便秘、腹瀉與乳酸菌（下）

蔣　峰

酸奶能代替益生菌嗎？

益生菌主要指乳酸菌，包括雙歧桿菌、各種乳酸類菌（如嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌）等，有很好的增強免疫、調(diào)理腸胃功能的能力。真正的益生菌主要是A-嗜酸乳桿菌和B-雙歧桿菌。市場上銷售的酸奶通常含有的活性菌是L-保加利亞嗜熱桿菌、S-嗜熱鏈球菌。這兩類菌種主要幫助牛奶發(fā)酵定型，并產(chǎn)生宜人的香味。

我們購買酸奶時，千萬要分清菌種的類別和數(shù)量，不要被大肆宣稱的活菌數(shù)量“蒙騙”了。奶中的益生菌活性要求有嚴格的溫度和保存時間限制，即便是酸奶中添加了益生菌，益生菌在酸奶中的活性在4℃環(huán)境下，不宜超過5天時間的保存。因此，酸奶中的益生菌做為幫助消化是合適的。如果要調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，還是應該選“益生菌”制劑。

如何選擇益生菌呢？

能快速、有效的解決糖尿病合并腹瀉、便秘的問題的優(yōu)質(zhì)乳酸菌具備以下三個特點。

1.活性乳酸菌不是越多越好，能在腸道內(nèi)生存的才最好，要打造腸道內(nèi)的“特種部隊”。

益生菌就像練兵一樣，沒有經(jīng)過特殊馴化的益生菌或乳酸菌在腸道內(nèi)的適應能力均較差。沒有經(jīng)過馴化的益生菌，進入人體腸道后，因為經(jīng)受不了腸道內(nèi)“惡劣”的生存環(huán)境，很快就會支撐不住，不是被有害菌殺死就是因為自己 “不適應”被淘汰出局。

被不同目的馴化過的乳酸菌就不同了，它們有的被馴化成專門殺滅有害菌維持腸道微生態(tài)平衡和機能，增強免疫力、抵抗有害菌；有的被馴化成專門分解食物制造營養(yǎng)；有的被馴化成分泌腸道消炎成分。

因此，在選擇活性乳酸菌的時候，我們一定要選擇經(jīng)過長期馴化的，適合腸道生存的復合乳酸菌。這樣的乳酸菌，才是“稱職”有效的乳酸菌。

2.益生菌也需要“海、陸、空”協(xié)同作用。糖尿病患者要選擇多菌種組合的乳酸菌。

特種部隊分為海軍特種部隊、陸軍特種部隊、空軍特種部隊。每種特種部隊所掌握的技能是不完全相同的，各有各的優(yōu)勢所在。海、陸、空協(xié)同作戰(zhàn)的效果，可以說是所向披靡。

我們需要馴化成“空軍特種兵”的乳酸菌，也需要被馴化成“海軍特種兵”的乳酸菌，同時還需要被馴化成“陸軍特種兵”的乳酸菌。就像我們前面所說的，有的乳酸菌抵抗有害菌，維持腸道微生態(tài)平衡和腸道機能的能力非常強；有的則增強免疫力；還有的分解食物、制造營養(yǎng)的能力非常強。因此，在購買乳酸菌產(chǎn)品時，可購買復合雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌等菌種的乳酸菌沖劑或膠囊。

3.存活才是最好。怎樣讓活菌存活？

胃酸是人體消化過程中消毒殺菌非常重要的一環(huán)。在這個環(huán)節(jié)，細菌幾乎被胃酸殺光，乳酸菌也不例外。所以，在選用乳酸菌時，一定要選取采用特殊包埋工藝的乳酸菌，才能確保乳酸菌能抵抗胃酸侵蝕，活著進入腸道，發(fā)揮作用。因此，在購買乳酸菌產(chǎn)品時，應該購買使用包埋技術(shù)和保質(zhì)期盡可能長的乳酸菌產(chǎn)品。

另外，我們還是要提醒廣大患有糖尿病的朋友，腸道腹瀉、便秘癥狀往往與血糖控制的好壞成正比，所以在使用乳酸菌制劑同時，不要忘了解決根本問題，那就是控制血糖。

專家簡介：

蔣峰教授，北京市營養(yǎng)源研究所專家，人類營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)主要領導人。主持完成了30多個科研項目，獲得國家專利10余項。多次接受中央電視臺、北京電視臺和西班牙第二大電視臺——加泰羅尼亞電視臺的專訪。