在《甘蔗制糖工藝》課程中運(yùn)用多媒體教學(xué)的體會(huì)

黃　謹(jǐn)

《甘蔗制糖工藝》課程主要講授甘蔗制糖生產(chǎn)過(guò)程中的甘蔗制糖術(shù)語(yǔ)、工藝流程、各工序的原理、工藝參數(shù)、操作要點(diǎn)、生產(chǎn)操作中出現(xiàn)的不正常情況及其預(yù)防和處理方法。作為一門(mén)專業(yè)課，它既有自己完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)，又涉及到機(jī)械與化工等多方面知識(shí)，其概念繁雜，理論抽象，內(nèi)容枯燥乏味。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師是主動(dòng)的施教者；學(xué)生是外界刺激的被動(dòng)接受者、知識(shí)灌輸?shù)膶?duì)象；教材是教師向?qū)W生灌輸?shù)膬?nèi)容；教學(xué)媒體則是教師向?qū)W生灌輸?shù)姆椒?、手段。雖然在教學(xué)過(guò)程中借可助一些掛圖、設(shè)備模型，但在許多情況下，教學(xué)還是不得不在抽象和模糊的狀態(tài)下進(jìn)行。這樣，學(xué)生經(jīng)常是一頭霧水，老師教得累，學(xué)生學(xué)得苦，還收不到理想的教學(xué)效果。因此對(duì)于目前招收的初中生而言，沒(méi)有下廠見(jiàn)習(xí)經(jīng)歷，僅靠自身的理解能力、學(xué)習(xí)的自覺(jué)性，要學(xué)好該課程無(wú)疑是有很大困難的。

隨著現(xiàn)代教育技術(shù)——多媒體課件在教學(xué)中的應(yīng)用，作為一位制糖專業(yè)教師，筆者結(jié)合教材，挖掘教材，制作課件，從多角度、多方位設(shè)計(jì)了《甘蔗制糖工藝》課程的課件，打破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，利用計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)的靈活性、仿真性、高容量性的特點(diǎn)，綜合地展示甘蔗制糖工藝過(guò)程各工序的原理、工藝參數(shù)、操作要點(diǎn)與生產(chǎn)流程（采用模擬動(dòng)畫(huà)），就能夠把教學(xué)內(nèi)容直觀、具體、生動(dòng)形象地展示出來(lái)，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)難度，從而提高了教學(xué)質(zhì)量。實(shí)踐證明，多媒體課件在教學(xué)中顯示出越來(lái)越多的優(yōu)越性。

一、有利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)求知欲

《甘蔗制糖工藝》課程專業(yè)性較強(qiáng)，涉及面廣，理論較為抽象，而且學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容比較陌生，在學(xué)習(xí)過(guò)程中容易產(chǎn)生厭學(xué)、懼學(xué)等不良情緒。在教學(xué)中，如何將枯燥的術(shù)語(yǔ)、概念生動(dòng)化，形象化，從而有效地吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性呢？多媒體課件的應(yīng)用無(wú)疑是一種行之有效的辦法。作為教師要充分挖掘教材中的興趣因素和藝術(shù)魅力，利用多媒體教學(xué)課件具有大量的視聽(tīng)信息、高科技表現(xiàn)手段等功能來(lái)沖擊學(xué)生的思維興奮點(diǎn)，再加上其虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)和圖形、文字、三維動(dòng)畫(huà)把教學(xué)過(guò)程表現(xiàn)得情景交融、形聲并茂、生動(dòng)活潑，同時(shí)配以多種的人機(jī)交互手段，使認(rèn)知原理中的情境學(xué)習(xí)理論和問(wèn)題輔助學(xué)習(xí)理論等得到充分的體現(xiàn)，使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，更好的調(diào)動(dòng)了學(xué)生的求知欲望和興趣。

如講解壓榨操作，壓榨操作系統(tǒng)是極為復(fù)雜，其包括過(guò)渣系統(tǒng)（蔗渣）、滲透系統(tǒng)（滲透水、蔗汁）、冷卻系統(tǒng)（冷卻水、潤(rùn)滑油）、加壓系統(tǒng)等，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是非常抽象復(fù)雜的。如果我們采用計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)的活動(dòng)視頻、三維動(dòng)畫(huà)、二維動(dòng)畫(huà)、圖像圖片等方式來(lái)表達(dá)各種系統(tǒng)物料流向與系統(tǒng)之間的相互作用和各種操作流程及狀態(tài)，能夠清晰地展示各物料的流入和流出管道、設(shè)備、閥門(mén)的改變。在課堂上，給學(xué)生一個(gè)很強(qiáng)的模擬生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，既增加了課堂的信息量，又使課堂內(nèi)容既豐富又生動(dòng)，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)積極性。

二、有利于突出教材重點(diǎn)難點(diǎn)，提高教學(xué)效率

多媒體教學(xué)課件可將抽象復(fù)雜的理論形象地表現(xiàn)出來(lái)，以解決教材重點(diǎn)、難點(diǎn)；多媒體教學(xué)課件具有超媒體結(jié)構(gòu)，學(xué)生更能發(fā)揮其認(rèn)知潛力，加快獲取知識(shí)的進(jìn)度，提高獲取知識(shí)的能力。例如，講授壓榨操作時(shí)，我們可以通過(guò)多媒體課件制作“壓榨機(jī)列操作系統(tǒng)圖”來(lái)講解，在大屏幕上展示實(shí)際生產(chǎn)操作過(guò)程中，操作技術(shù)條件如蔗層的變化，壓榨機(jī)的電動(dòng)機(jī)電流負(fù)荷波動(dòng)，對(duì)壓榨提汁效能有何變化，使學(xué)生理解實(shí)際生產(chǎn)操作控制好蔗帶運(yùn)行速度，穩(wěn)定蔗層，均衡生產(chǎn)的重要性。如此學(xué)生在直觀、生動(dòng)、形象的演示和觀察中學(xué)習(xí)，明確教材的重點(diǎn)與難點(diǎn)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容理解更全面，記憶更深刻，大大地降低了教學(xué)的難度，收到事半功倍的教學(xué)效果。

三、有利于實(shí)現(xiàn)因材施教

由于多媒體教學(xué)課件采用圖形交互界面、窗口交互操作，使人機(jī)交互能力大大提高，使學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中具有決策權(quán)力，使他們能夠根據(jù)自己的學(xué)習(xí)需求和能力選擇適合自己學(xué)習(xí)進(jìn)度的內(nèi)容，控制節(jié)奏，及時(shí)反饋學(xué)習(xí)信息，真正做到教學(xué)信息的雙向交流，體現(xiàn)了因材施教的教學(xué)原則如壓榨操作課件中，設(shè)有“各操作系統(tǒng)開(kāi)停機(jī)”“壓榨故障與非壓榨性故障的緊急停機(jī)” “物料流向”“常見(jiàn)故障的分析與處理”等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有按鈕、菜單、熱區(qū)域、熱字交互，學(xué)生可以根據(jù)自己的情況自由選擇不同程度的內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)，而且可以反復(fù)應(yīng)用，直到學(xué)會(huì)為止，把課堂留給了學(xué)生，真正體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位?？朔顺Ｒ?guī)教學(xué)中用一個(gè)尺度來(lái)教學(xué)的“一刀切”現(xiàn)象，真正做到了“優(yōu)等生吃得飽，后進(jìn)生吃得好”。

四、有利于提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育

在當(dāng)今時(shí)代背景下，隨著素質(zhì)教育的不斷推廣，學(xué)生需要學(xué)習(xí)的課程越來(lái)越多每門(mén)功課的教學(xué)時(shí)數(shù)不斷被壓縮。多媒體教學(xué)課件在處理教學(xué)時(shí)數(shù)不斷壓縮與教學(xué)信息量不斷增加的矛盾中發(fā)揮了無(wú)與倫比的巨大優(yōu)勢(shì)，可以更好地實(shí)施素質(zhì)教育，以適應(yīng)現(xiàn)代教育的需要。如壓榨操作的課件中，有些圖片、文字還涉及到機(jī)械知識(shí)、流體輸送知識(shí)，學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)不只學(xué)習(xí)了甘蔗制糖工藝知識(shí)，還鞏固了其他學(xué)科知識(shí)，為全面實(shí)施素質(zhì)教育提供了廣闊的空間。

五、多媒體課件教學(xué)能充分利用學(xué)校資源，降低辦學(xué)成本

一方面，由于經(jīng)費(fèi)的原因，學(xué)校不可能，也沒(méi)必要購(gòu)置教學(xué)中所有甘蔗制糖工藝教具和模型；另一方面，由于學(xué)生社會(huì)知識(shí)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的欠缺，對(duì)專業(yè)設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，運(yùn)動(dòng)規(guī)律等沒(méi)有建立起應(yīng)有的感性概念，只憑教材中所給的圖形很難理解和想象，多媒體課件教學(xué)恰好能彌補(bǔ)這兩方面的不足。課件可由任課教師自己動(dòng)手做，也可由學(xué)校組織教師集體制作。另外，課件制作完成后，可通過(guò)拷貝制作多份，供多位教師使用，避免了采用實(shí)物模型教學(xué)過(guò)程中，因?qū)嵨锬Ｐ蛿?shù)量不足而導(dǎo)致教師更改教學(xué)內(nèi)容。

使用多媒體課件進(jìn)行《甘蔗制糖工藝》教學(xué)的根本目的，在于解決傳統(tǒng)教學(xué)中所不能解決的問(wèn)題，彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)中的不足，是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方法的補(bǔ)充，而不是全盤(pán)否定。但可以肯定的是，應(yīng)用多媒體課件教學(xué)是今后教學(xué)方法的主流。

（作者單位：廣西輕工高級(jí)技工學(xué)校）