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    熏肉大餅

    2009-08-31 00:54:30
    科普童話·百科探秘 2009年7期
    關鍵詞:熏肉醬肉大餅

    中國北方素以面食為主,精致的面品也不在少數(shù),有的甚至成為中華名小吃。方腦殼這期給大家?guī)淼木褪潜狈蕉Χτ忻睦钸B貴熏肉大餅。

    說起李連貴熏肉大餅,自然要提到它的創(chuàng)始人及它的來歷。

    1842年,清道光二十二年,河北灤縣柳莊人李廣忠(乳名連貴)在吉林梨樹首創(chuàng),距今已有160多年的歷史。當年李連貴逃荒到梨樹后。開了一個小飯館。老中醫(yī)高品之把祖?zhèn)鞯挠弥胁菟幯獾拿胤礁嬖V了李連貴。在老人家的指導下,李連貴對配藥、選肉、切肉、養(yǎng)湯、和面、火候等工序進行了潛心研究。李連貴的餅店當時開設在吉林省梨樹縣,主要經(jīng)營醬肉、大餅和酒類。由于李家的醬肉干凈、爛乎、濃香,大餅柔軟、層清、酥香,吃的人都稱道:“大餅卷熏肉,吃起來沒個夠?!币虼死钸B貴的餅店經(jīng)常是座上客滿,門庭若市,深受群眾歡迎。

    1930年,李連貴熏肉大餅已譽滿東北。1940年李連貴的兒子李堯繼承父業(yè),于1941年帶著熏肉的老湯從梨樹遷入四平,辦起四平李連貴熏肉大餅鋪,從此李連貴熏肉大餅成為中華一絕。1997年,李連貴熏肉大餅榮獲“中華名小吃”和“著名商標”稱號!

    對于這樣的美食,方腦殼一貫主張不但要品嘗,而且還要把它的做法帶回家。一起來看看熏肉大餅是怎么制作的——

    做法:

    1準備1千克面粉,加入600克溫水和100克植物油,和成面團。用濕布把面蓋住,醒40分鐘。

    2把面團揉勻,然后分成若干個面團,每個大約400克左右。接著把面團搟成長方形薄片,把事先準備好的熟油酥均勻地抹在上面,疊三層,由一端卷起。再搟成圓形的餅,防盜平底鍋上烙至熟透。

    3熏肉切片,與蔥絲、面醬一起夾在餅層中即可食用。

    技巧:這個是東北風味的美食,餅酥松,肉鮮香,再佐以蔥絲和甜面醬更有獨到之處。

    熏肉大餅自然離不了熏肉了,不用自己做,在超市里就可以買到。

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