老年人科學(xué)飲食的營(yíng)養(yǎng)原則

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,合理的膳食、平衡的營(yíng)養(yǎng)是老年人的主要飲食原則。老年人在飲食營(yíng)養(yǎng)方面應(yīng)該注意的是:

①熱量。維持身體基礎(chǔ)代謝和活動(dòng)能力的能量即稱熱量。65歲以上的老年人每天總熱量控制在1900~2480千卡以下較為適宜(現(xiàn)在長(zhǎng)壽研究提出的熱量攝入控制量比此值更低)。老年人食物熱量的計(jì)算是碳水化合物每克供給熱量為4千卡,脂肪每克供給熱量為9千卡,蛋白質(zhì)每克供給熱量為4千卡。如某人每日吃的食物中包括450克碳水化合物,40克脂肪和80克蛋白質(zhì),則他從食物中獲得的熱量是(4×450)+(9×40)+(4×80)=2480千卡。老年人熱量的主要來(lái)源應(yīng)以碳水化合物為主,要經(jīng)常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆等做成的食品。

②蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)非常重要。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)能維持老年人機(jī)體的正常代謝,補(bǔ)償人體組織蛋白的消耗,增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力。一般說(shuō),老年人每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)該與年輕人一樣,每公斤體重需要供給蛋白質(zhì)1.0~1.5克,不應(yīng)少于0.7克。供給老年人的蛋白質(zhì)應(yīng)以生物價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的50%左右。

③脂肪。老年人對(duì)脂肪的攝入,一方面要考慮到老年人消化功能減退,對(duì)脂肪的吸收較慢較差,從而血脂濃度較長(zhǎng)時(shí)間地升高,導(dǎo)致血液的黏度增加,應(yīng)該控制對(duì)脂肪的攝入量;而另一方面也要考慮到保持營(yíng)養(yǎng)素之間的適當(dāng)比例,如果食物中脂肪含量過(guò)少,這也會(huì)影響到脂溶性維生素的吸收。一般可根據(jù)脂肪供給熱量占總熱量的17%~20%,即每日每公斤體重?cái)z入脂肪量不宜超過(guò)1克。因此,老年人宜吃含膽固醇低的食物。

④碳水化合物。碳水化合物是多糖(如淀粉)、蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖的總稱,是供給熱量的主要來(lái)源。平時(shí)我們食物中的碳水化合物主要來(lái)自五谷類的淀粉。老年人碳水化合物所供給熱量應(yīng)占總熱量的55%~60%,其中純糖不要超過(guò)10%。老年人膳食中,可加點(diǎn)蜂蜜、糕點(diǎn)、糖果,當(dāng)然不能過(guò)多。

⑤無(wú)機(jī)鹽和微量元素。無(wú)機(jī)鹽是指人體中除了碳、氫、氧、氮之外的各種元素。其中含量較多的有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯等7種元素,其次還有鐵、氟、硒、鋅、鉻、銅、碘等必需的微量元素。對(duì)老年人最主要的微量元素是鈣、鐵、鋅、鉻。鈣主要是存在于蝦皮、芝麻醬、牛奶、小魚(yú)和海帶中,洋白菜、芥菜、蘿卜中也含有豐富的鈣。鐵主要存在于海帶、芝麻醬、豬肝、河蟹中。鋅主要來(lái)自瘦肉、家禽和魚(yú)等動(dòng)物性食品,以及奶制品、雞蛋中;植物性食品,如豆角和谷類也是鋅的主要來(lái)源。老年人每天攝鋅量不少于10~15毫克為宜。鉻主要存在于某些香料,如黑胡椒,以及肉、牛奶、水果和谷物中。

⑥維生素。維生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C,對(duì)老年人來(lái)說(shuō)是重要的。維生素A主要來(lái)自肝、蛋黃、魚(yú)肝油、乳及乳制品。維生素D主要來(lái)自動(dòng)物肝、蛋黃、魚(yú)肝油等。維生素E主要來(lái)自植物油、綠色植物及胚芽等。維生素B1主要來(lái)自酵母、豆、谷物、瘦肉等。維生素B2即核黃素,主要來(lái)自酵母、蛋、綠葉蔬菜、豆及豆制品。維生素B6主要來(lái)自酵母、蛋黃、動(dòng)物肝及紅辣椒、谷類。維生素B12主要來(lái)自動(dòng)物肝、腎、肉等。維生素C主要來(lái)自新鮮蔬菜、水果、棗及茶葉等。

⑦水。老年人對(duì)渴的反應(yīng)遲鈍,特別是高齡老人,應(yīng)幫助其養(yǎng)成飲水習(xí)慣。一般認(rèn)為飲水量每天應(yīng)控制在2000毫升左右,過(guò)多也不利健康。

⑧纖維素。其功用是促進(jìn)腸道蠕動(dòng),增加消化液分泌,從而有利于防止便秘及減少有害物質(zhì)的殘留與吸收,有利于抗癌。進(jìn)食含纖維素多的食物,如新鮮蔬菜、水果等,特別重要。

(根據(jù)《老年養(yǎng)生保健280問(wèn)》摘編))