一片香茗

何莎莎

以品茶形式感悟自然道法。

“一碗喉吻潤(rùn);兩碗破孤悶;三碗搜枯腸,唯有文字五千卷;四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙靈;七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！北R仝的《七碗茶歌》中將品味香茗之境界描寫的頗為悠然自得,杯中禪意,筆底詩情,再讀一讀《紅樓夢(mèng)》中“櫳翠庵茶品梅花雪”,感受那種良緣佳景、美人香茗的意境,不禁讓人有紅塵幻夢(mèng),何足道哉之感。

從古至今,茶葉早已不僅是茶葉那么簡(jiǎn)單,其背后帶來的茶道為人們所推崇。茶道,是一種以茶為媒的生活禮儀,也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式。沏茶、賞茶、聞茶、品茶,伴隨著叮咚流水聲而靜靜品味,不僅能夠靜心,亦能夠靜神。茶藝綿綿,詩思泉涌,伴著頤和園迎旭樓中悠揚(yáng)的民樂,讓我們展開中日韓三國(guó)品茶悟道之旅。

廉、美、和、敬中國(guó)之茶

茶道,最早起源于中國(guó)。相傳,遠(yuǎn)在4700多年前的神農(nóng)時(shí)期,就已經(jīng)有人發(fā)現(xiàn)了茶的藥用價(jià)值,隨后的幾千年,茶葉逐漸從藥用轉(zhuǎn)變?yōu)楣┤藗冿嬘玫娘嬃?。發(fā)展至今,中國(guó)的茶道精神已經(jīng)可以用“廉、美、和、敬”四字而論。廉,即推行清廉、勤儉有德,以茶敬客、以茶代酒;美,即名品為主,共嘗美味,共聞清香,共敘友情;和,即德重茶禮,和誠相處;敬,即敬人愛民,器凈水甘。

茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù),包含茶禮、禮法、環(huán)境、修行四大要素。不過茶藝和茶道之間還是有著些許不同。茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在,但茶道卻離不開茶藝,茶藝是茶道的基礎(chǔ),是茶道的必要條件。茶道是茶藝與精神的結(jié)合,并通過茶藝表現(xiàn)精神。茶藝重點(diǎn)在“藝”,重在習(xí)茶藝術(shù),以獲得審美享受;茶道的重點(diǎn)在“道”,旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。

據(jù)一位業(yè)內(nèi)知名茶藝師介紹,中國(guó)的茶道主要講究“五境”之美,即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境?！捌凡?更多是在享受茶的味道和周圍的意境,因此這五境之美不可缺一。”他表示,“以環(huán)境為例,品茶的環(huán)境不僅指茶藝館周圍所處的環(huán)境,如自然景色、房屋建筑、室內(nèi)的陳設(shè)布置以及人工設(shè)施等,而且還包括品飲者之間的人際關(guān)系、品飲者自身的涵養(yǎng)及素質(zhì),以及與泡茶相關(guān)的服務(wù)環(huán)境等?！逼凡杷玫牟杈邚奶瞥l(fā)展至今,已經(jīng)有陶土、金屬、陶瓷、玻璃等多種材質(zhì),而且形式多樣,不僅能夠泡出好茶,也能夠?yàn)槠凡枵邘砻赖南硎?因此成為了一種獨(dú)特的藝術(shù)品。

茶具在用途上分為兩類,一類是必備的茶具如茶壺、茶杯、茶碗等,一類是輔助的飲茶用具,如茶盒、茶船、茶洗等。茶壺主要用于泡茶,也有直接用小茶壺泡茶、盛茶和獨(dú)自酌飲的。茶壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成,壺蓋有孔、鈕、座、蓋等細(xì)部。泡茶時(shí)茶壺的大小依飲茶人數(shù)的多少來定。平時(shí)喝茶的蓋碗茶杯叫做茶盞,通常有蓋、碗、托三件組成,在中國(guó)茶道中象征著天、地、人,因此又稱為三才杯。

要泡出好茶,茶葉的選擇至關(guān)重要。一般紅茶、綠茶的選擇要注重“新、干、勻、香、凈”,要保證茶葉的新鮮、干燥、粗細(xì)色澤均勻、香氣純正、凈度高。在中國(guó)的茶道中,泡茶用水是有等級(jí)之分的。陸羽《茶經(jīng)》中道:“山水上,江水中,井水下。其山水,礫乳泉、石池,漫流者上?！苯K鎮(zhèn)江的冷泉、無錫惠山的惠泉、蘇州虎丘的觀音泉和杭州的虎跑泉都是沏茶的優(yōu)質(zhì)泉水。

“盡管泡茶用水有很多種,但是不論選用哪種水都要符合四個(gè)條件,一是酸度近中性,二是水的硬度低于25度,三是重金屬和細(xì)菌、真菌指標(biāo)要符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),四是透明度好,無異味?！辈杷噹煴硎?。“目前市面上常見的是用純凈水和礦泉水來進(jìn)行泡茶,因?yàn)檫@種水凈度好、透明度高,因此泡出的茶湯晶瑩透徹,且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。”

和、敬、清、寂日本之茶

在7世紀(jì)之前,日本人并沒有喝茶的記錄,直至中國(guó)唐朝,中國(guó)的飲茶習(xí)俗才流傳進(jìn)入日本,到了宋朝時(shí),日本人已經(jīng)開始種植茶樹并制造茶葉。但是一直到明代,才真正形成獨(dú)具特色的日本茶道。日本茶道的基本精神是“和、敬、清、寂”,旨在要求人們通過茶室中的飲茶進(jìn)行自我思想反省,溝通彼此間的思想,于清寂之間去除自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂,以達(dá)到和睦的目的。

日本茶道的喝茶順序?yàn)楦?、觀賞茶庭、初茶、茶食、中立、濃茶、后炭、薄茶、退出、銜接共計(jì)九個(gè)步驟。日本茶道非常注重茶庭與茶室的設(shè)計(jì),茶庭與一般的庭院不同,不是供人玩賞而是修行的道場(chǎng),日本茶道稱茶庭作“露地”,此名取自佛經(jīng),意思是修行的菩薩沖過三界的火宅到達(dá)露地。

在正式進(jìn)入茶室之前,客人先要在茶庭里徜徉,凈身凈心,經(jīng)過一番凈化后在進(jìn)入茶室時(shí),客人內(nèi)心的火氣已經(jīng)消失。通常茶室的門都很小,只有半米高,客人要跪著才能夠進(jìn)去,茶室內(nèi)也不大,通常在9平米左右,出了壁龕和地爐,就是空曠的榻榻米,壁龕里掛著高僧的墨跡,客人一般在進(jìn)入茶室后需要向墨跡行禮并拜讀。

茶道正式開始之前,主人會(huì)端上一份點(diǎn)心給遠(yuǎn)道而來的客人,當(dāng)然小點(diǎn)心不適合狼吞虎咽的客人。日本茶道有嚴(yán)格的程序,只有經(jīng)過多年研練,精通詩書棋畫的人才有資格從事日本茶道。

“首先按照順序,把茶道要用的道具都一個(gè)個(gè)擦拭干凈,對(duì)于擦拭茶具所用的手絹也有固定折法,這是對(duì)茶具的尊重。將茶壺的蓋子打開,然后用熱水把茶碗熱一下,熱茶碗時(shí)要先檢查一下茶道用的刷子有沒有折斷,如果沒有才可以用刷子刷茶碗?！辈杷噹熃榻B,日本茶道中品茶的過程是非常莊嚴(yán)的,其程度不亞于牧師主持一場(chǎng)小型宗教儀式。

在日本茶道中,禁止戴手表,也沒有鐘,這里不能夠談?wù)摻疱X、女色、生意,話題僅限于藝術(shù)、自然。喝茶過程中擦拭茶具特別重要,主人在擦拭茶具前會(huì)進(jìn)行娟巾的操演,首先從腰里拿出絹巾,仔細(xì)打量一番后折成三角形,再折小,然后才能開始擦拭茶罐,擦完茶罐后擦拭茶勺,橫擦一次,豎擦兩次;然后再擦清水罐、茶碗,最后將茶碗正面轉(zhuǎn)向自己。

“擦拭茶具完成之后,主人會(huì)用茶勺把抹茶粉末慢慢舀出放入茶碗的底部,不要小看抹茶粉末,這可是日本茶葉的精華?！睋?jù)茶藝師介紹,抹茶粉通常是用日本茶葉最好的一部分研磨成粉末,具有一定的藥效功能。放入茶碗底部的抹茶粉要加熱水打制成泡沫狀,方成為茶。

和、敬、儉、真韓國(guó)之茶

由于韓國(guó)與中國(guó)一衣帶水,因此自古以來關(guān)系密切,而中國(guó)儒家的禮制思想對(duì)于朝鮮的影響也很大。韓國(guó)的飲茶史也已經(jīng)有數(shù)千年歷史,高麗王朝是韓國(guó)飲茶的全盛時(shí)期,當(dāng)時(shí)的飲茶之風(fēng)已經(jīng)在韓國(guó)大肆發(fā)展,成為了貴族、僧侶生活中不可或缺的部分,并流行于廣大民間,因此,韓國(guó)的茶文化也就成為了韓國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分。

在儒家的中庸思想被引入韓國(guó)茶道中后,形成了“中正”精神,而創(chuàng)建“中正”精神的是草衣禪師張意恂,意為凡事不可過度也不可不及,勸解人們要有自知之明,不可過度虛榮,知識(shí)淺薄卻到處炫耀。后來韓國(guó)的茶道歸結(jié)為“和、敬、儉、真”四字。

韓國(guó)的茶禮種類繁多,各具特色。如按照名茶類型區(qū)分,則分為“末茶法”、“餅茶法”、“錢茶法”和“葉茶法”四種。以韓國(guó)“葉茶法”為例,可以看出韓國(guó)對(duì)于茶道的考究及重視。當(dāng)賓客光臨時(shí),主人必須先至大門口恭迎,并以“歡迎光臨”、“請(qǐng)進(jìn)”、“謝謝”等語句迎賓引路,賓客則必須按照年齡高低順序隨行。

進(jìn)入茶室后,主人須立于東南向,再次向來賓表示歡迎后才能面西而坐,賓客則坐西面東。賓主落座之后,茶道正式開始。在沏茶之前,主人需要先收拾并拆疊茶巾,將茶巾放置茶具左邊,用燒水壺中的開水倒過茶壺進(jìn)行預(yù)熱,然后再將茶壺中的水分別平均倒入每一個(gè)茶杯,溫杯后將水倒入退水器中。

茶具在預(yù)熱之后就可以開始進(jìn)行沏茶了。首先主人打開壺蓋,右手持茶勺,左手持分茶罐,用茶勺撈出茶葉放入茶壺中?！霸陧n國(guó)茶道中,不同季節(jié)需要采用不同的投茶法?！辈杷噹熃忉尩?“一般春秋時(shí)節(jié)采用中投法,夏季采用上投法,冬季則采用下投法。投茶量為一杯茶投一匙茶葉。將茶壺中沖泡好的茶湯,按自右至左的順序,分三次緩緩注入杯中,茶湯量以斟至杯中的六七分滿為宜?！?/p>

當(dāng)茶沏好后,主人以右手舉杯托,左手把住手袖,恭敬地將茶捧至來賓前的茶桌上,再回到自己的茶桌前捧起自己的茶杯,對(duì)賓客行注目禮,口中說“請(qǐng)喝茶”,而來賓答“謝謝”后,賓主方可一起舉杯品飲。在品茗的同時(shí),可品嘗各式糕餅、水果等清淡茶食用以佐茶。

與中國(guó)茶道不同的是,韓國(guó)傳統(tǒng)茶中不放茶葉,卻可以放幾百種材料。通常最常見的是五谷茶,如大麥茶、玉米茶等。藥草茶則有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、當(dāng)歸茶、麥冬茶、桂皮茶等。而各種水果幾乎都可以制成水果茶,如大棗茶、核桃茶、蓮藕茶、柚子茶、柿子茶、青梅茶、石榴茶等。