本期話題：食物相克論你信嗎？

小蔥拌豆腐會(huì)產(chǎn)生結(jié)石?紅糖小牛肉,同食脹肚子?山芋加白酒,胃病跟著走?土豆加香蕉,臉上長(zhǎng)麻子?這些分開(kāi)吃都是美味的食物,搭配在一起食用真的會(huì)如此危險(xiǎn),產(chǎn)生“食物相克”效應(yīng)嗎?是否有科學(xué)根據(jù)?

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再下期話題:生活中的環(huán)保物品

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笑侃食物相克論

最早知道“食物相克”這一說(shuō),是從某一年鋪天蓋地的關(guān)于螃蟹與柿子不能同食的報(bào)道上得知的,同食會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的腹瀉。作為東北人的我很少吃海鮮,也不愛(ài)吃海鮮,尤其是螃蟹,所以沒(méi)有機(jī)會(huì)驗(yàn)證。后來(lái)我們祖祖輩輩的小蔥拌豆腐也沒(méi)能幸免地遭到了質(zhì)疑,于是大家的結(jié)石病一夜之間仿佛都找到了原因,從此這道菜絕跡于江湖。牛奶的禁忌是最多的,不能加糖啦,不能與巧克力、果汁、橘子同食啦,否則就會(huì)降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)或者影響消化吸收。我不禁愕然,我們喝的巧克力奶、營(yíng)養(yǎng)快線豈不都是垃圾飲品?難道我們花了高出市場(chǎng)同類(lèi)商品的價(jià)錢(qián)卻得不到健康嗎?

西紅柿是燒菜時(shí)最好的天然顏料,維生素含量也頗為豐富,宜果宜蔬,沒(méi)有胃口時(shí),炒菜加些它,色味就都俱全了,可是如果按照食物相克論,它居然不能和土豆、黃瓜同炒,美味的佳肴就這樣離我們遠(yuǎn)去了!酸牛奶與香蕉不能同食,容易產(chǎn)生致癌物,天哪!那些生產(chǎn)果肉酸奶的廠家應(yīng)該倒閉了吧?吃完雞蛋后不能立即飲茶,我想知道茶葉蛋算不算啊?那真是茶葉與雞蛋水乳交融的完美結(jié)合。雞肉與糯米同食會(huì)身體不適,韓國(guó)的名菜人參糯米雞不知一天要撂倒多少食客?

我們的老祖宗是何等聰明,什么能吃,什么不能吃,什么和什么在一起吃,經(jīng)過(guò)若干年歲月的洗禮,足以證明是科學(xué)的?，F(xiàn)在很多書(shū)上介紹的所謂的“食物相克配搭”,不要說(shuō)是吃,聽(tīng)我都沒(méi)聽(tīng)過(guò),難道是我們見(jiàn)識(shí)短淺嗎?當(dāng)然不是,而是這些錯(cuò)誤的配搭我們的祖先早已經(jīng)試驗(yàn)過(guò)了,并證明了它們的不可行性,我們甚至還會(huì)為這些古怪配搭而感到可笑。食物是為人服務(wù)的,中華飲食文化博大精深,我們要取其精華,去其糟粕。

黑龍江沈秋媛

吃得科學(xué)避免食物相克

由于每種食物中所含的微量元素都不盡相同,有時(shí)一起吃下肚時(shí),可能在口感上并未覺(jué)得有差異,但是你的身體卻知道這些在循環(huán)系統(tǒng)中會(huì)發(fā)生消化等問(wèn)題,于是有“食物相克”一說(shuō)。柿子性寒,老人總是說(shuō)吃完柿子不要喝涼水,而我曾經(jīng)因一時(shí)貪嘴而邊喝涼水邊吃柿子,結(jié)果腹瀉不止,才想起那兩樣其實(shí)對(duì)人體并沒(méi)有特別害處的食物,放在一起吃就相克。

我的美國(guó)醫(yī)生不相信食物相克,只說(shuō)食物營(yíng)養(yǎng)要均衡,但是有些時(shí)候的相克,并非我們?cè)诰W(wǎng)上看到的那么觸目驚心,只是不應(yīng)該同時(shí)食用。比如要喂養(yǎng)新生兒的媽媽,醫(yī)生會(huì)建議多喝牛奶和水,卻不贊成同時(shí)還喝軟飲料,包括運(yùn)動(dòng)型果汁,因?yàn)槠渲械幕瘜W(xué)成分會(huì)完全吸收奶水中的鈣質(zhì),等于直接給嬰兒喝糖水。此外,醫(yī)生認(rèn)為影響奶水質(zhì)量的飲料還有含咖啡因的咖啡和茶。

外公去世前幾年患有痛風(fēng)癥等慢性病,醫(yī)生囑咐少吃豆制品、牛肉和紅酒,尤其是紅酒不能和牛排一起吃,否則會(huì)加重病情。至今我還沒(méi)有搞清其中原委,只知道外公只要一貪嘴,這幾樣?xùn)|西吃下肚,第二天肯定腳會(huì)紅腫走不了路。

吃得科學(xué)并非指照著食物相克表來(lái)嚴(yán)格控制自己的飲食,而是根據(jù)自身?xiàng)l件,吃出健康的身體。

美國(guó)呂仁

食物相克不可偏聽(tīng)偏信

“要抓住男人的胃才能抓住男人的心”,就像《大長(zhǎng)今》引發(fā)了一場(chǎng)美食養(yǎng)生熱潮一樣,電影《雙食記》則用“美食等于毒藥”,狠狠地考驗(yàn)了一下觀眾的承受力。原來(lái),利用食物相克原理,美食還可以做武器,殺人于不動(dòng)聲色中。其實(shí)戲劇中往往過(guò)分夸張食物相克原理,在現(xiàn)實(shí)生活中,這些食物相克論很多都是經(jīng)不起推敲的。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家歷來(lái)強(qiáng)調(diào)飲食“品種多樣,營(yíng)養(yǎng)均衡”,一天當(dāng)中我們會(huì)進(jìn)食幾十種食物,如果這些食物中有“相克”的種類(lèi),豈不是“自絕于人民”?

其實(shí),食物相克是中醫(yī)食療的一種說(shuō)法,在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專(zhuān)著中并無(wú)“食物相克”一詞。中醫(yī)食療理論認(rèn)為,食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性;而人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實(shí)之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時(shí)食用可能會(huì)相互抵消其食療效果。

例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食;不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會(huì)有不同的反應(yīng),例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時(shí)可能引起腹瀉;相反,體質(zhì)偏熱者若進(jìn)食生姜、胡椒、酒等溫?zé)嵝允澄?則無(wú)異于“火上澆油”。此外,不同疾病患者應(yīng)該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫(yī)食療配方中應(yīng)特別注重的原則,也充分體現(xiàn)了中醫(yī)“藥食同源”的理論基礎(chǔ)。

食物過(guò)敏是飲食生活中常見(jiàn)的現(xiàn)象,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),食物過(guò)敏系免疫變態(tài)反應(yīng),但在中醫(yī)食療養(yǎng)生中,也屬?gòu)V義上的食物相克。民間有很多飲食禁忌傳說(shuō),如雞蛋、糖精同食中毒、死亡;豆腐、蜂蜜同食致耳聾;土豆、香蕉同食生雀斑;牛肉、紅糖同食脹死人;狗肉、黃鱔同食則死;鯉魚(yú)、甘草同食則死亡;狗肉、綠豆同食則漲破肚……其實(shí)這都是誤傳,倘若真會(huì)產(chǎn)生這些結(jié)果,中國(guó)也不知有多少冤死鬼。

不同食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過(guò)程中確實(shí)存在相互影響,其結(jié)果是影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收,菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收,鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會(huì)存在一個(gè)適宜比例等。

但是,某種營(yíng)養(yǎng)素偶然增多或減少,打破了與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡只是暫時(shí)的,機(jī)體完全可以通過(guò)其他途徑如動(dòng)用儲(chǔ)備、減少排泄、增加代謝效率來(lái)保證器官功能的正常。所以,健康的人在平衡膳食的原則下,各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

如果是健康本身有問(wèn)題特別是存在營(yíng)養(yǎng)缺乏或患有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病的病人,則應(yīng)有目的和針對(duì)性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇,否則不利健康的恢復(fù),但也不至于導(dǎo)致中毒或死亡。

安徽陳孟湘

400年的香濃回憶

今年5月29日,法國(guó)巴黎的郵電局發(fā)行了一款巧克力樣式的郵票,以紀(jì)念可可豆傳入法國(guó)400年。

只許聞不許吃的巧克力

為對(duì)付那些嗜食巧克力者,法國(guó)醫(yī)生研發(fā)出新的巧克力,絕不會(huì)增加體重。這種新型巧克力,混合了烹飪和噴霧的科學(xué)技術(shù),外形如同口紅一般,里面則充滿了巧克力顆粒。最主要的是,這種巧克力不是吃的而是聞的,共有薄荷、樹(shù)莓、芒果和黑巧克力等“氣味”。如果哪天在大街上看到一位女士拿口紅對(duì)著鼻子,你不要以為她是故意搞怪,只不過(guò)是一個(gè)巧克力嗜食癥患者。