到汕頭吃粥去

小小的一碗粥,像一條人情的絲線,確能牢牢拴住每一個(gè)遠(yuǎn)行者的心。

一次偶然的機(jī)會(huì),讀到明代張方賢所作的《煮粥》一詩(shī),最后兩句是:“莫言淡泊少滋味,淡泊之中滋味長(zhǎng)。”淡泊的粥,一定是稀粥了,米粒估計(jì)是不多的,只有文人,才能吃出個(gè)中的滋味來。兩日的糧,硬要分成六日來煮,那就只能吃粥了。我小時(shí)候,早晚都是吃粥,獨(dú)有中午是干飯。宋代的張文潛說,“食粥可以延年”,但在我們老家,食粥不過是因?yàn)榧Z食不夠,“有客只須添水火”而已。每天早上生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)到我們家,第一件事就是把飯勺往粥盆里一插,勺子立不住,那就說明米太少,虧待了孩子,他照例是要數(shù)落我父母一番的。無奈,孩子多,糧食少,我們?nèi)抑荒芾^續(xù)吃粥。

后來還讀到一本《大眾粥譜》,才知道,國(guó)人吃粥的花樣繁多,甚至早在公元前兩千多年前的《周書》上,就有“黃帝蒸谷為飯,烹谷為粥”的記載了。但在我的記憶中,把粥吃得最有滋有味、最蕩氣回腸的,則非潮汕人莫屬了。

在汕頭,粥城遍地都是。不就是吃個(gè)粥嘛,但吃法不同,氣派也就不同。你到了汕頭,若不吃粥,算是白去了。盡管汕頭那帶,小吃無數(shù),粿條,豆花,蠔烙,炸蟹棗,鹵豬腳……樣樣誘人,但經(jīng)典食譜中,還真是缺不了粥。潮汕人稱粥為糜,大米粥叫白糜,稀粥叫清糜?，F(xiàn)在你在街上吃到的,多半不是稀粥,而是很黏稠、并且加了各種作料的粥。在粥里加什么,就叫什么粥:大石斑魚粥,蠔仔粥,螃蟹粥,蝦粥,皮蛋粥,菜粥,番薯粥,芋頭粥……凡物皆可入粥,吃起來,味道自然也就豐富多變了。

每次去汕頭,朋友請(qǐng)得最多的是吃大石斑魚粥。尤其是夜晚,在路邊的一個(gè)小店坐下來,一盆熱乎乎的沙鍋粥端上來,再多的煩惱,暫時(shí)也忘了。有些菜譜上,還寫有介紹:大石斑魚,又稱“過魚”,原產(chǎn)地是印尼、菲律賓、泰國(guó)等深海地帶,皮較脆,骨香美,肉鮮嫩,長(zhǎng)期食用,具強(qiáng)身、美容、提神、壯陽(yáng)之效?？戳?不禁莞爾。宋代秦觀說“家貧食粥已多時(shí)”,清代曹雪芹也有“舉家食粥酒長(zhǎng)賒”的經(jīng)歷,吃粥,一直是貧窮的象征,可是,到了汕頭人這里,卻吃出了如此壯觀的景象,這大約也是一種飲食文化吧。不知有沒有人考證過,潮汕人是何時(shí)開始吃粥的,“粥后一覺,妙不可言”的境界,又是從何時(shí)開始傳開的,也許,在潮汕人看來,這并不重要,重要的是無論走到哪里,都能吃到味道豐富的家鄉(xiāng)米粥。

每當(dāng)粥香飄起,汕頭人怕是無人不駐足相聞的?！俺灾嗳ァ?一句平常的話,卻有多少滋味在心頭啊。從地理上說,汕頭依海而立,靠海而興,海岸線長(zhǎng),島嶼多,韓江、榕江、練江的中下游流經(jīng)市境,三江出口處沖積成平原,出產(chǎn)豐饒,尤以海鮮居多,所以,粥的作料,也多半從海里來。我也知道,在汕頭,農(nóng)歷正月初七有吃“七樣羹”,冬至吃“冬節(jié)丸”等飲食習(xí)俗,但對(duì)于我們這些外地人,最具吸引力的,還是吃潮汕的粥。

我甚至想,這個(gè)地方的人,鄉(xiāng)情的凝聚力一直舉世公認(rèn),多半也和吃粥有關(guān)。明清時(shí)期,潮汕人大批移居海外,開埠以后,移民風(fēng)尤盛,一度,潮汕人口比例是本土一千萬,海外一千萬。飄散得這么遠(yuǎn)的親情,總得有一樣事物來承載他們的鄉(xiāng)念,或許在故鄉(xiāng)吃粥的快意,就是最好的懷想了。有時(shí),我們還真不能小看了食物對(duì)人心的凝聚力,就像我們客家人,走得再遠(yuǎn),說起客家米酒(又稱客家娘酒)來,心頭立即就會(huì)泛起一絲暖意。而汕頭是著名的僑鄉(xiāng),出去的人更多,走得也更遠(yuǎn),小小的一碗粥,像一條人情的絲線,確能牢牢拴住每一個(gè)遠(yuǎn)行者的心。

到汕頭吃粥去!吃完,再喝一道工夫茶,潮汕的風(fēng)情,你就感受一半以上了。

(朱麗薦自作者的BLOG)