ＧＳ１全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)與食品安全追溯

李雪梅

“民以食為天，食以安為先”。隨著經(jīng)濟日益全球化和國際食品貿(mào)易的日趨擴大，以及一些國家和地區(qū)食品安全惡性事件不斷發(fā)生，如口蹄疫、二惡英、禽流感、蘇丹紅1號等，如何實現(xiàn)食品安全的全程監(jiān)管，使市場規(guī)范化，切實保護老百姓的飲食健康權(quán)益，成為世界各國備受關注的熱門話題。

自瘋牛病以后，歐盟國家首先提出了食品可追溯性的概念。所謂追溯（Tracing）就是通過記錄的標識對具體實體的歷史、應用或位置進行回溯的能力。具體來講就是指從供應鏈下游至上游識別一個特定的單元或一批產(chǎn)品來源的能力，即通過記錄標識的方法回溯某個實體來歷、用途和位置的能力。

在各國日益強烈的食品追溯需求的推動下，國際物品編碼協(xié)會研究開發(fā)了采用GS1系統(tǒng)（全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)）跟蹤與追溯食品類產(chǎn)品的應用方案，適用于加工食品、飲料、牛肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品、葡萄酒、水果和蔬菜等多個領域。這套經(jīng)過多年研究和實踐檢驗的應用方案，得到了全球的高度認可。

一、什么是GS1

GS1系統(tǒng)是以對貿(mào)易項目，物流單元，位置，資產(chǎn)，服務關系等進行編碼為核心的集條碼、射頻等自動數(shù)據(jù)采集、電子數(shù)據(jù)交換、全球產(chǎn)品分類、全球數(shù)據(jù)同步、產(chǎn)品電子代碼（EPC）等系統(tǒng)為一體的服務于物流供應鏈的開放的標準體系。

GS1是在商品條碼的基礎上發(fā)展而來，所以編碼體系是核心部分，實現(xiàn)了對不同物品的惟一編碼；數(shù)據(jù)載體是將供肉眼識讀的編碼轉(zhuǎn)化為可供機器識讀的載體；然后通過自動數(shù)據(jù)采集技術(shù)及電子數(shù)據(jù)交換，以最少的人工介入，實現(xiàn)自動化操作。GS1系統(tǒng)通過具有一定編碼結(jié)構(gòu)的代碼實現(xiàn)對相關項目及其數(shù)據(jù)的標識，該結(jié)構(gòu)保證了在相關應用領域中代碼在世界范圍內(nèi)的惟一性。在提供唯一的標識代碼的同時，GS1系統(tǒng)還提供附加信息的標識，例如有效期、系列號和批號，這些都可以用條碼來表示。

但我們要注意，在當今國際貿(mào)易狀態(tài)下，整個產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通，再到后來的銷售環(huán)節(jié)，產(chǎn)品無論是時間跨度還是空間跨度都較大，中間經(jīng)手的合作商較多。要想使回溯能力切實可行，要求對整個物流供應鏈進行科學的統(tǒng)一的管理，如果供應鏈中的一個合作伙伴未能對關聯(lián)進行有效的管理，則會造成信息鏈中斷，并將導致追溯能力丟失。要實現(xiàn)完全的產(chǎn)品追溯功能，必須在供應鏈中的各個環(huán)節(jié)上對產(chǎn)品進行完善的標識。

二、產(chǎn)品追溯案例

以牛肉產(chǎn)品為例，牛肉產(chǎn)品的追溯編碼采用GTIN+牛耳標號碼/批號的結(jié)構(gòu)，具體操作如下。

1.牛在牧場期間佩戴上二維碼耳標，二維碼耳標上的二維碼可由專業(yè)的二維碼識讀器讀出兩組15位數(shù)字，第一組7位包含了牲畜種類碼和6位區(qū)域碼，可識別牲畜產(chǎn)自哪個縣；第二組8位數(shù)字為順序碼，一畜一碼，標明身份。二維碼由國家農(nóng)業(yè)部信息中心統(tǒng)一編制。二維碼錄入數(shù)據(jù)庫后將由基層動物衛(wèi)生監(jiān)督所及時更新，記錄畜禽從出生到死亡過程中的疫病防治、使用的飼料、添加劑、藥品等養(yǎng)殖檔案，以備查詢。

2.屠宰環(huán)節(jié)。牛肉進行分割后，每一部分又可以分配一個GTIN+批號的編碼結(jié)構(gòu)，同時與前面的耳標號聯(lián)系在一起。

3.零售環(huán)節(jié)。如果在超市買一塊牛肉，消費者可以拿著帶有這個號碼的小票，放在專用的機器下照一下，就能顯示出這塊肉的來源、出場日期等等情況。

三、商品追溯的作用

可追溯不僅僅是幫助消費者把握產(chǎn)品“前世今生”的一種技術(shù)，更是食品質(zhì)量管理和危機控制中的一個重要武器。它包括兩個途徑：一是從上往下進行追蹤，即從農(nóng)場、食品原材料供應商、加工商、運輸商到銷售商，這種方法主要用于查找質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在銷售點購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題召回?？梢?，在注重可追溯技術(shù)服務消費者的同時，也不能忘了它從上往下進行產(chǎn)品質(zhì)量全過程控制的作用。

我們可以看到，商品追溯可以為我們帶來不少好處，主要體現(xiàn)在：

1.提高企業(yè)效率。在商業(yè)貿(mào)易中通過自動數(shù)據(jù)采集和電子數(shù)據(jù)處理，減少了手工輸入和處理不可避免的錯誤，大大提高了食品企業(yè)的生產(chǎn)效率，降低了基于紙面的管理和相關費用。

2.縮小影響范圍。通過可追溯系統(tǒng)控制受問題食品影響的產(chǎn)品范圍，最大程度地降低所召回的問題食品對其他產(chǎn)品的不良影響。此外，通過對產(chǎn)品進行正確分離和明確標識，在產(chǎn)品召回過程中，保證無關產(chǎn)品不受影響。

3.提高消費者滿意度。采用商品條碼、射頻等技術(shù)，對整個供應鏈全過程進行跟蹤與追溯，促使食品行業(yè)有能力及時確定和召回可能存在安全隱患的產(chǎn)品，增強消費者的購買信心。

四、問題與困難

但是我們不可否認的是，商品追溯在具體實施過程中，依然存在著不少問題和困難。

1.縱觀現(xiàn)有的可追溯體系，可以發(fā)現(xiàn)技術(shù)以外部載體為多，但深入產(chǎn)品內(nèi)部的技術(shù)還很有限。所謂外部載體，包括消費者看到的伴隨產(chǎn)品流通的票據(jù)和電子監(jiān)管碼、經(jīng)營者為了方便統(tǒng)計管理的購銷臺賬、監(jiān)管者為了提高監(jiān)管效率的各種信息統(tǒng)計處理平臺，等等。 雖然這些外部載體已經(jīng)發(fā)揮了不小的作用，但也會在一些意外中失效，是不是意味著就難以直接獲得產(chǎn)品的詳細信息？可見，除了條碼等“看得見”的可追溯技術(shù)，還需要一些不會被外界環(huán)境影響或破壞的可追溯技術(shù)。

2.整個供應鏈的管理水平問題，要實現(xiàn)環(huán)環(huán)相扣，在國內(nèi)物流市場依舊存在著不少困難。

3.如何使消費者更加認可食品可追溯，也是擺在相關部門面前的問題。在推廣可追溯技術(shù)的同時，還需要加強對消費者普及這方面知識的必要性，使得“追溯”成為消費者的一種習慣，能夠在食物入口前就為自己查一下吃的產(chǎn)品有沒有保障。

總之，食品追溯可以為我們提供一個安全的飲食環(huán)境，同時也便于構(gòu)建食品市場的合理秩序，在當今與未來都有很大的發(fā)展空間與必要。

參考文獻：

[1]網(wǎng)絡資源 www.safefood.gov.cn.

[2]《食品安全追溯應用現(xiàn)狀與發(fā)展》作者：文向陽.