烹調(diào)海鮮不妨加點(diǎn)檸檬

王旭峰

夏天來了，酷熱的天氣讓人沒有胃口，總想要遠(yuǎn)離油膩。但是對于一些人來說，只吃青菜又覺得太乏味了。此時，坐在涼爽的空調(diào)房中，來一份賞心悅目的海鮮大餐，絕對是不錯的選擇。很多人烹調(diào)海鮮時不加任何調(diào)料，要的就是它的原汁原味，也有些人會用一些常見的調(diào)料加工海鮮?？墒悄阆脒^嗎，用檸檬搭配海鮮，會有意想不到的效果。

檸檬，又稱檸果、洋檸檬。由于味道極酸，許多孕婦非常喜歡，因此也稱為益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽(yù)為“檸檬酸倉庫”，它的果實(shí)汁多肉脆，有濃郁的芳香。在烹調(diào)海鮮時，加點(diǎn)檸檬或檸檬汁，具體好處如下：

首先，微生物在海水中廣泛存在，例如副溶血性弧菌便是一種致病性微生物，生長在海水之中的魚、蝦、蟹、貝類若殺菌不徹底，很容易導(dǎo)致人體食物中毒。而檸檬含有煙酸和豐富的有機(jī)酸，它的酸汁有很強(qiáng)的殺菌作用，烹調(diào)中使用檸檬有利于水產(chǎn)品的安全。天津醫(yī)科大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院的徐建設(shè)等人曾對檸檬提取物的抑菌效果做了研究，結(jié)果表明檸檬提取物對細(xì)菌有較強(qiáng)的抑菌作用，對真菌也有一定的抑制效果。天津醫(yī)科大學(xué)生化教研室的張緯等人還通過研究發(fā)現(xiàn)檸檬提取物對耐藥金黃色葡萄球菌有明顯的抑制作用。

其次，檸檬中含有豐富的檸檬酸，可謂金黃色的“水果醋”，用來調(diào)制飲料菜肴，既健康，又美味。

再次，檸檬的酸味和特有的水果香氣，能消除水產(chǎn)的腥膻之氣，并能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，在西方人日常生活中常被用來制作冷盤涼菜及腌制食品。要想除去食用油中的異味，特別是除去炸過魚的油中的腥味，可在油中加幾滴檸檬汁。

此外，檸檬口味宜人，烹調(diào)中加入可補(bǔ)充人體所需的維生素C，維生素C的攝入可使鐵的吸收增加3倍。眾所周知的強(qiáng)烈致癌物亞硝胺，由亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)結(jié)合而成。而維生素C能防止亞硝胺生成，當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入胃內(nèi)時，如果有維生素C存在，就不會生成致癌物質(zhì)亞硝基胺，從而保護(hù)肌體免受亞硝胺的危害。另外，據(jù)美國蒙特福特大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn)，檸檬皮具有抗癌作用，有種成分可殺死人體內(nèi)刺激癌細(xì)胞生長的酶。

有一道菜叫做清蒸檸檬蝦，便是檸檬和蝦的完美結(jié)合。

材料：鮮蝦300克，西紅柿1個，蔥1根，姜3片。

腌料：料酒1湯匙，鹽1/2湯匙，黃檸檬1個。

做法：

1.檸檬洗凈，切成四瓣；鮮蝦去尖刺和蝦須，洗凈瀝干水；蔥和姜都切成細(xì)絲；

2.鮮蝦置入碗中，加入料酒、鹽和少許雞精，擠入檸檬汁抓勻，腌制30分鐘；

3.西紅柿洗凈切成薄片，擺在碟邊做裝飾，用廚房紙吸去西紅柿片上的水分；

4.將腌好的鮮蝦一一排放至碟中，撒上蔥姜絲，蓋上一層保鮮膜；

5.燒開半鍋水，放入檸檬蝦，加蓋以中火隔水清蒸8分鐘左右；

6.取出蒸好的檸檬蝦，撕去保鮮膜，即可上桌。

檸檬和海鮮是黃金搭檔，酸酸的檸檬汁既可去除海鮮的腥味，還有提鮮增香的作用。烹調(diào)時要注意清蒸時間不宜過長，否則蝦會過老，失去鮮甜的口感，蒸至蝦身蜷曲變紅，便可出鍋。

責(zé)任編輯/劉穎