趕赴一場(chǎng)美食盛宴

朱德華

古人云:“民以食為天”,吃是人生第一需要。

然而國(guó)人對(duì)于飲食似乎不單單是滿足口腹之需,更將其發(fā)揮成為一種喜好,將此喜好恣意地發(fā)散,衍生出諸多與唇舌相關(guān)的奇思妙想和華麗修辭。我不禁推斷,一代代人對(duì)于飲食無(wú)比地敬仰,其成因大抵有兩種:一種是出于解決果腹問(wèn)題而生出的焦慮感和憂郁癥;一種是滿足口舌之欲而生的“初戀”情結(jié)。

于是,在那種“初戀”情結(jié)之下,在朝九晚五工作之外,我們也在尋覓著當(dāng)下流行的餐館,期待著一場(chǎng)與美食的艷遇。

不期然間,我突然想起北流鴨塘魚(yú)。

北流鴨塘魚(yú)是廣西五大名菜之一,歷史悠久,聞名中外,有著神奇美麗的傳說(shuō)。傳說(shuō)在鴨塘養(yǎng)魚(yú)的鼻祖是個(gè)水鬼,原住南海。因受不了海龍王虐待,逃到北流鴨塘安身。此塘面積10余畝,旱時(shí)和冬季常常干涸,水鬼便把河水吸進(jìn)來(lái)養(yǎng)魚(yú)。一年,縣官賽魚(yú),誰(shuí)養(yǎng)的魚(yú)味道好便重獎(jiǎng)。第一年,水鬼養(yǎng)的魚(yú)雖大,但骨頭硬,味道腥,未獲獎(jiǎng)。他便拜求土地神。土地神說(shuō):“你養(yǎng)魚(yú)用牛糞,難怪有腥味。大容山百丈潭有沉香,只要移來(lái),再把潭里清泉引來(lái),用青草作飼料,養(yǎng)的魚(yú)就好食了?！庇谑撬磴@通陰河引來(lái)清泉,搬來(lái)沉香,結(jié)果養(yǎng)的魚(yú)又肥又鮮美。第二年,縣官繼續(xù)賽魚(yú),條件是不用油,不用佐料煎煮,看誰(shuí)養(yǎng)的魚(yú)味道好,骨頭軟,就獲優(yōu)勝。比賽時(shí),縣官親自品嘗,鴨塘魚(yú)確是煎煮不用油,肥大軟骨頭,雖不配佐料,卻鮮美無(wú)腥餿,于是給予特等獎(jiǎng)。消息傳開(kāi),大容山的妖精來(lái)鴨塘偷沉香木,一條大魚(yú)發(fā)覺(jué),大喊捉賊,被妖精一刀斬去魚(yú)頭。水鬼與妖精斗了七日七夜,殺死妖精,水鬼也身負(fù)重傷而亡,魚(yú)類損失大半。水鬼死后變作大石頭,至今仍聳立塘中。

鴨塘魚(yú)骨刺脆軟,味鮮香濃,肉質(zhì)肥嫩,無(wú)腥味,而且鴨塘魚(yú)有一大特征,魚(yú)尾都是折的。該塘放養(yǎng)鯽、鯪、鯉、草等魚(yú),均為軟骨,主要是由于該池塘附近有數(shù)股清泉注入塘內(nèi),常年不竭。泉水中含有多種有益于魚(yú)類生長(zhǎng)的特殊礦物質(zhì)。有部分元素對(duì)魚(yú)骨有特殊的軟化作用,用此塘養(yǎng)出的魚(yú)做菜,品了唇齒留香,回味無(wú)窮。據(jù)史料記載,明清時(shí)期,鴨塘魚(yú)已成為進(jìn)貢皇帝的貢品。

這貢品鴨塘魚(yú),一次在一位北流朋友的家里,我有幸得以品嘗。

朋友從外面提回一條碩大的魚(yú),是草魚(yú),十來(lái)斤重。魚(yú)活著,身?yè)u尾擺,嘴也用力地一張一合。魚(yú)要現(xiàn)做,等著的時(shí)候,朋友才說(shuō)這魚(yú)是魚(yú)塘打來(lái)的,活水運(yùn)過(guò)來(lái),要個(gè)新鮮天然。我唏噓不已,內(nèi)心當(dāng)下一陣感動(dòng)。這么大的天然草魚(yú),別處怕是很難有了。坐在桌上,看見(jiàn)滿滿一盆的魚(yú)湯,湯頗清,魚(yú)塊也大,顏色鮮白,浮著的蔥段卻很綠,姜片散落其間。

每人一小碗蘸水,也就是調(diào)料,占了碗的三分之一,綠紅黃白黑地排開(kāi)。香菜綠,辣椒紅,姜末兒黃,蒜末兒白,胡椒末兒黑,還有雞精、味精、鹽……用魚(yú)湯一潑,再淋上香油,香味兒就撲出來(lái),看著這一大盆魚(yú),一瞬間,嘴里口水蕩漾。

“吃吧?！迸笥颜f(shuō),“先喝兩口湯?！蔽艺f(shuō):“這也是講究么?”朋友說(shuō):“做蘸水魚(yú)最講究的是水,一定要用地道的山泉水,這水也是幾十里外取來(lái)的,不是做魚(yú),沒(méi)人費(fèi)力地去取它。”我又是一番感慨,這才是真正的天然食品啊。