麥飯飄香

陜西過客

俗話說“民以食為天”,人的生存,吃飯是第一要事,現(xiàn)代的我們,可以吃各種各樣的食物,而我們的祖先,他們平日是吃什么呢?我國(guó)自古便有“五谷”之說,五谷分別指的是粟、豆 、麻、麥、稻。這便是古人們最為重要的五種食物了,我們今天說說五谷之一的麥。

小麥并不是原產(chǎn)于我國(guó),而是起源于西亞地區(qū),大約距今5000年左右進(jìn)入我國(guó)。經(jīng)過漫長(zhǎng)的歷史旅程,小麥頑強(qiáng)地適應(yīng)了我國(guó)的風(fēng)土人情,成為外來作物最成功的一個(gè)。西漢人史游寫的《急就篇》卷二中說:“餅餌麥飯甘豆羹。”隋唐時(shí)期的學(xué)者顏師古在“麥飯”的下面解釋說:“麥飯,便是把麥子磨碎再和著皮一起煮熟,是農(nóng)夫和鄉(xiāng)下人吃的食物。”

范曄的《后漢書》中記載了這么一個(gè)故事,當(dāng)時(shí)有一個(gè)叫井丹的太學(xué)生(當(dāng)時(shí)的高級(jí)知識(shí)分子),他知識(shí)淵博,熟讀古代五本經(jīng)典書籍,所以大家便送了他一個(gè)外號(hào)“五經(jīng)紛綸井大春(井丹字大春)”。井丹名聲在外,有許多達(dá)官貴人都想聘他做秘書,但井丹誰的面子也不給。光烈皇后的弟弟陰就也發(fā)了邀請(qǐng)函,并承諾給井丹年薪一千萬。為了防止井丹拒絕,陰就還派了幾個(gè)超級(jí)壯漢去綁架他。井丹無奈之下到了京城,陰就便請(qǐng)他吃飯,可陰就請(qǐng)井丹吃的就是麥飯,井丹大怒:“你這是什么意思?怎么能叫我吃麥飯?何其薄也!”一怒之下便拂袖而去了。

還有另外一個(gè)故事,唐高祖李淵的兒子李建成密謀造反,被發(fā)現(xiàn)后下獄,李建成在監(jiān)獄中吃的牢飯便是麥飯。由此可見,在漢唐時(shí)期,麥飯不是個(gè)什么好東西。至少漢朝的高級(jí)知識(shí)分子是不肯吃的,在唐朝,麥飯的地位更低了,變成了牢飯。

時(shí)光荏苒,到了宋朝,麥飯的地位似乎有所提高,原因有兩個(gè),第一是因?yàn)楹芏啻笤娙说脑娭?麥飯的出鏡率很高,比如陸游便寫道:日長(zhǎng)處處鶯聲美﹐歲樂家家麥飯香。他還寫道:剪韭腌薺粟作漿,新炊麥飯滿村香。一邊割了韭菜,一邊拌著腌菜,灶上煮著一鍋香氣四溢的麥飯,晚霞映著窗臺(tái),槐花繽紛落下,多么美麗的意境!這位南宋的大詩人快活地做著飯,簡(jiǎn)直可以忘記了世間一切的紛擾。

南宋還有一個(gè)學(xué)者羅大經(jīng),他就曾經(jīng)幻想過自己歸隱后的園林生活:“把家安在青山綠水之中,門前有青石小徑,窗外有郁郁蔥蔥的竹子,每天坐在清澈的山泉邊,感受著清風(fēng)徐來,逍遙地唱著歌兒,回家后,熱一熱新鮮的竹筍,吃一口綠色無公害蔬菜,再吃一口清新爽口的麥飯,便是神仙也比不上我了!”在這里,麥飯的地位簡(jiǎn)直是有了質(zhì)的飛躍。

麥飯?jiān)谒纬蔀榱艘环N祭品,每年到了祭奠祖先的時(shí)候,比如寒食節(jié)或是清明節(jié),宋朝的老百姓便會(huì)煮上一罐香噴噴的麥飯,一邊燒著紙錢,一邊把麥飯撒下,以拜祭先人。

雖然麥飯的地位在宋朝之后直線上升,但如果透過現(xiàn)象看本質(zhì),則會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)麥飯自古以來一直便是窮人的主要食物,也是饑荒發(fā)生時(shí)最主要的食物。北宋亡國(guó)之后,宋徽宗被金兵劫持到北方后,金兵給他吃飯,他才吃了一口,就嘔吐不止,并聲淚俱下地說:“你給我吃的是什么呀?簡(jiǎn)直比麥飯還干澀難吃。”從宋徽宗這句話看來,我們可以知道,麥飯其實(shí)并不像陸游和羅大經(jīng)這些詩人學(xué)者們所描繪的那樣香甜可口。麥子磨碎與麥子皮(也就是麩皮)摻雜煮在一起,這味道肯定不是很好,窮人們一日吃個(gè)幾斤在肚子里,根本難以消化,只是用來消除饑餓,無可奈何地自己哄自己了。在文人墨客的詩句中,麥飯更多的是一種象征意義,象征著貧寒,在我國(guó)的傳統(tǒng)文化中,安貧樂道是歷來為人贊許的,是以麥飯的多次出現(xiàn)也就不足為奇了。

現(xiàn)代,我們?nèi)杂宣滐?陜西人便經(jīng)常吃麥飯。但他們的麥飯已經(jīng)和古代大有不同了,現(xiàn)代的麥飯上會(huì)撒有槐花,加鹽和花椒粉,并用清油攪拌,還與大肉片一起蒸制。比起古代的麥飯,無疑會(huì)營(yíng)養(yǎng)和可口很多了。

編輯/姚晟