飲料與歷史

安　然

對(duì)于人類(lèi)而言，除了空氣，再?zèng)]有比水更重要的了。在探討世界歷史時(shí)，把眼光放在不可一日或缺的水上，由自然水到人造飲料，從中可以看到與歷史進(jìn)程相關(guān)的因素。從這一意義上說(shuō)，可把幾千年的文明史劃分成：啤酒時(shí)代、葡萄酒時(shí)代、烈酒時(shí)代、咖啡時(shí)代、茶時(shí)代及可口可樂(lè)時(shí)代。

距今1萬(wàn)年左右，水之外的飲料才出現(xiàn)，隨之而來(lái)的就是對(duì)水的統(tǒng)治地位的挑戰(zhàn)，人類(lèi)也由此步入文明時(shí)代。這些人造飲料不但可以取代人類(lèi)聚居地受到污染的帶菌水源，而且還在人類(lèi)社會(huì)中起著其他的作用。許多飲料曾被用作貨幣，用于宗教儀式，作為政治象征，或者成為哲學(xué)及藝術(shù)靈感的源泉。有些飲料曾被用來(lái)炫耀權(quán)力及社會(huì)的地位，還有的則被用來(lái)控制或?qū)捨康蛯用癖?。飲料也被用在喜慶典禮、喪葬儀式上，交易達(dá)成或協(xié)約簽訂要用酒來(lái)畫(huà)上句號(hào)。有些飲料被用來(lái)刺激靈感和麻醉意識(shí)，既可以用作治病救人的藥引，又可以當(dāng)作送人歸天的毒液。

隨著歷史大潮的漲落，不同的飲料在不同的時(shí)期、地點(diǎn)及文化中此起彼伏。從石器時(shí)代的村落到古希臘的宴會(huì)廳，或啟蒙時(shí)代的咖啡屋，每一種飲料在迎合了特殊的需要或恰巧趕上歷史潮流時(shí)，便迅速成為大眾飲品。

啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶及可口可樂(lè)，為我們描繪了歷史的發(fā)展過(guò)程。其中三種含有酒精，三種含有咖啡因，而它們共有的特點(diǎn)是：不論在遠(yuǎn)古，還是在今天，每一種飲料都在歷史關(guān)鍵時(shí)期成為界定時(shí)代特點(diǎn)的飲料。

采用農(nóng)耕是把人類(lèi)帶上現(xiàn)代化征途的一個(gè)重大事件。培植谷物大約于1萬(wàn)年前發(fā)生在近東地區(qū)，隨之而出現(xiàn)了最原始形式的啤酒。約5000年后，在美索不達(dá)米亞及埃及地區(qū)誕生了最早的文明社會(huì)。這兩個(gè)幾乎是平行發(fā)展的文化，是建立在有組織的大規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所帶來(lái)的谷物剩余基礎(chǔ)之上的。谷物的剩余不但使人無(wú)意間發(fā)現(xiàn)釀酒方法，也標(biāo)志著田地勞動(dòng)力的剩余。于是，一小部分人便從田地勞動(dòng)中解放了出來(lái)，逐漸形成了一批專(zhuān)業(yè)人員，如祭司、管理人員、書(shū)記員及工匠。由于谷物及其產(chǎn)品是當(dāng)時(shí)唯一可以支付的報(bào)酬形式，所以，面包啤酒不但養(yǎng)育了早期的城市居民，而且也充作他們的工資與配給的口糧。

公元前1000年左右時(shí)，古希臘城邦內(nèi)繁榮的文化孕育出依然是現(xiàn)代西方思想基礎(chǔ)的哲學(xué)、政治、科學(xué)及文學(xué)。而葡萄酒就是這個(gè)地中海文明社會(huì)的血液，也是協(xié)助希臘思想遠(yuǎn)播海外的大規(guī)模海上貿(mào)易的基礎(chǔ)。在正式的酒會(huì)論壇上，與會(huì)者一邊從酒壇里分享著經(jīng)過(guò)稀釋的葡萄酒，一邊討論著政治、詩(shī)歌及哲學(xué)。喝葡萄酒的習(xí)慣在羅馬時(shí)代繼續(xù)擴(kuò)散著，而其嚴(yán)格的社會(huì)等級(jí)結(jié)構(gòu)，就反映在精細(xì)分出的飲用葡萄酒及飲酒風(fēng)格的高低順序之中。世界上兩大主要宗教對(duì)飲酒有明確而相反的規(guī)定：葡萄酒是基督教圣餐的中心：而隨著羅馬帝國(guó)的衰落及伊斯蘭的興起，就在葡萄酒發(fā)源之地，葡萄酒卻被禁止飲用。

羅馬帝國(guó)滅亡一個(gè)世紀(jì)之后，歐洲的探險(xiǎn)家們?yōu)榱死@過(guò)被阿拉伯人一手控制的與東方的貿(mào)易路線，向西航行到南北美洲，向東航行到了印度和中國(guó)。歐洲國(guó)家競(jìng)相遠(yuǎn)洋，劃分環(huán)球勢(shì)力范圍。在這個(gè)被稱(chēng)為“探險(xiǎn)時(shí)代”中，出現(xiàn)了一批新型飲料。這些飲料采用的是蒸餾技術(shù)，一種經(jīng)過(guò)阿拉伯學(xué)者改進(jìn)的古代煉金工序。蒸餾酒是一種濃縮耐久的飲料，非常適宜于海上運(yùn)輸。屬于此類(lèi)的酒有白蘭地、朗姆及威士忌。這類(lèi)酒被用作貨幣來(lái)購(gòu)買(mǎi)奴隸，在北美殖民地極受歡迎，并在政治上變得極其具有爭(zhēng)議性，成為美國(guó)誕生的一個(gè)主要推動(dòng)因素。

隨著人們對(duì)地理范圍認(rèn)識(shí)的擴(kuò)大，知識(shí)領(lǐng)域也出現(xiàn)更新。西方思想家們超越了長(zhǎng)期堅(jiān)守的承襲自古希臘的信念，建立了新的科學(xué)、政治及經(jīng)濟(jì)理論。而統(tǒng)治著這個(gè)“理性”時(shí)代的飲料就是咖啡。咖啡是由中東引入歐洲的。咖啡屋與酒館的風(fēng)格大異其趣，很快成為商人、政治家及知識(shí)分子交流的中心?？Х冉o人以清醒的思維，成為科學(xué)家、商人及哲學(xué)家的理想飲料?？Х任輧?nèi)的討論帶來(lái)了科學(xué)社會(huì)、新聞報(bào)紙、金融機(jī)構(gòu)，并為革命思想提供了肥沃土壤，特別是在法國(guó)。

而在歐洲其他國(guó)家，特別是在英國(guó)，咖啡遭到來(lái)自中國(guó)的茶的挑戰(zhàn)。茶在歐洲的興起及流行，幫助打開(kāi)了與東方的利潤(rùn)豐厚的貿(mào)易通道，英國(guó)成為全球第一個(gè)超級(jí)大國(guó)。茶一旦成為英國(guó)的“國(guó)飲”，保障茶葉供應(yīng)的欲望就給英國(guó)的外交政策帶來(lái)了意義深遠(yuǎn)的影響，導(dǎo)致了美國(guó)的獨(dú)立、中國(guó)古代文明的衰敗及在印度建立大規(guī)模的茶葉生產(chǎn)基地。

歐洲人早在18世紀(jì)末就首先制作了含二氧化碳的飲料，但是，這種軟性飲料只是在100年后，通過(guò)可口可樂(lè)的發(fā)明才獨(dú)立于世，并躋身于飲料王國(guó)。美國(guó)名不見(jiàn)經(jīng)傳的藥劑師，令起初的一種藥用飲品變成了美國(guó)的“國(guó)飲”，成為一個(gè)生機(jī)勃勃的消費(fèi)型資本主義的象征，并將美國(guó)搖身一變而成為超級(jí)大國(guó)。隨著美國(guó)大兵在20世紀(jì)大戰(zhàn)中南征北戰(zhàn)，可口可樂(lè)成了世界最知名最廣泛經(jīng)銷(xiāo)的飲料，如今已經(jīng)成為走向全球經(jīng)濟(jì)一體的標(biāo)志。

(編輯祝健)