夏日巧做“水果菜”

譚桂軍

1素絲扒木瓜

原料：鮮木瓜(青綠)30克豆百葉(豆皮)20克茭白10克青椒5克姜蔥白

制作：①木瓜、茭白去皮，與豆百葉均切成長3厘米的細(xì)絲；青椒去蒂去籽，切細(xì)絲；姜和蔥白也切成細(xì)絲。

②鍋底倒油，旺火燒熱后下蔥、姜、豆百葉，煸炒幾分鐘，下木瓜、茭白、青椒等絲，加適量鹽、白糖、醋，加水燜燒10分鐘，調(diào)味精、香油翻炒裝盤。

功效：木爪性味甘平，無毒，健胃助消化，還可治蛔蟲等，木瓜與營養(yǎng)價(jià)值豐富的茭白、豆百葉、青椒配制，加糖醋調(diào)味后味道香醇。可以給寶寶防暑開胃。

“遍嘗百果能成仙”，是中國一句膾炙人口的諺語，說明常吃各種水果有利健康。夏季正是各種水果大量上市的時(shí)候，寶寶們?cè)谶@個(gè)季節(jié)里又可以橫掃各種美味新鮮的水果了!

寶寶的生長發(fā)育離不開維生素、礦物質(zhì)、微量元素和水分，而新鮮水果含水分較多，可以達(dá)到85％～90％呢!不僅如此，水果中還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、果膠和有機(jī)酸，以及富含各種功效的營養(yǎng)成分，既香甜可口，又有保健養(yǎng)生的作用。

我們都知道，生吃水果有利維生素的攝入和吸收。然而，你是否知道，把某些水果做熟來吃，更具有食療的作用呢!根據(jù)作用的不同，生吃、熟吃水果也可以并用。這樣既讓寶寶大飽口福，又讓寶寶覺得新鮮好玩。食欲大增。

下面介紹幾款熟吃水果的制作方法及其功效，供媽媽們?cè)谙奶靺⒖己瓦x擇。

2貝母雪梨盅

原料：川貝母2.5克雪梨1個(gè)冰糖20克

制作：①雪梨洗凈去皮，橫切兩半，挖去梨心：川貝母碾成粉，裝入梨心處，冰糖加水溶成糖液。

②將梨裝入盛有冰糖液的碗中，在鍋中隔水燉1小時(shí)即成。

功效：雪梨性味甘，微酸、涼，潤肺，生津，清熱。化痰。夏天炎熱，適合幼兒食用。

3水晶羅漢果

原料：羅漢果3個(gè)瓊脂30克紅櫻桃5粒冰糖150克

制作：①羅漢果敲破殼。去瓤后用沸水浸泡二次，瀝出羅漢果汁一大湯碗(約800毫升)。

②將瓊脂剪短，用溫水浸泡半小時(shí)撈起，放入不銹鋼鍋中，倒入羅漢果汁、冰糖，用中火融化后，紗布過濾裝于盤中，候其稍稍凝結(jié)，將紅櫻桃切碎撒入湯液上，冰鎮(zhèn)后食用。

功效：羅漢果性味甘，清肺潤腸，祛痰解渴，夏天冰鎮(zhèn)后食用更加冰涼可口。

4酥皮香蕉莢

原料：香蕉500克精面粉150克雞蛋2個(gè)發(fā)酵粉5克白糖50克果醬50克

制作：香蕉去皮，切成5厘米長的段。雞蛋磕在碗里，加食糖打起泡，加入發(fā)酵粉調(diào)成蛋面糊。炒鍋置旺火，花生油燒至八成熟，香蕉每段掛蛋面糊入油鍋，炸至金黃色撈起裝盤，配果醬吃。

功效：香蕉性寒味甘，在水果中營養(yǎng)價(jià)值較高，能清脾肺之熱，生津止渴，潤肺滑腸，滋潤筋脈。此菜甘美酥嫩，很受幼兒歡迎。

5蛋酥獼猴桃

原料：獼猴桃500克精面粉200克雞蛋2個(gè)白糖200克花生油30克

制作：①獼猴桃去毛洗凈，對(duì)半切開成片；雞蛋磕碗里打起泡，調(diào)面粉、加熟花生油調(diào)成蛋面糊。

②炒鍋倒油，旺火燒至七成熟，將獼猴祧逐片掛蛋面糊，下油鍋炸至金黃色撈起裝盤。

③鍋內(nèi)留15克油，加清水、白糖，旺火融成糖液，淋于炸好的獼猴桃片上即成。

功效：獼猴桃性寒味甘酸，營養(yǎng)豐富，有“維生素C之王”的美稱，能促進(jìn)皮膚和黏膜健康；獼猴桃中的膳食纖維能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，生津止渴，解煩熱，解便秘，而且此菜酥嫩可口。顏色誘人，適合幼兒食用。