簡(jiǎn)談老年人膳食的調(diào)理

老年人隨著年齡的增長(zhǎng),口腔內(nèi)牙齦萎縮、牙齒松動(dòng)脫落,咀嚼能力減退,胃腸道內(nèi)黏膜、平滑肌及分泌消化液的腺體逐漸萎縮,食物的消化、吸收和營(yíng)養(yǎng)輸送能力隨之減弱。從而,容易造成老年人的食欲減退、食量減少和消化吸收不良,乃至有的出現(xiàn)便秘或腹瀉。因此,老年人必須重視營(yíng)養(yǎng)素的攝取和膳食的調(diào)理。

膳食調(diào)理應(yīng)遵從以下幾個(gè)原則:

一、要保持衡定的理想體重。體重的簡(jiǎn)單測(cè)定公式是:身高(厘米)-105=體重(公斤)。依此公式,自己的體重幾何可一目了然。如果體重超標(biāo),則應(yīng)當(dāng)控制進(jìn)食量,多參加一些力所能及的體育運(yùn)動(dòng)。對(duì)體重未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)者則進(jìn)食量可適當(dāng)放寬些。總之,要使體重長(zhǎng)期穩(wěn)定在標(biāo)準(zhǔn)體重上下。

二、要注意營(yíng)養(yǎng)素的攝取。(一)碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源,應(yīng)占總熱量的55%左右。攝取碳水化合物要做到主食粗細(xì)搭配,盡量少吃糖食及含糖食品如糕點(diǎn)等,以免因攝入過(guò)多而引起血脂、血糖升高,引發(fā)老年人糖尿病或身體肥胖。(二)蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱量10%~15%。因老年人體內(nèi)的分解代謝大于合成代謝,容易引起負(fù)氮平衡,故蛋白質(zhì)的供需量不能低于青壯年。尤其應(yīng)補(bǔ)給富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,如魚(yú)蝦、瘦肉、乳類及豆制品等。(三)脂肪應(yīng)占總熱量20%~25%。老年人應(yīng)從嚴(yán)限制進(jìn)食動(dòng)物脂肪和富含高膽固醇的食物,如動(dòng)物肝、腎、腦及魚(yú)子、蛋黃等。特別是肥胖,患有心、腦血管病者,更要從嚴(yán)控制。(四)維生素A、B1、B2、C、D等的攝取極為重要。因?yàn)榫S生素類對(duì)促進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體的抵抗力和維護(hù)老年人骨骼的強(qiáng)健是不可缺少的。由于老年人身體所需維生素主要依靠進(jìn)食富含維生素的食物甚至藥物來(lái)補(bǔ)給,所以在烹調(diào)食物時(shí)要注意防止維生素的過(guò)多丟失。(五)礦物質(zhì)。老年人容易出現(xiàn)鈣丟失而引發(fā)骨質(zhì)疏松癥甚至造成骨折,老年人因造血機(jī)能減退導(dǎo)致血紅蛋白(含鐵)缺失,易出現(xiàn)貧血。因此,老年人要增加容易吸收而又含鈣多的食物,如奶類、豆制品等;為了補(bǔ)充鐵、血紅蛋白,應(yīng)多吃油菜、小白菜、太古菜、菠菜和適量的瘦肉與動(dòng)物肝臟。

三、要講究膳食的制作。(一)老年人的膳食宜精工細(xì)作,做得細(xì)碎軟爛。將瘦肉搗碎成肉末,蔬菜宜盡可能采用細(xì)嫩綠葉制成菜泥、菜末。不用或少用煎、炸、爆、烤等方法烹制食物。要適當(dāng)搭配植物纖維,這有利于促進(jìn)排便,使對(duì)腸道有害(致癌)物質(zhì)易于排出體外,維持血糖平衡和降低血脂。(二)老年人膳食的烹調(diào)不宜過(guò)咸、過(guò)黏和油膩,而應(yīng)清淡可口。食鹽每日宜在5~6克以內(nèi),避免長(zhǎng)期食用咸菜、腌菜等含鹽高的食品。過(guò)咸食物可引起高血壓病、老年性浮腫。過(guò)油膩、過(guò)黏食物會(huì)影響消化。(三)老年人膳食要注意色香味,防止食物單一化,應(yīng)經(jīng)常更換品種,或一個(gè)品種多種做法,以促進(jìn)食欲,保證營(yíng)養(yǎng)供給。

四、要建立合理的餐次和膳食制度?！耙蝗杖汀笔俏覈?guó)人民的長(zhǎng)期傳統(tǒng)習(xí)俗,“早餐好、午餐飽、晚餐少”是有科學(xué)性的,是符合人體的生理功能和代謝變化的。老年人應(yīng)“巧食三餐”,即早餐占全日的30%,午餐占全日的40%~50%,晚餐占全日的25%為宜。對(duì)進(jìn)食量較少的老年人,可在睡前、凌晨或餐間加一杯熱湯類飲料和少許點(diǎn)心,進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

許多健康、長(zhǎng)壽老人的經(jīng)驗(yàn)表明,平衡的膳食才能保持恒定的體重,既定的飲食方式已成為習(xí)慣,形成制度。老年人應(yīng)把平衡膳食的制度堅(jiān)持下去,不要隨意改變,以免引起胃腸功能的紊亂,影響健康。

責(zé)編/紀(jì)生