷的服務(wù)員在你還沒(méi)有反應(yīng)過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)把衣服披在你的肩上,這樣也就順理成章地拿到了小費(fèi)。在俄羅斯,給存衣工的小費(fèi)通常是10至50盧布不等。但在大飯店里給存衣工的小費(fèi)要高出許多倍,大約在300-500盧布。

世界上許多國(guó)家對(duì)小費(fèi)都征稅,理論上雇主應(yīng)該對(duì)自己?jiǎn)T工所得的小費(fèi)數(shù)額進(jìn)行記錄,然后為其繳納收入稅,但在實(shí)踐中執(zhí)行這一要求的服務(wù)企業(yè)卻為數(shù)不多。

除了飯店和餐廳,就要數(shù)旅館行業(yè)的小費(fèi)制度最為活躍了。小費(fèi)通常是給客房服務(wù)員,有時(shí)是每天給一點(diǎn)兒,或者是在客人結(jié)賬離開(kāi)旅館時(shí)一起給。但在任何一個(gè)國(guó)家中,賺取小費(fèi)最多的是那些娛樂(lè)場(chǎng)所的表演者。盡管老板們會(huì)給他們報(bào)酬,但是來(lái)此休閑放松的消費(fèi)者們還是很樂(lè)意額外表示一下自己的謝意。給小費(fèi)的理由很多,也許是表演得好,也許是制造出了歡快的氣氛、吸引客人加入游戲,或者是對(duì)客人說(shuō)了句成功的俏皮話。但是說(shuō)客人的俏皮話要十分謹(jǐn)慎,弄好了也許一次會(huì)得到上百美元的小費(fèi),如果話題選得不對(duì),招致一頓拳腳也是有可能的。

[譯自俄羅斯《金錢(qián)》雜志]