當奶酪遇到葡萄酒

李景明　齊紹仁

歐洲人喜歡把美食形容成婚姻，這個比喻一點兒都不假，奶酪與葡萄酒就像一對天生的情侶，是絕妙的搭配。但是世界上的葡萄酒千差萬別，而奶酪的種類也是數(shù)不勝數(shù)，只有當奶酪找到屬于自己的葡萄酒時才能碰撞出激情的火花。如何讓奶酪在眾多葡萄酒中挑選到最適合自己的一款，這就像人們談戀愛，首先要從了解彼此開始。今天，我們組織了一場盛大的奶酪與葡萄酒間的“相親”，在萬千選擇中，為它們找到最佳的歸宿。

雖然奶酪的種類很多，口味各異，再加之現(xiàn)今講求個性，每個人的口味更是異化，所以很難說某種奶酪就一定適合某種葡萄酒。但是，就奶酪和葡萄酒的本性而言，還是有一些搭配的基本規(guī)律可循的。以下是一些建議：

建議一：咸甜配，即咸味奶酪搭配甜葡萄酒。帶有咸味的藍紋奶酪可以平衡甜酒中的甜味，反之亦然。例如，斯第爾頓（Stilton）奶酪與波特酒（Port）搭配或者艾帕歇絲（Epoisses）奶酪與法國波爾多索泰爾訥（Sauternes）甜酒搭配。

建議二：同地配，稍加“調(diào)侃”，也可以理解成“老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)”型組合，即選擇同一地區(qū)產(chǎn)的奶酪和葡萄酒搭配。例如：來源于堂·吉訶德（Don Quixote）故鄉(xiāng)的西班牙的曼徹格（Manchego）省奶酪搭配阿爾巴利諾（Albari?o）葡萄酒。這樣的搭配最能夠讓你體味原汁原味的飲食文化——存在即有意義！即便你覺得不堪入口甚至難以忍受，別忘記，畢竟這樣的組合在當?shù)厝说娘嬍持幸呀?jīng)有了幾百年甚至更長時期的歷史了。

建議三：鮮鮮配，即越白越鮮的奶酪可襯托出年輕的葡萄酒濃濃的水果味。有人曾經(jīng)用柔軟細膩的超濃奶酪配年輕的波爾多紅葡萄酒，不僅把后者年輕的生澀掩蓋了許多，更增加了后者的口感柔順和豐富感，襯托得相當完美。

建議四：酸酸配，即酸味重的奶酪搭配酸感強的葡萄酒。例如帶有濃烈氣味的酸山羊奶酪（Goat Cheese），正好和長相思（Sauvignon Blanc）酒那清新的酸感相配。兩種不同的酸，在你舌面上構(gòu)建出完全不同的感受，讓你同時體味到果酸的直接與刺激，乳酸的輕柔、細膩與持久，絕對是強強合作。

建議五：起泡型葡萄酒（Sparkling wine）與華美的的乳脂狀（Rich and Creamy）奶酪搭配。例如，香檳酒（Champagnes）或者其他任何起泡葡萄酒與味濃的稀奶酪搭配都是一種極大的享受。在這樣的組合中，仿佛厚重的黃油奶酪拖住了騰飛的氣泡似的，使起泡酒的剎口力更加柔和、醇厚的口感和濃郁的香氣得以更加持久。

建議六：中等配中等?？诟猩灾氐母砂灼咸丫苹蛘呒t葡萄酒搭配半軟半硬的奶酪。例如：霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒和勃艮第地區(qū)口感柔順的紅葡萄酒搭配卡門培爾（Camembert）奶酪、布里（Brie）奶酪，效果更加明顯。

建議七：濃濃配?？诟袧庥舻募t葡萄酒搭配硬且味濃的奶酪。例如，波爾多的梅多克（Médoc）、法國羅訥河谷（C?tes du Rhone）的黑比諾（Pinot Noir）更適合搭配埃曼塔（Emmental）、博福爾（Beaufort）奶酪。

建議八：甜辣配。甜葡萄酒適合與辛辣味的藍紋奶酪配。例如，貴腐酒、法國阿爾薩斯的瓊瑤漿（Gewürztraminer）適合搭配布雷斯（Bleu de Bresse）奶酪、洛克福爾（Roquefort）奶酪。

市面常見的奶酪有千百種之多，在奶酪的等級中可分為8種，7種是在國內(nèi)可以常見的，對于煙熏與加味的奶酪（像是三文魚口味與胡椒口味）在市面上很容易找到，只要仔細閱讀一下包裝的說明即可，在此不多贅述。正如前文所言，葡萄酒和奶酪的搭配方式可謂仁者見仁、智者見智，沒有一定之規(guī)。但如果掌握以上搭配原則，還是比較容易、迅速地享受到兩者的完美結(jié)合的。下面的基本搭配表，希望對你的奶酪配酒大餐有所幫助?！?/p>