夏季水果大拼盤

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小編的話：

品過了幾道可口的小粥，夏季最炎熱的時期也即將到來。高溫燥熱的天氣，總讓人忍不住想找點(diǎn)補(bǔ)水的食物，各色的水果無疑是消暑補(bǔ)水的最好選擇；，除了日常食品之外，水果入菜，更是增加獨(dú)特口感的新辦法。本期“晚晴美食坊”，為您推薦幾道口味獨(dú)特的水果佳肴，希望給您帶去盛夏最涼爽的問候!

香橙排骨

功效：養(yǎng)陰清熱、促進(jìn)消化

材料：排骨300克，姜、蔥、雞精、蜂蜜、水淀粉適量，橙子2個。

做法：

1排骨斬段，洗凈；姜切片，蔥切段；

2取2個橙子，半個切薄片，其余的榨汁；

3排骨段加鹽、雞精、蜂蜜、橙汁攪拌均勻，并稍放置入味；

4排骨入油鍋小火炸至金黃色，熟了撈起出鍋；

5將排骨整齊地碼放在盤子里，四周放幾片橙子片；

6鍋里放少量油，倒入橙汁，加少許水勾芡淀粉，澆在排骨上即可。

涼瓜蘋果蜜棗湯

功用：涼瓜含豐富維生素c和鐵質(zhì)，有消暑、明目和解毒之作用。原料：涼瓜225克、蘋果4個、蜜棗6顆、無花果5顆、瘦肉225克、鹽適量。

做法：

1洗凈涼瓜，切開兩邊，去瓤切塊；2蘋果洗干凈，切塊；

3洗干凈蜜棗和無花果；4、瘦肉洗干凈，汆燙后再沖洗干凈；

5煲滾適量水，放入涼瓜、蘋果、蜜棗、無花果和瘦肉，水滾后改慢火煲至香味飄山，調(diào)味即成。

變身香蕉

功用：性寒，能清腸熱；味甘，能潤腸通便；可治療熱病煩渴等癥。

原料：香蕉3根，蛋清2個，糖桂花少許，細(xì)砂糖125克。

調(diào)味料：干淀粉50克，水淀粉20克，綿白糖50克。

做法：

1香蕉去皮，對劈開切段，蘸上干淀粉；糖桂花與細(xì)砂糖拌勻，分成3份，搓成同香蕉一樣長的條，分放在半片香蕉上，切成長段，放在灑有干淀粉的盤子里待用；

2蛋清加水淀粉和干淀粉攪勻成蛋泡糊，把香蕉段拌上蛋泡糊，逐個下油鍋炸；

3待放完后用中火炸，不斷用油淋澆；至外層微黃時，撈起瀝盡油裝盤，灑上綿白糖即成。

廚房巧手小貼士

水果做菜三要素：

一是盡量保持水果的鮮甜。做菜的時候，用調(diào)味品要非常注意，不能讓其他的味道蓋過水果本來的味道。水果有味道清淡、肉質(zhì)脆爽等特點(diǎn)，選用的配菜就不能是味濃或質(zhì)硬有骨、刺的材料。不宜久煮，火候也不宜過大。二是調(diào)配適合的醬料。水果和醬料的味道要配搭好，須經(jīng)過多次的嘗試。對于“配菜”(通常是肉類)的蘸醬可以用一些混合醬料，例如花生醬配茄汁、芥末配沙律醬等。三是可以自由變換原材料。水果有其自然節(jié)令的變化，水果菜式的設(shè)計(jì)一般能讓原材料隨時令變換。制作者可以選自己喜愛的瓜果入菜。

營養(yǎng)小貼士

柑桔——美白、防治高血壓

新鮮桔汁含多種肌酸、維生素，對人體新陳代謝有幫助，具有美白效果，還兼具多種保健功效。桔瓤表面的白色網(wǎng)路絲，含維生素c，能防治高血壓，具化痰功效。有一種著名的精油，叫檸檬烯精油，這些精油是大多數(shù)橙桔類最主要的部分，檸檬烯具有抗癌作用。

木瓜——治療蛋白質(zhì)消化障礙

木瓜不僅是一種美味的水果，還有醫(yī)療效果。木瓜中含有一種稱為番木瓜的重要消化酶，可將蛋白質(zhì)類食物分解成可消化的狀態(tài)，可溶解高達(dá)其本身35倍的瘦肉，這就是人們會以木瓜來治療蛋白質(zhì)消化障礙的原因。

草莓——減輕日曬痛

草莓富含維生素c、維生素B、鈣、磷和鉀，現(xiàn)仍在植物性藥品中占有一席之地，其葉部煮沸后可當(dāng)作一種收斂劑，并能治療腹瀉、發(fā)燒、口內(nèi)潰瘍及牙齦疾病。此外，草莓汁還是一種美容盛品，能夠減輕日曬引起的疼痛。

香蕉——抗憂郁助睡眠

香蕉為人類最古老的水果之一，其營養(yǎng)價值相當(dāng)高，是天然鉀的來源，有可以抑制引發(fā)高血壓、心血管疾病的鈉，有助于維持正常血壓和心臟功能；還富有讓人遠(yuǎn)離憂郁的維生素B6及對抗緊張的礦物質(zhì)鎂，也是人體必須氨基酸——色氨酸的來源，其和維生素B6、煙堿酸及鎂一起作用，是人體制造血清素的主要原料，具有抗憂郁、鎮(zhèn)定、安眠之功效。