套袋對梨果實品質(zhì)的影響研究

汲　洋

摘要：套袋對梨果實品質(zhì)的形成有重要的影響。不同套袋的時期，袋種及去袋的時期對果實的影響程度不同。套袋對果實外觀品質(zhì)的影響包括：果實的色澤、果形果個、果面光潔度；套袋對果實內(nèi)在品質(zhì)的影響包括：果皮、果肉組織結(jié)構(gòu)、果實的硬度、糖酸比值、礦物質(zhì)元素的含量、芳香物質(zhì)的含量、激素的變化；套袋影響果實的耐貯性及其農(nóng)藥殘毒含量；同時，套袋可降低病蟲對果實的侵害。

關(guān)鍵詞：套袋；梨；果實品質(zhì)；光潔度；著色

中圖分類號：S661文獻標識碼：A文章編號：1009-2374（2009）16-0107-02

作為世界水果生產(chǎn)大國。我國水果栽培面積和總產(chǎn)量均居領(lǐng)先地位，但由于果品質(zhì)量不高，出口量僅占總產(chǎn)量的1.1%，而且售價較低，競爭力差，為了從根本上改變果品生產(chǎn)現(xiàn)狀，追趕國際水平，必須加速生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高檔、名牌果品，其中，果實套袋栽培就是一項行之有效的措施。在生產(chǎn)應(yīng)用中越來越廣泛，套袋是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無公害梨的重要途徑。果實套袋可以形成遮光、保濕、保溫的微環(huán)境，可顯著地提高果實的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，并降低農(nóng)藥殘毒含量，同時可以防止農(nóng)藥、塵埃及病蟲對果實的直接污染和侵害，套袋也影響果實糖、酸、礦物質(zhì)等內(nèi)含物的含量。

一、材料與方法

試驗與于2002年5～8月在湖北省公安縣臨江果園進行。梨園地勢平坦，土壤為沙壤土，有灌水條件，土壤肥沃，管理水平一般，光照充足。試驗選擇樹勢中庸、健壯、負載量一致的幾種常見樹種，樹齡5年生，行株距5m*3m。套袋前疏花疏果，每天序留1個果，并噴藥殺滅菊酯1200倍液，久效磷800倍液，磷酸二氫鉀400倍液，噴藥2天后再套袋。套袋時，使梨果在袋內(nèi)懸空，使袋體鼓起，并使通氣放水口張開，然后把袋捆嚴。8月6日帶袋采收梨果?？扇苄蕴呛坑肳YT-4型手持糖量自汁測定，用BP-Ⅱ形架盤藥物天平稱量單果重。用NaOH滴定法測定果實的可滴定酸含量。用2，6-二氯靛酚滴定法測定果實維生素含量。

二、結(jié)果與分析

（一）套袋對果實外觀品質(zhì)的影響

套袋對果實外觀品質(zhì)的影響見表1：

從表1可以看出，金秋、5127、雪清、黃花、湘菊、玉水、六種梨品種套袋與不套袋試驗中，不套袋果實重量減少，縱橫徑變短，果皮粗糙，底色較深，果點多，有10%以上的機械損傷，果實外觀不理想。而套袋果果實較不套袋果實重量增加，果實光滑亮澤，底色變淺，果實外觀好，果點少，很少或沒有機械損傷。其中單果重比較中，金秋、玉水這兩種品種的單果量與對照無顯著差異，其它套袋果單果重均明顯高于對照，尤其以5127最為顯著。在縱橫徑比較中，套袋果實縱橫徑均有增長，但黃花、5127顯著增長。套袋果實果點均小于未套袋果，但不顯著。

（二）套袋對果實內(nèi)在品質(zhì)的影響

套袋對果實內(nèi)在品質(zhì)的影響見表2：

從表2可以看出，金秋、5127、雪青、黃花、湘菊、玉水六種梨品種套袋與不套袋試驗中，均于8月6日解袋。果實中糖酸含量及其比值是形成果實風(fēng)味的重要因素。金秋、5127、雪青、黃花、湘菊、玉水套袋后，果實可滴定酸降低，可溶性糖度下降，微生物含量降低。但在采收前幾天去袋，有利于糖類物質(zhì)的積累，雖然果實的可滴定酸和可溶性糖度下降，但是套袋果糖酸比未套袋果升高，肉質(zhì)口感細膩，石細胞減少，肉質(zhì)變細。

三、討論與結(jié)果

（一）套袋對果實著色的影響

1．套袋顯著影響果實著色，套袋的果實去袋后，花青數(shù)其前體物質(zhì)的合成積累迅速增加，果實著色，葉綠素合成相對緩慢，含量極顯著，低于未套袋果，降低了對花青苷的屏蔽效應(yīng)，從而改善了花青苷的顯色背景，使套袋果色鮮艷。研究表明：套袋能夠促進花青苷合成花青苷。果實內(nèi)其它色素的含量與果實的鮮艷程度有關(guān)。花青苷的合成有特定的內(nèi)部調(diào)控和外部調(diào)控因子。套袋對果實的遮光作用使花青苷合成酶、苯丙氨酸解氨酶。查爾酮合成酶等酶的表達受到抑制?；ㄇ嘬蘸铣墒茏?、葉綠素和簡單酚類的合成也受到抑制。果皮黃化，促花青苷的前體物質(zhì)，如原花色素，糖受光體，光合酶仍然不足。這些前體物質(zhì)可通過其他途徑合成。套袋果實去袋后，PAL含量迅速升高，花青苷及前體物質(zhì)的合成積累也迅速增加，此時施用PAL合成的抑制劑，則阻止花青苷及簡單酚類的合成。

Hillmal研究認為，黃化組織比正常組織的光敏色素水平可高100倍，主要為受光易分解的PhyA光敏色素，其結(jié)構(gòu)與正常組織內(nèi)的光敏色素也不一樣，而光敏色素是花青苷合成的光受體之一。與正常的綠色果實套袋的黃化果實相比，套袋的黃化果實需少量光輻射就能形成大量花青苷。去袋后13小時，花青苷合成酶被激活。4～8天后果實著色超過不套袋果，表皮和亞表皮幾乎同時形成花青苷，而不套袋果首先在表皮形成花青苷，然后隨果實成熟花青苷合成部位可能內(nèi)移。這也是套袋的黃化蘋果在去套袋后迅速著色的一個重要原因，但因果皮變薄和著色迅速均勻，果皮中花青苷總量一般不及對照果，貯藏后可能出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。

2．不同時期去袋對梨果著色影響不同。過早或過晚去袋都不利于果實著色。去袋月在花青苷光吸收越低，且有褪色現(xiàn)象。去袋越晚花青苷光吸收度越低，有不完全著色現(xiàn)象。

（二）套袋對果皮結(jié)構(gòu)、果皮光潔度的影響

1．套袋影響果皮結(jié)構(gòu)。梨果套袋后果實所處的微域環(huán)境相對穩(wěn)定，延緩了表皮細胞、角質(zhì)層、細胞壁老化，果實發(fā)育穩(wěn)定、和緩，雖然果皮變薄，但較具韌性。表皮層細胞排列更加緊密，同時蠟質(zhì)層變薄，而且角質(zhì)層表薄但均勻一致，基本不進入表皮細胞間。梨果實、銹斑、角質(zhì)層、皮孔、木栓層、木栓形成層和栓內(nèi)層等的形成與果實酚類物質(zhì)代謝密切相關(guān)。套袋后抑制了酶類物質(zhì)合成的關(guān)鍵酶苯丙氨酸氨酶、多酚氧化酶，過氧化物酶的活性，木質(zhì)素合成減少，木栓素合成減少，木栓形成層的發(fā)生及華東受到抑制，延緩和抑制了果點和銹斑的形成，果點覆蓋值減少，果齡小、變淺，但不改變果點密度，銹斑面積明顯減小，色澤變淺。套袋對梨果皮結(jié)構(gòu)影響的效果與紙袋遮光程度及套袋時期有關(guān)，遮光性越強，套袋越早，其效果越明顯。

2．果皮色素。梨果皮色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素、花青苷等，各種色素和種類、比列、含量、分布狀況和相互間的作用等形成不同的色相。梨果套袋后減少了葉綠素的生成，青皮梨套袋后果面呈淡黃綠色，貯藏后呈鮮黃色，色澤淡雅。褐皮梨套袋后果面色澤由黑褐轉(zhuǎn)為淺褐色或紅褐色。紅皮梨套袋后增加了光敏色素含量，降低了葉綠素含量，摘袋后梨果著色迅速，同時改變了花色苷的顯色背景。套袋梨果呈鮮紅色。

（三）套袋對果實大小及果形指數(shù)的影響

不同袋種套袋對果個影響不同，套塑膜袋有利于果個增大，但雙層紙袋增大不明顯。研究發(fā)現(xiàn)，果實對水分的要求，果實生長快；對于吸熱太強的黑紙袋，白天袋內(nèi)溫度過高持續(xù)時間太長，超過了果實的最適合溫度，不利于果實的生長。套雙袋紙的果實與套單層紙袋的果實單果重差異不顯著。套袋對果實的果型指數(shù)影響不顯著。

（四）套袋對果實糖酸含量的影響

果實中糖酸含量及其比值是形成果實風(fēng)味的重要因素。研究表明，套袋隊果實一種溫室效應(yīng)，果實在高溫環(huán)境下呼吸強度大，對碳水化合物的消耗有所增加。另外梨果的綠色果皮具有葉片的十分之一的碳同化能力，光合產(chǎn)物可直接貯存在果實中，果實套雙層紙袋后，果袋的遮光作用使果實基本不具光合能力。不利于糖酸的積累。果實套袋后總糖量顯著降低，可滴定酸含量下降較多，糖酸比值稍有升高。套袋過早及去袋過晚均不利于糖類物質(zhì)的積累。遮光性強的袋種不利于糖類物質(zhì)的積累。研究發(fā)現(xiàn)，套雙層紙袋的果實淀粉含量最低，單層紙袋次之，未套袋果的含量最高。

（五） 套袋對果實硬度的影響

關(guān)于套袋對果實硬度的影響目前說法不一，有人認為套雙層紙袋可提高果實的硬度，有人則持相反的看法。研究發(fā)現(xiàn)，不同袋種處理的果實以套雙層紙袋的果實硬度最大，套塑膜袋的次之，不套袋的硬度最低。

（六）套袋對果實礦質(zhì)元素的含量的影響

梨果果實礦質(zhì)元素的含量及各元素的比例關(guān)系與果實細胞壁強度和貯藏間肉質(zhì)變化關(guān)系密切，礦質(zhì)元素對提高果實的耐貯性、維持良好的肉質(zhì)和風(fēng)味，控制貯藏病害具有重要意義。研究表明：鈣鉀含量高的果實果肉致密，細胞間隙率低，貯藏期軟化進度慢，肉質(zhì)好，耐貯藏，錳、銅含量低，果實脆度高，含量高果實硬度強。

（七）套袋對果實耐貯性的影響

套袋影響了果實的組織結(jié)構(gòu)，從而影響果實的耐貯性。果皮結(jié)構(gòu)果實耐貯性有重要影響。果實散失水分主要通過皮孔和角質(zhì)層裂縫。角質(zhì)層是氣體交換的主要通道，角質(zhì)層過后果實氣體交換不良，二氧化碳、乙醛、乙醇等積累使果肉褐變；角質(zhì)層過薄，果實代謝旺盛，抗病下降。去袋后皮孔覆蓋值降低，角質(zhì)層分布均勻一致，果實不易失水和褐變，也減少了病害的潛伏。

（八）套袋對果實病蟲害的影響

合理套袋有降低鱗翅目害蟲對果實的侵害，對一些真菌害（如輪紋病等）有一定的預(yù)防作用。有些地方的果袋種類及與套袋相關(guān)的技術(shù)應(yīng)用不當(dāng)，都可能導(dǎo)致果實的霉心病、黑點病等病蟲害的發(fā)生，嚴重影響果品質(zhì)量。

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